ساتسومايمو: البطاطا الحلوة اليابانية
لا يمكنك تفويت ساتسومايمو عندما يحدق بك لونه الأحمر والأرجواني الغامق. إنها بطاطا حلوة يابانية ربما تكون قد شاهدتها في السوق. من الأطعمة الشهية الشائعة في كل عشاء عيد الشكر ساتسوما إيمو - وهي بطاطا حلوة يابانية ، وهي المفضلة لعشاق نظام باليو الغذائي.
البطاطا الحلوة (Ipomoea batatas) هي نبات ثنائي الفلقة ينتمي إلى عائلة Convolvulaceae.
جذوره الدرنية الكبيرة النشوية وحلوة المذاق هي خضروات جذرية. تؤكل الأوراق الصغيرة والبراعم أحيانًا كخضر.
من بين ما يقرب من 50 جنسًا وأكثر من 1,000 نوع من Convolvulaceae ، يعتبر I. batatas هو نبات المحاصيل الوحيد ذو الأهمية الكبرى - يستخدم البعض الآخر محليًا ، لكن العديد منها في الواقع سام.
نمت سلالة البطاطا الحلوة واللحوم الصفراء بشكل تقليدي في أوكيناوا واليابان ، ولكن يمكنك الآن العثور عليها في أي متجر بقالة في أمريكا.
هذه البطاطا الحلوة اليابانية هي الغذاء الأساسي لسكان منطقة أوكيناوا ، وهم من أكثر الناس عمرًا وأكثرهم صحة في العالم.
هذه السلالة من البطاطا الحلوة اليابانية هي أحلى ، أرجوانية أو حمراء ، ولحم أصفر ، مليء بالمعادن ومضادات الأكسدة والفيتامينات. في هذا المنشور ، سنسلط الضوء على الفوائد الصحية والحقائق الغذائية وبعض الوصفات التي يمكنك تحضيرها بهذه البطاطس.
لكن ما يميزها حقًا عن البطاطا الحلوة الأمريكية هو ما يكمن تحت الغطاء الأبيض المتلألئ. كواحد من أقدم النباتات التي تم العثور عليها على الإطلاق ، كان يُعتقد أن البطاطا الحلوة قد نشأت منذ حوالي 5,000 عام في أمريكا الوسطى أو أمريكا الجنوبية.
تم تصدير الدرنة إلى الصين في وقت لاحق في القرن السادس عشر قبل أن تصل إلى اليابان.
نما المحصول بشكل أفضل في المناخات المعتدلة ، فقد ارتفع في الأجزاء الجنوبية من اليابان ، حيث تمتلك كيوشو أكثر من 80 ٪ من الإنتاج الوطني.
إن تمييز ساتسومايمو عن نظيره الأمريكي لا يتطلب الكثير: حيث البطاطا الحلوة الأمريكية ذات بشرة بنية ولحم برتقالي ، يبرز ساتسومايمو بجلد أرجواني محمر فاتح يغلف لحمًا أصفر شاحبًا.
Satsumaimo أحلى وأكثر كثافة وأقل دهنية من حيث الذوق والمظهر وكثيراً ما قارنه السكان المحليون بالكستناء.
على الرغم من أن التفسير أعلاه هو تفسير satsumaimo الشائع ، إلا أن أكثر من مائة نوع من satsumaimo متوفرة حاليًا في السوق.
كل نوع يتكون من خصائص معينة ، والتي تعتبر مثالية لتقنيات الطبخ المختلفة ، تختلف في الأشكال والألوان والأذواق.
Murasaki imo (البطاطا الحلوة الأرجوانية) هو نوع شائع ، وهو نوع جديد من أنواع ساتسومايمو بلحم أرجواني غني وغالبًا ما يستخدم في الحلويات.
اقرأ أيضا: وصفة الخبز المحمص بالعسل المثالية مع الحليب المكثف
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
إله البطاطا من إيدو
يوجد في منطقة كانتو (بما في ذلك طوكيو) العديد من المعابد البوذية ومزارات الشنتو المخصصة لخدمة ساتسومايمو. بالنظر إلى تاريخها ، فليس من المستغرب السبب.
