Asiya Grillinqi: Siu Mei, Şaokao, Yakiniku və Teppanyaki izah edildi!

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi Yenilənib sentyabr 9, 2022

Qril, çöldə qızardılmış və içərisində şirəli yeməklər, adətən ət və ya balıq bişirmək üçün birbaşa yüksək istilikdən istifadə edən bişirmə üsuludur. Asiya mətbəxində yemək bişirmək üçün məşhur bir üsuldur.

Asiyalılar satay, Koreya da daxil olmaqla müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün qrildən istifadə ediblər bütünlüklə qızardılmış toyuq, və Yapon yakitori. Qril Asiya mətbəxində ümumi yemək üsuludur, çünki bu, yemək hazırlamaq üçün tez və asan bir yoldur.

Bu yazıda mən Asiya mətbəxində qrildən necə istifadə edildiyinə baxacağam və ən yaxşı yeməklərdən bəzilərini paylaşacağam.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Qril: Asiya mətbəxinin ürəyi

Qril, yeməkləri səthdə, adətən metal qrildə bişirmək üçün birbaşa, yüksək istilikdən istifadə edən bişirmə prosesidir. Bu, bir çox mədəniyyətlərdə və dillərdə tapılan ümumi bişirmə üsuludur və bütün növ yeməklərə ləzzət və tekstura əlavə etmək üçün əla bir yol təqdim edir. Qril adətən ət, balıq və tərəvəz bişirmək üçün istifadə olunur və mükəmməl nəticə əldə etmək üçün müəyyən bacarıq səviyyəsi tələb olunur.

Qrilləmə Prosesi

Qril bişirmək yeməyinizin mükəmməl çıxmasını təmin etmək üçün bir neçə əsas addım tələb edir:

• Düzgün ət dilimlərini seçin: Bəzi ət kəsimləri digərlərinə nisbətən qril üçün daha uyğundur. Donuz pirzolası və ya dilimlənmiş mal əti kimi yumşaq və bir az yağ ehtiva edən kəsiklərə baxın.

• Ətinizi marinatlayın: Əti şirin və ya ədviyyatlı sousda marinatlamaq ətin dadını artırmağa və yumşaltmağa kömək edə bilər.

• Qrili əvvəlcədən qızdırın: Yeməyinizi əlavə etməzdən əvvəl qrili yüksək temperatura qədər qızdırın. Bu, yeməyinizin bərabər bişməsinə və səthə yapışmamasına kömək edəcək.

• Temperaturu yoxlayın: Yeməyin düzgün temperaturda bişirilməsini təmin etmək üçün onun daxili temperaturunu yoxlamaq üçün ət termometrindən istifadə edin.

Mükəmməl Qril bişirməyin sirri

Mükəmməl qril bişirməyin sirri sousdadır. Yaxşı bir sous yeməyinizə şirin, dumanlı və ya ədviyyatlı bir dad verə bilər və bu, ətinizi yumşaq və şirəli saxlamağa kömək edə bilər. Qrildə istifadə edilən bəzi tipik Asiya souslarına soya sousu, miso və şirin və ədviyyatlı çili sousu daxildir.

Asiya mətbəxində qril

Qril bir çox Asiya mətbəxində əsas yeməkdir və o, müxtəlif yeməklərdə istifadə olunur, o cümlədən:

• Satay: Marine edilmiş və mükəmməl şəkildə qızardılmış ət və ya tərəvəz şişləri. Satay Tayland və İndoneziya mətbəxində məşhur yeməkdir.

• Koreyalı barbekü: Ətin, adətən mal əti və ya donuz ətinin masa arxasında qrildə bişirilməsini nəzərdə tutan bir qril növü. Ət adətən şirin və ədviyyatlı sousda marinadlanır və düyü və turşu tərəvəzlərlə verilir.

• Yakiniku: Masa arxasındakı qrildə dişləmə ölçülü ət parçaları, adətən mal əti və ya toyuq bişirilməsini əhatə edən Yapon qril üsulu. Ət adətən müxtəlif daldırma sousları ilə verilir.

Vegetarianlar üçün qril

Qril yalnız ət yeyənlər üçün deyil. Vegetarianlar həmçinin ızgara tərəvəz və tofunun ləzzətli ləzzətlərindən ləzzət ala bilərlər. Bəzi böyük vegetarian qril seçimləri bunlardır:

• Qrildə bişmiş tərəvəzlər: Dadlı və sağlam yan yemək üçün balqabaq, badımcan və bolqar bibərini qızardmağa cəhd edin.

