كازاريجيري: تقطيع الطعام الياباني في أفضل حالاته
يعد فن الطعام الياباني جزءًا يحظى باحترام كبير من تقاليد الطهي في البلاد.
موكيمونو (تزيين ونحت الطعام) و موريتسوكي (العرض والطلاء) عنصران من عناصر مشهد الطهي الياباني.
لكن لا يمكننا أن ننسى تقنية القطع الزخرفية الخاصة هذه والتي تسمى Kazarigiri!
Kazarigiri هي كلمة يابانية تعني "القطع الزخرفي". يشير هذا المصطلح إلى تقنية تقطيع المأكولات البحرية واللحوم والخضروات والجذور إلى أشكال معقدة ومعقدة مثل أزهار ساكورا وأوراقها.
تتناول هذه المقالة ماهية Kazarigiri ، والتاريخ وراء تقنية فن الطعام هذه ، ولماذا لا تزال ذات صلة حتى اليوم.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو كازاريجيري؟
في اليابان ، هناك تركيز كبير على Washoku، وهو الطعام الياباني التقليدي ، وهو موجود منذ العصور القديمة.
التركيز على التناغم بين الأطباق وطرق التقديم هو أحد السمات المميزة للواشوكو.
تتضمن خدمة الواشوكو استخدام تقنيات كازاريغيري ("القطع الزخرفية") و موكيمونو، الذي يشمل فن النحت والقطع الزخرفي بالكامل.
على سبيل المثال ، يتم تقطيع الجزر إلى شكل ساكورا أو الخيار إلى شكل كيكو. تُستخدم هذه القطع الزخرفية لإنشاء أطباق تبدو جذابة وفريدة من نوعها.
يعد Kazarigiri شكلاً من أشكال الفن وجزءًا مهمًا من ثقافة الطعام اليابانية التقليدية.
يمكن أن يكون تحديًا ولكنه أيضًا مجزي للغاية - عندما يتم إجراؤه بشكل صحيح ، فإنه يصنع أطباقًا جميلة ستذهل ضيوفك حقًا.
الشيء المهم الذي يجب ملاحظته حول Kazarigiri هو أنها تقنية قطع ونحت معقدة.
يستخدم في الغالب على اللحوم والمأكولات البحرية ، بينما يستخدم Mukimono للفواكه والخضروات.
تشمل الأشكال والأنماط المستخدمة في Kazarigiri أشياء مثل أزهار الكرز والأوراق ، والتي يصعب صنعها أكثر من الأشكال مثل المكعبات والمثلثات التي قد اعتدنا على رؤيتها.
تُستخدم الخضروات والجذور أيضًا في Kazarigiri ولكن فقط للتصاميم المعقدة والمفصلة.
يتم تطبيق Kazarigiri أيضًا على كامبوكووهي عبارة عن كعكات سمك يابانية مصنوعة من عجينة السمك المتبلة وتستخدم لتزيين أطباق مثل الرامين.
في كثير من الحالات ، تتشكل Kamaboko على شكل زهرة أو حيوانات صغيرة مثل القنافذ وطيور البطريق.
تعلم كيفية اصنع كعك سمك كاموبوكو الخاص بك بهذه الوصفة السهلة
Kazarigiri vs Mukimono: ما الفرق؟
زخرفة الطعام الياباني ، أو mukimono ، هي نوع من الأشكال الفنية التي تنطوي على قطع زخرفية للخضروات وغيرها من المواد الغذائية.
يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالكازاريغيري ، وهو نوع من القطع الزخرفية التي تتضمن أنماطًا وتصميمات معقدة.
غالبًا ما يتم استخدام المصطلحين بالتبادل ، ولكن هناك بعض الاختلافات بينهما.
عادة ما يستخدم Mukimono لتزيين المواد الغذائية مثل السوشي والساشيمي والتيمبورا.
يتضمن تقطيع الخضار والمواد الغذائية الأخرى إلى أشكال مثل الزهور والأوراق والحيوانات.
