وصفة فلبينية تقليدية من لحم الخنزير Bopis مع القلب والرئة ودهن لحم الخنزير
Bopis هو طبق مصنوع من قلب ورئتي لحم الخنزير. تقرأ هذا بشكل صحيح!
هذا طبق مألوف مثل بولوتان (وجبة خفيفة) في أي حفل شرب في الفلبين.
ومع ذلك ، نظرًا لأن الفلبينيين يأكلون كل شيء مع الأرز ، فقد وجد bopis أيضًا طريقه إلى مائدة العشاء الفلبينية المتواضعة.
وصفة لحم الخنزير bopis هذه ، على الرغم من أن مكونها الرئيسي لا يمكن الوصول إليه ، على سبيل المثال ، في السوبر ماركت ، إلا أنه طبق سهل للغاية للطهي.
ستتحدث هذه المقالة أكثر عن bopis وأصوله ووصفاته والمعلومات الأخرى ذات الصلة.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
وصفة وتحضير لحم الخنزير بوبس
يمكنك الحصول على قلب ورئتي لحم الخنزير في محل الجزارة أو في سوق اللحوم في المدينة. يمكنك أيضًا محاولة الحصول عليها من السوبر ماركت ؛ فقط اسأل الموظفين إذا كان لديهم بعض!
لا تقلق ، فالأمر ليس معقدًا كما يبدو وسأشارك سر البوبس اللذيذ: عشب الليمون وأوراق الغار لإزالة الرائحة القوية من الأحشاء.
سأتبع وصفة bopis مع نصائح حول كيفية تحسينها وطرق استبدال المكونات التي يصعب العثور عليها.
وصفة فلبينية لحم الخنزير Bopis
المكونات
- زيت الكانولا
- ½ kg قلب لحم الخنزير
- ½ kg رئتي لحم الخنزير
- 300 g دهن الخنزير الجلد على
- 2 سيقان عشب الليمون
- 1 عقد أوراق الباندان
- 3 كوب خل
- 4 قطعتين أوراق الغار
- 7 فص ثوم مفروم
- 1 حبات بصل أحمر مفروم
- 1 كوب مخزون لحم الخنزير
- 1 حبات الفلفل الأحمر ناعما مكعبات
- 1 ملعقة كبيرة سلينج لابويو أو فلفل حريف
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق annatto مذاب في 3 ملاعق كبيرة مرق
- 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
- فلفل أخضر حار للتزيين
تعليمات
- في وعاء كبير ، أضيفي دهن الخنزير والقلب والرئتين وعشب الليمون وأوراق الباندان وكوب من الخل وملعقة كبيرة ملح ومياه كافية لتغطية اللحم.
- يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
- يُرفع اللحم عن النار ويُترك ليبرد ثم يُقطّع إلى قطع صغيرة. اجلس جانبا.
- في مقلاة ثقيلة ، سخني الزيت واقلي الثوم والبصل حتى يتحول لونهما إلى شفاف.
- يُضاف اللحم المفروم واللبويو الطري (أو الفلفل الحار) وأوراق الغار. يقلب لمدة 3 دقائق.
- أضيفي الفلفل الحلو وكوب من الخل والمرق. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة.
- أضف المزيد من الخل إذا كنت تريد طعمًا أكثر حموضة.
- يُضاف مزيج مسحوق الأناتو ، ثم يُتبّل بصلصة السمك والكثير من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
- يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ، ثم يُوضع في الفليفلة الحلوة ويُزين بالفلفل الأخضر الحار. يقدم مع أرز ساخن.
فيديو
بالنسبة لصلصة السمك ، لا تريد الحصول على أي صلصة سمك قديمة ، ولكن هذه النكهة الأصلية من الباتيس.
قم بتضمين وصفة لحم الخنزير bopis هذه في قائمة الطهي الخاصة بك وكن جاهزًا لأي حفلة شرب مفاجئة.
يمكنك أيضا محاولة لدينا وصفة بانجوس سيسيج إذا كنت لا تزال تبحث عن اللبوتان.
نصائح الطبخ Bopis
أقل ما يقال عن Bopis هو وصفة فريدة من نوعها. هناك بعض الأشياء التي يجب عليك ملاحظتها قبل طهي الوجبة.