في منتصف القرن الثامن عشر ، بعد سنوات من فشل محصول الأرز ، اجتاحت المجاعة اليابان وخاصة شمال إيدو (طوكيو حاليًا) في منطقة كانتو. كانت أعمال الشغب شائعة أيضًا بسبب انتشار المجاعة.
وجد أوكي كونيو الحل لكثير من هذه المشاكل عندما بدأ في زراعة البطاطا الحلوة وتجريبها وصنع ساتسومايمو.
بعد فترة وجيزة ، بدأت محاصيل ساتسومايمو في الازدهار وأصبحت الدرنة مصدرًا مهمًا للطاقة للتعويض عن نقص الأرز - وهو تغيير هائل أنقذ أرواحًا لا تعد ولا تحصى.
لهذه المناسبة ، من عمله الرائد ، كان أوكي "إله البطاطس في إيدو".
لا تحصل على أي أحلى من هذا
حلاوة البطاطا الحلوة ورائحتها الترابية تجعلها لذيذة ، مطهية على البخار فقط ، بدون نكهات إضافية ومع ذلك ، فإن ساتسومايمو مليء بالعناصر الغذائية ، مثل فيتامين سي ، وهو إضافة مضافة إلى طعمه الرائع.
فيتامين سي هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تساعد على تحسين نظام المناعة لديك ، وحماية بشرتك من أضرار الجذور الحرة (بعد التعرض لأشعة الشمس) والوقاية من أمراض القلب.
بالنسبة لأولئك الذين يتحكمون في وزنهم ، يقدم ساتسومايمو اختيارًا ممتازًا للطعام لعدة أسباب: فهو مصدر رائع للألياف الغذائية ، المعروف ليس فقط لتعزيز حركات الأمعاء ولكن أيضًا لمساعدتك على الشعور بالشبع لفترة أطول ؛ وبسبب محتواها المائي العالي الذي يزيد عن 60٪ ، فإن حجم كل حصة (100 جرام) يحتوي فقط على حوالي 130 سعرة حرارية.
يوصى أيضًا باستخدام Satsumaimo لمرضى السكر نظرًا لانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم ، والذي يضمن إطلاق الجلوكوز ببطء وثبات في مجرى الدم.
تشمل بعض الفوائد الغذائية للساتسومايمو مراقبة مستويات الحديد وضغط الدم لديك ، وتحسين التمثيل الغذائي ، ودعم حماية بشرتك.
البطاطا الحلوة اليابانية: حقائق غذائية وفوائد صحية
كيف تتعرف على البطاطا الحلوة؟
عندما تكون في محل البقالة ، اذهب إلى قسم المنتجات ، حيث ستجد درنات مختلفة في مجموعة متنوعة من الألوان.
ومع ذلك ، ستواجه تحديًا في تحديد ما إذا كنت ستحصل على اليام أو البطاطا الحلوة أو البطاطا البيضاء. تأتي هذه الدرنات الثلاثة من عائلات نباتية مختلفة ، ولهذا السبب يميل الكثير من الناس إلى إرباكهم.
لذا ، ما الذي يجب أن تنظر إليه على وجه التحديد؟
أنواع مختلفة من البطاطا الحلوة
- جلد أحمر أو برتقالي ولحم برتقالي (يُسمى غالبًا بالبطاطا المقلية)
- جلد أرجواني ولحم بلون الزبدة (بطاطا حلوة يابانية)
- جلد أسمر أو رمادي ، مع لحم أرجواني (بطاطا حلوة أوكيناوا 0
- جلد أصفر شاحب ولحم بلون الزبدة
- جلد أرجواني مع لحم أرجواني
عندما يتعلق الأمر بالطعم ، تميل البطاطا الحلوة البرتقالية إلى أن تكون أكثر حلاوة ونعومة ، في حين أن الأصناف الأخرى أكثر نشوية وجفافًا. تبيع معظم محلات البقالة البطاطس البرتقالية ، على الرغم من أنك ستجد أصنافًا أخرى في الأسواق الآسيوية.