• Izgara tofu: Tofu ləzzətli və zülalla dolu bir yemək yaratmaq üçün marinadlana və ızgara edilə bilər.

Qril üçün ən yaxşı ət parçaları

Qril üçün ən yaxşı ət kəsimlərindən bəziləri bunlardır:

• Toyuq: Toyuq döşləri və budları qızartmaq üçün əla seçimdir. Toyuq ətini yumşaq və ətirli saxlamaq üçün əvvəlcədən marinatladığınızdan əmin olun.

• Balıq: Qızardılmış balıq sağlam və dadlı bir seçimdir. Ləzzətli və qidalı yemək üçün qızılbalıq və ya tilapiya qrilini sınayın.

• Mal əti: Yan biftek və sirloin hər ikisi qril üçün böyük mal əti kəsimidir. Zərif və ləzzətli bir yemək üçün ətin taxılına qarşı dilimləndiyinə əmin olun.

Grilling: Əsl İncəsənət Forması

Qril yalnız isti səthdə yemək bişirməkdən daha çox şeydir. Bu, bacarıq, səbr və bir az da ürək tələb edən sənət növüdür. Düzgün alətlər və texnika ilə hər kəs bir mütəxəssis kimi qril etməyi öyrənə və təəssürat yaratacaq ləzzətli və zərif yeməklər hazırlaya bilər. Beləliklə, qrili yandırın, sevimli reseptinizi seçin və mükəmməl qızardılmış yeməklərin ləzzətli dadlarından həzz almağa hazır olun.

Sınamağınız lazım olan Çin ızgara donuz əti yeməkləri: Siu Mei & Shaokao

Char Siu kimi də tanınan Siu Mei, bütün dünyada Çin restoranlarında tapılan məşhur qızardılmış donuz əti yeməyidir. Bu, açıq alovda qızartmadan əvvəl soya sousu, hoisin sousu və digər ədviyyatların qarışığında donuz ətinin marinatlanmasını əhatə edir. Nəticə, ləzzətlə damcılanan dumanlı, canlı və möhtəşəm şəkildə yandırılmış ət parçasıdır. Siu Mei adətən nazik dilimlənmiş və şirin və ədviyyatlı qırmızı sous ilə süfrəyə verilir. Siu Mei'nin bəzi ümumi növləri bunlardır:

• Siu Yuk: Qızardılmış donuz əti
• Siu Lap: Qızardılmış ördək
• Siu Ngap: Qızardılmış toyuq
• Siu Jaap: Qızardılmış donuz qabırğaları

Shaokao: Sevimli Küçə Yeməkləri

Çin manqal kimi də tanınan Shaokao, Çinin bir çox şəhərində tapılan məşhur küçə yeməyidir. Bu, mal əti, quzu və donuz əti kimi müxtəlif növ ətlərin şişə salınmasını və kömür sobalarında qızartılmasını nəzərdə tutur. Ət zirə tozu, çili tozu və digər ədviyyatlarla ədviyyatlıdır və ona güclü və ədviyyatlı bir dad verir. Shaokao adətən məftillər və ya çubuqlar üzərində verilir və küncüt toxumu və digər yağlarla doldurulur. Şaokaonun bəzi ümumi növləri bunlardır:

• Yangrou Chuan: Şimali Çindən gələn quzu şişləri
• Rougan: Qurudulmuş ət şişləri
• Qoyun əti şişləri: Ağır ədviyyatlı qoyun əti şişləri

Siu Mei və Şaokaonu harada tapmaq olar

Siu Mei və Shaokao, Asiya və Qərb dünyasında bir çox Çin restoranlarında və küçə yeməkləri satıcılarında tapıla bilər. Siu Mei Çin restoranının vitrinlərində, Shaokao isə adətən açıq küçə bazarlarında tapılan ümumi bir məhsuldur. Bəzi restoranların menyusunda hətta xüsusi Siu Mei bölməsi var, bunun ardınca Bulgogi və Banchan kimi digər kateqoriyalar gəlir. Bu yeməkləri sınamaq istəyirsinizsə, aşağıdakılara diqqət yetirin:

• Siu Mei: Mətbəxdə və ya masada böyük Siu Mei ekranı olan bir restoran axtarın.
• Şaokao: Ekranda asılmış kömür sobaları və şiş ətləri olan küçə satıcılarına baxın.

