Sashimi bōchō: تعرف على سكاكين Yanagiba و Tako Hiki و Fugu Hiki
Sashimi bōchō ، حرفياً "الساشيمي سكين"هو نوع من السكاكين الطويلة الرفيعة المستخدمة في المطبخ الياباني لتحضير الساشيمي (شرائح السمك النيء أو المأكولات البحرية الأخرى). تشمل أنواع الساشيمي بوشو تاكوبيكي (蛸 引 ، مضاءة "مجتذب الأخطبوط") ، ياناغي با (柳 刃 ، مضاءة "شفرة الصفصاف") ، و فوجويكي (ふ ぐ 引 き ، مضاءة "pufferfish-puller").
إنه عنصر أساسي في كل مطبخ ياباني ويجب أن يكون لدى أي محبي السوشي. لذلك دعونا نلقي نظرة على كل ما تحتاج لمعرفته حول هذا السكين الخاص.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو سكين الساشيمي؟
A سكين الساشيمي (أفضلها مراجعة هنا) هو سكين ياباني تقليدي مصمم لتقطيع الأسماك النيئة والمأكولات البحرية. تتميز السكين بشفرتها الطويلة الرفيعة ، مما يسمح بقطع نظيفة ودقيقة. عادة ما تكون الشفرة مصنوعة من الفولاذ عالي الجودة ، والذي يتم شحذه إلى حافة حادة للغاية. عادة ما يكون المقبض مصنوعًا من الخشب أو أي مادة أخرى مناسبة وهو مصمم ليكون مريحًا في الإمساك به.
اختيار سكين الساشيمي وصيانته
عند اختيار سكين الساشيمي ، من المهم مراعاة العوامل التالية:
- حجم الشفرة: اختر حجم الشفرة المناسب لأنواع الأسماك والمأكولات البحرية التي ستعدها.
- زاوية الشفرة: اختر زاوية الشفرة المناسبة لتقنيات القطع الخاصة بك.
- مادة المقبض: اختر مادة مقبض مريحة للإمساك بها وسهلة الإمساك بها.
- نوع الفولاذ: اختر فولاذًا عالي الجودة يحمل حافة حادة ويقاوم الصدأ والتآكل.
للحفاظ على سكين الساشيمي ، من المهم أن:
- قم بشحذ الشفرة بانتظام للحفاظ على حافتها الحادة.
- استخدم قضيب شحذ لإبقاء الشفرة مستقيمة وصحيحة.
- نظف الشفرة والمقبض بعد كل استخدام لمنع التلف والصدأ.
- قم بتخزين السكين في مكان آمن وجاف لمنع التلف والتآكل.
في الختام ، تعتبر سكين الساشيمي عنصرًا أساسيًا في أي مطبخ يقوم بإعداد أطباق الأسماك والمأكولات البحرية النيئة. تجعل ميزاته وتصميمه الفريد من نوعه الأداة المثالية لتقطيع الأسماك والمأكولات البحرية الرقيقة بخبرة. إذا كنت طاهيًا رئيسيًا أو طاهيًا منزليًا خبيرًا ، فنحن نوصي بشدة بإضافة سكين ساشيمي إلى مجموعتك. انقر فوق المربع أدناه لإضافة سكاكين الساشيمي الأفضل والأكثر شهرة إلى عربة التسوق الخاصة بك وتحقيق الشريحة المثالية في كل مرة.
خصائص سكين الساشيمي
شفرة سكين الساشيمي ذو حدين، مما يعني أنه يحتوي على شطبة من جانب واحد فقط. هذا تصميم ياباني تقليدي يسمح بتقطيع دقيق للغاية وتحكم أكبر عند تقطيع الأسماك النيئة الطازجة. عادةً ما تكون الشفرة طويلة وضيقة ، ويبلغ طولها حوالي 9-12 بوصة ، وهي مصممة لتكون مقعرة قليلاً ، مما يساعد على تحقيق القطع المثالي. كما أن طرف النصل منحني قليلاً ، وهي ميزة تظهر في سكاكين yanagiba.