اقرأ أيضا: أنواع مختلفة من الأطعمة اليابانية الشعبية
أصناف البطاطا البيضاء
- بني من الجلد البيج ، مع اللحم الأبيض (هذه هي البطاطس الخميرية النموذجية)
- جلد أزرق أو أرجواني ولحم أبيض
من المهم أيضًا ملاحظة أن هناك أنواعًا مختلفة من البطاطا الحلوة اليابانية ، ولكن الأنواع الشائعة تشمل:
- بني عظيمه - يؤكل هذا الصنف في الغالب في شرق اليابان ، ويصبح حلوًا جدًا عند طهيه
- ناروتو كينتوكي - شائع جدًا في غرب اليابان ، ويعتبر حلوًا وأنيقًا
- توسابيني - نظرًا لإسناد القيمة رقم 14 (أعلى) ، وهو اسم علامة تجارية للبطاطا الحلوة
- ماناسوم - هذه علامة تجارية أخرى للبطاطا الحلوة رقم 14
- جورو شيما كينتوكي - شائع في الغالب مثل خبز البطاطا الحلوة
- كوجان سيغان - مصنفة على أنها بطاطا سوتشو الحلوة الشعبية
- تانيغاشيما موكاشي ميستو إيمو - هذه صنف من البطاطا الحلوة ذات المذاق الانيق وكذلك اللون البرتقالي الجميل
- تانيغاشيما موراساكي إيمو - له لون أرجواني أنيق للغاية
- أنو إيمو - غني بالكاروتين ، ويأتي بلون برتقالي جميل ، وذو مذاق حلو للغاية
- تانيغاشيما جولد ايمو - يُزرع هذا الصنف من البطاطا الحلوة في جزيرة تانيكو الواقعة جنوب كيوشو ، وعادة ما يكون أحمر اللون عندما يصبح نيئًا ، ثم يتحول إلى اللون الذهبي الغامق عند طهيه. من بين كل هذه الأنواع المختلفة من البطاطا الحلوة اليابانية ، أصبحت البطاطا الحلوة البنفسجية أكثر شيوعًا.
حقائق غذائية عن البطاطا الحلوة اليابانية
تحتوي المغذيات النباتية المرتبطة بألوان مختلفة من البطاطا الحلوة على خصائص صحية فريدة. ومع ذلك ، فإن جميع سلالات البطاطا الحلوة تأتي مع ملف غذائي مماثل.
إنها غنية بالمعادن والفيتامينات والمغذيات النباتية ، وهذا هو السبب في أنها تعتبر الأكثر صحة من بين جميع الخضروات الأخرى.
على الرغم من أن الكثير من الناس نادرًا ما يستهلكون أوراق البطاطا الحلوة ، إلا أنها مصدر جيد جدًا للمعادن والبروتين والألياف. معلومات المغذيات الدقيقة والمغذيات الكبيرة والمغذيات النباتية التي قدمناها أدناه تخص درنة البطاطا الحلوة.
- الكربوهيدرات - في كل 100 جرام من البطاطا الحلوة (86 سعرة حرارية) تحصل على 20.1 جرام من الكربوهيدرات. من هذا ، 3.0 غرام من الألياف ، 4.2 غرام من السكريات (الجلوكوز والسكروز والمالتوز والفركتوز) ، و 12.7 غرام من النشا. يحتوي نشا البطاطا الحلوة على مستويات عالية من الأميلوز مقارنة بالأميلوبكتين ، مما يرفع نسبة السكر في الدم تدريجياً. نتيجة لذلك ، تعد البطاطا الحلوة من أفضل الخيارات الغذائية لمرضى السكر.
- بروتين - على الرغم من أن البطاطا الحلوة مصدر أساسي للألياف الصحية والنشا ، إلا أنها تحتوي أيضًا على 1.6 جرام من البروتين لكل 100 جرام.
- الدهون - تحتوي البطاطا الحلوة على نسبة منخفضة جدًا من الدهون ، وهي 0.1 جرام فقط لكل 100 جرام ، ولا تحتوي على أي دهون مشبعة.
- الفيتامينات - من المهم ملاحظة أن البطاطا الحلوة اليابانية غنية جدًا بالفيتامينات ، وخاصة بيتا كاروتين (بروفيتامين أ) وفيتامينات ب 5 وب 6.
