وصفات يوني يابانية: ما هي يوني؟ + طريقة تحضيره

كاتب: جوست نوسلدر, مؤلف كتاب الطبخ الياباني الأساسي لمخطط الوجبات تحديث أبريل 18 ، 2022

إذا ذهبت إلى مطعم ياباني ، فقد تلاحظ طبقًا يسمى "يوني". لا ، ليس اختصارًا لكلمة "جامعة" ؛ في الواقع ، أنت تنطقها "oo-nee" بدلاً من "you-nee".

في اليابان ، تشير كلمة "uni" إلى مناسل قنافذ البحر التي يطبخها الناس ويأكلونها. إنه أحد أكثر المأكولات الفريدة في اليابان التي يجب أن تجربها!

في الأصل ، تم استخدام يوني في السوشي. ولكن نظرًا لشعبيتها الكبيرة ، يمكنك الآن العثور على العديد من أنواع الأطباق التي تحتوي على مكونات رئيسية.

في منشور المدونة هذا ، سوف نستكشف بعضًا من أشهر وصفات uni التي يمكنك صنعها في المنزل.

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

وصفات يونى يابانية تقليدية

في اليابان ، يُقدم معظم أحادي في شكل سوشي. هذا منطقي لأن السوشي هو بلا شك الطريقة الأكثر شعبية لتناول المأكولات البحرية الطازجة في هذا البلد.

بالطبع ، هناك العديد من الطرق لتقديم أحادي في السوشي أو الساشيمي.

كيف يتم تقديم يوني؟

غالبًا ما يتم تقديمه كسوشي نيجيري. هذا يعني أنه يوضع على كرة من الأرز اللزج ويتبل بصلصة الصويا.

Uni هو أيضًا طبق شهير لسوشي gunkan maki. يُطلق على هذا النوع من لفائف السوشي اسم "البارجة" لأنها على شكل إناء وبها مساحة للحشوات.

يوضع فوق الأرز ملفوف بأعشاب نوري البحرية.

في اليابان ، يمكنك أيضًا العثور على uni sashimi أو raw uni. من المفترض أن تؤكل حياً من أكشاك الباعة الجائلين الشهيرة.

أعرف ما هو سؤالك التالي ...

هل يمكن أن تؤكل الأحادي نيئة؟

نعم ، يمكن أن تؤكل قنافذ البحر نيئة ، مثل المحار أو الساشيمي. إذا كان يوني طازجًا ، فهو آمن تمامًا للأكل. الطعم مالح ولطيف قليلاً ، لذا فهو ليس شيئًا سيؤثر عليك.

لاحظ أن الأجزاء الوحيدة الصالحة للأكل من قنافذ البحر هي الغدد التناسلية. يتم تقطيع القنفذ ويتم إخراج الغدد التناسلية وتقديمها نيئة.

كيف أعرف أن قنفذ البحر طازج؟

تعد المأكولات البحرية عالية الجودة أغلى ثمناً من أصناف الأسماك العادية.

لا يوجد سوى 18 نوعًا من قنافذ البحر الصالحة للأكل ، ولا يعد اصطيادها مهمة سهلة للصيادين. هذا هو سبب ارتفاع سعر uni.

إذا كنت ترغب في تحديد ما إذا كان قنفذ البحر طازجًا ، ففكر في اللون والطعم والملمس. تتميز أحادي الجودة الأفضل بألوان نابضة بالحياة وتشعر بالثبات عند اللمس.

لا ينبغي أن تكون رائحة مريبة. يجب أن يكون لها رائحة طفيفة من مياه المحيط ولكن إذا كان هناك أي رائحة مريبة أو قاهرة ، فمن المحتمل أن تكون فاسدة.

اقرأ أيضا: أنواع السوشي التي يجب أن يعرفها الجميع

فيما يلي وصفات لأشهر 2 أطباق يوني في اليابان!

وصفة يوني تمبورا اليابانية

جوست نوسيلدر

تمبورا يوني تمبورا لذيذة ومقرمشة ملفوفة في نوري

لا يوجد تقييم

طباعة الوصفة وصفة دبوس

الإعدادية الوقت 10 دقائق دقائق

وقت الطبخ 10 دقائق دقائق

إجمالي الوقت لل 20 دقائق دقائق

الدورة جانب الطبق

مطبخ اليابانيّة

حصص 4 الناس

المكونات

  

1x2x3x

• يوني فريش
• أوراق نوري
• على حد سواء (ريحان ياباني)
• خلطة تمبور
• زيت السمسم
• زيت نباتي للقلي

تعليمات

 

• تحضير ورقة عشب البحر.
• رتب أوبا فوقه.
• قم بإيقافه مرة أخرى مع uni.
• قم بلف النوري حتى يتم تغطية كل من أوبا وأوني. يمكنك لفها بشكل يشبه السيجار أو جعلها أشبه بكرة. أو يمكنك إعداد طاولتك وتزيينها بشكل رائع.
• اغمس اللفافة في خليط التمبورا وتأكد من تغطية كل قطعة في الخليط.
• اقلي التيمبورا حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
• أخرجيها من الزيت واتركيها تنقع لمدة 5 دقائق.
• تقدم كطبق جانبي أو وجبة خفيفة.

