كامابوكو: كعكة السمك اليابانية
ما هي كعكة السمك باليابانية؟
كعكة السمك عبارة عن فطيرة آسيوية مكونة من الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى ، ويطلق عليها اليابانيون اسم "كامابوكو". إنها سمكة بيضاء مطحونة ، مفرومة (سوريمي) ، ويخلط مع صلصة السمك والملح والسكر والساكي لإنشاء سجل ناعم من kamaboko.
بينما يتم استخدام سمك القد تقليديًا ، إلا أنه نادر الحدوث ، لذلك يتم استخدام الحدوق والسمك الأبيض الآن ، بالإضافة إلى السمك والسلمون الأملس لمزيد من الأذواق غير العادية!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
فئات كعكة السمك
تُصنع كعكات السمك بدون فتات الخبز وتتكون من مزيج من السمك المطبوخ والبطاطس وغالبًا البيض. يتم تشكيلها في فطائر وأحيانًا مقلية.
نظرًا لأن الأسماك كانت في المقام الأول جزءًا مهمًا من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعيشون بالقرب من المحيطات والجداول والبحيرات ، فقد ظهرت فئات محلية عديدة من كعكة السمك.
يمكن أن تعتمد الأصناف على نوع الأسماك المستخدمة ، ومدى تقطيع السمك جيدًا ، واستخدام الحليب أو الماء ، واستخدام الدقيق أو البطاطس ، وكذلك استخدام البيض أو بياض البيض ، واستراتيجية الطهي.
اعتمادًا على التفضيلات والاختيارات الإقليمية ، تم تصنيف مكونات كعكة السمك إلى فئتين: النمط الآسيوي والأوروبي.
كعكة السمك على الطريقة الآسيوية
في آسيا ، تحتوي كعكات السمك عمومًا على الأسماك مع الملح والماء والدقيق والبيض.
يمكن أن تكون مزيجًا من عجينة مصنوعة من السمك المطحون والسوريمي. ثم يتم تشكيل الخليط الناتج ويترك ليبرد.
ثم يتم ضربهم بالبقسماط باستخدام آلة لتلك العملية.
في هذه المرحلة ، يتم تحميصها بالزيت عادةً. بعد إجراء الطهي ، يتم ترسيخها وتجميعها ، ويتم الاحتفاظ بها على هذا النحو حتى الاستهلاك.
اقرأ أيضا: هذه هي أفضل 10 كعكات سمك لرامين
كعكة السمك على الطريقة الأوروبية
في أوروبا ، تشبه كعكات السمك الكروكيت وهي مصنوعة من شرائح السمك أو غيرها من المأكولات البحرية مع فطيرة البطاطس.
في بعض الحالات ، يتم تغطيتها بفتات الخبز. تُصنع كعكات السمك هذه من السمك المقطع أو المفروم والبطاطا والبيض والدقيق مع توابل البصل والفلفل والأعشاب.
ما هي كعكة السمك اليابانية؟
كعكة السمك اليابانية هي نوع من كعكة السمك الآسيوية التي يسميها اليابانيون "كامابوكو". هناك عدة أنواع ، ولكن أكثرها شيوعًا هي الكامابوكو الأحمر وناروتوماكي.
يتم إنتاج معظم كعكة السمك اليابانية باستخدام لحم أنواع قليلة من الأسماك الطازجة أو الأسماك البيضاء المصنعة التي تسمى سوريمي.
تاريخ كعكة السمك اليابانية
على الرغم من عدم وجود دليل ملموس على كيفية ظهور الكامابوكو ، يقال إنه بدأ صنعه في القرن الثامن خلال فترة هييان.
تقول قصة رائعة أن كامابوكو كان يقدم لأول مرة في عشاء احتفالي لكاهن ياباني.
نظرًا لأنها كانت مجرد بداية لصنع kamaboko ، فقد كان لحم السمك في البداية يتم طحنه وتشكيله في عصا من الخيزران قبل الطهي. عندما تمت مقارنة الشكل بأعلى نقطة في نبات كاتيل باللغة اليابانية المعروف باسم "جاما-نو-هو" ، سمي الطبق "كامابوكو".
في عام 1865 ، بدأت منظمة بيع الأسماك بالتجزئة Suzuhiro في تسليم kamaboko.
بينما خدم السوق في البداية مدينة أوداوارا ، اختار المالك السادس للمنظمة تنمية السوق في عاصمة الأمة: طوكيو.