أنواع الساشيمي بوشو
سكين ياناجيبا
تشمل الميزات الفريدة لسكاكين yanagiba ما يلي:
- حافة مائلة واحدة تسمح بقطع رفيعة للغاية
- شفرة طويلة وضيقة تكون أكثر سمكًا عند الكعب قليلاً وتتناقص تدريجيًا إلى طرف حاد جدًا
- لمسة نهائية لامعة ومصقولة يتم الحصول عليها باستخدام تقنية تلميع يابانية تقليدية تسمى "shiage"
- مقبض يشعر بالنعومة والراحة في اليد ، وعادةً ما يكون مصنوعًا من الخشب أو مادة اصطناعية
التقنيات المستخدمة مع سكاكين ياناغيبا
تتضمن بعض التقنيات المستخدمة مع سكاكين yanagiba ما يلي:
- سحب السكين تجاه المستخدم بحركة تقطيع سلسة
- أمسك السكين بزاوية محددة ، حوالي 15 درجة عادةً ، لتحقيق القطع المثالي
- إزالة أي أجزاء دهنية أو نواة من السمك قبل تقطيعه
- ملاحظة الملمس والشكل الفريد لكل قطعة سمكة من أجل تقطيعها دون عناء وبالدرجة المناسبة من القوة
لماذا تستحق سكاكين ياناجيبا النظر فيها
تستحق سكاكين ياناجيبا التفكير فيها لعدة أسباب ، منها:
- أسلوبها الفريد وتصميمها الذي يسمح بتقطيع دقيق للغاية
- حقيقة أنها سكين ياباني تقليدي يستخدم بشكل شائع في تحضير السوشي
- الملمس المتوازن والمريح للمقبض ، مما يجعلها سهلة الاستخدام لفترات طويلة من الزمن
- حقيقة أنها مصنوعة عادة من مواد عالية الجودة ومزورة باستخدام التقنيات التقليدية ، مما يعني أنها مصممة لتدوم
بشكل عام ، إذا كنت طاهي سوشي خبير أو مجرد شخص يستمتع بإعداد أطباق السمك النيئة في المنزل ، فإن سكين yanagiba هي أداة مهمة تستحق التجربة. بفضل ميزاته الفريدة وقدرات التقطيع الدقيقة ، يمكن لسكين yanagiba مساعدتك في الحصول على شريحة مثالية من الأسماك في كل مرة.
سكين تاكو هيكي
سكين Tako Hiki هو نوع من السكاكين اليابانية التي تستخدم لتقطيع الأخطبوط. كلمة "تاكو" تعني الأخطبوط في اليابانية ، و "هيكي" تعني السحب أو الرسم. تم تصميم هذا السكين خصيصًا لتقطيع الأخطبوط بطريقة تسلط الضوء على قوامه ونكهته الفريدة.
ملامح سكين تاكو هيكي
سكين Tako Hiki هو سكين مائل واحد مشابه في أسلوبه لسكين Yanagiba. ومع ذلك ، فهي أصغر حجمًا قليلاً ولها شفرة أرق. يبلغ طول النصل عادةً حوالي 10 بوصات وله طرف منحني قليلاً. كما أن الشفرة حادة للغاية ، مما يسمح بإجراء عمليات قطع نظيفة ودقيقة.
تتميز سكين Tako Hiki بمقبض على الطراز الياباني التقليدي مصنوع من خشب ماغنوليا الأبيض. تم تصميم المقبض ليكون مريحًا للإمساك به ويسمح بإمساك آمن. تتميز الشفرة أيضًا بلمسة نهائية لامعة تجعلها سهلة التنظيف.
سكين هيكي فوجو
سكين الفوجو هيكي هو نوع من السكاكين اليابانية المصممة لتحضير الفوجو ، وهو نوع من الأسماك المنتفخة التي تعتبر طعامًا شهيًا في اليابان. يشبه هذا السكين سكين yanagiba ، الذي يستخدم لتقطيع الساشيمي والنيغيري ، ولكنه يتميز ببعض الميزات الفريدة التي تجعله مناسبًا لقطع fugu.