Asiya Mətbəxində Yakiniku və Teppanyakinin cızıltısı

Yakiniku Meiji bərpası dövründə yaranan məşhur Yapon yeməyidir. Yakiniku “qızardılmış ət” mənasını verir və yemək yeyənlərin müxtəlif növ ət və tərəvəzlərdən seçdiyi, sonra isə masanın üstündə kiçik, açıq kömür qrilində qızardıldığı yeməkdir. Yakinikunun hazırlanma prosesi özünəməxsusdur, belə ki, aşpaz uyğun bıçaqla əti xırda-xırda doğrayır, şişə salır və nahar edənlərə təqdim edir.

Yakiniku haqqında bəzi maraqlı faktlar:

• Yakiniku tez-tez hibachi ilə qarışdırılır, lakin bunlar iki fərqli şeydir. Hibachi yanan kömür saxlayan kiçik, portativ konteynerdir, yakiniku isə kiçik, açıq kömür qrilidir.
• Yakiniku dəstləri adətən soya sousu, meyvə, küncüt və digər maddələrdən hazırlanan tare adlı daldırma sousu ilə gəlir.
• Yakiniku ənənəvi olaraq düyü, əriştə və sakatatla verilir.
• Yaponiyada ən məşhur yakiniku restoranının 1946-cı ildə Shigeji Fujioka tərəfindən açılan Tokioda Misano olduğu güman edilir.

Teppanyaki: Qrilləmə Performansı

teppanyaki qızdırılan boşqabda ət və tərəvəzlərin qızardılmasını nəzərdə tutan digər məşhur Yapon yeməyidir. “Teppanyaki” sözü “dəmir boşqabda qızardılmış” mənasını verir və yemək yeyənlərin qabağında bişirilən və süfrəyə verilən yeməkdir. Teppanyaki aşpazları təsirli bıçaq bacarıqları və tez-tez yeməkləri çevirmək və hoqqa çıxarmaqdan ibarət əyləncəli çıxışları ilə tanınırlar.

Teppanyaki haqqında bəzi maraqlı faktlar:

• Teppanyaki nisbətən yeni bir ixtiradır və 1940-cı illərdə Şigeji Fujioka adlı bir aşpaz tərəfindən icad edildiyi güman edilir.
• Teppanyaki tez-tez hibachi ilə qarışdırılır, lakin onlar iki fərqli şeydir. Hibachi yanan kömür saxlayan kiçik, portativ konteynerdir, teppanyaki isə qızdırılan boşqabdır.
• Teppanyaki bütün dünyada restoranlarda məşhur bir yeməkdir və tez-tez Yapon steakhouse şəbəkələri ilə əlaqələndirilir.
• Ən məşhur teppanyaki yeməklərindən bəzilərinə duz ilə qızardılmış ayu balığı və isti boşqabda mükəmməl bişmiş biftek daxildir.
• Müasir teppanyaki masaları tez-tez tüstü və dumanı saxlamağa kömək etmək üçün metal başlıqlarla təchiz edilmişdir.
• Teppanyaki aşpazları yeməklərini hazırlamaq üçün ət, tərəvəz və əriştə də daxil olmaqla müxtəlif maddələrdən istifadə edirlər.
• Teppanyaki tez-tez soya sousu və küncüt yağı kimi daldırma sousları ilə verilir.

Bulgogi & Chadolbegi: Koreya ızgara mal əti yeməkləri

Bulqogi və Çadolbegi Koreya mətbəxində ən məşhur ızgara mal əti yeməklərindən ikisidir. Bulgogi, qızardılmadan əvvəl soya sousu, şəkər, küncüt yağı, sarımsaq və digər maddələrin qarışığında marinadlanan incə dilimlənmiş mal ətidir. Çadolbegi isə iri, incə dilimlənmiş, qızardılmış və daldırma sousu ilə süfrəyə verilən ətdir.

Mu Kratha və Gai Yang-ın kəşfi: Asiya mətbəxində mütləq sınanmalı iki ızgara yeməyi

Mu Kratha və Gai Yang Taylandda yaranan iki məşhur qril yeməkləridir. Mu Kratha, qrilin ortasına qoyulmuş qaynar qazanı özündə əks etdirən Tay üslublu manqaldır, Gai Yang isə soya sousu, şəkər, sarımsaq və digər ədviyyatların qarışığında marinadlanmış ızgara toyuq yeməyidir.

Onlar necə hazırlanır?

Mu Krathanın hazırlanması qrilin ortasına bulyon, tərəvəz və ət ilə doldurulmuş bir qazanın qoyulmasını, dilimlənmiş donuz əti, mal əti və dəniz məhsulları isə bişirmək üçün qazanın ətrafına yerləşdirilməsini nəzərdə tutur. Gai Yang isə toyuq parçalarını soya sousu, şəkər, sarımsaq və digər ədviyyatların qarışığında qrildən ən azı bir saat marinatlamağı nəzərdə tutur.

