Edamame: Bu lobya nədir? Tarixi, Faydaları, Pişirmə Məsləhətləri
Ənənəvi Yapon suşi restoranını ziyarət etmisinizsə, yaxşı bir şansınız var ki, siz edamame paxlalarını qablardan sıxıb çıxarmısınız.
Edamame gənc və yaşıl seçilmiş bir soyadır. Yetkinlə müqayisədə Soya, sərt və quru olan edamame paxlası bişirilmədən də yumşaq və yeməli olur. Əsasən Şərqi Asiya mətbəxlərində istifadə olunur, qabığında yan yemək kimi verilir.
Bu məqalə mənim edamame haqqında tam bələdçimdir, buna görə də tarixi, faydaları və daha çoxunu araşdıraq.
Bu yaşıl qabıqlar (və içərisindəki lobya) edamame adlanır və əslində yetişməmiş soya paxlalarıdır.
Edamame qidalıdır, lakin bu, onun məşhur Yapon yemək bloqlarında və menyularında göstərildiyini görməyinizin yeganə səbəbi deyil.
Çünki edamame dadlıdır və çox güman ki, dünyada ən çox bəyənilən sağlam qəlyanaltılardan biridir.
Edamame-ni maraqlı hesab edirsinizsə, burada qalın, çünki bu barədə bilmək üçün lazım olan hər şeyi nəzərdən keçirəcəyik.
Nəhayət, siz edamame-dən istifadə edərək nəinki ləzzətli yeməklər hazırlaya, həm də bütün əlavə məlumatlarla yeməkdən xəbərdar olan dostlarınızı heyran edə biləcəksiniz.
Beləliklə, əsas suala ətraflı cavabla başlayaq:
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunedamame nədir?
Paxla yeməli olmasa da, lobya dadını gözəlləşdirən unikal bir ləzzət verir.
Edamame tez-tez yapon suşi restoranlarında məzə olaraq verilir, burada paxlaları dişlərinizlə sıxıb çıxarmaq lazımdır.
Biz ənənəvilikdən uzaqlaşanda Yapon mətbəxi, edamame sadəcə bir məzədən daha çox olur.
Məsələn, edamameni qəlyanaltı kimi yeyə və qabığını soyuduqda sevdiyiniz qızardılmış düyü və salatlara əlavə edə bilərsiniz.
Qabıqlı edamame Yaponiyada “mukimame” kimi də tanınır.
Vegetarian pəhrizindəsinizsə, bu da əla yeməkdir.
Edamame bədəninizin ehtiyac duyduğu bütün əlavə proteinə malik olduğunu nəzərə alsaq, onu balanslaşdırılmış pəhriz üçün effektiv ət əvəzedicisi kimi yeyə bilərsiniz.
Əslində, Meiji dövründən əvvəl (1868-1912), Yaponiyada mal əti yemək qadağan edildikdə, insanlar protein ehtiyaclarının çoxunu soya və balıqdan alırdılar.
Edamame həm də insan orqanizmi üçün lazım olan bütün amin turşuları, pəhriz lifi və minerallarla zəngin qidalandırıcı tərəvəzlərdən biridir.
Onun tibbi əhəmiyyətini qeyd etməyək.
Yapon restoranlarında il boyu iştahaaçan edilən edamame tapa bilərsiniz.
Ancaq qəlyanaltı kimi yeyildikdə soyuq pivə olmadan təcrübə tamamlanmır.
Edamame nə deməkdir?
Edamame budaq mənasını verən eda (枝) və lobya mənasını verən mame (豆) sözündən ibarət Yapon terminidir.
Edamame satılarkən gövdəyə yapışdırıldığı üçün bu ad verilmişdir.
bir mənbələr həmçinin edamamenin o vaxtlar necə bişirildiyinə görə belə adlandırıldığını göstərir.
Bir müddət əvvəl Yaponiyada adi bir küçə yeməyi olduğu üçün aşpazlar onu budaqlara yapışdıraraq bişirdilər. Bu, istər gəzinti, istərsə də ayaq üstə durarkən yemək üçün rahat olacaq.
Bu söz Yapon ədəbiyyatında 1630-cu illərdə ortaya çıxsa da, mənşəyi daha qədim hesab olunur.
