الشونجيكو: كيفية تناوله والطهي به

كاتب: جوست نوسلدر, مؤلف كتاب الطبخ الياباني الأساسي لمخطط الوجبات تحديث شهر شنومكس، شنومكس

شونجيكو (春菊، Crown Daisy، Garland chrysanth emum) هي خضروات شائعة الاستخدام في اليابان. تنمو أزهارها في فصل الربيع وشكل ورقتها يشبه زهرة الأقحوان، لذلك يطلق عليها اسم شون (الربيع) غيكو (أقحوان).

يمكنك أن تأكل كل جزء من النبات، باستثناء السيقان الصلبة في الأسفل. يُنظر إليه على أنه عشب ولون أخضر بسبب الجزء العلوي المورق. طعمها مرير قليلاً مع طعم عشبي.

غالبًا ما تستخدمه الوصفات اليابانية الشهيرة مثل سوكيياكي أو تمبورا، حيث يمكنك طهيه أو قليه أو سلقه لجعله صالحًا للأكل.

إنها تحظى بشعبية كبيرة في اليابان ومن السهل جدًا زراعتها.

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

أي جزء من نبات الشونجيكو صالح للأكل؟

كل جزء صالح للأكل باستثناء السيقان الصلبة في الأسفل. الزهرة صالحة للأكل أيضًا، ولكنها تستخدم عادةً للتزيين نظرًا لأن طعمها أكثر مرارة من السيقان والأوراق.

يتمتع الشونجيكو برائحة فريدة من نوعها، ولكن يمكن تناوله نيئًا مثل الكزبرة. الملمس هش، وهو رائع للسلطة أيضًا. 

لكن السيقان تحتوي على المزيد من الألياف، ويصعب مضغها نيئة. لذلك قد ترغب في قلي السيقان أو غليها. لهذا السبب يستخدمه الناس كثيرًا في الأواني الساخنة.

كما أن طعمها فريد من نوعه، لذلك لا يحب بعض الناس تناولها. إذا كنت من محبي الأعشاب، فمن المحتمل أن تكون واحدة من المفضلة لديك.

يمكن تناول الشونجيكو تمامًا مثل الخضروات الورقية الأخرى مثل السبانخ أو كوماتسونا. كما أنها مليئة بالعناصر الغذائية، لذا فهي إضافة رائعة لنظامك الغذائي اليومي. يطلق عليه عشب وكذلك أخضر بسبب هذا.

هل الشونجيكو عشب أم أخضر؟

الشونجيكو هو عشبة يابانية و لون أخضر. 

العشبة اليابانية هي نبات له تأثيرات طبية وقد تم استخدامه لفترة طويلة في اليابان. وهذا يشمل أوراق الشيسو والوسابي والزنجبيل. والشونجيكو هو واحد منهم. في الغالب الرائحة والنكهات ليست قوية مثل الأعشاب الغربية.

الشونجيكو من الخضروات المفيدة التي يمكن تناولها نيئة أو مطبوخة. وفي الوقت نفسه، يحتوي على α-pinene وperillaldehyde، وفقًا لـ Jucá, D., Silva et al (Planta medica, 2011). يحسن إفراغ المعدة. كما أنها تحتوي على وفرة من الفيتامينات والمعادن.

ما هو طعم الشونجيكو؟

لدى شونجيكو طعم عشبي مرير وفريد ​​من نوعه ولكنه لطيف. وهي مثل الخضار الورقية مثل السبانخ والسلق، ولكنها تتميز بالمرارة وطعم فريد مثل الكرنب.

تتميز الأوراق بقوام مقرمش يشبه سلطة الجرجير وسيقان مثل السبانخ المائية الصينية.

ما هو بديل الشونغيكو الذي يمكنك استخدامه للحصول على نفس النكهة؟

"كيكونا" هو البديل الأفضل إذا كنت ترغب في الحصول على نفس النكهة. إنها نفس خضروات الشونجيكو، لكن يتم تربيتها بشكل مختلف. 

كيكونا لها أوراق مستديرة وسيقان تشبه السبانخ والكوماتسونا، لكن الطعم هو نفسه.

أسهل طريقة للعثور على بديل للشونجيكو هي أوراق الجرجير. ستحصل على نفس المرارة والملمس المقرمش وسيكون مناسبًا لمعظم الأطباق.

لدى الشونجيكو العديد من الطرق للطهي، لذلك من السهل استبدالها في الوصفات الشائعة.

ما هي الوصفات اليابانية الشعبية التي تستخدم الشونغيكو؟

هناك العديد من الوصفات اليابانية الشهيرة باستخدام الشونجيكو.