Əsas maddələr hansılardır?

Mu Kratha üçün əsas inqrediyentlərə dilimlənmiş donuz əti, mal əti, dəniz məhsulları, tərəvəzlər və soya sousu, şəkər, sarımsaq və digər ədviyyatların birləşməsi ilə hazırlanmış bulyon daxildir. Gai Yang üçün əsas maddələr toyuq, soya sousu, şəkər, sarımsaq və digər ədviyyatlardır.

Onları xüsusi edən nədir?

Mu Krathanın unikal xüsusiyyəti qril mərkəzindəki qaynar qazandır ki, bu da ümumi yemək təcrübəsini təmin edir. Gai Yang-ın xüsusi xüsusiyyəti, ağız sulandıran qızardılmış toyuq ətinə inanılmaz dad verən şirin və ədviyyatlı daldırma sousudur.

Onları vegetarian və ya vegan versiyasında hazırlamaq olarmı?

Mu Krathanın vegetarian versiyası üçün əti tofu və tərəvəz ilə əvəz edin. Gai Yang'ın vegan versiyası üçün toyuq ətini tofu və ya seitan ilə əvəz edin və vegan dostu soya sousundan istifadə edin.

Hazırlanması və saxlanması ilə bağlı qeydlər varmı?

Mu Kratha hazırlayarkən, bulyonun qurumasının qarşısını almaq üçün qazanı qapaq ilə bağladığınızdan əmin olun. Gai Yang üçün, tatların ətə nüfuz etməsi üçün toyuqları ən azı bir saat marinatlayın. Hər iki yeməyin qalan hissələri soyuducuda üç günə qədər saxlanıla bilər və ya üç aya qədər dondurulur.

Onları harada tapa bilərsiniz?

Mu Kratha və Gai Yang-a dünyanın bir çox Tay restoranında rast gəlmək olar. Onları evdə hazırlamağa cəhd etmək istəyənlər üçün Pinterest də daxil olmaqla onlayn bir çox resept var. Tərkibləri yığarkən, ən yaxşı ləzzəti təmin etmək üçün yaxşı marka soya sousu və şəkərdən istifadə etməyi məsləhət görürük.

Satay və İkan Bakar: Asiya Qrilində Dadlı Səyahət

Satay və İkan Bakar Asiya mətbəxinin ən məşhur qril yeməklərindəndir. Satay İndoneziyada yaranan və hazırda bir çox Cənub-Şərqi Asiya ölkələrində əsas yemək olan ızgara ət yeməyi növüdür. Adətən donuz və ya toyuq əti ilə hazırlanır, qaynar kömürlər üzərində qızardılır və qızardılır və ədviyyatlı soya sousu ilə verilir. İkan Bakar isə Malayziya və İndoneziyada tez-tez rast gəlinən qızardılmış balıq yeməyidir. Balıq adətən şirin və ədviyyatlı sousda marinadlanır, şişə salınır və açıq alovda qızardılır.

Qril bişirməyin faydaları nələrdir?

Qril bütün dünyada məşhur yemək üsuludur və bunun yaxşı bir səbəbi var. Qril bişirməyin bəzi üstünlükləri bunlardır:

• Grilling, yeməkdən artıq yağın damcılamasına imkan verən sağlam bişirmə üsuludur.
• Qril yemək yeməyə dumanlı və yanmış bir dad əlavə edir ki, bu da digər bişirmə üsulları ilə təkrarlanması çətindir.
• Qril ət və dəniz məhsullarını bişirmək üçün əla üsuldur, çünki o, təbii dad və şirələri toxunulmaz saxlamağa kömək edir.
• Qril yemək bişirmək üçün əyləncəli və sosial bir üsuldur, çünki o, nahar edənlərə qril ətrafında toplaşmağa və bişirmə prosesinin performansından həzz almağa imkan verir.

Asiya qril və barbekü reseptlərini sınamalısınız

Yay barbekü partiyası üçün mükəmməl olan dumanlı və dadlı yemək axtarırsınız? Çin ızgara mal əti qısa qabırğalarından başqa bir şeyə baxmayın. Bu yeməkdə soya sousu, şəkər və düyü şərabının tipik Çin marinadından, üstəlik gizli tərkib hissəsi: miso pastası istifadə olunur. Nəticə, izdihamı sevindirəcək bir yapışqan və şirin mal ətidir. Mükəmməl yemək üçün bir az turşu tərəvəz və sərin düyü ilə xidmət edin.

