Yapon dilində un nədir? Bütün fərqli adlar (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) izah edildi

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi Avqust 25, 2021 yeniləndi

Un və ya Komugiko 小麦 粉, Qərbdəki kimi Yapon kulinariya ənənəsində də əhəmiyyətlidir.

Ancaq Yaponiyada bir çox növ un var və hər birinin fərqli bir adı var. Yaponiyada daha çox un çeşidi var, bəziləri buğdadan, bir çoxu isə soba, düyü və s. Kimi alternativ maddələrdən hazırlanır.

Komugiko, Yapon buğda unu üçün ümumi bir termindir. Bununla birlikdə iki ümumi buğda unu var: yumşaq tort unu (hakurikiko) və sərt çörək unu (kyorikiko).

Bütün bu fərqli unları araşdırmaq və çörəkçilik və yemək üçün necə istehsal edildiyini və necə istifadə olunacağını müzakirə etməyin vaxtı gəldi.

Buğda unu, Yapon ununun bir çox növündən yalnız biridir və bu yazıda Yapon baqqal mağazasından satın ala biləcəyiniz müxtəlif növləri müzakirə edirəm.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Yaponiyada buğda unu varmı?

Əlbəttə ki, bir çox reseptin əsasını təşkil edir. 8-10% gluten tərkibli adi buğda unu Komugiko adlanır və Qərb ağ ununa bərabərdir. Tam buğda deyil və heç bir düyü və ya soba ehtiva etmir.

Ancaq buğda unu Yaponiyada bir neçə növdə gəlir.

Çörək unu çörək bişirmək üçün, çörək unu isə çörək bişirmək üçün istifadə olunur. Sonra xüsusi xəmir unları və hər cür buğda olmayan seçimlər var.

Yapon ununun müxtəlif növləri

Yapon dilində unun ümumi terminidir komuqiko (小麦 粉). Ancaq bilməlisiniz ki, bu, soba və ya düyü kimi digər növlərə deyil, buğda unlarına aiddir.

Sonra, komugiko buğda unu içərisində Yapon ununun iki əsas kateqoriyası var:

• tort unu
• çörək unu

Bu iki növ ən çox yayılmışdır. Nə üçün istifadə edildiyinə görə təsnif edilirlər.

Ancaq başqa variantlar da var, buna görə siyahıya baxın.

Hakurikiko (薄 力 粉）- Zəif un/Yumşaq un (Kek unu)

Yapon tort unu haqqında eşitmiş ola bilərsiniz və maraqlanırsınız, bu nədir?

Budur əsas xüsusiyyətlər:

• buğdadan hazırlanmışdır
• aşağı özlülük
• yüngül və tozlu quruluşa malikdir
• tortlar, peçenye və digər şirin xəmirləri bişirmək üçün istifadə olunur
• aşağı gluten tərkibinə malikdir (8.5% və ya daha az)

Tort unu son dərəcə populyar və yayılmışdır və Yapon mağazalarında tapmaq ən asandır. Pasta ununun tərkibində kleykovina az olduğu üçün çox viskoz deyil, tozlu, yüngül və tüklüdür.

Bu növ un ümumiyyətlə tortlar, çərəzlər və digər bişmiş mallar hazırlamaq üçün istifadə olunur Yapon pancake. Bişmiş məhsullara çox incə bir toxuma verir.

Kyorikiko (強力 粉）- Güclü un (Çörək unu)

• buğdadan hazırlanmışdır
• çörək unu olaraq bilinir və xüsusi olaraq çörək istehsalı üçün hazırlanır
• yüksək gluten tərkibi (12% və daha çox)

Təxminən 12-14%daha yüksək qlütenə malik olan güclü çörək unu, Yaponların sıx çörəklərini sevdikləri üçün ikinci ən populyardır.

Bu un çox viskoz olduğu üçün bişmiş məhsullar və çörək sıxdır və çox məqsədli un istifadə etdiyinizdən daha ağırdır. Kyorikiko maya ilə birlikdə istifadə üçün ən yaxşı undur, çünki yaxşı yüksəlir.

Çörək ununu baqqal mağazasında asanlıqla tapa bilərsiniz, ancaq biraz daha bahadır.

