Yakiniku مقابل Sukiyaki: قطع اللحم والصلصات والمزيد

كاتب: جوست نوسلدر, مؤلف كتاب الطبخ الياباني الأساسي لمخطط الوجبات تحديث شهر شنومكس، شنومكس

ياكينيكو و سوكيياكي كلاهما من الأطباق اليابانية التي تستخدم اللحوم والخضروات والأرز أو النودلز. ولكن هناك بعض الاختلافات في طريقة تحضيرهم وتقديمهم.

يستخدم سوكيياكي شرائح لحم بقري رفيعة ، تؤخذ عادة من منطقة الكتف ، وتُطهى على نار خفيفة في مزيج من صلصة الصويا والسكر والميرين ، جنبًا إلى جنب مع الخضار مثل البصل وفطر شيتاكي والتوفو. يستخدم Yakiniku مجموعة متنوعة من القطع الصغيرة من لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج المنقوعة والمشوية على صينية.

دعونا نلقي نظرة على الاختلافات بين الاثنين وكيفية اختيار أفضل قطع لطبق yakiniku أو sukiyaki الخاص بك.

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

الاختلافات بين Sukiyaki و Yakiniku

عندما يتعلق الأمر بالسوكيياكي ، فإن اللحم عادة ما يكون شرائح رقيقة من اللحم البقري ، وعادة ما يؤخذ من منطقة الكتف. من ناحية أخرى ، يستخدم yakiniku مجموعة متنوعة من قطع اللحم البقري ولحم الخنزير وحتى الدجاج ، والتي يتم تقطيعها إلى قطع أصغر.

طرق الطهي

يُطهى السوكيياكي تقليديًا في مزيج من صلصة الصويا والسكر والميرين ، جنبًا إلى جنب مع الخضار مثل البصل وفطر شيتاكي والتوفو. من ناحية أخرى ، يُشوى Yakiniku على شبكة حديدية أو صينية ، عادةً مع صلصة متبلة تسمى Tare توضع على اللحم.

التحضير والتقديم

عادة ما يتم تحضير السوكيياكي في قدر كبير على المائدة ، مع إضافة مكونات الطعام أثناء ذهابهم. من ناحية أخرى ، يُطلب Yakiniku كطبق رئيسي ويقدم مع الأرز والخضروات على الجانب.

النكهة والقوام

يتمتع السوكيياكي بنكهة حلوة ولذيذة ، مع صلصة سميكة قليلاً تغلف اللحم والخضروات. من ناحية أخرى ، يتمتع Yakiniku بنكهة طبيعية أكثر ، حيث كان اللحم هو نجم العرض.

الأكثر رواجا

بينما يحظى كلا الطبقين بشعبية في اليابان ، يتم تقديم yakiniku بشكل أكثر شيوعًا في المطاعم وهو نوع شائع من الشواء. يعتبر السوكيياكي طبقًا تقليديًا ويتم تقديمه عادةً في المناسبات الخاصة أو خلال الأشهر الباردة.

على الرغم من الاختلافات بينهما ، فإن كلا من سوكيياكي وياكينيكو هما أطباق ممتازة في حد ذاتها ومن المؤكد أنها سترضي أي محبي اللحوم.

تاريخ سوكيياكي

Sukiyaki هو طبق ياباني تقليدي يعتبر طعامًا مريحًا. يُعتقد أنه نشأ خلال عصر إيدو في اليابان ، والذي استمر من 1603 إلى 1868. خلال هذا الوقت ، لم يكن اللحم البقري يُستهلك بشكل شائع في اليابان ، ولكن قدمه الصينيون. اكتشف اليابانيون أن لحم البقر كان مصدرًا جيدًا للبروتين وبدأوا في دمجه في نظامهم الغذائي.

شعبية سوكيياكي

أصبح سوكيياكي طبقًا شائعًا في اليابان خلال عصر ميجي ، والذي استمر من عام 1868 إلى عام 1912. وكان يُعتبر طبقًا خاصًا وكان يُقدم غالبًا في المطاعم. تم تقديم الطبق أيضًا للمرضى ، حيث يُعتقد أنه يحسن صحتهم.

بعد الحرب العالمية الثانية ، أصبح السوكيياكي طبقًا شائعًا في اليابان وكان يقدم في العديد من المطاعم. كما أصبحت شائعة في بلدان أخرى ، مثل الولايات المتحدة.