- المعادن - كما أن البطاطا الحلوة اليابانية منخفضة في الصوديوم ومصدر جيد لبعض المعادن.
- المغذيات النباتية - تحتوي البطاطا الحلوة على العديد من المغذيات النباتية المفيدة. على الرغم من أن بعض المغذيات النباتية يمكن العثور عليها في جميع سلالات البطاطا الحلوة ، فإن البعض الآخر يختلف باختلاف لون اللحم. تعد البطاطا الحلوة اليابانية غنية بشكل أساسي بالكومارين ، والكيرسيتين ، والبيونيدين ، والكرسيريول ، والكامبفيرول.
- فتوسترولس - هذه جزيئات شبيهة بالكوليسترول موجودة في الخلايا النباتية. كشفت الأبحاث أن تناول 2 جم من فيتوسترولس كل يوم يمكن أن يقلل البروتين الدهني منخفض الكثافة بنسبة 10٪. أكثر أنواع الفيتوستيرول شيوعًا الموجودة في البطاطا الحلوة اليابانية هي β-Sitosterol. يعتبر Campesterol هو الثاني الأكثر شيوعًا ، كما توجد الأليفاتية وكذلك α-tocopherol بكميات أقل.
- البوليفينول - تعمل هذه المواد كمضادات للأكسدة في أجسامنا. أنها تساعد في الوقاية من السرطان ، وأمراض باركنسون وأمراض القلب ، فضلا عن الاضطرابات العصبية التنكسية الأخرى. السلالة اليابانية من البطاطا الحلوة مليئة بالأحماض الفينولية ، كما أنها غنية بالكومارين. علاوة على ذلك ، تحتوي البطاطا الحلوة الصفراء أيضًا على كميات عالية من مركبات الفلافونويد (تشيوريول ، كايمبفيرول ، بيونيدين ، وكيرسيتين).
الفوائد الصحية للبطاطا الحلوة اليابانية
بخلاف كونها لذيذة ومغذية ، تأتي البطاطا الحلوة اليابانية مليئة بالعديد من الفوائد الصحية. فيما يلي بعض الفوائد:
يجب عليك أيضا التحقق من وصفات الحساء اليابانية من ميسو إلى البطاطس
مضاد طبيعي للأكسدة
عندما تتفاعل الجذور الحرة مع الجزيئات الأخرى في جسمك ، فإنها يمكن أن تسبب الضرر ، وبالتالي تعزز المرض. لكن البطاطا الحلوة اليابانية مليئة بمضادات الأكسدة ، وهذا يشمل الفيتامينات A و E. بالإضافة إلى أنها مليئة أيضًا بالمغذيات النباتية المضادة للأكسدة ، مثل الفلافونويد والبوليفينول.
علاوة على ذلك ، تحتوي البطاطا الحلوة اليابانية أيضًا على بعض مضادات الأكسدة الجديدة. تعتبر الميتالوثايونين (وهي بروتينات) ، بالإضافة إلى البوليفينول الأخرى (مشتقات حمض الكافويلكوينيك) الموجودة في البطاطا الحلوة اليابانية ، من مضادات الأكسدة القوية أيضًا.
علاوة على ذلك ، تحتوي أوراق البطاطا الحلوة على مستويات عالية من مضادات الأكسدة ، خاصة مادة البوليفينول. من المعروف أن خبز البطاطا الحلوة وغليها يعززان نشاطها المضاد للأكسدة.
أنها تساعد في الوقاية من أمراض القلب
في إحدى الدراسات ، أُعطيت الفئران المصابة بداء السكري 150 جم / كجم من مركبات الفلافونويد بوزن الجسم التي تم استخلاصها من أوراق البطاطا الحلوة ، مما قلل من الدهون الثلاثية والكوليسترول.
عندما أطعم الباحثون الفئران بنظام غذائي يحتوي على البطاطا الحلوة الغنية بالدهون لمدة 4 أشهر ، كانت الشرايين أقل صلابة مقارنة بالفئران التي تناولت نظامًا غذائيًا عالي الدهون بدون البطاطا الحلوة. هذا مؤشر على أن البطاطا الحلوة يمكن أن تساعد في منع تصلب الشرايين التي تسببها الحميات الغذائية عالية الدهون.
