Teriyaki 照 り 焼 き الأصول: تحول مفاجئ عن التقاليد

كاتب: جوست نوسلدر, مؤلف كتاب الطبخ الياباني الأساسي لمخطط الوجبات تم التحديث في 4 نوفمبر 2020

صلصة الترياكي هي صلصة يابانية شهيرة للغاية ، وتستخدم في العديد من الأطباق اليابانية. "ترياكي" هي في الواقع طريقة للطهي.

"Teri" تعني بريق و "ياكي" تعني الشواء.

ما هو أصل الترياكي؟

وفقًا لمؤرخي الطعام ، اخترع الطهاة اليابانيون ترياكي في القرن السابع عشر. تم استخدام طرق Teriyaki لأول مرة خلال فترة Tokugawa أو تسمى فترة Edo (17-1603). ومع ذلك ، يؤيد بعض مؤرخي الطعام أن الترياكي اخترعها بالفعل بعض المهاجرين اليابانيين الذين هاجروا إلى هاواي (1868).

في محاولتهم خلط بعض المنتجات المحلية وعمل صلصة ، حدثت صلصة ترياكي. بعض هذه المنتجات كانت عبارة عن عصير أناناس وسكر بني وصلصة الصويا.

لذا فإن أصل الترياكي ذو شقين ، الطبق التقليدي جدًا والصلصة التي ليست كذلك.

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

ترياكي في أمريكا

للاستمرار ، أدى ارتفاع عدد المطاعم اليابانية في الولايات المتحدة إلى جعل صلصة ترياكي تحظى بشعبية كبيرة في الستينيات.

تعتبر صلصة الترياكي أيضًا ماء مالح في الثقافات الغربية ، مثل الثقافات الأمريكية. في الجزء الشمالي من الولايات ، يُطلق على أي نوع من الأطباق التي تحتوي على صلصة ترياكي "ترياكي".

وبشكل أكثر تحديدًا ، على الرغم من أن أطباق الترياكي من أصول يابانية (بغض النظر عن مكان اختراعها لأول مرة) ، إلا أن سياتل تعتبرها علامة تجارية لها.

تعززت ثقافة الترياكي في التسعينيات في سياتل. في عام 1990 ، لوحظ أن ما لا يقل عن 2010 مطعمًا بها كلمة "ترياكي" في أسمائها.

وبالتالي ، تعتبر أطباق الترياكي الآن المطبخ المميز في سياتل أيضًا.

على مر السنين تغيرت صلصة ترياكي و "تطورت". أثر التحضر ، والطرق الزراعية المختلفة ، وسهولة توفير المكونات من البلدان والثقافات الأخرى على صلصة الترياكي.

بعد ذلك ، تم إنشاء العديد من الوصفات المختلفة وكان من مكوناتها الرئيسية صلصة ترياكي.

اقرأ أيضا: هل صلصة هويسين الصينية مثل الترياكي؟

أطباق الترياكي

عادة ما تكون أطباق الترياكي في اليابان أطعمة مشوية بصلصة الصويا أو الساكي أو mirin. يمكن العثور على مكونات إضافية في أطباق الترياكي مثل الزنجبيل الطازج والثوم.

تضاف صلصة الترياكي عادة في أطباق اللحم البقري والأسماك والدجاج. بعض الأطباق المشهورة هي دجاج ترياكي وترياكي برجر.

ترياكي برجر

عادة ما يحتوي برجر الترياكي على صلصة الترياكي. يمكن أيضًا دمجها في فطيرة اللحم المفروم.

دجاج ترياكي: ياباني أم أمريكي؟

طبق دجاج ترياكي مبني على طريقة الطبخ اليابانية لترياكي. ومع ذلك ، فإن أطباق دجاج ترياكي الأكثر "أصالة" التي يمكن العثور عليها موجودة في سياتل.

تشمل هذه الأطباق عادة صدور الدجاج على الأرز مع صلصة الترياكي (أسلوب الدونبوري).

على الرغم من أن هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة بهذه الطريقة ، إلا أن أطباق الترياكي في أماكن أخرى لا تحظى بشعبية كبيرة ولا يتم تناولها بشكل منتظم.

مع الأخذ في الاعتبار أن أطباق الترياكي غير موجودة في قوائم الطعام اليابانية في المطاعم اليابانية ، يشك الناس بالفعل في أصلها الياباني.

ربما تم إنشاؤه بواسطة طهاة يابانيين ، لكنه موجود بشكل أساسي في الولايات المتحدة حيث تعتبر سياتل قاعدتها.

ومع ذلك ، يؤيد الكثير من الناس وجود نوعين مختلفين من أطباق الترياكي:

• الأمريكي
• واليابانية.

وفقًا لهذه الحجة ، يتم صنع دجاج الترياكي الأمريكي بوصفة الترياكي التقليدية ولكن يتم تحليته أيضًا بشكل صناعي بنشا الذرة أو غيرها من المنتجات.

على العكس من ذلك ، يحتوي طبق دجاج الترياكي الأصلي على صلصة الترياكي الأصلية ولا شيء آخر.

اقرأ أيضا: ماذا يشبه طعم صلصة الترياكي بالضبط؟

ما هي أطباق الترياكي التي يجب أن تجربها

نظرًا لأن أطباق الترياكي هي واحدة من أكثر الأطعمة اليابانية متعة (خارج اليابان أيضًا) ، فإليك بعض أطباق الترياكي المقترحة التي يجب أن تجربها في المنزل.

العديد من الطرق والطرق لاستخدام صلصة الترياكي والعديد من المنتجات الأخرى التي تم إنشاؤها باستخدامها تطور العديد من الخيارات.

1. ترياكي سالمون
2. ترياكي توفو
3. دجاج ترياكي بالبرتقال
4. ترياكي لحم الخنزير دونبوري
5. ترياكي ستيك رولز
6. أجنحة ترياكي
7. يلوتيل ترياكي
8. سانما ترياكي

أتمنى أن تكون قد استمتعت بهذا المقال!

ترياكي في المزيد من الثقافات: وصفة شرائح لحم الخنزير الترياكي الفلبينية

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.