صلصة رسيستيرشاير مقابل جاروم | صلصة السمك الإنجليزية الكلاسيكية والقديمة
الصلصات تم استخدامها لتذوق الطعام لآلاف السنين.
معظم محلات البقالة مخزون رسيستيرشاير صلصة لأن هذا النوع من البهارات اللذيذة يتناسب مع معظم الأطعمة.
ومع ذلك ، شخص يبحث عن garum في المتجر ربما لن تجده لأنه نادر جدًا.
إذن ، ما الفرق بين صلصة ورشيسترشاير والثوم ولماذا يصعب الحصول على الأخير؟
الثوم نقي صلصة السمك اخترع منذ آلاف السنين ، مصنوع من أمعاء السمك المخمرة في حين أن صلصة ورشيسترشاير عبارة عن مزيج معقد من المكونات مثل الخل ، دبس السكر ، الأنشوجة ، التمر الهندي ، البصل والثوم. ولرسسترشاير طعم أومامي مالح ، في حين أن الجاروم له نكهة لاذعة وسمكي.
يمكن استبدال Garum بجميع أنواع صلصة السمك الآسيوية ، لكن هذا المقال يشرح لماذا يعتبر Garum فريدًا وكيفية استخدامه وماذا تفعل به.
سوف تكتشف أيضًا كيفية مقارنة صلصة ورسيستيرشاير والثوم ولماذا يختلفان اختلافًا جوهريًا على الرغم من احتوائهما على سمكة مخمرة.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هي صلصة ورسيستيرشاير؟
صلصة Worcestershire هي بهار تم إنشاؤه في القرن التاسع عشر بواسطة اثنين من الكيميائيين ، John Wheeley Lea و William Perrins.
عادة ما تكون مصنوعة من الخل والأنشوجة والدبس والتمر الهندي والثوم والملح والكراث.
صلصة رسيستيرشاير لها قوام رقيق رقيق ولون بني.
تضيف هذه الصلصة ذات اللون البني الداكن نكهة منعشة ولذيذة إلى العديد من الأطباق ، وهي تستخدم بشكل شائع كعنصر في تتبيلة شرائح اللحم البقري أو المشوي في وعاء أو بلودي ماريز أو سلطات القيصر.
يمكن استخدامه أيضًا لتذوق الحساء واليخنات والمرق ، بالإضافة إلى العديد من أنواع الصلصات المختلفة.
ما هو الثوم؟
Garum عبارة عن صلصة سمك مخمرة نشأت في العصور القديمة.
كانت بهارات شهيرة للطعام في اليونان القديمة وفينيقيا وروما وقرطاج وثقافات البحر الأبيض المتوسط الأخرى.
إنه ليس مكونًا شائعًا جدًا هذه الأيام ونادرًا ما يستخدم في المطبخ الحديث.
كان Garum نوعًا شائعًا من صلصة السمك لأنه كان لذيذًا للغاية ويضيف نكهة قوية ومالحة إلى الأطباق.
هذه الصلصة لها لون كهرماني أو بني فاتح وقوامها مشابه لشراب خفيف.
في الماضي ، كان صنع الثوم عملاً قذرًا. كانت العملية فوضوية ورائحتها كريهة للغاية ، وتم إجراؤها في ضواحي المدن.
يُصنع الثوم عن طريق سحق أمعاء الأسماك مثل التونة وثعبان البحر والأنشوجة والماكريل وتركها تتخمر في محلول ملحي حتى تصبح كثيفة وسائلة بحيث يمكن استخدامها كصلصة.
لا تحتوي على أي مكونات أخرى ، لذا فهي صلصة سمك نقية ومركزة.
هل لا يزال بإمكانك الحصول على الثوم؟
على الرغم من أنها كانت تحظى بشعبية كبيرة ، فقد تم إخراج Garum في النهاية من مطابخ البحر الأبيض المتوسط والأماكن الأخرى التي كانت الإمبراطورية الرومانية تحكمها.
هناك أنواع مختلفة من صلصة السمك هذه اليوم ، مثل Colatura di Alici في إيطاليا ، لكن الوصفة الأصلية وطريقة صنعها قد ولت منذ زمن طويل.
لا يزال Garum متاحًا ، لكن من الصعب العثور عليه وباهظ الثمن. تبيع بعض المتاجر عبر الإنترنت نسخًا حرفية من الثوم أو يمكنك شراؤها كولاتورا دي أليسي (صلصة الأنشوجة) ، وهي أقرب شيء إلى الثوم الأصلي.
ماتيز فلور دي جاروم الأسباني هو نسخة أخرى من الثوم يشبه إلى حد كبير الثوم القديم من اليونانيين.