"Edamame" termini 1275-ci ilə aid Çin ədəbiyyatına aid qeyddə də qeyd edilmişdir.
Ancaq soyanın 2000 ildən çox becərildiyini və yeyildiyini nəzərə alsaq, adın ondan daha qədim olması ehtimalı var.
Edamame necə dadır?
Edamame çox incə şirin dadı var, demək olar ki, noxuda bənzəyir.
Bununla belə, noxudun daha şirin tərəfə söykəndiyi yerdə, edamame bu əlavə şirinliyi qozluluq işarələri ilə əvəz edir.
Duzlandıqda, şirin, turş, acı və duzlu ilə yanaşı, indi "5-ci dad" hesab edilən umami ilə də işarələr əldə edirsiniz.
Bununla belə, digər soya məhsullarından fərqli olaraq, edamamedə çətin ki, nəzərə çarpır.
Tekstura baxımından edamame adi noxudlarla müqayisədə nisbətən möhkəmdir, lakin dişlədikdə çox yağlı olur.
Fasulyenin emalı və hazırlanmasından asılı olaraq toxuması fərqli ola bilər.
Edamame necə bişirilir?
Siz qaynatma, buxarlama, mikrodalğalı soba və tavada qızartma da daxil olmaqla, edamameni müxtəlif üsullarla bişirə bilərsiniz.
Aşağıda soya bişirmək üçün istifadə edə biləcəyiniz bütün üsulların qısa icmalı verilmişdir:
- Qaynama: Bir qazan duzlu suya təzə edamame əlavə edin və təxminən 5-6 dəqiqə və ya paxlaların içindəki lobya yumşaq olana qədər qaynadın.
- Buxarlanma: Bir qazana təxminən bir düym su əlavə edin və qaynadək gətirin. Edamame qaynar suyun üstündəki buxar səbətinə və ya buxar qabına qoyun və qazanı təxminən 5-10 dəqiqə örtün. Edamame mükəmməl bişirilməlidir.
- Mikrodalğalı soba: Edamamı mikrodalğalı sobaya qoyun və qabları su ilə səpin. Lobyaları mikrodalğalı sobada təxminən 3 dəqiqə bişirin və bişib-bişmədiyini görmək üçün onları bir dəqiqəlik artımlarla yoxlayın.
- Qarışdırmaq: Dumanlı bir dad üçün qablar hər tərəfdən yüngülcə yandırılana qədər edamame orta istilikdə isti bir qızartma qabda bişirin. Göbələklər kifayət qədər yumşaq olduqda, bu, onların mükəmməl bişdiyini göstərir.
Bişirildikdə, edamamı əlavə ləzzətlər üçün ən çox sevdiyiniz ədviyyatlarla, o cümlədən dəniz duzu, küncüt toxumu və ya ən çox sevdiyim qırmızı bibər lopaları ilə ədviyyat edə bilərsiniz.
Təcrübənizi daha maraqlı etmək istəyirsinizsə, toxumları qabıqlardan çıxarın və onları sevdiyiniz yeməklərdən hər hansı birinə atın.
Əlavə zülal zərbəsi üçün onları qızardılmış qızartmalara, makaronlara və qızardılmış düyüyə əlavə etməyi xoşlayıram.
Bununla belə, qızdırmaq sizin işiniz deyilsə, edamame toxumlarını bir pasta halına gətirə və onu şimal-şərq Yapon əsas deserti Zunda mochi edə bilərsiniz.
Edamame necə yemək olar?
Edamame, bir neçə fərqli yolla hazırlaya və yeyə biləcəyiniz bir neçə şeydən biridir və ondan asılı olmayaraq dadlı olacaq.
Ənənəvi Yapon məkanında suşi restoranında oturursanız, çox güman ki, sizə pods ilə edamame təqdim olunacaq.
Etməli olduğunuz şey, paxlaları birbaşa ağzınıza sıxaraq çıxarmaqdır.
Baxmayaraq ki, hər şey o qədər də gözəl deyil, təcrübəni daha əyləncəli edir.
Əllərinizlə edamame yemək xoşunuza gəlmirsə, çubuqlardan da istifadə edə bilərsiniz, lakin bunun üçün çubuqlarla həqiqətən yaxşı davranmalısınız.