كيف تأكل سوكيياكي

يتم تقديم Sukiyaki تقليديًا في قدر ساخن ، يسمى "nabe" ، والذي يوضع في وسط الطاولة. تُطهى اللحوم والخضروات في القدر ، ويساعد الناس أنفسهم في القطع المطبوخة. إليك كيفية تناول السوكيياكي:

• تحقق لمعرفة ما إذا كان اللحم مقطعًا إلى شرائح رقيقة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاطلب من المطعم تقطيعه إلى شرائح أرق.
• اغمس اللحم والخضروات في صلصة واريشيتا الساخنة.
• تناول اللحوم والخضروات مع الأرز أو نودلز أودون.
• إذا أردت ، يمكنك إضافة بيضة نيئة إلى الصلصة وتغمس اللحوم والخضروات فيها قبل الأكل.
• عندما يذوب اللحم والخضروات ، نضيف نودلز الأودون إلى القدر ونطهوها في الصلصة المتبقية. تناول المعكرونة مع الصلصة المتبقية.

Sukiyaki هو طبق رائع يمكنك تجربته إذا كنت جديدًا في المطبخ الياباني. تلعب جودة اللحم دورًا كبيرًا في الطبق ، لذا تأكد من العثور على مطعم يستخدم لحوم البقر عالية الجودة. تُسهِّل قطع اللحم المقطعة إلى شرائح رفيعة وقطع الخضار الصغيرة تناولها ، كما يصعب مقاومة الصلصة الحلوة والمالحة.

تاريخ ياكينيكو

اكتسب Yakiniku شعبية في اليابان في الخمسينيات من القرن الماضي ، عندما أدى النمو الاقتصادي بعد الحرب إلى زيادة الدخل المتاح والرغبة في تجارب جديدة لتناول الطعام. بدأت مطاعم Yakiniku بالظهور في جميع أنحاء اليابان ، حيث تقدم طريقة ممتعة وتفاعلية للاستمتاع باللحوم مع الأصدقاء والعائلة.

تطور قطع Yakiniku

مع ازدياد شعبية yakiniku ، زادت أيضًا مجموعة متنوعة من قطع اللحوم المستخدمة. في البداية ، تم استخدام عدد قليل فقط من قطع اللحم البقري ، ولكن مع مرور الوقت ، تمت إضافة قطع مختلفة من لحم البقر ولحم الخنزير وحتى الدجاج إلى القائمة. تقدم مطاعم ياكينيكو اليوم مجموعة متنوعة من التخفيضات ، من الكالبي التقليدي (الضلع القصير) إلى القطع الأكثر غرابة مثل اللسان والكرشة.

تجربة Yakiniku الحديثة

أصبح Yakiniku عنصرًا أساسيًا في المطبخ والثقافة اليابانية ، حيث يتجمع العديد من العائلات والأصدقاء في مطاعم yakiniku للاستمتاع بتناول وجبة معًا. تتمحور تجربة yakiniku الحديثة حول جودة اللحوم والمكونات الطازجة والأجواء الممتعة والتفاعلية. توفر العديد من مطاعم yakiniku غرفًا خاصة للمجموعات للاستمتاع بوجباتهم في أجواء أكثر حميمية.

مستقبل Yakiniku

مع استمرار نمو شعبية ياكينيكو ، يزداد الطلب على اللحوم عالية الجودة. تحصل العديد من مطاعم ياكينيكو الآن على لحومها من مزارع ومناطق معينة ، مما يضمن أفضل نكهة وملمس ممكن. بالإضافة إلى ذلك ، كان هناك ارتفاع في خدمات توصيل yakiniku ، مما يسمح للناس بالاستمتاع بجودة مطعم yakiniku في راحة منازلهم.

ياكينيكو: نصائح لتناول واختيار القطعة الصحيحة من لحم البقر

عندما يتعلق الأمر بـ yakiniku ، فإن نوع قطع اللحم البقري الذي تختاره هو أمر حاسم للمذاق العام والخبرة. فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك في اختيار القطع المناسب:

• ضع في اعتبارك جزء البقرة الذي يأتي منه القطع. عادة ما تكون قطع الكتف والظهر أرخص وتحتوي على نسبة أكبر من الدهون ، في حين أن التخفيضات المركزية تكون أكثر تكلفة وتحتوي على نسبة دهون أقل.
• اختر القطع المقطعة إلى شرائح رفيعة لفترة طهي أقصر ، أو قطع أكثر سمكًا لطهي أطول وأثقل.
• ابحث عن لحم البقر الرخامي الذي يحتوي على دهون طبيعية تساعد على منع الإفراط في الطهي ويضيف نكهة.
• اطلب من الخادم الخاص بك الحصول على توصيات أو جرب مزيجًا من التخفيضات المختلفة للعثور على ما تفضله.