ما الفرق بين صلصة Garum و Worcestershire؟
الفرق الرئيسي بين صلصة ورسيستيرشاير والثوم هو أن صلصة ورشيسترشاير عبارة عن مزيج معقد من المكونات مثل الأنشوجة والتمر الهندي والخل والدبس والتوابل وتستخدم في جميع أنحاء العالم لإضافة نكهة لذيذة للأطباق.
في المقابل ، الثوم هو صلصة سمك قديمة مصنوعة من أمعاء السمك المخمرة والملح والمحلول الملحي فقط.
نادرًا ما يتم استخدامه في الطهي هذه الأيام ولا يزال هناك عدد قليل من العلامات التجارية الصغيرة التي تصنع هذا المنتج.
المكونات والنكهات
عندما يتعلق الأمر بالنكهة ، فإن الفرق بين صلصة Garum و Worcestershire واضح.
لا يحتوي Garum على أعشاب وتوابل وإضافات أخرى ، لذا فهو يتمتع بنكهة أقوى وأكثر حدة من صلصة Worcestershire.
يتميز Garum بنكهة مريبة أكثر كثافة ، بينما تتميز صلصة Worcestershire بمذاق أكثر حلاوة وأكثر اعتدالًا وهو أكثر مالحًا.
قد تبدو صلصة Garum و Worcestershire متشابهة ، ولكن هناك اختلافات رئيسية تجعلهما فريدًا.
صلصة ورسيستيرشاير هي بهار مصنوع من الأنشوجة والدبس والتمر الهندي والبصل والثوم.
له نكهة حمضية مع تلميحات من الحلاوة بسبب دبس السكر والتمر الهندي. غالبًا ما يستخدم لإضافة نكهة لأطباق مثل شرائح اللحم والسمك والحساء.
Garum عبارة عن صلصة سمك مخمرة مصنوعة من أمعاء الأنشوجة أو ثعبان البحر أو التونة أو الماكريل والتي كانت تستخدم في المطبخ القديم.
له طعم مريب جريء مع تلميحات من الأومامي والحموضة بسبب عملية التخمير.
شاع استخدام الثوم لتعزيز نكهة الأطباق مثل اليخنات والصلصات واللحوم المشوية.
الملمس والمظهر
كل من صلصة ورسيستيرشاير والثوم عبارة عن بهارات سائلة ، لكن لهما قوام مختلف. Garum أرق مع تناسق شبيه بالشراب بينما تكون صلصة Worcestershire أكثر سمكًا في الملمس.
يحتوي Garum على لون كهرماني أو بني فاتح ، في حين أن صلصة Worcestershire ذات صبغة حمراء أكثر.
استخدام
تستخدم صلصة ورسيستيرشاير على نطاق واسع في الطهي الحديث ، وخاصة في أطباق مثل صلصة سلطة سيزر وتتبيلة ستيك.
ومع ذلك ، نادرًا ما يستخدم Garum اليوم. تم استبداله بصلصة ورسيستيرشاير وغيرها من التوابل المتاحة على نطاق واسع مثل صلصة السمك.
يحتوي Garum على نكهة قوية جدًا وقوية ، لذا يجب استخدام قطرة قليلة فقط في كل مرة حتى لا تربك الطبق.
من ناحية أخرى ، تتميز صلصة ورسيستيرشاير بنكهة أكثر اعتدالًا وبالتالي يمكن استخدام كمية أكبر. تتطلب بعض المخللات ما يصل إلى نصف كوب من صلصة ورسيستيرشاير لكل كوب.
فيما يلي الاستخدامات الأكثر شيوعًا لصلصة Worcestershire:
- تتبيلة اللحم المشوي
- تتبيلة السلطة
- الشوربات
- يخنة
- صلصة التغميس
- سلطة سيزر
- كوكتيل قيصر
- كوكتيل بلودي ماري
- مقلى
- أطباق الأرز
فيما يلي الاستخدامات الأكثر شيوعًا للثوم:
تم استخدامه لإضافة نكهة إلى لحم الخنزير والأسماك وحتى النبيذ. كما تم مزجه مع أشياء مثل الفلفل والخل والزيت لعمل صلصات جديدة. كان أيضًا مصدرًا للبروتين لأنه مصنوع من الأسماك.
ولكن إليك كيفية استخدامه:
- يخنة
- تتبيلة
- بهار لأطباق الأسماك والمأكولات البحرية
- الصلصات
- بهار لحم الخنزير وشواء القدر
- توابل للنبيذ
متى تستخدم صلصة Worcestershire مقابل Garum
يمكن استخدام صلصة ورسيستيرشاير للطهي المسبق لتتبيل اللحوم للشواء. يمكن استخدامه أيضًا أثناء الطهي في القدر في أطباق مثل اليخنة أو في نهاية الطهي في الصلصات.
