12 نوعًا من الأعشاب والتوابل للطهي الياباني اللذيذ
"وا ها بو"أو"wa-supaisu"، والتي تعني حرفيًا "الأعشاب اليابانية" و"التوابل اليابانية" هي النكهة المخفية.
الطعام الياباني في الغالب ليس حارًا أو ليس له نكهة فريدة، لذلك قد تتساءل عما إذا كانت هناك مثل هذه المكونات في اليابان، ولكن نعم، فهي موجودة! يستخدم اليابانيون الكثير من الأعشاب والتوابل مثل الشيزو والميتسوبا والميوجا.
يذكر موقع جمعية Wa-herb أن "Wa-herb" يُصنف على أنه عشب تم العثور عليه وقد تم استخدامه حتى قبل عصر إيدو (1603-1867).
بعضها نشأ في اليابان والبعض الآخر جاء بشكل طبيعي من خارج اليابان. لقد كانت فريدة بالنسبة لليابان لأن اليابان دولة جزيرة ولم تكن على اتصال متكرر مع الدول الأخرى.
لا يتم استخدام الأعشاب والتوابل مثل الأدوية العشبية الصينية، ولكنها شيء يستهلكه الناس يوميًا في اليابان.
الطعم دقيق، لكنه يصبح بارزًا بمجرد أن تدرك مذاق الأعشاب والتوابل الـ 12 الشائعة.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
1. شيسو (紫蘇)
شيسو هي واحدة من أكثر الأعشاب الورقية شائعة الاستخدام في اليابان.
يُطلق عليها "ورقة البريلا" أو "الريحان الياباني" باللغة الإنجليزية، لكن طعمها قريب من النعناع. ربما تكون قد تذوقت أوراق البريلا الكورية إذا كنت من محبي الشواء الكوري.
أهم 5 فوائد صحية هي ما يلي.
- المضادة للالتهابات
- علاج الأمراض مثل الربو
- المضادة للأكسدة
- الدورة الدموية أفضل
- السيطرة على توازن الهرمونات
لدى Shiso أنواع خضراء وحمراء. يُستخدم اللون الأخضر بشكل شائع في الطهي، مثل التخليل أو تزيين السوشي أو التوفو أو لفه على اللحم لقليه.
يتمتع اللون الأحمر بطعم فريد أقوى، لذلك لا يتم استخدامه يوميًا. ولكنه يستخدم بشكل شائع في المشروبات التي تحتوي على الخل والخوخ، أو في الفوريكاك (الرشات) للأرز للاستمتاع بلونه الزاهي وطعمه الفريد.
2. ميوجا (茗荷)
ميوجا أ عشبة يابانية غالبا ما يشار إليه باسم الزنجبيل الياباني. البهارات أكثر دقة من الزنجبيل، لكن الطعم الحريف المميز يشبه ما يسمى "زهرة الزنجبيل" في جنوب شرق آسيا.
الملمس مقدد وطري. له طعم فريد مماثل للشيسو، ولكن نسيج مختلف، لذلك غالبًا ما يتم استخدامه معًا للحصول على مزيج رائع.
اليابانية عادة ما تتدحرج ميوغا مع لحم الخنزير ثم يقلى، أو تناوله طازجًا عن طريق تقطيعه إلى شرائح رفيعة ووضعه على طبق بارد، مثل السلطة أو التوفو أو المعكرونة.
أهم 4 فوائد صحية هي ما يلي.
- منع التعب الحراري
- تحسين الدورة الدموية
- تحسين الشهية
- إعطاء تأثير مضاد للجراثيم
3. ميتسوبا (三つ葉)
ميتسوبا عشبة يابانية يُسمى "البقدونس البري الياباني"، أو "الأوراق الثلاث" لأنه يحتوي على ثلاث أوراق في ساق واحد.
كما يوحي الاسم، له طعم مماثل للبقدونس والكرفس.
الطعم دقيق، لذلك يتم تقديمه عادةً كزينة في الحساء الياباني عادة في أوسويمونو (حساء ياباني شفاف) أو فوق تشاوانموشي (التوفو الياباني المطهو على البخار) في المطاعم اليابانية.
يمكن أن تؤكل غير مطبوخة، ولكن من الشائع أيضًا قليها أو سلقها للاستمتاع بالطعم مباشرة.
