Sarımsaq 101: Bu çox yönlü tərkib hissəsini necə istifadə etmək, yetişdirmək və istehsal etmək olar

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi Avqust 22, 2022 yeniləndi

İnsanları restoranınıza cəlb etməyin ən yaxşı yolu nədir? Əlbəttə ki, hər şeyə sarımsaq əlavə edin!

Sarımsaq insanları restoranınıza cəlb etmək üçün əla yoldur, çünki o, dadlıdır və insanlar onu sevirlər. Amma tam olaraq nədir? Bu tərəvəz, meyvə və ya bir ədviyyə?

Bu heyrətamiz haqqında bilmək lazım olan hər şeyə nəzər salaq tərkib hissəsi.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Sarımsağın mənşəyi və növləri

Sarımsağın qədim dövrlərə gedib çıxan uzun və zəngin tarixi var. Sarımsağın Orta Asiya bölgəsində yarandığı və təxminən 5000 il əvvəl Hind Vadisi Sivilizasiyasının insanları tərəfindən kəşf edildiyi güman edilir. Sarımsaq qədim misirlilər tərəfindən müqəddəs bitki sayılırdı və ondan həm kulinariya, həm də dərman məqsədləri üçün istifadə edirdilər. Yunanlar və Romalılar da sarımsağı müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə qiymətləndirirdilər və onun pis ruhlardan qoruya biləcəyinə inanırdılar.

Sarımsağın növləri

Sarımsağın iki əsas növü var: sərt boyunlu və yumşaq boyunlu. Sərt boyunlu sarımsaq güclü, kəskin ləzzəti ilə tanınır və adətən yeməkdə istifadə olunur. Yumşaq boyunlu sarımsaq isə daha zərif bir ləzzətə malikdir və tez-tez sarımsaq hörükləri hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Bu iki növdə sarımsağın bir neçə növü var, o cümlədən:

• Rocambole: zəngin, tam ləzzətli sərt boyunlu sarımsaq növü
• Farfor: qaba toxuması və güclü dadı olan sərt boyunlu sarımsaq
• Gümüş dəri: kiçik ölçüsü və mülayim ləzzəti səbəbindən turşu üçün istifadə olunan yumşaq boyunlu sarımsaq
• Artishok: daha yumşaq dadı və qabığı asan mixəklərlə yumşaq boyunlu sarımsaq

Müasir dövrdə sarımsaq

Sarımsaq müasir yeməklərin məşhur tərkib hissəsinə çevrilib, amerikalılar hər il adambaşına təxminən 3 kilo sarımsaq istehlak edirlər. Sarımsaq adətən makaron, şorba və qızardılmış qızartma kimi yeməklərə ləzzət əlavə etmək üçün istifadə olunur və tez-tez şam yeməyində əsas yeməkdir.

Sarımsaq həmçinin sarımsaqlı zeytun yağından sarımsaq əlavələrinə qədər bir sıra məhsullara ilham verib. Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, bütün sarımsaq məhsulları bərabər yaradılmır. Məsələn, qara sarımsaq bir neçə həftə mayalanmış sarımsaq növüdür, nəticədə daha yumşaq bir dad və daha tünd rəng əldə edilir. Qara sarımsağın tərkibində daha az allisin konsentrasiyası (sarımsağın sağlamlıq faydalarından məsul olan birləşmə) olsa da, sarımsaqdan həzz almaq üçün hələ də təbii və dadlı bir yoldur.

Ümumiyyətlə, sarımsaq müxtəlif iqlimlərdə böyümək üçün uyğun olan məhsuldar bir bitkidir. Onun kəskin, zəngin dadı və ürək-sağlam xassələri onu həm aşpazlar, həm də sağlamlığa diqqətli insanlar üçün məşhur seçim edir. İstər zərif yemək, istərsə də doyumlu yemək hazırlamağınızdan asılı olmayaraq, sarımsaq yeməklərinizə dad əlavə etmək üçün asan və dadlı bir üsuldur.