البحث عن كلمة تيمبورا ، يوني

جربت هذه الوصفة؟دعنا نعرف كيف كان!

على الرغم من أنك ربما لا تمتلك كل المكونات حتى الآن ، إلا أن الحصول على أحاديات طازجة قد يكون التحدي الأكبر. تأكد من البحث عن قنافذ البحر الحية الطازجة للحصول على ألذ طبق. فيما يلي المكونات الأخرى التي قد تحتاجها:

(عرض المزيد من الصور)

(عرض المزيد من الصور)

يوني نيغيري سوشي

المكونات:

• يوني فريش
• أرز سوشي متبل
• صلصة الصويا اليابانية
• بصل الربيع
• الوسابي

التعليمات:

1. يرش عصير الليمون على قطعة واحدة ويوضع جانبا. خذ كرة صغيرة من الأرز المتبل ولفها على شكل بيضاوي.
2. رتبي فراش الأرز على مائدة التقديم.
3. ضع بحذر لسانًا واحدًا فوق كل كرة أرز. يُزين بالبصل الأخضر.
4. قدميها مع صلصة الصويا والوسابي.

وصفات يونى حديثة

لقد نقل عالم الطهي الحديث نكهة قنفذ البحر إلى المستوى التالي. يمكنك الآن استخدام uni كخبز قابل للدهن أو في طبق مكرونة أو بأي طريقة أخرى. إليك 5 أفكار لتناول أحادي بالطرق الحديثة.

هذه الوصفات مستوحاة من وصفات من جميع أنحاء العالم:

1. ريزوتو إيطالي مع أحادي
2. توست يوني أو بروشيتا
3. يوني سباغيتي
4. إيكا يوني
5. يوني سيفيتشي

ريزوتو إيطالي مع أحادي

إنه طبق كريمي من الريزوتو يأخذ طعام الراحة إلى مستوى آخر.

المكونات:

• 4 أوقية من يوني
• 2.5 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة
• 2.5 ملعقة كبيرة زبدة
• 1.5 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 2 كراث
• فصوص من الثوم 2
• 1 كوب أرز ريزوتو
• 2/3 كوب نبيذ أبيض ويفضل جاف
• 5 كوب من مخزون الأسماك (أو استخدم أحد هذه البدائل)
• 2 أوقية جبن بارميزان مبشور طازج
• بعض الملح والفلفل للتوابل

التعليمات:

1. في محضر الطعام ، اخلطي الأحادي والقشدة والزبدة حتى تصبح ناعمة.
2. ضع المقلاة على نار متوسطة-عالية وقم بقلي الكراث لمدة دقيقتين تقريبًا.
3. يُضاف الثوم والأرز ويُقلى لمدة 3 دقائق أخرى.
4. قم الآن بإزالة الكبريت من المقلاة باستخدام النبيذ. انتظر حتى يبدأ النبيذ في التبخر. بعد ذلك ، أضيفي 3 أكواب من المرقة وقلبيها كثيرًا.
5. مع تبخر السائل ، استمر في إضافة المزيد من المرقة حتى تستخدمه بالكامل. يغلي لمدة 2o دقيقة على الأقل حتى ينضج الأرز.
6. حان الوقت الآن لإضافة خليط الأحادي وبقية الزبدة.
7. أضف الجبن والملح والفلفل.

توست يوني أو بروشيتا

فكر في التوست الأحادي كنوع من أحادي البروشيتا: مقرمش ولذيذ.

المكونات:

• 10 فصوص من أحادي
• 2 ضلوع من الكرفس ، مفروم ناعم
• 1 قطعة زبدة عادية
• ملح خشن
• زيت حار
• 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• Olive oil
• باغيت شرائح

التعليمات:

1. امزج الأحادي في محضر الطعام حتى يصبح طريًا.
2. ضعي الزبدة وعصير الليمون تدريجيًا مع استمرار عمل الماكينة.
3. أضف ملح البحر حسب الرغبة.
4. توضع جانبا حتى تتماسك.
5. نحمص شرائح الرغيف الفرنسي بزيت الزيتون.
6. انشر زبدة الأحادي على الخبز.
7. نرش الكرفس المفروم وبضع قطرات من زيت الفلفل الحار.