تحضير وطبخ اللحم

بمجرد اختيار قطع اللحم البقري ، حان الوقت لبدء الطهي. فيما يلي بعض النصائح للتأكد من أن yakiniku الخاص بك يظهر بشكل مثالي:

• دع اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي.
• استخدم شواية أو شواية ساخنة لتذوق اللحم بسرعة وحبس العصائر.
• لا تفرط في طهي اللحم - يجب تقديمه نادرًا إلى متوسط ​​الندرة.
• ضع صلصة الصويا أو غيرها من الصلصات على اللحم بعد الطهي لتجنب الاحتراق.
• ضع في اعتبارك إضافة الخضار إلى الشواية للحصول على مزيج رائع من النكهات.

أكل Yakiniku

الآن بعد أن تم طهي yakiniku بشكل مثالي ، حان الوقت للتنقيب. وإليك بعض النصائح للاستمتاع بوجبتك:

• استخدم أعواد الأكل أو الملقط لالتقاط اللحم ووضعه في طبقك.
• اغمس اللحم في الصلصة قبل تناوله لمزيد من النكهة.
• تذكر أن تجرب قطع وصلصات مختلفة للعثور على التشكيلة المفضلة لديك.
• لا تخف من طلب أواني أو مكونات إضافية إذا كنت في حاجة إليها.
• تحقق مع الخادم الخاص بك إذا كان المطعم يقدم أي دورات أو أطباق إضافية لتكمل yakiniku الخاص بك.
• أحضر صديقين لمشاركة التجربة وجرب المزيد من قطع اللحم البقري.

على الرغم من كونه طبقًا يابانيًا شهيرًا ، إلا أن yakiniku لا يزال جديدًا نسبيًا لكثير من الناس. باتباع هذه النصائح وتجربة أنواع مختلفة من قطع اللحم البقري ، ستعرف قريبًا أفضل طريقة للاستمتاع بطبق الشواء الممتاز هذا.

كيف تستمتع بسوكيياكي: نصائح وحيل

عندما يتعلق الأمر بسوكيياكي ، فإن نوع قطع اللحم البقري الذي تستخدمه يلعب دورًا مهمًا في المذاق والقوام العام للطبق. على عكس yakiniku ، الذي يستخدم مجموعة متنوعة من الجروح ، يستخدم السوكيياكي عادةً نوعًا واحدًا فقط من القطع: منطقة كتف البقرة. من المعروف أن هذه القطعة صلبة ودهنية بعض الشيء ، ولكن عند طهيها بشكل صحيح ، يمكن أن تكون غنية ولذيذة بشكل لا يصدق.

تحضير المكونات

لصنع سوكيياكي جيد ، ستحتاج إلى بعض المكونات الأساسية:

• شرائح لحم بقري رقيقة
• الخضار (مثل البصل والفطر والملفوف)
• التوفو
• نودلز شيراتاكي
• بيض نيء (اختياري)

قبل الطهي ، تأكد من تقطيع جميع المكونات إلى قطع صغيرة الحجم. يجب تقطيع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان ، ويجب تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة يسهل تناولها.

نصائح إضافية

• لمنع اللحم البقري من الإفراط في الطهي ، أضف بضع قطع فقط في كل مرة.
• إذا كنت ترغب في تجربة نوع مختلف من اللحوم ، فإن شرائح لحم الخنزير الرفيعة هي بديل شائع للحوم البقر.
• يحب بعض الناس إضافة القليل من السكر الإضافي إلى صلصة السوكيياكي لجعلها أكثر حلاوة.
• على عكس ياكينيكو ، المشوي تقليديًا ، يُطهى السوكيياكي في قدر. هذا يعني أنه سيتم طهي اللحوم والخضروات في مزيج من العصائر الطبيعية الخاصة بهم وصلصة السوكيياكي ، مما يخلق نكهة فريدة.
• غالبًا ما تتم مقارنة سوكيياكي بنسخة مبسطة من طبق ياباني مشهور آخر ، شابو شابو. الفرق الرئيسي هو أن شابو شابو يستخدم مرقًا محايدًا ومتعدد الاستخدامات بدلاً من صلصة السوكيياكي الحلوة والمالحة.
• تأتي كلمة "سوكيياكي" في الواقع من فترة إيدو ، عندما كُتبت في كانجي باسم "سوكي نابي" (بمعنى "وعاء الأشياء بأسمائها الحقيقية"). تم صنع الطبق تقليديًا عن طريق رسم أداة طبخ على شكل الأشياء بأسمائها الحقيقية من خلال مزيج من اللحم البقري والخضروات ومكونات أخرى.
• للتأكد من أنك تشتري لحم بقر عالي الجودة ، ابحث عن قطع طازجة ورخامية. من المفيد أيضًا تخزين نوعين مختلفين من التخفيضات لمعرفة النوع الذي تفضله.
• إذا لم تكن مرتاحًا لطهي السوكيياكي على الطاولة ، يجدر التفكير في طلبها في مطعم ياباني تقليدي حيث يتم إعداده لك.
• تذكر إزالة أي قطع من اللحم البقري أو الخضار التي تم طهيها بالكامل لمنعها من الجفاف أو الإفراط في الطهي.