Sarımsaq: Çoxlu Alt Növlər və Çeşidlər

Sarımsağa gəldikdə, hər biri özünəməxsus xüsusiyyətləri olan yüzlərlə müxtəlif növ var. "Alt növ" və "müxtəliflik" terminləri tez-tez bir-birini əvəz edir, lakin bir fərq var. Alt növlər təbii şəraitdə təkamül yolu ilə inkişaf etmiş sarımsağa aiddir, növlər isə insanlar tərəfindən selektiv yetişdirilməsinin nəticəsidir.

Sarımsağın ən məşhur növləri hansılardır?

Sarımsaq çox sayda alt növ və çeşiddə gəlir, lakin bəziləri digərlərindən daha populyardır. Ərzaq mağazalarının əksəriyyətində tapdığınız standart sarımsaq, digər növlərdən daha böyük və daha güclü bir ləzzətə malik olan ağ sarımsaqdır. Qırmızı sarımsaq isə bir qədər zərifdir və dadı daha yumşaqdır.

Sarımsağı necə düzgün saxlayırsınız?

Sarımsağın təzə və ətirli qalmasını təmin etmək üçün düzgün saxlama vacibdir. Budur bəzi məsləhətlər:

• Sarımsağı sərin, quru yerdə saxlayın. Onu nəm və ya rütubətli bir mühitdə saxlamaqdan çəkinin, çünki bu kif böyüməsinə səbəb ola bilər.
• Sarımsağı soyuducuda saxlamayın. Soyuq temperatur sarımsağın cücərməsinə və rezin kimi olmasına səbəb ola bilər.
• Sarımsağı mesh torbada və ya kağız torbada saxlayın. Bu, havanın sarımsağın ətrafında dolaşmasına imkan verəcək və onun kiflənməsinin qarşısını alacaq.
• Sarımsağı kəskin qoxu olan digər qidaların yanında saxlamayın, çünki o, bu qoxuları özünə çəkə və onun dadına təsir edə bilər.

Mətbəxdə Sarımsaq: Çox Yönlü Tərkibi

• Sarımsağın başını fərdi mixəklərə ayıraraq başlayın
• Kök ucunu kəsin və kağız kimi xarici təbəqəni çıxarın
• Sarımsaq mixəklərini incə doğrayın və ya incə doğrayın
• Prosesi asanlaşdırmaq üçün sarımsaq presini istifadə edin

Yeməklərə Sarımsaq əlavə etmək

• Sarımsaq ət yeməklərinə, vegetarian yeməklərinə və tərəvəzlərə əla əlavədir
• Orta istilikdə tavada bir az yağ qızdırmağa başlayın
• Tavaya xırda doğranmış soğan və sarımsağı əlavə edin və soğanlar şəffaf olana qədər qarışdırın
• Qalan inqrediyentləri tavaya əlavə edib qarışdırın
• Sarımsağı yandırmamağa diqqət edin, çünki yüksək istilikdə çox uzun müddət bişdikdə acılaşa bilər
• Sarımsaq qızılı rəngə çevrildikdən sonra diqqətlə tavadan çıxarın

Sarımsaq üçün unikal istifadə

• Sarımsağın başını alüminium folqaya sarın və unikal dad profili üçün onu sobada bişirin
• Daha yumşaq bir sarımsaq ləzzəti əldə etmək üçün sarımsaq qızartma alətindən istifadə edin
• Potensial sağlamlıq faydalarını yaxşılaşdırmaq üçün bir qabda sarımsağı ikiqat edin
• Sarımsağı soyuqdəymə və qripin qarşısını almaq və yaxşılaşdırmaq üçün təbii üsul kimi istifadə edin

Sarımsaqlı yeməklərin nümunələri

• Sarımsaqlı kartof püresi
• Sarımsaqlı çörək
• Sarımsaqlı karides
• Sarımsaqlı qovrulmuş tərəvəzlər
• Sarımsaq toyuğu
• Sarımsaq şorbası

Sarımsağın idarə edilməsi

• Sarımsaqla işləyərkən yumşaq olun, çünki asanlıqla çürüyə bilər
• Sarımsağın qalınlığını kəsmək üçün ağır bir bıçaq istifadə edin
• Daha tutarlı bir ləzzət əldə etmək üçün doğrandıqdan sonra sarımsağın bir neçə dəqiqə dincəlməsinə icazə verin