تشمل الفوائد الصحية هذه الفوائد الخمسة الأكثر شيوعًا.
- تخفيف الإجهاد
- شفاء أعراض السعال أو البرد
- بشرة أفضل
- تحسين الإمساك
- يمنع الإصابة بالسرطان أو تصلب الشرايين
4. الوسابي (山葵)
الوسابي، الفجل الياباني، هو واحدة من التوابل الحارة القليلة في اليابان.
إنها خضروات جذرية وتُعرف في الغالب بالبهارات المبشورة التي تأتي مع السوشي والساشيمي.
إنه ذو نكهة فريدة من نوعها يصعب استهلاكها كثيرًا مرة واحدة، لذلك لا يلمع عادة في الطبق.
ولكن لها العديد من الفوائد الصحية مثل غيرها من الأعشاب والتوابل. فيما يلي الـ 5 الأكثر شيوعاً.
- مضاد للجراثيم
- المضادة للالتهابات
- مضاد للسرطان
- تحسين الشهية
- مضاد للإسهال
من الجيد أيضًا فرمها وتحويلها إلى فوريكاكي شبه مجفف (رشات) أو صلصة مخللة للاستمتاع بالقرمشة.
ننصحك بتناوله مع الأطعمة الزيتية لتحييد الطعم إذا لم تكن معتادًا على البهارات!
5. الزنجبيل (生姜)
شوجا أو الزنجبيل هو أيضًا أ وا-التوابل! لقد كان موجودًا في اليابان منذ القرن الثالث تقريبًا.
تستخدم اليابان عادة الزنجبيل الصغير (新生姜، شين شوغا) والزنجبيل القديم.
يستخدم الزنجبيل الصغير في المخللات لملمسه الناعم.
يشيع استخدام الزنجبيل القديم في القلي السريع أو التحمير. الطبق الياباني الأكثر شيوعًا الذي ربما سمعت عنه هو بوتا نو شوجاياكي (豚の生姜焼き، لحم الخنزير المقلي مع الزنجبيل).
كلاهما في الغالب نفس طعم الزنجبيل من بلدان أخرى.
فيما يلي أهم 4 فوائد صحية للزنجبيل.
- علاج عسر الهضم المزمن
- علاج هشاشة العظام
- علاج آلام الروماتيزم
- تحسين البرد والسعال
6. كاراشي (辛子)
كاراشي أ التوابل اليابانية، وتسمى أيضًا الخردل الياباني. على الرغم من أن الطعم يشبه تقريبًا الخردل الغربي المعتاد، إلا أنه يتمتع بطعم أكثر حدة وحارة يشبه الوسابي.
وعادة ما يأتي على شكل بهار للأطباق اليابانية مثل ناتو، أودين، أو تونكاتسو. في بعض الأحيان يتم استخدامه كنكهة مخفية في صلصات الأطباق الغربية اليابانية أو أطباق المايونيز الباردة.
الفوائد الصحية للكراشي كثيرة، أهمها 5 مذكورة أدناه.
- مطهر قوي
- مضادات الأكسدة القوية
- شهية أفضل
- بشرة أفضل
- تحسين فقر الدم
7. شيتشيمي توجاراشي (七味唐辛子)
شيتشيمي توجاراشي (يعني حرفيًا "الفلفل الحار ذو الـ 7 مذاقات") هو أ مسحوق بهارات الفلفل الحار الذي يمزج 7 بهارات مختلفة، تمامًا مثل البهارات أو مسحوق البهارات الخمسة.
تختلف الأعشاب والتوابل والتوابل اليابانية المستخدمة في هذه التوابل اعتمادًا على الشركة المصنعة.
وتشمل في الغالب رقائق الفلفل الأحمر الحار، والسانشو، وبذور السمسم، والأعشاب البحرية نوري، والشيزو، وقشر البرتقال المجفف، والقنب، وبذور الخشخاش.
لها نكهة حارة فريدة من نوعها مع القليل من الحموضة والحموضة.
إنه متعدد الاستخدامات للرش أو الغمس على أي نوع من الأطباق، مثل الأودون أو الوعاء الساخن أو ياكيتوري أو التوفو المطهو ببطء.
تعتمد الفوائد الصحية على المحتوى، ولكن يمكنك الاستمتاع بالفوائد الشاملة.