Panyô zenryûhun (パ ン 用 全 粒 粉）- Bütün buğda çörəyi unu

Tam buğda adi buğdadan daha sağlam olduğu üçün bir çoxu çörək bişirənlər Yapon tam buğda çörəyi unundan istifadə etməyi üstün tutun.

13% yüksək gluten tərkibinə malikdir, lakin tam taxıldan hazırlanır.

Chûrikiko (中 力 粉）- Çox məqsədli un

Qərbdə bir çox insan çox məqsədli un istifadə etməyə alışmışdır, çünki onu hər şey üçün istifadə edə bilərsiniz.

Ancaq çox güman ki, Yapon çoxfunksiyalı unu nədir?

Chuurikiko, Yaponiyanın Qərb çoxfunksiyalı ununa alternatividir. Orta güclü bir undur və orta nisbətdə 8-11% qlüten tərkibinə malikdir, buna görə bəzi insanlar onu orta un adlandırırlar.

Bu növ un, əsasən tort və çörək ununun qarışığıdır. Orta viskozdur və takoyaki kimi yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. okonomiyakiVə hətta udon əriştə.

Digər unlarla müqayisədə, bəzən onu tapmaq daha çətindir, lakin əksər Yapon baqqal mağazalarında satılır.

Həmçinin oxuyun: Takoyaki Pan olmadan Takoyaki necə hazırlanır?

Zenryûhun (全 粒 分)-Tam buğda unu

Sağlamlıq şüurlu istehlakçılar, daha çox lif və bütün taxıl tərkibinə görə ağ və ya ağardılmış undan daha yaxşı bir seçim olduğu üçün daha çox buğda unu alırlar.

Ağ buğda unundan daha ağırdır və bir çox insanlar daha yaxşı çörəkçilik nəticələri üçün tam buğda və ağ unu birləşdirməyi sevirlər.

Sobako (そ ば 粉) - Soba qarabaşaq yarması unu

Qarabaşaq unu Yaponiyada son dərəcə populyardır. Qara qarabaşaq yarmasından hazırlanan böyük bir özü olmayan un çeşididir.

Bunu etmək üçün ən çox istifadə olunur soba əriştə və oyaki.

Okashiyô no komugiko (お 菓子 の 小麦 粉) - Xəmir unu

Xəmir unu "yumşaq" un olduğu üçün tort ununa bənzəyir.

Aşağı gluten tərkibinə malikdir, lakin digər unlarla müqayisədə xəmirləri yumşaq və yumşaq edən nisbətən yüksək nişasta tərkibinə malikdir.

Okashiyô zenryûhun (お 菓子 用 全 粒 粉）- Bütün buğda xəmir unu

Bu un, təxminən 10%daha az gluten tərkibinə malik olması istisna olmaqla, adi pasta ununa bənzəyir. Unu daha yumşaq edən bütün taxıllardan hazırlanır.

Gurahamuko (グ ラ ハ ム 粉）- Graham unu

Graham unu, çox kobud şəkildə üyüdülmüş və onu icad edən adam Silvester Grahamın adını daşıyan bir növ buğda unu hesab olunur.

Bu un uzun saxlama müddətinə malik olmadığı üçün yalnız soyuducu və dondurucu kameralarda satılır.

Rai mugiko (ラ イ 麦粉) - Çovdar unu

Çovdar unu çovdar giləmeyvələrindən hazırlanır. Bu unun tərkibində buğda özü var, lakin digər buğda növlərinə nisbətən daha azdır.

Komeko (米粉) - düyü unu

Pirinç unu, glutensiz çox məşhur bir çeşiddir. İncə və tozlu yumşaq bir quruluşa malikdir və çörəkçilik üçün istifadə olunur.

Pirinç unu, özü yeyə bilməyənlər üçün buğda ununun əvəzedicisidir, ancaq xəmirinizə zərif bir toxuma verir.

Mochiko (も ち 粉) - Yapışqan düyü unu

Bu unun xüsusi bir növüdür və hazırlanmasında istifadə olunur mochi kimi desertlər və təhlükə.