Koreya barbekü şişləri

Koreya barbeküsü və ya bulqogi Koreya mətbəxinin əsas məhsuludur. Bəs siz heç onu şişə çevirməyi düşünmüsünüzmü? Bu yemək ənənəvi Koreya barbeküsünün bütün ləzzətini təqdim edir, lakin daha daşına bilən və bişirilməsi asan formada. Şirin və ədviyyatlı sousda marinadlanmış bu şişlər qril etmək və qəlyanaltı və ya ziyafət yeməyi kimi xidmət etmək üçün mükəmməldir.

Lemongrass salsa ilə Tay qril qızılbalığı

Yay barbeküsü üçün mükəmməl olan təzə və ləzzətli yemək üçün limonlu salsa ilə Tay ızgara qızılbalığını nəzərdən keçirin. Somon soya sousu, şəkər və çili pastası qarışığında marinadlanır, sonra mükəmməlliyə qədər qızardılır. Limonlu salsa balığı mükəmməl şəkildə tamamlayan parlaq və ləzzətli bir dad əlavə edir. Bir az soyuq pivə ilə xidmət edin və özünüzü Taylandda hiss edəcəksiniz.

Yakitori Toyuq Şişləri

Yakitori yapon qril üsuludur, burada ətin şişə salınıb kömür üzərində bişirilir. Toyuq yakitoridə istifadə edilən tipik bir ətdir və soya sousu, şəkər və mirin qarışığında marinadlanır. Nəticə yay barbeküsü üçün mükəmməl olan yumşaq və dadlı toyuqdur. Səmavi yemək üçün bir az qızardılmış qarğıdalı və kartof ilə xidmət edin.

Zirə yağı ilə Çin ızgara badımcan

Ləzzətlə dolu bir vegetarian seçimi üçün, kimyon yağı ilə Çin ızgara badımcanını sınayın. Badımcan dilimlənir və yumşaq və dumanlı olana qədər qızardılır, sonra kimyon, çili və yağ qarışığı ilə doldurulur. Nəticə həm ədviyyatlı, həm də yağlı, xırtıldayan səthə və yumşaq interyerə malik yeməkdir. Bir az sərin düyü ilə xidmət edin və mükəmməl yay yeməyiniz var.

Filippin Toyuq İnasal Burger

Klassik burgerdən zövq almaq üçün Filippin toyuqunu sınayın inasal burger. İnasal, toyuq sirkə, soya sousu və ədviyyat qarışığında marinad edildiyi Filippin qril tərzidir. Daha sonra toyuq mükəmməl yumşaq və ətirli olana qədər qızardılır. Mükəmməl burger üçün bir az turşu tərəvəz və şirin və ədviyyatlı sous əlavə edin.

Miso sousu ilə yapon ızgara qulançar

Qulançar qril etmək üçün əla tərəvəzdir və miso sousu ilə verildikdə daha da yaxşı olar. Qulançar bir az yanmış və dumanlı olana qədər qızardılır, sonra miso pastası, şəkər və düyü sirkəsindən hazırlanmış sousla xidmət edilir. Nəticə həm şirin, həm də ləzzətli, mükəmməl bişmiş tərəvəzin xoşuna gələcək bir yeməkdir.

Çili əhəng yağı ilə Tay ızgara qarğıdalı

Qarğıdalı yay yeməyidir və onu qızardıb ədviyyatlı yağla süfrəyə verdikdə daha da gözəl olur. Qarğıdalı bir az kömürləşənə və dumanlı olana qədər qızardılır, sonra çili pastası, əhəng suyu və yağdan hazırlanmış kərə yağı ilə verilir. Nəticə həm şirin, həm də ədviyyatlı, mükəmməl bişmiş tərəvəzin xoşuna gələcək bir yeməkdir.

Nəticə

Beləliklə, burada var - Asiya mətbəxində qril sənətinə qısa bir giriş. 

Bu, ətdən tərəvəzə qədər müxtəlif növ yeməklərə dad və tekstura əlavə etmək üçün əla bir yoldur. Hər hansı bir bişirmə üsulunda olduğu kimi, mükəmməl qril bişirməyin sirri düzgün ət parçaları tapmaq, onları marin etmək və bişirməzdən əvvəl qrili düzgün qızdırmaqdır. 

Ümid edirəm ki, bu gün qril və Asiya mətbəxi haqqında bir-iki şey öyrənmisiniz.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.