يستخدم أيضًا بعد الطهي لإضافة نكهات أومامي إلى اللحوم أو كصلصة غمس للأطعمة المقلية أو السوشي أو حتى في تتبيلة سلطة سيزر.
بالمقارنة ، من الأفضل استخدام الثوم كعامل محسن ونكهة لأطباق مثل اليخنة أو الصلصات أو اللحوم المشوية أو أطباق الأسماك / المأكولات البحرية.
يجب إضافته باعتدال لتجنب إغراق النكهة.
يجب استخدام الثوم باعتدال ، سواء قبل الطهي أو أثناء عملية الطهي ، لأنه يتمتع بمذاق قوي. إذا قمت بإضافته بعد طهي الطعام ، فإن النكهة السمكية تكون قوية جدًا!
المنشأ
تم اختراع صلصة Worcestershire في أوائل القرن التاسع عشر.
سميت على اسم مدينة ووستر في إنجلترا وهي مصنوعة من مزيج من المكونات مثل الأنشوجة والدبس والتمر الهندي والثوم.
تم اختراعه لأول مرة كصلصة سمك ، لكنه تطور منذ ذلك الحين إلى البهارات المعقدة المستخدمة اليوم.
ابتكر الكيميائيون جون ويلي ليا وويليام هنري بيرينز الوصفة بعد استلهامها من صلصة من البنغال.
من ناحية أخرى ، اخترع الإغريق والرومان القدماء جاروم.
تم صنعه من أمعاء السمك المخمرة والملح الذي ترك بعد ذلك في براميل لأسابيع حتى يتخمر.
تم استخدامه في مطبخ البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط منذ ما يعود إلى 3,000 قبل الميلاد
كان الغرض من الثوم هو إضافة نكهة للطعام وجعله أكثر قبولا.
ركن المعلومات الغذائية
ربما تتساءل ، ما هو الأكثر صحة: صلصة رسيستيرشاير أم الثوم؟
كلا التوابل غنية بالصوديوم. تحتوي ملعقة كبيرة من صلصة ورسيستيرشاير على حوالي 200 ملليجرام من الصوديوم ، بينما تحتوي ملعقة صغيرة من الثوم على ما يصل إلى 1,200 ملليجرام من الصوديوم.
لذلك من الأفضل الالتزام بكميات أصغر عند استخدام أي منهما.
يحتوي Garum على صوديوم أكثر بكثير من صلصة Worcestershire.
تستخدم وصفات الثوم الحديثة حوالي 15٪ ملح في وصفاتهم بينما تستخدم الوصفة الأصلية من الرومان 50٪ وهي نسبة أكثر من اللازم.
ولكن بما أن السمك مخمر ، فهو مصدر جيد للبروتين ومصدر لأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية.
من ناحية أخرى ، لا تحتوي صلصة Worcestershire على بروتين وقليلة الدهون والسعرات الحرارية. يحتوي على فيتامينات ومعادن مثل المغنيسيوم والفوسفور والزنك وفيتامين ب 12.
في الختام ، عندما يتعلق الأمر بصلصة Worcestershire مقابل garum ، فمن الأفضل استخدامهما باعتدال ولكن Worcestershire أكثر صحة.
هل الثوم هو نفسه صلصة رسيستيرشاير؟
لا ، الثوم هو صلصة سمك مخمرة بسيطة. يحتوي عادةً على أحشاء الأسماك والملح والمحلول الملحي بينما يحتوي Worcestershire على العديد من المكونات الأخرى التي تحتوي أيضًا على نكهات قوية مثل الخل والتمر الهندي.
يتميز Garum بطعم مريب جدًا ويستخدم عادةً لتعزيز النكهات الأخرى في الأطعمة. نادرًا ما يستخدم في المطبخ الحديث بسبب مذاقه القوي المريب.
من ناحية أخرى ، تعد صلصة Worcestershire من التوابل المعقدة التي لها استخدامات متعددة نظرًا لرائحتها الأكثر اعتدالًا.
مطعم الوجبات الجاهزة
صلصة ورسيستيرشاير والثوم نوعان من التوابل المختلفة للغاية التي يمكن استخدامها لإضافة نكهة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق.
تُستخدم صلصة ورسيستيرشاير على نطاق واسع نظرًا لنكهتها المعتدلة وتعدد استخداماتها ، في حين يجب استخدام الثوم باعتدال لأن طعمها السمكي قوي للغاية.
في حين أن كلا الصوصين يحتويان على سمك مخمر كمكون أساسي ، تحتوي صلصة Worcestershire أيضًا على مكونات أخرى تجعلها بهارًا أكثر تعقيدًا.
من الناحية التغذوية ، تعتبر صلصة Worcestershire الخيار الصحي لأنها تحتوي على سعرات حرارية أقل وملح أقل.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