Mochiko sizin tipik ununuz deyil, çünki onun tərkibində mochi toplarının yapışmasına kömək edən çox yüksək nişasta var.

Teksturası toz və incədir, mayelərlə qarışdırmaq üçün mükəmməldir. Bu un qlütensizdir.

Öyrənmək mochiko (və ya şirin düyü unu) və burada əvəzedici kimi istifadə edə biləcəyiniz şeylər haqqında daha çox

Qarğıdalı unu （コ ー ン ミ ー ル）

Qarğıdalıdan hazırlandığı üçün bu özü olmayan undur. İki növ var: qarğıdalı unu və qarğıdalı unu. Bunların hər ikisi Yaponiyada çox yayılmışdır.

Qarğıdalı unu incə bir quruluşa malikdir, qarğıdalı dənəsi isə qaba olur.

Bənövşəyi un (日 清 バ イ オ レ ト 薄 力 小麦 粉)

(daha çox şəkilə baxın)

Nisshin Violet unu fərqli bir ixtisas və ya gurme unudur. Ən yüksək keyfiyyətli super incə bir toxuma halına gətirilir. Bu xüsusi bənövşəyi unu hazırlamaq üçün bir çox texnologiya və araşdırma var.

Bişmiş məhsullarınızda istifadə edərkən, onları demək olar ki, havadar və süngər olan tüklü və yüngül toxumaya çevirir.

Xüsusi yeməklər üçün qarışıq unlar

Tüklü pancake kimi bir çox xüsusi Yapon yeməkləri var. Bunlar ümumiyyətlə qablaşdırılmış qarışıqlar şəklində satılır. Baqqal mağazasında bu yeməklər üçün açıq şəkildə hazırlanmış un tapa bilərsiniz.

• Okonomiyakiko - un qarışığı okonomiyaki
• Takoyakiko - un qarışığı takoyaki
• Hotcake qarışığı - pancake hazırlamaq üçün un qarışığı
• Tempurako - tempura hazırlamaq üçün un qarışığı

Ən yaxşı Yapon un markaları

Əsas markalar

• Nişin Yaponiyanın ən məşhur markalarından biridir və buğda unu ümumiyyətlə çörək bişirmək və çörək etmək üçün istifadə olunur. Bütün ərzaq mağazalarında və Amazon -da mövcuddur.
• Tehmag, Yaponiya Qartal Çörək Unu məşhur çörək unudur və ağardılmadığı üçün insanlardan xoşlanır.
• Awajiya/Ev Tortu müxtəlif çörək, xəmir və çörək üçün müxtəlif çörək unları hazırlayır.
• Mətbəxim/Watashi no Daidokoro buğda, tam buğda və digər un növləri olan başqa bir supermarket un markasıdır.
• Otafuku Takoyaki unu Yapon ahtapot topları hazırlamaq üçün xüsusi un qarışığıdır. Un, bonito və kombu dashi tatlar kimi digər maddələrlə qarışdırılır.
• Tomizava və Alişan həm də supermarketlərdə və gurme mağazalarında satın ala biləcəyiniz böyük un markalarıdır.

Yapon unları FAQ

Yapon çörək unu ilə adi un arasındakı fərq nədir?

Yapon çörək unu, adi unun 12-14 % -i ilə müqayisədə təxminən 8-10 % daha yüksək bir gluten tərkibinə malikdir.

Ancaq digər diqqətəlayiq bir fərq, Yapon çörək ununun yüksək protein tərkibinə sahib olmasıdır. Daha çox su udur və əlavə dayanıqlıdır. Bu növ yüksək qlütenli un sıx çörək hazırlayır və yumşaq və incə bir quruluşa malikdir.

Yapon unu fərqlidirmi?

Yapon unu, fərqli çörəkçilik və yemək ehtiyacları üçün istifadə olunan yumşaq, sərt və çox məqsədli un olması baxımından fərqlidir.

Qərb növləri ilə müqayisədə Yapon buğda unu daha çox zülal və bəzən daha çox qlüten ehtiva edir.

Lakin onların düyü, qarğıdalı və ya qarışıq unları Şimali Amerika və Avropada aldığınız klassik ağ undan daha fərqlidir.