هناك طرق لا حصر لها لاستخدام الشونغيكو في الوصفات، ولكن ستجد أدناه الطرق الخمس الأكثر شيوعًا لاستخدامه.

1. وعاء سوكياكي الساخن (أو وعاء ساخن آخر)
2. تمبورا
3. طبق مقلي
4. ايمونو بذور السمسم (طبق مقلب)
5. أوهيتاشي (طبق مسلوق) الخ…

مع الأطباق المذكورة أعلاه، يمكنك الاندماج مباشرة مع ثقافة الطعام اليابانية الشعبية.

لا يوجد الكثير من التحضير، لذلك من السهل إضافة الشونغيكو إلى طبقك.

كيف يمكنك طهي الشونجيكو؟

لطهي الشونغيكو، يمكنك طهيه على نار خفيفة أو قليه في زيت عميق أو سلقه أو استخدام طرق طهي مختلفة أخرى. فيما يلي الطرق الثلاث الأكثر شيوعًا لطهي الشونجيكو.

1. أضف إلى الحساء/الوعاء الساخن/الحساء: يضيف بعض النكهة إلى الحساء. تصبح السيقان أكثر ليونة، لذلك يسهل تناولها أيضًا. عادة ما تضيف نهاية الطهي. اغمر السيقان أولًا ثم الأوراق.
2. قلي عميق: يساعد الزيت على تحييد المرارة. إنها طريقة للاستمتاع بالملمس الهش للشونجيكو.
3. بلانش لأيمونو/أوهيتاشي: الشونجيكو لطيف أيضًا عند تناوله باردًا، تمامًا مثل السبانخ. نظرًا لأن السيقان صلبة، فمن المستحسن سلقها للاستمتاع بالملمس.

كل من الطرق المذكورة أعلاه لطهي الشونجيكو تجلب ملمسًا ونكهة مختلفة للعشب.

من السهل أيضًا تخزين المواد الخام حتى تتمكن من شراء مجموعة منها واستخدامها بطرق مختلفة خلال الأسبوع. يتم حفظ القيمة الغذائية بشكل جيد جدًا في الثلاجة والفوائد الصحية كبيرة.

كيف تقوم بتخزين الشونجيكو؟

لتخزين الشونغيكو، هناك 3 خطوات فقط عليك اتباعها.

1. لف السيقان بمنشفة ورقية مبللة: بلل من 2 إلى 3 مناشف ورقية بالتساوي وقم بتغطية السيقان بالكامل، وخاصة نهايتها. يساعد على ترطيب الشونجيكو. لا يتعين عليك تغطية الأوراق لأن ذلك قد يؤدي إلى إتلافها.
2. ضعه داخل غلاف بلاستيكي: هواء أقل، ضرر أقل! حاول إغلاقه بشكل صحيح، بحيث يتم تغطية كل جزء من الشونغيكو.
3. ضعه في الثلاجة: يساعد السيقان على الانحناء، فيمنع تلفها.

تساعدك الخطوات المذكورة أعلاه في الحفاظ على الشونجيكو طازجًا في الثلاجة.

يمكنك أيضًا تجميده بدلًا من تبريده إذا كنت ستطهيه على نار خفيفة. وفي كلتا الحالتين، فإنه يساعد على الحفاظ على مدة الصلاحية لفترة أطول والاحتفاظ بالمزيد من العناصر الغذائية.

ما هي القيمة الغذائية للشونجيكو؟

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ومزرعة أندرا، تتمتع الشونجيكو بالكثير من القيمة الغذائية على النحو التالي.

نظرًا لوجود عناصر غذائية وفيرة، فإن تناول الشونجيكو يساعد في الحفاظ على صحة جسمك.

ما هي الفوائد الصحية للشونجيكو؟

يتمتع الشونجيكو بفوائد صحية مختلفة مع الكثير من القيمة الغذائية. أهم 4 فوائد صحية هي ما يلي.