Siz həmçinin edamamı qaynadıb və ya mikrodalğalı sobada sobada sobada sobada sobada sobada sobada bişirərək və əlavə ləzzətlər üçün seçdiyiniz ədviyyatlarla qabların üstünə əlavə etməklə eyni şəkildə yeyə bilərsiniz.
Ara-sıra yemək üçün xoş və qidalı bir qəlyanaltıdır.
Bir az dadlı olmaq istəyirsinizsə, qabıqlı edamame almalı ola bilərsiniz.
Bu, qabığı olanlardan bir qədər baha başa gəlsə də, bu lobyaları hər şeyə əlavə edə bilərsiniz, qızardılmış qızartmalardan tutmuş sevimli salatlarınıza və aralarındakı hər şeyə.
Yaxud yeməklərinizlə sərgüzəştlərə can atmaq istəyirsinizsə, edamamı püresi halına salıb sevimli sendviçinizə sürtkü kimi əlavə edə və ya dadlı dondurma edə bilərsiniz.
İmkanları sonsuzdur.
Həmçinin oxuyun: Edamame üçün ən yaxşı əvəz | Bu lobya üçün ən yaxşı 10 alternativ
Edamamenin mənşəyi və tarixi
Tarixi qeydlərə görə, edamame Çində qədim zamanlardan bəri becərilir və təxminən 5000 ildir.
Bununla belə, lobyaların çoxdan əvvəl Çində yetişdirilməsi ehtimalı var.
An arxeoloji hesabat təxminən 2000 il əvvəl Çjou sülaləsində istifadə edilən daha böyük lobya ilə təxminən 9000 il əvvələ aid olan kiçik lobya arasında sıx əlaqə olduğunu göstərir.
Bu, edamamenin və ya ümumiyyətlə soyanın Şimali Çində ilk kəndlər yaranan kimi becərildiyini göstərir.
Bununla belə, insanların kiçik lobyadan böyük lobyaya necə keçdiyi sirr olaraq qalır.
Tarixin çox hissəsi üçün edamame və ya ümumiyyətlə soya, müalicəvi və qidalı əhəmiyyəti və dadı üçün istifadə edilmişdir.
Lakin zaman keçdikcə edamame öz dadına görə adi xalq arasında məşhurlaşaraq həm Çin, həm də Yapon mətbəxində ən çox bəyənilən yeməklərdən birinə çevrildi.
Qərbdə edamame ilk dəfə 1855-ci ildə ortaya çıxdı. O, təxminən bir əsr sonra CV Piper və Cozef V. Morsenin kitabında qeyd edildiyi zaman diqqət mərkəzinə düşdü.
Kitabda edamame "açıq qabıq qabığından yeyilən lobya" kimi göstərildi.
Kitabda bu gün Qərb dünyasında bildiyimiz bəzi reseptlərdən də bəhs edilir ki, bu da insanlarda bu yeni tərəvəz növünə maraq göstərərək onu məşhur edir.
Bu gün edamame bütün dünyada Yapon yemək həvəskarlarının sevimli yeməklərindən biridir və onlar dadlı yüngül yeməklərə olan həvəslərini təmin etmək üçün onu saysız-hesabsız üsullarla bişirirlər.
Edamame vs soya: fərq nədir?
Texniki olaraq, edamame və soya eyni şeylərdir. Aralarındakı yeganə fərq, paxlanın yığıldığı zaman yetişmə səviyyəsi və onların bişirilməsi və təqdim edilməsidir.
Edamame bitki hələ gənc olduqda, ideal olaraq əkildikdən 75-100 gün sonra, lobya tam yetkinliyə çatmadan bir və ya iki həftə əvvəl yığılır.
Bu mərhələdə lobya gənc, yumşaq, yaşıl və dadlıdır. Yeganə çatışmazlıq odur ki, paxlalar qida dəyərinin çoxunu gənc yığıldıqdan sonra sevirlər.
Digər tərəfdən, soya məhsul yığımı zamanı tam yetişmiş lobya üçün istifadə olunur. Onlar sərt, quru və açıq krem rəngdədirlər.
Bunları almaq nisbətən ucuzdur, lakin edamame ilə müqayisədə daha çox qida dəyərinə malikdir.