يمنع الإمساك
يمكن للبطاطا الحلوة اليابانية تحسين عملية الهضم ، وبالتالي منع الإمساك. في دراسة أجريت على 120 مريضًا من مرضى اللوكيميا ممن كانوا يخضعون للعلاج الكيميائي تم إعطاؤهم 200 جرام أو بطاطا حلوة لكل منهم ، كان لديهم حالات أقل من الإمساك ، بالإضافة إلى تحسن حركة الأمعاء.
في بحث آخر ، تم إعطاء مجموعة من 93 مريضًا يعانون من متلازمة الشريان التاجي الحادة (مرض قلبي) نظامًا علاجيًا يتكون من البطاطا الحلوة وتدليك العلاج بالابر وحمامات القدم ، وقد أظهروا انخفاضًا في الإمساك. استخدم المرضى أيضًا عددًا قليلاً من الحقن الشرجية والملينات ، وكانوا مرتاحين لحركات الأمعاء.
يساعد في الوقاية من السرطان
كشف بحث أُجري على الخلايا البشرية أن مادة البوليفينول ، المستخرجة من أوراق البطاطا الحلوة اليابانية ، يمكن أن تثبط نمو الخلايا السرطانية. أيضًا ، يجادل بعض الباحثين بأن المغذيات النباتية يمكن أن تساعد في الوقاية من السرطان. إلى جانب ذلك ، هناك جزيء آخر (IbACP ، أو Ipomoea Batatas الببتيد المضاد للسرطان) ، والذي كشف الباحثون أنه يقتل خلايا سرطان البنكرياس.
يعزز الحصانة
البطاطا الحلوة اليابانية مليئة بمضادات الأكسدة التي تمنع ضرر الجذور الحرة في أجسامنا. عندما تتناول كوبًا من البطاطا الحلوة المخبوزة ، فإنك تقترب من 52٪ من القيمة اليومية لفيتامين ج - وهذا مهم لإصلاح الأنسجة والتئام الجروح.
كما تحتوي البطاطا الحلوة اليابانية على فيتامين أ الذي يساعد جسمك على إنتاج الخلايا المناعية التي تمنع نمو الأمراض والالتهابات ولها أيضًا بعض التأثيرات المضادة للأورام.
يحسن بصرك
يحتوي Satsuma-Imo على عدد من العناصر الغذائية المرتبطة بتحسين الرؤية وكذلك صحة العين. بعض أقوى العناصر الغذائية هي الكاروتينات ، وتشمل اللوتين ، والزياكسانثين ، والألفا كاروتين ، والبيتا كاروتين.
عند تناول بيتا كاروتين عند عزله عن الكاروتينات الأخرى ، يمكن أن يسبب بعض الاختلالات. ومع ذلك ، عندما تتناول الأطعمة ، حيث تكون مصحوبة بكاروتينات أخرى ، فإنها تتمتع بخصائص قوية جدًا مضادة للسرطان وتعزز الرؤية.
يمكن أن تحسن البطاطا الحلوة الخصوبة
تعد البطاطا الحلوة مصدرًا رائعًا لفيتامين أ ، وهو عنصر غذائي أساسي لصحة الإنجاب. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تحتوي أيضًا على إمداد غني بالحديد المعروف بدعم الخصوبة.
يساعد في استقرار نسبة السكر في الدم
تحتوي البطاطا الحلوة اليابانية على كربوهيدرات وألياف معقدة ، والتي تلعب دورًا مهمًا في استقرار نسبة السكر في الدم ، ويمكن أن تساعدك أيضًا على الشعور بالشبع لفترة طويلة من الزمن.
الحد الأدنى
ها أنت ذا! هذا كل ما تحتاج إلى معرفته لاتخاذ قرار مستنير بشأن استهلاك البطاطا الحلوة اليابانية - ونعدك بأنك لن تندم على ذلك مطلقًا. تحتاج فقط إلى تجربته وتجربة الفوائد مباشرة.
المزيد عن الطبخ الياباني: اجعل حياتك أسهل مع أجهزة طهي الأرز هذه
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.