نظف الرئتين
بادئ ذي بدء ، إذا كنت تستخدم لحم الخنزير ، فيجب تنظيف الرئتين جيدًا قبل بدء الوصفة. لديهم رائحة قوية للغاية والتنظيف مقدمًا سيبقي هذا تحت السيطرة.
إذا كنت تتناول الطعام بالخارج ، فسيقوم الطباخ بتنظيف الرئتين مسبقًا.
يمكن للطهاة في المنزل القيام بذلك بأنفسهم عن طريق غليهم في النبيذ أو الخل أو مزيج من الليمون والعشب ، annattoو pandan.
افرم اللحم جيدًا
عند تحضير اللحم ، من المهم التأكد من فرمه جيدًا. سيضمن ذلك أنه يحتوي على الملمس الجيد الذي يتوقعه أولئك الذين يأكلون bopis.
يجب طهيه في مقلاة على نار عالية حتى يتحول الثوم والبصل إلى اللون البني.
يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الحار أو الخل أو الجزر أو المرق حسب الذوق الذي تريده.
ينضج للحصول على الاتساق الصحيح
بعد ذلك ، سترغب في غلي اللحم بالقوام المطلوب. يفضل البعض أن يكون bopis سائلًا بينما يفضل البعض الآخر طعمًا أكثر جفافاً.
كلما طالت مدة الغليان ، كلما كان الجفاف أكثر.
توابل بوبس
بمجرد أن يصبح القوام مناسبًا ، يمكنك إضافة الملح والفلفل و إسكات لابويو الفلفل الحار حسب الرغبة.
يتذوق الكثير من الناس أيضًا bopis مع annatto ، وهو نكهة برتقالية مصنوعة من بذور شجرة Bixa orellana الاستوائية.
يمكن وصف طعمه بأنه حار ومنعش وفلفل. غالبًا ما يستخدم لتذوق البيرة في الحانات الفلبينية.
إيجاد توازن الذوق المثالي
يجب عليك أيضًا التأكد من أن bopis الخاص بك له نكهة متوازنة.
فيما يلي بعض الطرق للتأكد من أنها تتمتع بالمذاق المثالي:
- لا تجعلها حلوة للغاية: يحاول بعض الناس مواجهة الطعم المر للبوبيس عن طريق إضافة السكر. ومع ذلك ، إذا أضفت الكثير ، فستجعل البوبيس حلوًا جدًا. لحسن الحظ ، يمكنك إعادة التوازن عن طريق إضافة الخل ورشة ملح.
- حار جدا: عادة ما يكون البوبيس حارًا ، ولكن إذا كان مبالغة في تناول الطعام مع لوحة خفيفة ، يمكنك مقاومة التوابل بإضافة السكر.
- مالح جدا: يميل Bopis إلى التذوق الجيد مع رشة ملح ، ولكن إذا أضفت الكثير وأصبح مالحًا جدًا ، فحاول إضافة القليل من كل شيء آخر لتحقيق التوازن بين الأشياء.
البدائل والاختلافات
هناك العديد من الاختلافات في وصفة لحم الخنزير bopis ، لذلك لا تتردد في تجربة المكونات المختلفة.
على سبيل المثال ، يمكنك استخدام أعضاء الدجاج أو مخلفاتها بدلاً من لحم الخنزير ، أو حاول استخدام أنواع مختلفة من الفلفل للحصول على نكهة فريدة أكثر.
يمكن أيضًا إضافة الطماطم إلى الحساء إذا كنت تريد نكهة حمضية قليلاً.
يمكنك إضافة خضروات وفواكه مختلفة مثل الجزر والأناناس والزنجبيل وأوراق الغار والفلفل والفجل والكينشاي.
يمكنك أيضًا إضافة حليب جوز الهند وماء أناتو لجعلها ذات لون جميل. هذه هي المكونات المحتملة التي يمكن إضافتها للتنوع ، اعتمادًا على التفضيل الشخصي.
يمكن استبدال المشتبه بهم المعتادين في التوابل والفلفل الحار مثل الملح والفلفل في هذه الوصفة بالإضافة إلى صلصة السمك وصلصة الصويا والسكر والمرق وعين الطائر والفلفل الحار (كلاهما يعرف باسم siling haba).
تختلف البهارات والمكونات وطرق الطهي بشكل كبير من منطقة إلى أخرى عندما يتعلق الأمر بهذا الطبق اللذيذ لكنها متشابهة إلى حد ما.
أكثر أنواع bopis شيوعًا هي كابامبانغان بولوتوك.
