كوبي بيف: هل هي أفضل شريحة لحم في العالم؟
هل تعتقد أن شريحة اللحم العادية الخاصة بك كافية لإرضائك تمامًا؟ حسنًا ، أعتقد أنك لم تسمع عن لحم البقر Kobe الذي ينحدر من اليابان حتى الآن!
كوبي هو نوع من أبقار واغيو نشأ في اليابان. يعتبر اللحم عالي الجودة وذو نكهة رخامية كثيفة. وغالبًا ما تستخدم في المطاعم الفاخرة ويمكن أن تكون باهظة الثمن.
ليس ذلك فحسب ، بل يعتبر Kobe beef من أفضل شرائح اللحم البقري في العالم! حسنًا ، ماذا يمكن أن يكون السبب؟ هل يستحق هذا الثناء؟
أول شيء أولاً ، هناك بعض الأشياء التي يجب أن تعرفها عنها - تاريخها وأهميتها ، ومذاقها ، وأين يمكنك شرائها (حتى لو بدا أن هناك فرصة بنسبة 80٪ فقط للعثور عليها).
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًاكوبي بيف: قصة فريدة عن لحم البقر المميز
Kobe beef هو نوع من لحم Wagyu يأتي من اليابان. تشتهر برخامها الكثيف ، مما يمنحها نكهة مذهلة ، وحنانًا ، وعصيرًا.
يُربى لحم البقر الكوبي باستخدام الطرق التقليدية المتوارثة عبر الأجيال ، مما ينتج عنه منتج ذو جودة لا مثيل لها.
تاريخ لحم كوبي
لحوم أبقار كوبي اليابانية تاريخ طويل يعود إلى القرن التاسع عشر.
عندما جاءت الماشية لأول مرة إلى اليابان من الصين ، لم يكن هناك تطور كبير في إنتاج اللحوم حتى الآن ، ناهيك عن أكلها.
تم استخدام الأبقار في الأصل لمساعدة البشرية لأغراض مثل الزراعة والتعدين والغابات وأي أنشطة أخرى لكسب الرزق.
من عام 1635 إلى عام 1854 ، كانت اليابان معزولة عن بقية العالم ، ولم تكن هناك تربية أبقار ، وبالتالي حافظت على جينات الماشية الأصلية.
ومع ذلك ، خلال ترميم ميجي ، من عام 1868 إلى عام 1887 ، تم جلب ما يقرب من 2,600 من الماشية الأجنبية ، بما في ذلك براونفيه وشورثورن وديفون.
تم عبور هذه بشكل كبير مع الأسهم المحلية بين عامي 1900 و 1910.
تم التعرف على العديد من المجموعات الإقليمية التي تم إنشاؤها بواسطة هذه الحقبة القصيرة من التهجين وتم تصنيفها على أنها "ماشية يابانية محسنة" بدءًا من عام 1919.
سلالات مختلفة
بالانتقال إلى سفرنا عبر الزمن ، في عام 1944 ، تم بالفعل تحديد أربع سلالات متميزة على أنها سلالات تعتمد بشكل أساسي على أنواع الماشية الأجنبية التي كان لها أكبر تأثير على الهجينة.
كانت السلالات الأربعة هي اليابانية الأسود ، الياباني البني ، الياباني المستطلع ، والشورثورن الياباني.
من بين السلالات الأكثر شعبية تاجيما ، وهو نوع من الأسود الياباني (الذي يُصنع منه لحم البقر في كوبي).
الترويج والشهرة العالمية
على الرغم من أن استهلاك وإنتاج اللحم البقري قد تم إدخاله إلى الجماهير ، إلا أنه لم يكتسب شعبية على الفور ، ليس حتى الثمانينيات والتسعينيات ، في نفس الوقت تقريبًا الذي وصل فيه إلى الأسواق العالمية.
لذا نعم. كانت الماشية تستخدم في الأصل لأغراض العمل ولكنها اشتهرت فيما بعد بلحومها عالية الجودة.