فهم قطع لحم البقر اليابانية Yakiniku

Yakiniku هو طبق لحم مشوي ياباني شهير نشأ في القرن العشرين. تعني حرفيا "اللحم المشوي" وهي معروفة بطعمها الفريد واللذيذ. عادة ما يصنع Yakiniku من لحم البقر ، ولكن يمكن أيضًا صنعه من لحم الخنزير أو الدجاج أو أنواع أخرى من اللحوم.

عندما يتعلق الأمر بـ yakiniku ، فإن جودة اللحوم لها أهمية قصوى. يمكن أن يؤثر قطع اللحم بشكل كبير على طعم وملمس الطبق النهائي. في هذا الدليل ، سنشرح الأنواع المختلفة من قطع اللحم البقري المستخدمة في yakiniku وكيفية تحضيرها.

قطع لحم ياكينيكو

تختلف قطع لحم البقر Yakiniku عن قطع اللحم المستخدمة عادةً في المطبخ الغربي. عادة ما يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة وتتطلب وقت طهي أقصر. فيما يلي بعض أكثر قطع لحم بقري ياكينيكو شيوعًا:

• ضلع قصير (كالبي): قطعة شهيرة من اللحم البقري لليكينيكو. إنه دهني قليلاً وله نكهة غنية. عادة ما يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة وتتبيلها في صلصة الصويا قبل الشوي.
• لفة الظرف (الرقبة): يقع هذا القطع في منطقة كتف البقرة وهو أقوى قليلاً مقارنةً بالجروح الأخرى. ومع ذلك ، لا يزال خيارًا جيدًا لـ yakiniku وعادة ما يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
• التنورة الخارجية (الحرامي): تُعرف هذه القطعة بطعمها الغني وهي خيار شائع لدى yakiniku. وهي دهنية بعض الشيء وعادة ما يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة.
• الصفيحة القصيرة (لحم الخنزير المقدد): يقع هذا القطع في منطقة الصدر السفلية للبقرة وهو أثقل قليلاً مقارنة بالجروح الأخرى. عادة ما يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة وله نكهة غنية.
• بريسكيت (ناكا): يقع هذا القطع في منطقة صدر البقرة وهو أكثر صرامة قليلاً مقارنة بالجروح الأخرى. ومع ذلك ، لا يزال خيارًا جيدًا لـ yakiniku وعادة ما يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة.

مقارنة بين قطع اللحم البقري Yakiniku المختلفة

فيما يلي مقارنة بين بعض أشهر قطع لحم بقري ياكينيكو:

• ضلع قصير (كالبي): يعتبر هذا القطع من أعلى جودة قطع ياكينيكو. إنه غني ولذيذ وعادة ما يتم تقديمه بشكل نادر أو متوسط ​​الندرة.
• التنورة الخارجية (الحرامي): تُعرف هذه القطعة بطعمها الغني وهي خيار شائع لدى yakiniku. عادة ما يتم تقديمها متوسطة الندرة.
• لفة تشاك (رقبة): هذا القطع أصعب قليلًا مقارنة بالقطع الأخرى ، لكنه لا يزال خيارًا جيدًا لليكينيكو. عادة ما يتم تقديمها متوسطة الندرة.
• اللوح القصير (لحم الخنزير المقدد): هذه القطعة أثقل قليلاً مقارنة بالتقطيعات الأخرى ، لكنها لا تزال اختيارًا ممتازًا لليكينيكو. عادة ما يتم تقديمها متوسطة الندرة.
• بريسكت (ناكا): هذا الخفض أصعب قليلاً مقارنة بالتخفيضات الأخرى ، لكنه لا يزال اختيارًا جيدًا لليكينيكو. عادة ما يتم تقديمها متوسطة الندرة.

طلب قطع لحم ياكينيكو في المطاعم

عند طلب yakiniku في مطعم ، من المهم معرفة نوع قطع اللحم البقري التي يتم تقديمها. قد تقدم بعض المطاعم قائمة محددة مع مجموعة محددة من التخفيضات ، بينما قد يسمح لك البعض الآخر باختيار التخفيضات الخاصة بك.