تختلف البهارات والمكونات وطرق الطهي بشكل كبير من منطقة إلى أخرى عندما يتعلق الأمر بهذا الطبق اللذيذ.
بوتولوك ، الذي يعني "بوموبوتوك" باللغة التاغالوغية ، سمي على نحو ملائم بسبب أصوات الفرقعة التي يصدرها اللحم أثناء الأزيز في المقلاة.
يتم تحرير الزيت الطبيعي من اللحم حيث يتم قلي البوبيس في المقلاة حتى تتفكك الصلصة. لذلك ، فإن هذا الإصدار له نكهة أكثر تركيزًا وقوامًا هشًا.
في المنطقة الجنوبية من الفلبين ، يضيف الناس أيضًا طحال وكلى لحم الخنزير إلى bopis ، لكن هذا لا يغير المذاق حقًا.
ما هو بوبس؟
يشير Bopis إلى طبق فلبيني من لحم الخنزير أو رئتي اللحم البقري والقلب المقلية في الطماطم والفلفل الحار والبصل.
أصله إسباني وغالبًا ما يتم تقديمه مع المشروبات الكحولية ويتم تناوله كوجبة خفيفة في البار ، على غرار التاباس. يمكن أيضًا تناوله كوجبة عندما يكون مصحوبًا بالأرز البري.
بالنسبة لمعظم الأمريكيين ، BOPIS هو اختصار يرمز إلى "الشراء عبر الإنترنت ، والاستلام من المتجر". قد لا يدركون أيضًا أنه اسم طبق فلبيني غير عادي مع ركلة حارة.
أصل البوبيس
هناك العديد من النظريات المختلفة حول أصل bopis. يقول بعض الناس أنه اخترعها مهاجرون صينيون جاءوا إلى الفلبين في القرن التاسع عشر.
يقول آخرون إنه تم إنشاؤه بواسطة مزارعين فلبينيين كانوا بحاجة إلى طريقة لاستخدام جميع أجزاء الخنزير.
لكن الخلفية الأكثر ترجيحًا لهذا الطبق هي الإسبانية. Bopis هو طبق فليبينو من أصول إسبانية.
ومع ذلك ، يصعب تتبع الاتصال الأسباني ، لذلك من الصعب تحديد متى وأين بدأ بالضبط في الفلبين.
في الثقافة الفلبينية ، غالبًا ما يرتبط بالأرواح الشريرة التي تتحول إلى مخلوقات شبيهة بالوحوش تأكل الأعضاء الداخلية.
لا أحد يعرف على وجه اليقين من أين جاء bopis ، لكن الجميع متفقون على أنه طبق لذيذ!
كيف تأكل البوبيس
من الأفضل تقديم Bopis كبولوتان. هذا يعني أنه يجب تناولها كوجبة خفيفة مع البيرة أو غيرها من المشروبات الكحولية ، على غرار التاباس.
عند تناول البوبيس ، يجب عليك استخدام يديك لتمزيق اللحم إلى قطع صغيرة. يمكنك بعد ذلك غمس اللحم في صلصة مصنوعة من الخل وصلصة الصويا والفلفل الحار.
في الأساس ، يمكنك تقديم البوبيس كمقبلات قبل الأطباق الرئيسية الأخرى أو كطبق رئيسي إلى جانب الأرز بجميع أنواعه.
تعتبر Bopis وجبة غير معتادة لتناولها ، ولكن إليك أفضل الطرق للاستمتاع بها:
- مع الأرز: غالبًا ما يتم تقديم Bopis مع الأرز الساخن. يساعد الأرز على امتصاص رائحة اللحم وطعمه القوي.
- مع سمك مقلي: Bopis يسير بشكل جيد مع ملوحة السمك. فقط تأكد من أن السمك ليس مالحًا جدًا.
- مع صلصة السمك: صلصة السمك تساعد في مقاومة طعم bopis المالح.
- بيرة: غالبًا ما يتم تقديم Bopis مع البيرة والمشروبات الكحولية الأخرى. قد يكون السبب في ذلك هو أن الناس يجب أن يكونوا منتشين قليلاً لتجربة الطبق!
كيفية تخزين bopis
لا ينبغي تخزين Bopis في الفريزر على الإطلاق وإلا فلن يصبح قوامه جيدًا بمجرد ذوبان الجليد.