Üstəlik, onlar geniş miqyasda istehsal olunduğundan, onları demək olar ki, hər yerdə asanlıqla tapa bilərsiniz.
Edamame üçün məşhur ədviyyatlar
Yaponiyada edamame məşhur duz ilə ədviyyatlı olsa da, onunla nəyin yaxşı getdiyinə və nəyin yaxşı getməyəcəyinə dair heç bir məhdudiyyət yoxdur.
Edamame zövqünüzə uyğun gələn hər şeylə ədviyyat edə bilərsiniz.
Mən ona ədviyyatlı bir zərbə vermək üçün sarımsaq tozu, çili tozu və duz qarışığı ilə ədviyyat etməyi xoşlayıram.
Daha maraqlı bir şey üçün əhval-ruhiyyədə olanda, əlavə ləzzət üçün adətən ədviyyata limon qabığı əlavə edirəm.
Bəzi insanlar daha "otlu" toxunuş üçün onu doğranmış cilantro və əhəng qabığı ilə qarışdırılmış kosher duzu ilə dadmağı xoşlayırlar.
Ancaq bunu sizin seçiminizə buraxardım, çünki insanların çoxu cilantro sevmir.
Edamame ilə cəhd edə biləcəyiniz digər macəralı ədviyyat birləşmələri də var. Yenə də yuxarıdakılar... mütləq klassiklərdir!
Edamame hardan almaq olar?
Sevdiyiniz izakaya və suşi restoranlarında məzə olaraq edamame yeyə və ya ən yaxın supermarketdən alıb evdə hazırlaya bilərsiniz.
Ümumiyyətlə, hər yerdə asanlıqla mövcuddur və tapmaq asan olmalıdır.
Ancaq hələ də ir tapa bilmirsinizsə, ən yaxın Asiya bazarına gedin. Bu da mümkün deyilsə, onları Amazondan ala bilərsiniz.
Bununla belə, orada əsasən qovrulmuş edamame paxlası tapacaqsınız, bunlar yalnız sürətli qəlyanaltı axtarırsınızsa uyğundur.
Biz sınamağı çox tövsiyə edirik bu əvəzedicilər edamame tapa bilersen.
Edamame sağlamdır?
Dadlı olması ilə yanaşı, edamame mövcud olan ən sağlam qidalardan biridir. Aşağıda onun qidalanma profili və ümumi sağlamlıq faydaları haqqında ətraflı məlumat verilmişdir:
Qidalanma profili
Bir fincan bişmiş edamame daxildir:
- 113 qram su
- 224 kalori
- 12.1 qram lipidlər
- 13.8 qram karbonhidrat
- 8 qram lif
- 3.38 qram şəkər
- 37% protein (DV-yə görə)
- 10% kalsium (DV-yə görə)
- 20% dəmir (DV-yə görə)
- 25% maqnezium (DV-yə görə)
- 26% fosfor (DV-yə görə)
- 19% kalium (DV-yə görə)
- 115% folat (DV-yə görə)
- 56% K1 vitamini (DV-yə görə)
- 20% tiamin (DV-yə görə)
- 14% riboflavin (DV-yə görə)
- 27% mis (DV-yə görə)
Edamamenin sağlamlıq faydaları
Ümumi qidalanma profilini nəzərə alaraq, hər gün bir fincan edamame istehlak etməklə aşağıdakı faydaları əldə edirsiniz:
Aşağı xolesterol səviyyələri
Tədqiqatlar göstərir ki, gündə 25 qram soya zülalı yeyən insanlar qanda LDL səviyyəsini aşağı salır və nəticədə ürək xəstəliklərinin inkişaf riski aşağı olur.
Edamame soya zülalı və antioksidantlarla zəngin olduğundan, onu müntəzəm yemək qan lipid profilinizi yaxşılaşdıra və xolesterin səviyyəsini aşağı sala bilər ki, bu da ürək xəstəliklərinin inkişaf riskini aşağı salır.
Qan şəkəri səviyyəsini saxladı
Yüksək karbohidratlı pəhriz yemək qan şəkərinizin səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilər, bu da II tip diabet kimi xroniki xəstəliklərdə və böyrək çatışmazlığı, neyropatiya və retinopatiya kimi digər əlaqəli problemlərdə özünü göstərir.