فيما يلي بعض النصائح التي يجب مراعاتها عند طلب yakiniku:

• تأكد من أن تطلب من الخادم دليلاً لتقطيعات اللحم البقري المختلفة المعروضة.
• إذا كنت تريد قطعًا معينًا ، فتأكد من طلبها بالاسم.
• إذا لم تكن متأكدًا من أي قطع تختار ، فاطلب من الخادم التوصية.
• قد تقدم بعض المطاعم قطع "مميزة" أو "خاصة" من اللحم البقري مقابل تكلفة إضافية. قد يكون هذا خيارًا جيدًا إذا كنت تريد تجربة شيء فريد أو بجودة أعلى.

مقارنة قطع اللحم البقري Yakiniku و Sukiyaki

عندما يتعلق الأمر باللحم البقري الياباني ، فهناك طريقتان رائعتان لتحضيره: ياكينيكو وسوكيياكي. في حين أن كلا الطبقين يستخدمان لحم بقر عالي الجودة ، فإن قطع اللحم المستخدمة مختلفة.

• ياكينيكو Yakiniku: هذا الطبق الياباني يعني حرفيًا "اللحم المشوي" ويشير إلى أسلوب الطهي حيث تُشوى قطع اللحم الصغيرة على نار ساخنة. عادة ما يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة ويقدم مع صلصة غمس مصنوعة من صلصة الصويا أو ميسو أو مكونات أخرى.

• سوكيياكي: هذا الطبق الياباني الساخن يتم إعداده عن طريق طهي شرائح اللحم البقري الرقيقة في مرق حلو ولذيذ مع الخضار والمكونات الأخرى. عادة ما يتم تقطيع اللحم البقري المستخدم في السوكيياكي إلى شرائح أكثر سمكًا من لحم الياكينيكو.

الاختلافات في قطع اللحم البقري

تختلف قطع اللحم البقري المستخدمة في yakiniku و sukiyaki بسبب طرق الطهي الفريدة ونكهات كل طبق.

• قطع Yakiniku: عادة ما يتم قطع لحم Yakiniku من منطقة الخاصرة القصيرة أو منطقة الضلع من البقرة ، والتي تشتهر بالحنان والرخامي. يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة وضد الحبوب لعمل قطع صغيرة تنضج بسرعة وبشكل متساوٍ. عادةً ما يُعتبر لحم الياكينيكو أعلى جودة من لحم السوكيياكي نظرًا للتركيز على الرخامة والحنان.

• قطع سوكيياكي: عادة ما يتم قطع لحم السوكيياكي من الظرف أو المناطق الدائرية للبقرة ، وهي قطع لحم أصعب. يتم تقطيع اللحم إلى شرائح أكثر سمكًا قليلاً من لحم ياكينيكو لتحمل وقت الطهي الأطول المطلوب لسوكيياكي. يعتبر لحم السوكيياكي عادة أقل جودة من لحم ياكينيكو بسبب التركيز على الصلابة بدلاً من الرخامي.

براعة قطع اللحم البقري اليابانية

في حين أن yakiniku و sukiyaki هما أكثر الطرق شيوعًا للاستمتاع بلحم البقر الياباني ، يمكن استخدام قطع اللحم المستخدمة في مجموعة متنوعة من الأطباق.

• قطع Yakiniku: لحم Yakiniku مثالي للشواء ويمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من الصلصات. يمكن استخدامه أيضًا في أطباق القلي السريع أو تقديمه فوق وعاء أرز.

• قطع سوكيياكي: يمكن استخدام لحم سوكيياكي في مجموعة متنوعة من أطباق الإناء الساخن ، بما في ذلك شابو شابو وأودين. يمكن أيضًا تقديمه فوق وعاء أرز أو استخدامه في أطباق القلي السريع.

بشكل عام ، فإن الاختيار بين قطع لحم البقر ياكينيكو وسوكيياكي يعود إلى التفضيل الشخصي والطبق الذي تبحث عنه. سواء كنت خبيرًا في yakiniku أو مبتدئًا في sukiyaki ، تقدم قطع اللحم البقري اليابانية مجموعة واسعة من الخيارات لأي يوم من أيام الأسبوع.

وفي الختام

إذن ، فإن الاختلافات الرئيسية بين قطعتين من اللحم هي السماكة وطريقة الطهي. عادة ما يُشوى ياكينيكو ، بينما يُطهى السوكيياكي في مرق. لكن لا يزال بإمكانك الاستمتاع بهما! فقط تذكر استخدام قطعة اللحم الصحيحة لطريقة الطهي الصحيحة. فهيا واستمتع بهذا الطبق الياباني اللذيذ!

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.