بدلاً من ذلك ، إذا كان لديك بقايا من البوبي ، يمكنك وضعها في وعاء محكم الغلق وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
عند إعادة التسخين ، لا تستخدمي الميكروويف. ضع البوبيس في مقلاة وأعد تسخينه بهذه الطريقة ولكن تأكد من التقليب باستمرار لمنعه من الالتصاق بالمقلاة.
أطباق مماثلة
بعض الأطباق الأخرى المماثلة التي تستخدم المخلفات والأعضاء (لحم الخنزير) sisig وديناكدكان.
Sisig هو طبق فلبيني مصنوع من أجزاء الخنازير التي لا تؤكل عادة. وتشمل هذه الرأس والكبد والقلب.
يُتبل اللحم ثم يُشوى أو يُقلى في المقلاة. ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وتقدم مع صلصة مصنوعة من الخل وصلصة الصويا والثوم والفلفل الحار.
Dinakdakan هو طبق Ilocano مصنوع من دم الخنزير والأحشاء. يُطهى اللحم في الخل وصلصة الصويا والثوم حتى ينضج. يقدم عادة مع الأرز.
من الأطباق الأخرى التي تشبه البوبيس مينودو ، لوغلوغ بانسيتو ديننغدينغ.
كل هذه الأطباق مصنوعة من دم الخنزير والأحشاء. يتم طهيها جميعًا بطريقة مماثلة ، وعادة ما يتم تقديمها مع الأرز.
الأسئلة الشائعة
أين تأكل أفضل bopis في الولايات المتحدة؟
يمكنك تجربة bopis في مطاعم في لوس أنجلوس مثل Kubo ، أو في Portland في مطعم Tambayan.
قد تحتوي العديد من المطاعم الفلبينية الأصغر على هذا الطبق في القائمة ولكن أفضل طريقة لتذوقه هي إعداده في المنزل.
أين يمكنك أن تأكل أفضل bopis في الفلبين؟
هناك العديد من الأماكن التي تخدم bopis في الفلبين.
إذا قررت زيارة البلد ، فإليك بعض المطاعم الموصى بها التي تقدم أفضل طبق bopis:
- أول كولونيال جريل: يقع The First Colonial Grill في مدينة Legazpi ، ولا يتمتع بالكثير من التواجد على وسائل التواصل الاجتماعي. لكن تقييمات العملاء المتميزة قد وضعتهم على الخريطة. بالإضافة إلى طبق bopis الرائع ، لا يستطيع الناس الحصول على ما يكفي من الآيس كريم الرائع.
- واواي: Waway's هو مطعم آخر يقع في مدينة Legazpi. يشتهر بتقديم طعام بيكول الأصيل ويقدم بوفيه وقت الغداء يحتوي على أطباق خاصة مطبوخة بالحليب ، كاري كاري، وخضروات التمبورا.
- الأرخبيل 7107: يقع هذا المطعم في باسيج ، الفلبين. إنه محبوب جدًا ، قد تواجه صعوبة في الدخول إلى الباب. إنهم معروفون بأطباقهم الممتازة ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من أطباق الأرز اللذيذة.
ما هو طعام شارع Bopis؟
نسخة طعام الشارع من bopis هي نفس الطبق العادي. يمكن شراؤه من كشك طعام ويتم تقديمه فوق سرير من الأرز الأبيض المطهو على البخار.
يجب عليك أيضًا الحصول على بعض البيرة أو الكوكتيل لتتماشى معها - فهي تساعد على التخلص من الطعام بسهولة. معظم أنواع bopis من الباعة الجائلين حار ، لذا كن مستعدًا!
مطعم الوجبات الجاهزة
بمجرد تنظيف الأعضاء لإزالة أي روائح كريهة ودمجها مع الخضار والتوابل اللذيذة ، يمكن لهذا الطبق أن ينافس أي يخنة!
Bopis هي بالتأكيد وجبة غير عادية وليست لضعاف القلوب.
الشيء الجيد في bopis هو أنه يمكنك دائمًا جعله أكثر توابلًا عن طريق إضافة جميع أنواع الفلفل الحار والفلفل - وهذا يخفي نكهات المخلفات.
هل ستكون شجاعًا بما يكفي لأخذ زمام المبادرة؟
هل لديك شيء من المؤكد أن الجميع سيحبه؟ هذه الأطباق الثلاثة الفلبينية من بين أفضل 3 أطباق في العالم!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.