الفرق بين عصي السلطعون كامابوكو وسوريمي
سوريمي هو محاكاة لحوم السلطعون مصنوعة من عجينة السمك الأبيض وهي شكل من أشكال كامابوكو. في اليابان ، يُطلق على لحم السلطعون هذا أيضًا اسم kani-kamaboko أو kanikama باختصار للإشارة إلى حقيقة أنه يعتبر شكلاً من أشكال الكامابوكو.
أفضل kamaboko للشراء
إذا كنت تبحث عن كامابوكو رائع لتجربه ، فأنا أحب ذلك هذا سجل Yamasa لأنه يحتوي على مضغ مثالي ولون وردي مذهل:
ما هي فوائد كعكة السمك اليابانية؟
بالإضافة إلى مذاقها الرائع ، فإن كعكة السمك اليابانية مليئة بالعديد من المزايا الطبية:
- لا يحتوي على دهون تقريبًا ويحتوي على الكثير من البروتين.
- يحتوي على مجموعة متوازنة من جميع الأحماض الأمينية التسعة.
- وجد أيضًا أن له تأثيرات مضادة للأكسدة.
- يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الأخرى الضرورية لنظام غذائي متوازن وصحة جيدة.
- إنه منخفض السعرات الحرارية ولا يتراكم الدهون والسعرات الحرارية غير الضرورية في جسمك.
- نظرًا لأنها وجبة غنية بالبروتين ، فهي تساعد في الحفاظ على صحة أظافرك وشعرك وبشرتك.
قوام كعكة السمك
على الرغم من وجود أنواع مختلفة من الكامابوكو ، إلا أن معظمها ذو لون وردي وأبيض.
كامابوكو عادة ما تكون مطاطية. ومع ذلك ، فإن النوع المتقدم أكثر حساسية إلى حد كبير ، والذي يتم الاستمتاع به مع المعكرونة الرقيقة.
يتم تقديم كعكة السمك اليابانية الحمراء (تمامًا مثل الكعكة البيضاء) بانتظام في النصب التذكارية وفي المواسم الخاصة ، كما هو الحال في الثقافة اليابانية ، يعتبر اللونان الأساسيان يجلبان الحظ السعيد.
كيف تأكل كامابوكو؟
وفقًا لليابانيين ، يجب أن تكون مدركًا لدرجة الحرارة ، فضلاً عن سمك القطع ، حيث سيقررون مقدار الاستمتاع بالوجبات الخفيفة.
إذا كنت تخطط لتناول كعكة السمك كما ينبغي ، فيجب أن تهدف إلى سمك 12 مم ، حيث سيساعد ذلك في الحصول على الكثير من النكهات.
إذا كنت لا تعتقد أنك ستأكلها كطبق مستقل أو كوجبة خفيفة ، فقد ترغب في مطابقتها مع مكونات مختلفة من الوجبة وربما تختار قطعة أرق. يمكنك حتى أن تأخذ قطعة بسمك 3 مم. بقطع هذا الرقيق ، يمكنك استبدال kamaboko بدلاً من لحم الخنزير المقدد والحصول على بعض النتائج الرائعة!
وإذا كنت ترغب في تقدير النكهة أثناء تناول الكعك بمفرده ، فابحث عن قطع سميكة ، مثل 15 ملم. يمكنك بعد ذلك إضافتها إلى طبق من الخضار المختلطة دون فقدان أي من النكهات!
بالنسبة لدرجة الحرارة ، عليك أن تتذكر أن هذه الكعك تحتوي على الكثير من البروتينات. لذا فإن استخدام كمية زائدة من الحرارة لطهي الكامابوكو لن يفسد البروتينات فحسب ، بل سيدمر أيضًا سطحه المتقشر. سيكون الكعك الذي تحصل عليه صعبًا ويصعب أيضًا مضغه.
لذلك من الضروري الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة.
وفي الختام
يمكن أن يكون Kamaboko جميع أنواع كعكات السمك ، بدءًا من جذوع الأشجار ذات اللون الوردي التي نعرفها ونحبها جميعًا ، إلى النكهات الغريبة والغريبة ، وحتى عصا السلطعون المقلدة.
اقرأ أيضا: هذه هي الطريقة التي تصنع بها كعك سمك ناروتوماكي رامين
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