سباغيتي قنفذ البحر الكريمية

المكونات:

• 6 فصوص من أحادي
• 80 جرام كريم فريش
• 300 غرام من السباغيتي المجففة
• Olive oil
• 2 فص ثوم مفروم ناعماً
• 1 ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الحار
• قطعة واحدة من الكراث ، مفرومة ناعماً
• 125 مل ساكي ياباني أو نبيذ أبيض
• فلفل أسود مطحون للتتبيل

التعليمات:

1. خذ 2 فصوص من الأحادي وامزجهم مع كريم فريش. اجلس جانبا.
2. قم بطهي المعكرونة في ماء مملح وابدأ في طهي الصلصة أثناء انتظار المعكرونة حتى تنضج.
3. سخني زيت الزيتون على موقد على نار متوسطة.
4. اقلي الثوم والكراث حتى تصبح رائحتان. أضف رقائق الفلفل الحار.
5. صب الخمر أو الساكي. اتركه ينضج لمدة دقيقة تقريبًا حتى ينضج.
6. أطفئي النار وانتظري حتى تنضج المعكرونة.
7. عندما تنضج المعكرونة ، انقلها بسرعة إلى وعاء صلصة الثوم.
8. تُسكب الكريما ويُمزج جيداً. إذا لزم الأمر ، ضعي القليل من ماء المعكرونة بالملعقة لتسهيل الخلط.
9. ضع المعكرونة في طبق.

إيكا يوني

هذه ليست وصفة حقًا ، ولكنها طريقة سهلة لتناول الطعام النيء. يشير Ika uni إلى مزيج من قنفذ البحر الخام والحبار.

في وعاء ، أضيفي المكونات التالية واخلطيها معًا:

• 150 جرام حبار ساشيمي
• 3 أو 4 ملاعق كبيرة من قنفذ البحر الخام
• 1 ملعقة صغيرة من صلصة ميرين (نوع من الصلصة شبيه بالساكي)
• 1.5 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا عالية الجودة
• 1 ملعقة صغيرة من الساكي

يوني مقبلات سيفيتشي

Ceviche هو طبق المأكولات البحرية الشهير في أمريكا الجنوبية. إنه مصنوع من السمك النيء المتبل أو المأكولات البحرية ويتم تقديمه كمقبلات. يتم علاج المأكولات البحرية بعصير الحمضيات وتتبيلها برقائق الفلفل الحار. ها هي وصفة uni ceviche.

المكونات:

• 1 يوني
• طماطم شنومكس
• 1/2 بصلة
• 1/4 من اليام المكسيكي ، المعروف باسم jicama أو أنواع اليام الأخرى
• 1 فلفل حار
• 2 أوقية من حبوب البحر
• 4 أوراق شيزو أو ريحان
• 1 / 3 عصير الليمون كوب
• 1 ملعقة من زيت الزيتون البكر الممتاز
• الملح والفلفل حسب الذوق

التعليمات: 

1. قطّع الطماطم إلى قطع متوسطة الحجم. قم بإزالة البذور إذا كنت لا تريد البذور السائبة في سيفيش الخاص بك.
2. تخلط مع البصل ، أوراق الشيزو ، اليام ، شيلي ، وفاصوليا البحر.
3. برد لمدة ساعة للتأكد من أنها مبردة تمامًا.
4. عند التقديم ، اخلطي عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل وصُب السائل على المأكولات البحرية.

قنفذ البحر Uni كغذاء

إن مفهوم استخدام قنافذ البحر كطعام ليس مقصورًا على اليابان. لعدة قرون ، تم طهي قنفذ البحر في العديد من البلدان في جميع أنحاء شرق آسيا وألاسكا وميدتيرانيا.

ومع ذلك ، فإن اليابانيين لديهم طريقتهم في طهي هذا المخلوق البحري.

يعتقد معظم الناس أنه من الغريب أن تأكل قنافذ البحر لأن المظهر الخارجي شائك وصلب وسوداء. لا يعلمون سوى القليل أنه يوجد داخل هذا الهيكل الخارجي بعض اللحوم ذات الألوان الزاهية مع ملمس طري ونكهة غنية.

الجزء الوحيد الصالح للأكل من قنفذ البحر هو الغدد التناسلية التي تحتوي على بطارخ. الشكل يشبه اللسان بلون المشمش.

يحتوي هذا الغدد التناسلية على ملمس كريمي وناعم يشبه بطارخ السلمون. يحتوي كل قنفذ البحر عادة على 5 فصوص من الغدد التناسلية.