تشمل الفوائد الصحية لشيشيمي توغاراشي هذه الفوائد الأربعة الأكثر أهمية، من بين أمور أخرى.
- تحسين الهضم
- تحسين الشهية
- مضادات الأكسدة
- منع أمراض نمط الحياة
8. إيتشيمي توجاراشي (一味唐辛子)
إيتشيمي توجاراشي هو بهارات فلفل أحمر حار ياباني مطحون، تعني حرفيا "فلفل حار واحد". له تقريبا نفس طعم الفلفل الحار الأحمر المطحون المعتاد، ولكن نكهة مختلفة قليلا.
يمكنك استخدامه لتحضير الأودون، أو السوبا، أو الطبق المطهو ببطء، تمامًا مثل شيشيمي توجاراشي.
ولكن من غير المرجح أن يغير هذا طعم طبقك.
تشمل الفوائد الصحية لـ ichimi togarashi أهم 4 فوائد أدناه.
- منع أمراض نمط الحياة (مثل: تصلب الشرايين أو احتشاء القلب)
- زيادة الشهية
- تحسين الدورة الدموية
- فقدان الوزن بشكل أفضل
9. سانشو (山椒)
سانشو هو بهارات يابانية لاذعة وفلفل شائك، والذي يسمى أيضًا بالفلفل الياباني أو الرماد الشائك الياباني.
الحدة تشبه فلفل سيشوان، لكن طعم الحمضيات يشبه ثمار حمضيات اليوزو.
الاستخدام مشابه لـ ichimi togarashi أو shichimi togarashi. ولكن مع طعمه اللاذع، فإنه يستخدم عادةً في أطباق السمك مثل ثعبان البحر دونبوري أو السمك المقلي.
كما أنها تستخدم لإعطاء طعم منعش للأطباق، مثل مابو التوفو أو تمبورا.
أهم 5 فوائد صحية للسانشو مذكورة أدناه.
- يحسن التمثيل الغذائي القاعدي
- قم بتدفئة جسمك
- يخفف آلام المعدة
- حركة الأمعاء أفضل
- حالة أفضل للمعدة
10. يوموجي (ヨモギ)
يوموجي هو عشبة ورقية يابانية وهذا ما يسمى أيضًا mugwort / الشيح.
في العصور القديمة، كان يستخدم في ObGym (صحة المرأة)، ولذا فهو يستخدم بشكل شائع لمياه الاستحمام أو مستحضرات التجميل أو كمضاد للحكة.
وبطبيعة الحال، فهو صالح للأكل أيضا وله طعم ترابي وحلو ومر، لا يمكن وصفه بأعشاب أو بهارات أخرى.
يُستخدم غالبًا في يوموغي موتشي (كعكة الأرز الحلوة)، ولكنه يُستهلك أيضًا عن طريق ربط المعجون بالخبز أو قلي الأوراق عميقًا.
فيما يلي أكثر 5 كتب شيوعًا حول الفوائد الصحية لليوموجي.
- المضادة للالتهابات
- تأثير مضاد للأكسدة.
- توقف عن السعال
- توقف الدم (عند الإصابة)
- توقف عن البلغم
11. كوروموجي (クロモジ)
Kuromoji أو "شجيرة التوابل" هي واحدة من هذه الأشياء الأعشاب اليابانية (شجرة) وهذا في الواقع غير معروف في اليابان.
وعادة ما تستخدم الفروع لصنع خلة الأسنان. الورقة صالحة للأكل.
هناك 3 فوائد صحية مهمة للكوروموجي، كما هو موضح أدناه.
- فعال لالتهاب المعدة والأمعاء الحاد
- تحسين مشاكل الجلد (أي: الأكزيما أو تقرحات الجلد)
- تحسين أمراض الكبد
يستخدم في الغالب للشاي، وطعمه منعش وحار ويوصف أيضًا باسم إيرل جراي الياباني. كما أن لها نكهة مشابهة لعصا القرفة.
12. شونغيكو (春菊)
الشونجيكو هو عشبة نباتية يابانية التي توجد عادة في محلات السوبر ماركت في اليابان. يطلق عليه تاج الأقحوان أو إكليل الأقحوان إيموم باللغة الإنجليزية.
