صلصة نيكيري: وصفة رائعة وتقنية الفرشاة التقليدية
إذا كنت تبحث عن شيء لتذوق الأطباق الغريبة بطعم دقيق ، فقد تكون صلصة نيكيري هي البهارات المفضلة لديك.
نيكيري عبارة عن طبقة زجاجية رقيقة يتم دهانها غالبًا على الأسماك في المطبخ الياباني قبل تقديم السمك. بمجرد التقديم ، لن تحتاج إلى إضافة صلصة الصويا أو أي بهار آخر. النيكيري سيكون كافيا.
كما أنها تستخدم بشكل شائع في السوشي وهي لذيذة بشكل خاص على الساشيمي.
بشكل عام ، يمكن استخدامه لتوفير نكهة للأطباق التي قد تغمرها صلصة الصويا أو غيرها من توابل المذاق الأقوى.
تابع القراءة لمعرفة المزيد عن nikiri ، والمواد المصنوعة منه ، والمزيد.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
اصل صلصة نيكيري
لا يتوفر الكثير من المعلومات حول كيفية نشأة صلصة نيكيري. ومع ذلك ، فقد تم استخدامه بشكل شائع خلال فترة إيدو في اليابان.
استمرت هذه الفترة من 1603 إلى 1868 وكان ذلك الوقت الذي كانت فيه اليابان تحت حكم توكوغاوا شوغون و 300 إقليمي إقليمي في البلاد.
كلمة nikiri تعني "ليغلي". ولدت الصلصة من الرغبة في الحصول على لقمة مثالية. يتم دهنه على السوشي والأطعمة الأخرى لمنحه النكهات المثالية.
إن مفهوم إنشاء اللقمة المثالية هو مفهوم معروف جيدًا في جميع أنحاء اليابان بدءًا من العصر الإقطاعي الياباني واستمرارًا في صعود إمبراطورية طوكيو.
صلصة نيكيري: وصفة صلصة الصويا الحلوة المصنوعة منزليًا
المكونات
- 10 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرة داشي
- 1 ملعقة كبيرة mirin
- 1 ملعقة كبيرة صالح
تعليمات
- بمجرد جمع المكونات ، سترغب في مزجها جميعًا في قدر.
- سخن حتى يكاد يغلي ولكن لا تتركه يغلي تمامًا. ثم ترفع عن النار وتترك لتبرد.
الاختلاف الآخر هو جعله مكونًا من 4 أجزاء تماري وجزء واحد ميرين. ثم يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض قليلاً ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.
أو يمكنك دائمًا شراء متجر اشتريته.
صلصة نيكيري
على عكس الأنواع الأخرى من الصلصات ، يتم تنظيف نيكيري من قبل الشيف نفسه. لا تُترك أبدًا كصلصة غمس.
هذا لأنه ، عند استخدام النيكيري ، يحاول الطهاة تحقيق اللقمة المثالية بالكمية المناسبة من الصلصة.
إذا تركوا العملاء يغطسون لأنفسهم ، فقد يحصلون على الكثير أو القليل جدًا من الطعام.
عندما يتم تقديم الطعام مع صلصة النيكيري عليه ، فأنت تعلم أنك تحصل على الكمية المثالية وليس هناك حاجة إلى توابل أخرى.
للحصول على النكهة الصحيحة تمامًا ، يجب على الطهاة استخدام فرشاة المعجنات لتطبيق صلصة نيكيري باستخدام تقنية معينة.
عند استخدام الفرشاة ، يُنصح الطهاة بالتعامل بلطف واستخدام حركة التربيت. سيؤدي ذلك إلى توتر سطحي وتوفير الكمية المناسبة من الصلصة.
يميل بعض المبتدئين إلى التحمل عند وضع الصلصة على السوشي ، ولكن السر يكمن في اتباع نهج لطيف لإنتاج طبقة رقيقة توفر القدر المناسب من النكهة للطعام.
اقرأ أيضا: هذه هي أفضل 9 صلصات للسوشي يجب أن تجربها
ماذا طعم صلصة نيكيري مثل؟
غالبًا ما يُطلق على نيكيري اسم "صلصة الصويا الحلوة". لا يختلف عن صلصة الصويا لكنها كذلك مذاق أحلى وأخف ونكهة أومامي مميزة.