Yapon unu sağlamdırmı?

Yapon ununun daha sağlam olduğunu düşünürsənsə, haqlı olduğunu söyləyə bilərəm. Ağ un Qərbdəki ağ unla eyni olsa da, həzm prosesinə kömək edən prebiyotiklər ehtiva etdiyi üçün soba (qarabaşaq unu) daha sağlamdır.

Yaponiyada unun qiyməti nə qədərdir?

2021 -ci ildən etibarən Yaponiyada unun qiyməti 2 kq üçün təxminən 1 ABŞ dolları civarındadır.

Bu, orta qiymətinin 1 kq üçün 1 ABŞ dolları olduğu ABŞ -dan daha bahalıdır.

Baqqallar və kiler ştapelləri ümumiyyətlə Yaponiyada daha bahalıdır və insanlar evdə o qədər də un istifadə etmirlər.

Yaponiyada un ağardılırmı?

Xeyr, Yaponiyada satılan unun çoxu ağartılmamışdır.

Ancaq buğdanın haradan idxal olunmasından asılıdır, çünki bir çox Amerika buğdası ağardılır.

Yapon çörəkçiləri ağartılmamış una üstünlük verirlər, çünki daha çox protein və qlütenə malikdir, buna görə də çeynənən toxuması ilə daha elastikdir. Buna görə çörək və bişmiş məhsullar yumşaq və yumşaqdır.

Ağardılmış unun fərqli bir dadı varmı?

Orta adam ağardılmış və ağartılmamış un arasındakı dad fərqini deyə bilməyəcək. Ağardılmış un, ağartılmamışa nisbətən bir az daha acı bir ləzzətə malikdir.

Ayrıca, ağardılmış çeşid daha ağdır, toxuması daha yumşaqdır və çox incə bir dənəyə malikdir. Ağartılmamış un daha sıx bir taxıl və bir qədər qaba və ya daha kobud bir quruluşa malikdir.

Ancaq, ümumiyyətlə, heç vaxt yaponların ağardılmış unu əvvəldən tapmayacaqsınız.

Yaponiyada özünü artıran un varmı?

Təəssüf ki, Yaponiyada öz-özünə yüksələn un satmırlar. Bu növ unu çörəkçilik üçün istifadə etməyə alışmış olsanız, bu cür un olmadan resept eyni olmayacaqsa, məyus olacaqsınız.

Yaxşı xəbər budur ki, evdə özünüz un hazırlaya bilərsiniz. Etməli olduğunuz şey 1 stəkan zəif unu (Hakurikiko) 1 çay qaşığı qabartma tozu ilə qarışdırmaqdır.

Beləliklə, hər 200 ml fincan una 1 çay qaşığı çörək pudrası əlavə edin və dadını Amerikada olduğu kimi dadmaq istəyirsinizsə, 1/4 çay qaşığı duz da əlavə edin.

Avropa və İngiltərənin öz-özünə yetişdirilən ununda duz yoxdur, buna görə də tam dadını deyil, yalnız özünəməxsus xüsusiyyətlərini istəyirsinizsə, atlaya bilərsiniz.

Takeaway

Bilməniz lazım olan əsas şey, komugikonun Yapon buğdalı ununa aid olması və əslində iki növü var: tort unu və ümumiyyətlə bütün supermarketlərdə satılan çörək unu.

Ancaq Yapon əhalisi yalnız buğda unundan istifadə etmir və düyü, qarabaşaq yarması, çovdar və daha çox kimi bir çox növ var!

Hamısı nə bişirdiyinizdən və nə bişirdiyinizdən asılıdır. Yapon aşpazlarına və çörəkçilərə görə, çörək bişirmək üçün tort unu və ya çox məqsədli un istifadə etmək və yalnız çörək bişirmək üçün çörək unu istifadə etmək ən yaxşısıdır.

Unu hazırlandığı məqsədlə istifadə etsəniz, bişmiş məhsullarınızın təsadüfi bir un istifadə etdiyinizdən daha dadlı olduğunu görəcəksiniz.

Sonrakı oxuyun: Taiyaki nədir? Əyləncəli, ləzzətli və balıq şəklidir (resept və daha çox)

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.