الميزات والتصميم
يحتوي سكين fugu hiki على شفرة مائلة واحدة حادة للغاية ورقيقة ، مما يتيح للمستخدم إجراء عمليات قطع نظيفة ودقيقة. الشفرة منحنية قليلاً ولها شكل طويل وضيق يساعد في الحصول على شريحة مثالية من fugu. يتميز النمط التقليدي لسكين fugu hiki بشفرة بيضاء لامعة مع كعب صغير ، وهو مصمم لإزالة الجزء الدهني من الأسماك.
تقنيات التحضير
يعد تحضير fugu عملية دقيقة تتطلب درجة عالية من المهارة والخبرة. الهدف من تحضير الفوجو هو إزالة الأجزاء السامة من الأسماك مع ترك اللحم الصالح للأكل سليمًا. تبدأ عملية التحضير بإزالة الجلد وشرائح السمك. يتم بعد ذلك استخدام سكين fugu hiki لتقطيع اللحم إلى أسطح رفيعة وناعمة تسلط الضوء على نكهات وقوام السمك.
استخدامات فريدة
بينما يتم استخدام سكين fugu hiki بشكل أساسي في تحضير fugu ، يمكن أيضًا استخدامه كبديل لسكين yanagiba لتقطيع أنواع أخرى من الأسماك. الحافة الحادة والشفرة الضيقة تجعلها مثالية لتحقيق القوام المناسب وسمك الأسماك النيئة لأطباق السوشي والساشيمي.
توصيات للاستخدام
لتحقيق أفضل النتائج باستخدام سكين fugu hiki ، من المهم استخدام تقنية القطع الصحيحة. يجب على المستخدم أن يمسك السكين بزاوية طفيفة وأن يستخدم حركة شد لتقطيع السمكة. يساعد ذلك في تحقيق سمك وملمس مثاليين للأسماك مع إبراز مذاقها. من المهم أيضًا الحفاظ على السكين حادًا وتجنب استخدامه على الأسطح الصلبة ، فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف الشفرة.
بشكل عام ، تعد سكين الفوجو هيكي عنصرًا أساسيًا في أي مطبخ ياباني ويجب أن يكون لدى أي طاهٍ أو خبير في فن إعداد السوشي والساشيمي.
أفضل مقبض لسكين الساشيمي
سكين الساشيمي ، المعروف أيضًا باسم سكين yanagiba ، هو نوع خاص من السكاكين اليابانية المصممة لتقطيع الأسماك النيئة والمأكولات البحرية إلى شرائح رقيقة وحساسة. إن مقبض سكين الساشيمي لا يقل أهمية عن النصل نفسه ، حيث يمكن أن يؤثر على التوازن العام والتحكم في السكين. تعتبر المقابض اليابانية التقليدية خيارًا شائعًا لسكاكين الساشيمي ، حيث إنها مصممة للعمل في انسجام مع تقنية التقطيع الفريدة المستخدمة في صناعة الساشيمي.
فيما يلي بعض الميزات الرئيسية للمقابض اليابانية التقليدية لسكاكين الساشيمي:
- عادة ما تكون مصنوعة من الخشب ، مثل ماغنوليا أو خشب هو
- مصمم ليناسب اليد بشكل مريح ، مع انحناء بسيط لقبضة طبيعية
- غالبًا ما يكون مدببًا نحو النهاية للسماح بقبضة وتحكم أفضل
- قد يكون قوامه ناعمًا أو واضحًا ، اعتمادًا على التفضيل الشخصي
- بشكل عام ، أخف وأقصر من المقابض ذات النمط الغربي ، للسماح بقطع أكثر دقة
مقابض على الطراز الغربي
في حين أن المقابض اليابانية التقليدية هي الخيار الأكثر شيوعًا لسكاكين الساشيمي ، إلا أن بعض الطهاة يفضلون الشعور بالمقبض على الطراز الغربي. عادة ما تكون هذه المقابض أثقل وزوايا مختلفة عن المقابض اليابانية التقليدية ، مما يجعلها أسهل في الاستخدام لأنواع معينة من التخفيضات.