Daimi Sarımsaq İstifadəsinin Faydaları

• Sarımsaq təbii antibiotikdir və bədənin immunitet sistemini yaxşılaşdıra bilər
• Sarımsaq xolesterol səviyyəsini azaldaraq ürək sağlamlığını yaxşılaşdıra bilər
• Sarımsaq beyin fəaliyyətini yaxşılaşdıra və Alzheimer xəstəliyi riskini azalda bilər
• Sarımsaq sümük sağlamlığını yaxşılaşdıra və osteoporoz riskini azalda bilər

Sarımsağın saxlanması üsulları

• Təzə sarımsağı sərin, quru yerdə günəş işığından uzaq saxlayın
• Hazırlanmış sarımsağı soyuducuda hava keçirməyən qabda saxlayın
• Dadını itirməməsi üçün üyüdülmüş sarımsağı dondurucuda saxlayın

Sarımsaq yetişdirmək sənəti

Sarımsaq, soğan, pırasa və şüyüd də daxil olmaqla Allium ailəsinə aid soğanlı bitki növüdür. Ümumiyyətlə becərilməsi üçün yetişdirilən sarımsağın iki əsas növü var:

• Sərt boyunlu sarımsaq: Bu növ sarımsaq çiçək sapı əmələ gətirir və mixəklər adətən daha böyükdür və qabığını soymaq daha asandır. Sərt boyunlu sarımsaq, daha güclü dadı və daha böyük mixəkləri üçün ümumiyyətlə aşpazlar tərəfindən seçilir.
• Yumşaq boyunlu sarımsaq: Bu növ sarımsaq çiçək sapı əmələ gətirmir və mixəklər daha kiçik və daha çox olur. Yumşaq boyunlu sarımsağın böyüməsi və saxlanması ümumiyyətlə daha asandır və bu, adətən ərzaq mağazalarında tapılan sarımsaq növüdür.

Sarımsağın əkilməsi və becərilməsi

Sarımsaq adətən payızda əkilən və yayda yığılan sərin mövsüm məhsuludur. Sarımsaq yetişdirmək üçün bəzi məsləhətlər:

• Yaxşı qurudulmuş torpaq ilə günəşli bir yer seçin.
• Sarımsaq mixəklərini təxminən 2 düym dərinlikdə və 6 düym məsafədə, sivri ucu yuxarı baxaraq əkin.
• Sarımsağı mütəmadi olaraq sulayın, lakin həddindən artıq sulamamağa diqqət edin, çünki sarımsaq yaş ayaqları sevmir.
• Paketdəki təlimatlara əməl edərək, lazım olduqda gübrə tətbiq edin.
• Sarımsaq bitkilərinə zərər verməmək üçün diqqətli olun, alaq otlarını əllə və ya çapa ilə yoxlayın.
• Sarımsaq bitkiləri yazda yarpaqlar və ya çiçək budaqları verəcəkdir. Zavodun enerjisini daha böyük ampüllər istehsal etməyə sərf etməsi üçün bunlar çıxarılmalıdır.
• Yarpaqlar saralmağa və qurumağa başlayanda sarımsaq yığmağa hazırdır. Bu, adətən yazın sonunda və ya payızın əvvəlində baş verir.

Sarımsağın saxlanması

Sarımsağın dadını və keyfiyyətini qorumaq üçün düzgün saxlama çox vacibdir. Sarımsağın saxlanması üçün bəzi məsləhətlər:

• Sarımsağı yaxşı hava dövranı olan sərin, quru yerdə saxlayın. Kiler və ya zirzəmi yaxşı seçimdir.
• Sarımsağı soyuducuda saxlamayın, çünki nəmlik mixəklərin cücərməsinə və ya çürüməsinə səbəb ola bilər.
• Sarımsaq mesh torbada, kağız torbada və ya keramika sarımsaq saxlayanda saxlanıla bilər.
• Sarımsaq digər məhsullardan uzaq saxlanılmalıdır, çünki o, digər qidaların qoxularını və ləzzətlərini udur.