تأسست جمعية ترويج تسويق وتوزيع لحم البقر في كوبي في عام 1983 من أجل تعزيز وحماية علامة كوبي لحوم البقر.
كوبي بيف مقابل واغيو بيف: ما الفرق؟
على الرغم من استخدام هذين المصطلحين بالتبادل ، إلا أنهما مختلفان في الواقع.
ببساطة ، كل لحم بقر كوبي هو لحم بقر واغيو ، لكن ليس كل لحم الواغيو هو لحم كوبي.
والسبب الرئيسي لذلك هو أن جميع لحوم أبقار كوبي تأتي من لحم بقر واغيو ، والذي يعني حرفيًا "البقرة اليابانية".
لكي تصبح البقرة من لحوم أبقار كوبي المعتمدة ، يجب أن تكون أصيلة تاجيما-غيو (سلالة معينة من الماشية السوداء اليابانية).
يجب أيضًا أن يولد وينشأ ويذبح في مقاطعة هيوغو ، ويجب أن تتغذى الماشية على نظام غذائي من الحبوب والتبن ونخالة أخرى.
عاصمة مقاطعة هيوغو هي كوبي ، ومن هنا جاء اسم اللحوم.
من ناحية أخرى ، يمكن أن يشير الواغيو الياباني إلى أي سلالة يابانية من أبقار البقر.
هناك أربعة أنواع مختلفة من أبقار واغيو: أسود ياباني ، وبني ياباني ، وأبقار يابانية ، وشورثورن ياباني.
من بين هؤلاء الأربعة ، تشكل الأبقار اليابانية السوداء 90٪ من إجمالي ماشية الواغيو.
إذا كان كل هذا يبدو معقدًا بعض الشيء ، فقم بإلقاء نظرة هنا لمعرفة المزيد:
الآن بعد أن عرفت الفرق بين لحم البقر Kobe ولحم Wagyu ، قد تتساءل: ما الفرق في المذاق؟
الجواب كثير! لحم البقر في كوبي يحتوي على رخام أكثر وفرة من اغيو لحم بقري،
الرخامة تعني توزيع الدهون بالتساوي في جميع أنحاء اللحم. ينتج عن هذا قوام يذوب في فمك ورائع بشكل لا يصدق.
من ناحية أخرى ، على الرغم من أن لحم بقر الواغيو لا يزال عالي الجودة ، إلا أنه أقل رخاميًا قليلاً من لحم كوبي البقري.
ينتج عن هذا شريحة لحم ليست طرية وعصيرية مثل لحم كوبي.
على الرغم من قول الحقيقة ، قد يتطلب الأمر من خبير أن يشعر حقًا بالفرق في اختبار الذوق الأعمى.
ولكن إذا كنت تبحث عن أفضل طعم ممكن ، فإن لحم البقر كوبي هو الأفضل!
ما الذي يجعل لحم البقر كوبي مميزًا جدًا؟
إذا كان بإمكاني وصف ما يجعله مميزًا جدًا في جملتين ، فسيكون ذلك صارمًا في معالجة لحوم البقر ، وتكون الماشية طبيعية تقريبًا. مع ذلك ، أعني عدم استخدام مواد حافظة في تربيتها.
هناك بعض الشروط التي يجب أن تستوفيها الماشية حتى يتم تصنيفها على أنها لحم كوبي حقيقي ، مثل:
- يجب أن تكون الماشية أصيلة. أسود ياباني
- يجب أن يولدوا ونشأوا في محافظة هيوغو
- يجب إطعامهم نظامًا غذائيًا خاصًا من الحبوب والتبن والبيرة
- يجب ذبحها في مسالخ معينة
- يجب أن تجتاز الجثث فحصًا صارمًا للجودة
- يجب أن يجتازوا نظام تصنيف ياباني مصمم خصيصًا للحوم البقر الكوبي
تضمن هذه الإرشادات أن لحوم البقر ذات الجودة العالية فقط هي التي تصنف على أنها لحوم أبقار كوبي.