فيما يلي بعض الميزات الرئيسية للمقابض ذات النمط الغربي لسكاكين الساشيمي:
- عادة ما تكون مصنوعة من مواد مثل البلاستيك أو المعدن أو المواد المركبة
- قد يكون لها شكل مختلف عن المقابض اليابانية التقليدية ، مع منحنى أكثر وضوحًا أو شكلًا مائلًا
- غالبًا ما تكون أثقل وأطول من المقابض اليابانية التقليدية ، مما يجعلها أسهل في الاستخدام لأنواع معينة من الجروح
- قد يكون لها ملمس مختلف عن المقابض اليابانية التقليدية ، مثل تصميم مضلع أو محيطي لقبضة أفضل
اختيار المقبض الأيمن
عند اختيار مقبض لسكين الساشيمي ، من المهم مراعاة تفضيلاتك الشخصية بالإضافة إلى نوع الأسماك والمأكولات البحرية التي ستعمل معها. فيما يلي بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار:
- تعتبر المقابض اليابانية التقليدية بشكل عام الخيار الأفضل لسكاكين الساشيمي ، لأنها مصممة للعمل في انسجام مع تقنية التقطيع الفريدة المستخدمة في صناعة الساشيمي.
- إذا كنت تفضل ملمس المقبض ذي النمط الغربي ، فابحث عن المقبض المصمم خصيصًا لسكاكين الساشيمي.
- ضع في اعتبارك حجم ووزن المقبض ، وكذلك الملمس والشكل ، للعثور على المقبض الذي يشعر بالراحة والتوازن في يدك.
- تذكر أن المقبض لا يقل أهمية عن الشفرة عندما يتعلق الأمر بالحصول على شرائح مثالية من الساشيمي ، لذا فإن الأمر يستحق الاستثمار في مقبض عالي الجودة يدوم لسنوات قادمة.
افكار اخيرة
في النهاية ، سيعتمد أفضل مقبض لسكين الساشيمي على تفضيلاتك الشخصية ونوع الأسماك والمأكولات البحرية التي ستعمل معها. سواء اخترت مقبضًا يابانيًا تقليديًا أو مقبض على الطراز الغربي ، تأكد من أنه يشعر بالراحة والتوازن في يدك ، ويسمح لك بإعداد شرائح رقيقة من الأسماك والمأكولات البحرية بدون مجهود. بالمقبض الصحيح وقليل من التدريب ، ستتمكن من تحضير شرائح الساشيمي الملكية كالمحترف الحقيقي.
العناية بسكين الساشيمي
الحفاظ على حدة سكين الساشيمي ضروري لإنتاج قطع نظيفة ودقيقة. إليك بعض النصائح لشحذ السكين:
- استخدم حجر شحذ: تحتوي السكاكين اليابانية على فولاذ أكثر صلابة من السكاكين الغربية ، لذلك من المهم استخدام حجر بحبيبات أعلى (على الأقل 1000 حصى) لشحذ الشفرة بشكل فعال.
- الحفاظ على الزاوية الصحيحة: تتطلب الشفرة المخروطية المفردة التقليدية لسكين الساشيمي زاوية محددة للحفاظ على حدتها. استخدم دليل شحذ أو حاول الحفاظ على زاوية 15 درجة أثناء التوضيح.
- استخدم قضيب شحذ: يمكن أن يساعد قضيب الشحذ في الحفاظ على حدة السكين بين عمليات الشحذ.
- جرب استخدام حجر الشحذ: تعتبر الأحجار المشحمة بديلاً رائعًا لشحذ الأحجار ويمكن العثور عليها في مجموعة متنوعة من الحبيبات.
وفي الختام
إذن فهناك ، البوتشو هو سكين ياباني يستخدم لتحضير الساشيمي. تتميز بشفرة حادة رفيعة ومستقيمة مع منحنى طفيف عند الطرف لإجراء عمليات قطع دقيقة.
الآن بعد أن عرفت ما الذي تبحث عنه عند شراء واحدة ، يمكنك الاستمتاع بإعداد أطباق الساشيمي المفضلة لديك!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