Sarımsağın ümumi növləri

Sarımsağın hər biri özünəməxsus dadı və xüsusiyyətləri olan çoxlu müxtəlif növlər var. Ən məşhur sarımsağın bəzi növləri bunlardır:

• Ənginar sarımsağı: Bu, yüngülcə yastılaşmış mixəkləri olan böyük, simmetrik sarımsaqdır. Bu, yaxşı saxlanılan yaxşı bir çox məqsədli sarımsaqdır.
• Rocambole sarımsağı: Bu, güclü, zəngin ləzzətə malik orta ölçülü sarımsaqdır. Kağız dərisi və bir qədər qeyri-düzgün forması var.
• Bənövşəyi zolaqlı sarımsaq: Bu, güclü, ədviyyatlı dadı olan sərt boyunlu sarımsaqdır. Xarici dəridə bənövşəyi bir zolaq var və böyük mixəkləri ilə tanınır.
• Fil sarımsağı: Bu əslində sarımsaq deyil, bir növ pırasadır. Yumşaq, şirin bir dadı var və adi sarımsaqdan daha böyükdür.

Tarixdə və bu gün sarımsaq

Sarımsaq min illər boyu həm kulinariya, həm də dərman məqsədləri üçün istifadə edilmişdir. Sarımsaq haqqında bəzi maraqlı faktları təqdim edirik:

• Sarımsaqdan qədim misirlilər qida və dərman kimi istifadə edirdilər.
• Sarımsaq qədim yunanlar və romalılar tərəfindən qida və dərman kimi istifadə olunurdu və onun sehrli xüsusiyyətlərə malik olduğuna da inanılırdı.
• Sarımsaq Birinci və İkinci Dünya Müharibəsi illərində qanqrenanın qarşısını almaq üçün antiseptik kimi istifadə edilmişdir.
• Sarımsaq bu gün də yüksək təzyiq, xolesterin və soyuqdəymə kimi müxtəlif xəstəliklər üçün təbii vasitə kimi istifadə olunur.

Toxumdan Raflara: Sarımsaq İstehsal Prosesi

Sarımsaq yetişdiriciləri və satıcıları tez-tez rəqiblərindən fərqlənmək üçün əlavə xidmətlər təqdim edirlər. Bu xidmətlərdən bəziləri bunlardır:

• Sarımsağın müxtəlif növləri və onların istifadəsi haqqında məlumatların verilməsi.
• Müştərilər üçün ən yaxşı sarımsaq lampalarının seçilməsi.
• Sarımsaqdan istifadə üçün reseptlər və bişirmə məsləhətləri təqdim edir.
• Sarımsaq istehlakının sağlamlığa faydaları haqqında məlumatların verilməsi.

Sarımsaq Sənayesi

Sarımsaq sənayesi hər il böyüyən çox milyon dollarlıq bir sənayedir. Sarımsaq istehsalı əsl sənətdir və uğur qazanmaq üçün çoxlu təcrübə və bilik tələb edir.

• Sarımsaq müxtəlif mətbəxlərdə istifadə olunan çox yönlü bir tərkib hissəsidir.
• Sarımsaq həm də sağlamlıq faydaları üçün istifadə olunur, çünki tərkibində iltihab əleyhinə və xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malik olduğuna inanılan birləşmələr var.
• Sarımsaq bir çox ev təsərrüfatlarının əsas tərkib hissəsidir və qida sənayesinin vacib hissəsidir.

Sarımsağın Etkileyici Faydaları

Sarımsaq ürəyi qorumaq potensialına görə geniş şəkildə tanınıb. Elmi araşdırmalar sarımsağın tərkibində olan birləşmələrin qan təzyiqini aşağı salmağa, xolesterinin səviyyəsini azaltmağa və ürək xəstəliyi riskini azaltmağa kömək edə biləcəyini müəyyən edib. Sarımsağın tərkibində olan aktiv birləşmələr, o cümlədən allisin və kükürd bədəndə azot oksidinin istehsalını artırmağa çalışır ki, bu da qan damarlarını rahatlaşdırmağa və qan axını yaxşılaşdırmağa kömək edir. Elmi araşdırmalara misal olaraq 2016-cı ildə sarımsaq ekstraktının hipertansiyonlu insanlarda qan təzyiqini idarə etməyə kömək edə biləcəyini və sarımsaq əlavələrinin yüksək xolesterolu olan insanlarda xolesterinin səviyyəsini aşağı salmağa kömək edə biləcəyini müəyyən edən 2013-cü il araşdırmasını göstərmək olar.