والنتيجة هي منتج طري ومثير للغاية ولذيذ. غالبًا ما يُعتبر لحم كوبي البقري من أعلى جودة لحوم البقر في العالم.
في حين أن لحم كوبي البقري ذو قيمة عالية لنكهته وجودته ، فهو أيضًا ليس مناسبًا للجيب.
فماذا تقولون؟ يجرؤ على تجربته؟
لماذا لحم البقر كوبي باهظ الثمن؟
كما قلت سابقًا ، لحم البقر كوبي باهظ الثمن. في الواقع ، يمكن أن تكلف شريحة لحم واحدة 200 دولار أو أكثر.
أسباب ذلك كثيرة. أولاً ، جودة لحم البقر في كوبي لا مثيل لها.
يتم تربية الماشية باستخدام الطرق التقليدية التي تم تناقلها عبر الأجيال ويتم إطعامها بنظام غذائي خاص من الحبوب والتبن والبيرة.
بالإضافة إلى ذلك ، لحم البقر كوبي نادر.
هناك إرشادات صارمة يجب أن تلتزم بها الماشية حتى يتم تصنيفها على أنها لحوم أبقار كوبي ، مثل كونها يابانية أصيلة سوداء ، وأن تولد وترعرع في محافظة هيوغو.
نتيجة لذلك ، لا يوجد سوى عدد محدود من أبقار كوبي في العالم.
أخيرًا ، الطلب على لحم البقر كوبي مرتفع جدًا. نظرًا لنكهته وجودته ، فإن لحم كوبي يحظى بتقدير الطهاة ومحبي الطعام على حدٍ سواء.
أدى هذا المزيج من العوامل إلى ارتفاع سعر لحم البقر كوبي.
لذا ، إذا كنت تبحث عن تجربة طهي لا تُنسى ، فإن لحم كوبي يستحق التجربة بالتأكيد. فقط كن مستعدا لفتح محفظتك!
كيف لطهي لحم كوبي
من الأفضل طهي لحم كوبي باستخدام طرق تحافظ على نكهته وجودته ، مثل الشوي أو الشواء أو القلي في المقلاة.
يمكنك أيضًا صنع السوشي ، تيبانياكي, توبان ياكي, سوكيياكي أو شابو شابو باستخدام لحم كوبي.
عند طهي لحم البقر على طريقة كوبي ، استخدم دهن الطهي الذي يحتوي على نقطة احتراق عالية ، مثل زيت فول الصوياأو زيت نباتي أو زيت الفول السوداني للحصول على أفضل النتائج.
يجب أيضًا طهي لحم كوبي البقري بدرجة متوسطة أو نادرة النضج من أجل الحفاظ على نكهته وجودته.
سيؤدي طهيها بعد ذلك إلى الحصول على شريحة لحم جافة وقاسية. استخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن حنانها يساعد بالتأكيد كثيرًا.
نصائح لطهي ستيك كوبي المثالي
إليك دليل إضافي لطهي لحم كوبي الخاص بك:
- على الرغم من أنه يمكن إذابة اللحم البقري بأمان طوال الليل في الثلاجة ، اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي عن طريق تركه على المنضدة.
- انزعي الدهن من حواف اللحم ، ثم عندما توضعين المقلاة على نار متوسطة ، استخدمي الدهون المقطعة لتزليق المقلاة.
- يبدأ طهي شرائح اللحم بعد أن يبدأ الزيت بالتدخين. باستخدام دهون التشذيب الإضافية ، يمكنك منع الدهون الموجودة على قطعة اللحم البقري من الذوبان في المقلاة. ينتج عن هذا شريحة لحم أكثر عصارة.
- قبل الطهي مباشرة ، قم بتتبيل الستيك بقليل من الملح. كل النكهات الضرورية موجودة في أومامي القوي الذي يشتهر به الياباني كوبي واغيو.