اقرأ أيضا: هذه بعض وصفات المأكولات البحرية التي يمكنك تجربتها

ماذا يشبه طعم يوني؟

تختلف مذاق قنافذ البحر اعتمادًا على الجنس والنوع الفرعي والموقع وطريقة الطهي. ومع ذلك ، فإن أفضل مذاق يوني يعتمد بشكل كبير على نضارته.

يعتبر الطبق الأحادي أكثر تكلفة بكثير إذا تم تقديمه بمجرد إخراجه من البحر. الطعم العام حلو قليلاً ويشبه المأكولات البحرية الأخرى.

ولكن ، على عكس الاعتقاد السائد ، لا طعم له مريب. يصف الخبراء المذاق بأنه "محيطي ولامع".

بشكل عام ، يوني له نكهة ورائحة محيطية قوية. الطعم مالح ومالح قليلاً وغني. يحتوي الطبق على قوام زبداني يذوب في فمك.

إذا كنت من عشاق المأكولات البحرية ، خاصة إذا كنت تحب أكل بطارخ السمك ، فمن المرجح أنك ستحب طعم يوني!

ومع ذلك ، فإن uni الذي لم يعد طازجًا سيُظهر نكهة مختلفة. طعمها رطب ومريب.

هناك مذاق غير سار يبقى في فمك لفترة من الوقت. ستشعر وكأن شيئًا ما يغطي حلقك.

كيفية تحضير يوني للأكل

كما تمت مناقشته من قبل ، يعتمد طعم يوني على مدى نضارته. هذا هو السبب في أن معظم قنافذ البحر تُباع حية وتبقى حية حتى يحين وقت طهيها.

إذا كنت تشتري قنافذ البحر لتطبخ بنفسك ، فاختر دائمًا تلك الحية.

ستلاحظ كيف يمكن أن تتحرك المسامير برفق بينما لا تزال المسامير صلبة وصلبة.

قم بتقسيم الهيكل الخارجي الأسود باستخدام مقص مدبب. إذا كان قنفذ البحر كبيرًا ، يمكنك البدء بحفر ثقب في الجانب السفلي باستخدام طرف المقص.

ارتدِ قفازًا أثناء القيام بذلك لحمايتك من المسامير الحادة.

داخل الغلاف المستدير ، سترى 5 قطع من الألسنة البرتقالية في وضع متماثل. هؤلاء هم uni.

استخرجها بعناية باستخدام ملعقة واشطفها برفق بالماء البارد. يمكنك الآن طهي الأحادي أو أكله نيئًا.

ما الذي يسير بشكل جيد مع يوني؟

يوني له نكهة مميزة للغاية ويمكن تناوله في العديد من التركيبات.

يقترن جيدًا بالسوشي والمأكولات البحرية الأخرى. لكن طعمها رائع عند دمجه مع المعكرونة ، مثل اللينجويني ، والمعكرونة ، والرافيولي.

إذا كنت تريد شيئًا أكثر تميزًا ، جرب أحاديًا مع روبيان مخبوز أو تقدم داخل سندويشات التاكو. هذه طريقة جديدة تمامًا للاستمتاع بتاكو السمك!

ما هي مدة يوني جيدة؟

معظم الأحادي صالح لمدة 10 أيام تقريبًا في الثلاجة. يمكنك تجميده لمدة تصل إلى 60 يومًا. يجب أن تقدم أحاديًا طازجًا في غضون يومين أو تسوء.

العمر الافتراضي لقنفذ البحر الحي حوالي 5 أيام. لذا استعد لتناول هذا الطعام بسرعة.

لماذا قنفذ البحر باهظ الثمن؟

اعتبر قنفذ البحر نوعًا من الأطعمة الشهية. من الصعب جدًا اصطياد هذه المخلوقات في البحر.

إنها ليست مثل الصيد ، حيث يستخدمون الأساليب الصناعية. الطريقة الوحيدة للقبض عليهم في المياه البرية هي الغوص.

يتم حصاد معظمها بواسطة الغواصين اليدويين. في بعض الحالات يستخدمون الخناجر.

لذلك ليس من المستغرب أن تكون يوني مكلفة نظرًا لأنه من الصعب حصادها.

استمتع بهذه الطيبة

اليابان هي ملاذ لأطباق الطهي الفريدة. لذلك إذا كنت ترغب في تجربة طعم جديد على لسانك ، يمكن أن تكون فكرة يونى اليابانية هي الفكرة المثالية بالنسبة لك!

يحبها اليابانيون وحتى السياح فضوليون للغاية. قد ينتهي بك الأمر بحبه أو حتى كرهه تمامًا ، لكن من يدري؟

فلماذا لا تذهب وتأكل؟

اقرأ أيضا: أفضل سكاكين السوشي لتقطيع الأسماك والمزيد

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.