Edamame glisemik indeksdə çox aşağı oturduğundan, aşağı şəkərli pəhriz saxlamaq istəyənlər və artıq II tip diabet inkişaf etdirmiş insanlar üçün uyğundur.
Saxlanılan protein səviyyələri
Vegan pəhrizində olduğunuz zaman optimal miqdarda protein əldə etmək həqiqətən problem ola bilər.
Təxmin et nə? Edamame və ümumiyyətlə lobya sizi bu problemdən xilas edir.
Bir fincan edamame hər porsiyada təxminən 18.1 qram protein ehtiva edir ki, bu da gündəlik tələb olunan ümumi protein qəbulunun 37%-ni təşkil edir.
Bu, vücudunuzun ehtiyac duyduğu bütün əsas amin turşularını özündə cəmləşdirən yüksək keyfiyyətli protein mənbəyidir.
Ürək sağlamlığını qorudu
Edamame zəngin bir folat mənbəyidir.
Folat, arteriyaların daxili divarlarını zədələməkdən məsul olan homosistein amin turşularının parçalanması ilə əlaqələndirilir və nəticədə infarkt və insulta səbəb olur.
Qanınızdakı kifayət qədər fol turşusu ilə insult və ya ürək xəstəliyi riskiniz əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır. Digər tərəfdən gözəl dırnaqlarınız da olacaq.
Əmin qalibiyyət, elə deyilmi?
Qanın daha yaxşı laxtalanması
K vitamini daha yaxşı qanın laxtalanma qabiliyyəti ilə əlaqələndirilir, bu da öz növbəsində sağlam maddələr mübadiləsini təşviq edir və bədəndə ümumi kalsium səviyyəsini tənzimləyir.
Olduğu kimi, edamame bununla doludur. Bir stəkan edamame gündəlik K vitamini ehtiyacınızın təxminən 45%-ni qarşılayır.
Bununla belə, onu bir az zeytun yağı ilə yemək onun tam faydasını əldə etmək üçün həmişə yaxşı bir fikirdir. Bədənin vitaminləri daha effektiv şəkildə mənimsəməsinə və metabolizəsinə kömək edir.
Edamame yeməyin zərərli təsiri varmı?
Ümumiyyətlə sağlam qida olsa da, edamame də aşağıdakı kimi müəyyən problemlər üçün pis replika alır:
Hormonal təsirlər
Bildiyiniz kimi, edamame, hormonları pozan təsirlərinə görə sağlamlıq baxımından şüurlu dairələr arasında demək olar ki, məşhur olan bir soya məhsuludur.
Tərkibində əsasən estrogenlərin fəaliyyətini təqlid edən birləşmələr olan fitoestrogenlər var.
Orta miqdarda edamame sağlamlığınıza potensial yan təsir göstərməsə də, hormonla əlaqəli xərçənglər və ya tiroid müalicəsi üçün müalicə alan şəxslər onu diyetlərinə daxil etməzdən əvvəl həkimləri ilə danışmalıdırlar.
Edamame genetik olaraq dəyişdirilə bilər
Əgər ABŞ-da yaşayırsınızsa, tapa biləcəyiniz edamamelərin əksəriyyəti genetik cəhətdən dəyişdirilmişdir. Əslində, soya ABŞ-da yetişdirilən ən böyük GMO məhsullarından biridir.
Əgər bu sizi narahat edirsə, edamame paketinizi almadan əvvəl sertifikatlı üzvi qida etiketi axtarmalısınız.
Nəticə
Edamame pəhrizinizə sağlam, dadlı və çox yönlü əlavədir.
Bu kiçik yaşıl soya bir neçə dəqiqə ərzində qaynadıla və ya buxarlana bilər və əla yan yemək və ya qəlyanaltı edə bilər.
Edamame həm də zülal və lif baxımından yüksəkdir, bu da onu vegetarianlar və ət yeyənlər üçün mükəmməl seçim edir.
Heç edamame sınamısınız? Əgər yoxsa, indi bir paket götürməyin və sağlam pəhriz planınıza başqa ləzzətli yemək əlavə etməyin vaxtıdır.
Sonra, haqqında məlumat əldə edin Teppanyaki üçün soya paxlası bitki yağından istifadə etməyin 2 vacib səbəbi
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.