غالبًا ما يتم ترتيب الأشكال في أنماط وتصميمات معقدة. الهدف من mukimono هو إنشاء عرض جمالي لطيف للطعام.
الكازاريغيري ، من ناحية أخرى ، هو نوع من القطع الزخرفية التي تنطوي على إنشاء أنماط وتصميمات معقدة على الخضروات والمواد الغذائية الأخرى.
غالبًا ما يستخدم لتزيين السوشي والساشيمي والتيمبورا.
الهدف من kazarigiri هو إنشاء عرض تقديمي جذاب للطعام.
غالبًا ما تكون الأنماط والتصاميم التي أنشأها كازاريغيري أكثر تعقيدًا وتعقيدًا من تلك التي أنشأها موكيمونو.
يتشابه كازاريغيري وموكيمونو من حيث أنهما يشتملان على قطع زينة للطعام.
الاختلاف الرئيسي هو نوع القطع المستخدم - بينما يتضمن كازاريغيري قطعًا أكثر تعقيدًا ، مثل الزهور أو النباتات ، يركز mukimono على أشكال أبسط مثل المكعبات أو العصي أو الحلزونات.
غالبًا ما يستخدم Mukimono لتقطيع الفواكه والخضروات ، بينما يستخدم kazarigiri بشكل أكثر شيوعًا مع اللحوم.
غالبًا ما تكون النتائج النهائية لكلا النوعين من القطع أطباق جميلة وملفتة للنظر ستسعد ضيوفك حقًا.
يعتبر كل من Kazarigiri و mukimono جزءًا مهمًا من ثقافة الطعام اليابانية التقليدية.
التعلم عن 42 نوعًا من السوشي التي تجدها في المطاعم (دليل كامل)
أشهر أنواع كازاريجيري
لا يوجد نوع واحد فقط من القطع المستخدمة في كازاريغيري.
بالتأكيد ، يحب الطهاة تحويل الأسماك مثل السلمون والخضروات مثل الجزر إلى أشكال ساكورا ، ولكن هناك العديد من الأشكال الأكثر شيوعًا.
فيما يلي بعض الأمثلة على Kazarigiri:
- طعام على شكل ساكورا (يمكن أيضًا نحت أنماط أزهار الكرز في الفجل)
- زهر البرقوق والجزر
- تحولت Kamaboko إلى حيوانات وزهور
- الأوراق
- الاسكواش واليقطين منحوتان في أوراق الشجر وأنماط الطبيعة
- جذور اللوتس منحوتة في أشكال ندفة الثلج
- طاووس مصنوع من كامابوكو
- السلاحف
- منحوتة الخيار في الزهور
- الفجل المنحوت
- عقدة ملونة مصنوعة من الجزر والفجل
- تحول هاران إلى جبل فوجي ورافعات وسلاحف
- فجل على شكل مروحة
- القلقاس على شكل أقحوان
- أشكال الأعشاب البحرية في الحيوانات
- يوزو منحوتة
مطعم الوجبات الجاهزة
الكازاريغيري هو نوع مهم من القطع الزخرفية المستخدمة في المطبخ الياباني التقليدي. يركز Kazarigiri على القصات المعقدة التي غالبًا ما تشبه النباتات أو الزهور.
يتم استخدام هذا النوع من التقطيع في مؤسسات الأكل الفاخر الأعلى تصنيفًا في جميع أنحاء اليابان (وبلدان أخرى أيضًا) لجعل الطعام يبدو ممتعًا من الناحية الجمالية.
استخدام الطهاة سكاكين mukimono خاصة وأدوات أخرى لإنشاء أشكال وأنماط معقدة باستخدام طعامهم.
قد يستغرق الأمر بعض الممارسة ، لكن النتيجة النهائية تستحق العناء دائمًا!
قراءة التالي: شوكولا يابانية | المذاق الشعبي والفريد للشوكولاتة في اليابان
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.