- على حرارة متوسطة إلى عالية ، قم بطهيها بسرعة وحرق الجزء الخارجي من شريحة اللحم اليابانية الرقيقة جدًا. لا يتم طهي الدهون الداخلية في الواقع ؛ أنت فقط تقوم بتسخينها وذوبانها.
- أخيرًا ، اترك اللحم يرتاح مرتين طوال مدة طهيه.
قد يستغرق طهي اللحم البقري كوبي بالكامل ما يصل إلى 3 دقائق لينضج على كلا الجانبين ، اعتمادًا على حجم القطع وحرارة المقلاة.
أضف 6 دقائق من الراحة بعد ذلك ، فأنت جاهز لتقديم فتات اللحم اللذيذة.
الفوائد الصحية لحوم البقر كوبي
إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا وتشعر بالقلق بشأن الفوائد الصحية التي تحصل عليها من تناول لحم البقر ، فإليك بعض الفوائد الصحية التي يمكنك الحصول عليها:
- أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية
- كمية جيدة من البروتين
- حديد
- مستويات عالية من حمض اللينوليك المترافق
يمكن أن يساهم هذا الأخير في إنقاص الوزن وتحسين جهاز المناعة والمساعدة في محاربة السرطان وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض مروعة مثل أمراض القلب والسكري من النوع 2.
إلى جانب فوائده الصحية ، من المهم أيضًا ملاحظة أن لحم البقر كوبي لا يزال يحتوي على كمية كبيرة من الدهون ، ولكن إذا تم تناوله بشكل معتدل ، فأنت على الطريق الصحيح لاتباع نظام غذائي سليم.
من أين تشتري لحم كوبي
إذا كنت تبحث عن شراء لحم كوبي البقري ، فإن أفضل رهان لك هو العثور على جزار حسن السمعة من متجر Wagyu أو بقالة متخصص يحمله.
بامكانك ايضا شرائه عبر الإنترنت من عدد من المصادر المختلفة.
عند شراء لحم كوبي ، ابحث عن القطع الرخامية ذات اللون الأحمر الفاتح. يجب أن تكون الدهون صلبة وبيضاء وموزعة جيدًا في جميع أنحاء اللحم.
شيء آخر هو أن القطع يجب أن تكون بسماكة أربع بوصات على الأقل ، لأن القطع الرقيقة لن يكون لها نفس النكهة أو الجودة.
من ناحية أخرى ، عند شراء لحم البقر Kobe عبر الإنترنت ، تأكد من شرائه من مصدر موثوق.
هناك عدد من عمليات الاحتيال التي تبيع فيها المواقع لحوم البقر منخفضة الجودة وتميزها على أنها لحم كوبي.
لذلك ، قم بأبحاثك واشترِ فقط من المصادر التي تثق بها.
لحم البقر كوبي هو بالتأكيد عنصر يستحق التفاخر. ولكن إذا كنت تبحث عن تجربة طهي لا تُنسى ، فمن المؤكد أنها تستحق المحاولة.
فقط تأكد من اتباع النصائح المذكورة أعلاه حتى تتمكن من تحقيق أقصى استفادة من عملية الشراء!
الأفكار النهائية
إذا كنت تبحث عن أفضل تجربة ممكنة لتناول لحم البقر ، فيجب أن يكون لحم البقر كوبي على رأس قائمتك!
يتم تقدير هذا اللحم الفريد من نوعه لنكهته الشديدة وطراوته التي لا مثيل لها ، مما يجعله علاجًا خاصًا حقًا.
في حين أن لحم البقر Kobe نادر نسبيًا وبالتالي يأتي بسعر مرتفع ، إلا أن جودته لا مثيل لها.
لذلك إذا كانت لديك فرصة لتجربة لحم كوبي ، فلا تتردد - فلن تشعر بخيبة أمل!
يمكن العثور على أفضل شريحة لحم كوبي في أوساكا ، إذا اتبعت دليلي النهائي للطعام في أوساكا
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.