له طعم مرير وفريد من نوعه يشبه السبانخ والسلق. نظرًا لأنه يتمتع بقوام مقرمش لطيف، فإنه يستخدم بشكل شائع كمكون للسوكيياكي أو التمبورا.
أهم 4 فوائد صحية لـ باستخدام shungiku في الطبخ الخاص بك ما يلي.
- تحسين البيئة المعوية
- تحسين الجهاز العصبي
- يحمي البشرة
- حماية الأغشية المخاطية
هل تستخدم الأعشاب بكثرة في المطبخ الياباني؟
نعم، تُستخدم الأعشاب بشكل شائع في الطبخ الياباني في تحضير الوجبات اليومية. لا يتم استخدامها مثل الأدوية العشبية الصينية، ولكن يتم استهلاكها يوميًا في طعام الإفطار والغداء والعشاء أو الحلويات أو المشروبات مثل شاي الأعشاب.
يمكنك بسهولة قطعها أو طحنها أو استهلاكها طازجة مع وبدون أي عملية طهي للاستمتاع بها. ولهذا السبب يحب اليابانيون استخدامها في طبخهم. إنها تمثل ثقافة الطهي المكونة من مكونات طازجة وجيدة بشكل مثالي.
هل تستخدم الأعشاب اليابانية أيضًا كنباتات طبية؟
لا، اليابانيون عادة لا يعالجون المرضى بالأعشاب اليابانية مثلما يستخدمها الصينيون. لكن اليابانيين غالبًا ما يأخذون الفوائد في الاعتبار عندما نطبخ كوسيلة للبقاء بصحة جيدة بشكل طبيعي.
في فصل الصيف، يتناول اليابانيون مشروب الميوغا والشيسو المنعشين للتغلب على الطقس الحار. في الشتاء، يميل الناس إلى تناول الأطباق المطهوة ببطء مع إيشمي توجاراشي أو شيشيمي توجاراشي لتحسين الدورة الدموية. كما أنهم يشربون شاي الزنجبيل لتدفئة الجسم.
لا يعاملها اليابانيون كنباتات طبية، بل يستهلكونها بشكل عرضي في نظامهم الغذائي اليومي.
ما هي الأعشاب المستخدمة في شاي الأعشاب الياباني؟
دوكودامي (ドクダミ، نعناع السمك)، هاتوموجي (ハト麦، أدلاي)، كوا نو ها (桑の葉، ورق التوت)، كوروموجي، يوموجي، هي أنواع الشاي العشبية الخمسة الشائعة التي يستخدمها بائعو الشاي مثل "Senchaso"، وهو متجر شاي ياباني منذ عام 5، أو "BE-TREE"، متجر متخصص بالأعشاب من كيوتو.
لصنع كيس شاي عشبي، يمكنك ببساطة شراء واحد من المتجر، أو إضافة الأعشاب إلى كيس شاي لصنع المزيج الخاص بك. إذا كنت ستصنعها بنفسك، فمن الأفضل تقطيعها جيدًا حتى يمكن استخلاص الطعم بسهولة.
ما هي مقص الأعشاب اليابانية؟
مقص أعشاب ياباني تساعدك على قطع الأعشاب ناعما. على عكس مقص الأعشاب المتخصصة على النمط الغربي، عادةً ما تحتوي المقصات اليابانية على شفرتين فقط للقطع.
هناك بعض المقصات المصنوعة بحرفية عالية، بفولاذ واحد فقط. هناك أيضًا مقص يشبه المقص العادي، لكن بشفرة أقصر وقبضة أكبر.
النقطة المشتركة هي أن جميع مقصات الأعشاب اليابانية ثابتة في القطع، لذلك من السهل قطع أي جذع صغير و/أو صلب من الأعشاب.
ما هي طاحونة الأعشاب اليابانية؟
طاحونة الأعشاب اليابانية هي طاحونة يدوية لطحن الأعشاب. إنه يهرس الأعشاب، لذلك يمكنك أيضًا الحصول على عطر أفضل.
نقاط الألم هي أن طحنها ثقيل ومتعب، مع تناول بعض الأعشاب أكثر من غيرها. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط للحصول على خيار أسهل.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
يوكينو تسوتشيهاشي كاتب ياباني ومطور وصفات، يحب استكشاف المكونات والأطعمة المختلفة من مختلف البلدان. درست في مدرسة الطهي الآسيوية في سنغافورة.