Xərçəngin qarşısının alınması

Sarımsağın potensial xərçənglə mübarizə xüsusiyyətləri də aşkar edilmişdir. Araşdırmalara görə, sarımsağın tərkibində xərçəng əmələ gətirən maddələrin əmələ gəlməsini maneə törədən və xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini yavaşlatan birləşmələr var. Journal of Nutrition-da dərc edilən bir araşdırma, diyetlərinə sarımsaq daxil edən qadınların kolon və düz bağırsaq xərçəngi də daxil olmaqla müəyyən növ xərçəng riskinin daha az olduğunu göstərdi. Sarımsağın bir sıra antioksidant və digər qida maddələrini çatdırma qabiliyyəti də xərçənglə mübarizədə əsas rol oynaya bilər.

İmmunitet sisteminin gücləndirilməsi

Sarımsağın infeksiyalarla mübarizə və immunitet sistemini gücləndirmək üçün ənənəvi vasitə kimi uzun müddət istifadə tarixi var. Sarımsağın tərkibində antibakterial, antiviral və antifungal təsir göstərən birləşmələr var. Bu birləşmələr, o cümlədən allicin və alliin, sarımsaq doğrandıqda və ya əzdikdə sərbəst buraxılır. Sarımsağın bədənin infeksiyalara və xəstəliklərə qarşı mübarizə aparma qabiliyyəti, bədənin immun sistemində əsas rol oynayan ağ qan hüceyrələrinin istehsalını artırmaq qabiliyyətinə görə ola bilər.

Brain Health

Sarımsağın beyin sağlamlığı üçün də faydaları ola bilər. Tədqiqatlar sarımsağın idrak funksiyasını yaxşılaşdırmağa və yaşa bağlı bilişsel geriləmədən qorumağa kömək edə biləcəyini müəyyən etdi. Sarımsaq beyinə qan axını artıra bilən, yaddaşı və konsentrasiyanı yaxşılaşdırmağa kömək edə bilən birləşmələri ehtiva edir. Journal of Neurochemistry-də dərc edilən bir araşdırmada sarımsaq ekstraktı beyni Alzheimer xəstəliyi və digər demans formaları ilə əlaqəli olan sərbəst radikalların vurduğu zərərdən qorumağa kömək edə biləcəyini müəyyən etdi.

Digər potensial üstünlüklər

Yuxarıda sadalanan faydalara əlavə olaraq, sarımsaq bir sıra digər potensial sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilmişdir, o cümlədən:

• Diabetli insanlarda qan şəkərinin səviyyəsini idarə etməyə kömək edir
• Qadınlarda estrogen səviyyələrini artıraraq sümük sağlamlığını yaxşılaşdırmaq
• Təbii həşərat kovucu kimi xidmət edir
• Soyuqdəymə və qrip də daxil olmaqla müəyyən növ infeksiyaların riskini azaltmağa kömək edir

Sarımsaq inanılmaz dərəcədə çox yönlüdür və dad və qida əlavə etmək üçün geniş çeşiddə yeməklərə əlavə edilə bilər. İstər yeməklərinizə əlavə etmək, istərsə də əlavə formada qəbul etmək istəsəniz, sarımsaq təmiz, təbii formada çoxlu sağlamlıq faydaları təklif edir. Əhəmiyyətli dəyişiklikləri görmək üçün kifayət qədər sarımsaq istehlak etmək çətin olsa da, onu pəhrizinizə əlavə etmək ümumi sağlamlığınızı və rifahınızı artırmaq üçün əla bir yol ola bilər.

Nəticə

Beləliklə, sarımsağın tarixi, istifadəsi və sağlamlıq üçün faydaları var. 

Bu, həm ləzzətli, həm də şirin yeməklərdə istifadə oluna bilən çox yönlü tərkib hissəsidir və sağlamlığınızı yaxşılaşdırmaq üçün əla vasitədir. Odur ki, həyatınıza sarımsaq əlavə etməkdən qorxmayın!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.