هل صلصة نيكيري خالية من الغلوتين؟
الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين يتجنبون تناول القمح. بالنسبة لمعظم الأشخاص الخاليين من الغلوتين ، يؤدي تناول القمح إلى تفاقم الظروف الصحية الحالية.
يدعي البعض أن التخلص من القمح يجعلهم يشعرون بمزيد من التركيز.
على الرغم من أن المكونات المستخدمة في صلصة النيكيري يمكن أن تختلف ، إلا أن معظمها يستخدم صلصة الصويا كمكون أساسي. لأن صلصة الصويا تحتوي على القمح ، فهي ليست خالية من الغلوتين.
لذلك ، فإن صلصة نيكيري ليست خالية من الغلوتين ويجب تجنبها من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من القمح.
هل صلصة نيكيري كيتو؟
لتحديد ما إذا كانت صلصة نيكيري هي كيتو ، يجب أن نحدد مرة أخرى ما إذا كانت صلصة الصويا هي الكيتو.
يحاول أولئك الذين يتبعون نظام كيتو الغذائي تناول الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات ومرتفعة الدهون الصحية. صلصة الصويا منخفضة في الكربوهيدرات ، وبالتالي فهي صديقة للكيتو.
ومع ذلك ، فإن أولئك الذين يأكلون الكيتو عادة ما يفضلون تناول الأطعمة النظيفة. صلصة الصويا ليست أنظف الأطعمة ، لذلك قد يرغب الأشخاص الذين يتبعون حمية الكيتو في تجنبها.
هل صلصة نيكيري نباتية؟
عندما تصنع بالطريقة التقليدية ، أي عندما تتكون من مزيج من صلصة الصويا ، mirin، داشي وساكي ، نعم ، صلصة نيكيري نباتية.
هذا لأن أيا من مكوناته مصنوعة من أي منتجات حيوانية ثانوية.
ومع ذلك ، إذا لم يتم صنع صلصة نيكيري بالطريقة التقليدية ، فقد تحتوي على منتجات حيوانية ثانوية مما يعني أنها ليست نباتية.
علاوة على ذلك ، هناك دائمًا احتمال أن يكون أحد المكونات قد تم إنشاؤه باستخدام منتجات حيوانية ثانوية.
إذا كنت ترغب في تناول نباتي ، فمن الأفضل دائمًا أن تسأل الطاهي عن ماهية صلصة النيكيري قبل تناولها.
أفضل بدائل صلصة نيكيري
على الرغم من أن صلصة نيكيري معروفة جيدًا بأنها تقدم المذاق المثالي للسوشي ، إلا أنها نادرًا ما تتوفر في المطاعم.
ومع ذلك ، لن ينصح معظم الطهاة بعدم استخدام صلصة الصويا أو أي بهار آخر كبديل. هذه الصلصات سوف تتغلب فقط على المذاق الرائع للسوشي.
جيرو أونو هو طاه سوشي يُعتبر أعظم حرفي السوشي. وهو معروف بأساليبه المبتكرة في تحضير السوشي.
Ono هو أحد دعاة صلصة nikiri وينصح أنه إذا لم تتمكن من العثور على nikiri ، فيجب أن تأكل السوشي بمفرده دون استخدام الصلصة.
ويواصل قائلاً إن هذه تجربة متحررة ويجب تجربتها في العديد من غرف الطعام. لذلك قد يكون أفضل بديل هو عدم استخدام الصلصة على الإطلاق.
إليك مقطع من الفيلم الوثائقي Yamamoto حيث يمكنك مشاهدة ضربة ضوئية له عند وضع الصلصة على قطع السمك ، فيلم رائع بالطريقة التي يجب عليك مشاهدتها إذا سنحت لك الفرصة:
توفر صلصة نيكيري تجربة طعم لا مثيل لها. يجب الاستمتاع بها وعدم التقليل من شأنها. كيف ستستخدمه لإضافة الحياة إلى تجربتك التالية في الطهي؟
اقرأ أيضا: هل جربت صلصة السوشي ثعبان البحر بعد؟
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.