1. تحسين البيئة المعوية والجهاز العصبي: Shungiku لديه الكثير من ليف مما يساعد على امتصاص المزيد من الماء، مما يعني حركة أفضل للأمعاء. وكما وجد Jucá, D., Silva et al في دراستهم عام 2011 في Planta medica، فإن ألفا-بينين يحسن إفراغ المعدة.
2. يمنع هشاشة العظام: أوشيروياما، ت.، إيكيدا، أ.، ويوكي، م. (2002) وجدوا أن فيتامين ك و د يزيد من كثافة المعادن في العظام، ويحافظ على التوازن في نظام تخثر الفيبرين ويساعد النساء المصابات بهشاشة العظام وهشاشة العظام.
3. يمنع فقر الدم: حديد و حمض الفوليك تعتبر مغذيات كبيرة لفقر الدم. كتب أحمد ف. وخان م. وجاكسون أ. في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية (2001) أن الحديد + حمض الفوليك + فيتامين أ يقلل من فقر الدم بنسبة 92%، ونقص الحديد بنسبة 90%، ونقص فيتامين أ. بنسبة 76%. الحديد هو المصدر اللازم لتكوين خلايا الدم الحمراء، والفولات هو المصدر الذي يدعم تكوين خلايا الدم الحمراء.
4. يحمي بشرتنا وأغشيتنا المخاطية: β كاروتين في تغييرات shungiku إلى فايتمين أ، ووفقًا لـ Roche, F., & Harris-Tryon, T. (2021)، يلعب فيتامين أ هذا دورًا حاسمًا في مناعة الجلد والحفاظ على ميكروبيوم الجلد، مما يقلل من قابلية الإصابة بالتهابات الجلد والالتهابات.

أفضل مواسم الشونغيكو هي الخريف والشتاء، وتلك التي يتم حصادها في هذه المواسم تحتوي على مواد مغذية أكثر من المواسم الأخرى.

كيف يمكنك زراعة شونغيكو ميكروغرين من البذور؟

لزراعة الشونغيكو من البذور، يمكنك التحكم في درجة الحرارة المحيطة 15 20 ℃ ~ (59-68 فهرنهايت) ويصنع منها حموضة التربة حموضة خفيفة إلى محايدة. 

هناك 6 خطوات فقط لزراعة نباتات الشونغيكو الصغيرة بنجاح من البذور كما هو موضح أدناه.

1. قم بإعداد التربة مسبقًا عن طريق إضافة تربة خصبة ومحتفظة بالرطوبة وما إلى ذلك
2. زرع البذور والماء لمدة 5 ~ 7 أيام
3. عندما ترى ورقة أو ورقتين تنموان، اترك مسافة 1-2 بوصة بين الأوراق
4. عندما ترى 4 أو 5 أوراق تنمو، اترك مسافة 2-2.4 بوصة بين الأوراق
5. يتم الحصاد عندما يكون هناك 7 إلى 8 أوراق في كل شونغيكو
6. إذا كنت ستترك 3 إلى 4 أوراق، فامنح مساحة تبلغ حوالي 6-7.9 بوصة

يعتبر Shungiku نباتًا أسهل وأكثر ملاءمة للنمو. ولكن إذا سئمت من زراعته، فيمكنك شراؤه في أي وقت من محلات السوبر ماركت في اليابان!

هل الشونجيكو عشبة يابانية مشهورة؟

نعم، shungiku هو واحد من أكثر الأعشاب الشعبية في اليابانوخاصة في شهري يناير وفبراير، وهو أفضل موسم للشونجيكو. 

وفقًا لموقع e-stat.co.jp، في عام 2021، بلغت الكمية المحصودة 27,200 طن في اليابان. وهذا يعني أن الشخص الواحد يأكل حوالي 1 جرامًا في عام واحد.

لا يستهلكه اليابانيون يوميًا، ولكن عادةً ما يضيفونه إلى الوعاء الساخن أو السوكيياكي للاستمتاع بتناول الطعام مع العائلة. من الشائع أن ترى في السوبر ماركت المعتاد في اليابان أيضًا.

ولكن من الصحيح أيضًا أن بعض اليابانيين يحبون ويكرهون تناوله بسبب مذاقه المميز.

كما أن بعض الأشخاص يتناولون الطعام فقط باستخدام طرق طبخ محددة، مثل القلي العميق أو السلق. وقد بدأ بعض الأشخاص أيضًا في تناوله بعد أن أصبحوا بالغين. إنه مذاق لا يحبه معظم الأطفال ولكنك ستحبه.

وهي لا تحظى بشعبية كبيرة في اليابان فحسب، بل إنها تحظى أيضًا بشعبية كبيرة في الصين على سبيل المثال، حيث يطلق عليها اسم تونغ هو.

هل الشونغيكو هو نفس تونغ هو؟

Shungiku هو نفس خضروات تونغ هو (茼蒿)، والتي تسمى أيضًا أقحوان التاج الصيني.

يتم تناول الشونجيكو أيضًا بشكل شائع في بلدان آسيوية أخرى، لذلك يطلق عليه بشكل مختلف الأسماء الصينية والآسيوية. في الغالب يتم أيضًا قليها أو طهيها على نار خفيفة في الحساء للاستمتاع بها.

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.