Yakiniku (焼き肉): Tarixi və növləri ilə tanış olun
Yakiniku süfrədə ət, adətən mal əti bişirmək üçün yapon üslubudur. Bu, hər kəsin öz ətini və tərəvəzini bişirdiyi sosial təcrübədir qril masanın ortasında. "Yakiniku" əvvəlcə qərb yeməklərinin "manqalına" istinad etdi.
Bu unikal yemək təcrübəsinin tarixinə, tərkib hissələrinə və etiketinə baxaq.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Yakiniku Anlamaq: Yapon üslubunda barbekü üçün bələdçi
Yapon dilində "qızardılmış ət" mənasını verən Yakiniku, İkinci Dünya Müharibəsindən sonrakı dövrdə Yaponiyada yaranmışdır. Yaponiyaya öz qril ət tərzini gətirən Koreyalı mühacirlər tərəfindən populyarlaşdırıldığı deyilirdi. Bu gün yakiniku bir ştapel halına gəldi Yapon mətbəxi və bütün dünyada insanlar tərəfindən istifadə olunur.
Yakiniku nədir?
Yakiniku ət, adətən mal əti, qrildə və ya barbeküdə bişirilmə tərzidir. Ət kiçik parçalara və ya nazik dilimlərə kəsilir və çiy şəkildə verilir, onu yeməkxanaya buraxır ki, onu istənilən hazırlıq səviyyəsinə qədər bişirsin. Yakiniku restoranları məşhur kalbi (qısa qabırğalar), həmçinin marinadlanmış ət və tərəvəzlər də daxil olmaqla müxtəlif ət parçaları təklif edir.
Yakiniku Təcrübəsi
Yakiniku sadəcə yemək deyil, sosial təcrübədir. Yakiniku restoranına getdiyiniz zaman siz mərkəzdə qril olan masada əyləşəcəksiniz. Sizə sifariş vermək üçün menyu veriləcək və sifariş etdiyiniz ət və ya tərəvəzə görə ödəyəcəksiniz. Restoran sizə qab-qacaq və qarışdırmaq və uyğunlaşdırmaq üçün müxtəlif souslar təqdim edəcək.
Yakiniku necə bişirilir
Yakinikunun bişirilməsi şəxsi üstünlüklərinizdən asılıdır, lakin sizə başlamaq üçün bəzi məsləhətlər:
- Pişirilməzdən əvvəl əti otaq istiliyinə gətirin.
- Ətin yapışmaması üçün torlu qrildən istifadə edin.
- Ətin bərabər bişməsini təmin etmək üçün kiçik parçalara ayırın.
- İdeal seçiminizi tapmaq üçün müxtəlif ət kəsimlərini sınayın.
- İşçilərdən kömək və ya tövsiyələr istəməkdən çəkinməyin.
Yakiniku vs Barbekü
Yakiniku tez-tez Yapon barbeküsü olaraq adlandırılır, lakin ikisi arasında bəzi fərqlər var:
- Yakiniku adətən qaz və ya elektrik qrilində, barbekü isə odun və ya kömürdə bişirilir.
- Yakiniku süfrəyə çiy və bişirilir, barbekü isə adətən əvvəlcədən bişirilir və isti verilir.
- Yakiniku tez-tez marinadlanmış ət və tərəvəzləri ehtiva edir, barbekü isə adətən ətin özünə diqqət yetirir.
Yakiniku cəhd etməyə dəyərmi?
Mütləq! Yakiniku bahalı olduğu üçün bir şöhrətə malikdir, lakin bu, mütləq xərcə dəyər. Ət yüksək səviyyədədir və təcrübə unikaldır. Əgər yakiniku ilə tanışsınızsa, tam təcrübə əldə etmək üçün xüsusi yakiniku restoranlarına baxın. Ətin dadını artırmaq üçün tez-tez təklif olunan limon və digər sousları dadmağı unutmayın. Daxil olun və cəhd edin!
Yakinikunun tarixi
Yapon dilində "qızardılmış ət" mənasını verən Yakiniku, bulqogi adlı Koreya yeməyindən yaranmışdır. Yaponiyanın dünyaya qapılarını açdığı Meiji dövründə Koreyalı mühacirlər Yaponiyaya bu barbekü tərzini təqdim etdilər. Yakiniku ilk dəfə "Koreya barbeküsü" və ya "Chōsen Ryōri" (Koreya mətbəxi) adlanırdı və adətən Tokionun Şinanomaçi bölgəsindəki restoranlarda tapılırdı.
Yakiniku Mədəniyyətinin Doğuşu
Yakinikunun populyarlığı İkinci Dünya Müharibəsindən sonra ət istehlakına qoyulan məhdudiyyətlər ləğv edildikdən sonra çiçəkləndi. Yakiniku 1948-ci ilin yanvarında rəsmi olaraq qanuniləşdirildi və insanlar restoranlarda və evdə bu növ yeməklərdən həzz almağa başladılar. Yakinikunun əsas üslubu masada qızardılmış mal əti və ya donuz ətinin marinadlanmış hissələrini əhatə edir. Yakiniku adətən müxtəlif daldırma sousları və əlavələrlə verilir.
Yakinikunun Yaponiyada Doğulması Nəzəriyyəsi
Yakinikunun Koreyada deyil, Yaponiyada doğulduğuna dair bir nəzəriyyə var. Bu nəzəriyyəyə görə, yakiniku, Meiji dövründə Yaponiyaya gətirilən Qərb üslublu qovrulmuş yeməklərdən ilhamlanıb. Yakiniku mal ətinin istehlakını təşviq etmək üçün təklif edilmişdi və imperatorun Yapon xalqına Qərb üslublu yeməkləri təqdim etmək kampaniyasının bir hissəsi idi.
Koreyada Yakinikunun qəbulu
Yakiniku Koreyada da məşhur bir yemək halına gəldi və burada onu "bulqogi" adlandırırlar. Bu yemək adətən Koreya restoranlarında tapılır və tez-tez müxtəlif yan yeməklərlə verilir. Bəzi koreyalılar yakinikunun yapon yeməyi olduğunu iddia edərkən, digərləri bunun Yaponiyada populyarlaşan Koreya yeməyi olduğunu qəbul edir.
Menyularda Yakinikunun Geniş İstifadəsi
Yakiniku yapon mətbəxində adi bir yemək halına gəldi və tez-tez ölkədəki restoranlarda menyularda tapılır. Yakiniku da tez-tez Koreya restoranlarında olur və Şimali və Cənubi Koreyada məşhur yeməkdir. Yakiniku hətta mal əti və donuz ətindən kənara çıxdı və indi toyuq və dəniz məhsulları növlərində tapıla bilər.
Yakiniku növləri
Yapon üslublu yakiniku ən məşhur yakiniku növüdür. Erkən Showa dövründə yaranıb və Osaka və Tokioda Koreyalı mühacirlər tərəfindən populyarlaşdırılıb. Bu gün dünyanın hər yerində Yapon üslublu yakiniku restoranlarına rast gəlmək olar. Yapon üslublu yakiniku haqqında bəzi maraqlı faktlar:
- Koreyalı barbeküdən fərqli olaraq, Yapon üslublu yakiniku kömür və ya qazla qızdırılan qrildə bişirilir.
- Yapon üslublu yakinikuda istifadə edilən ət adətən qızartmadan əvvəl soya sousuna əsaslanan sousda marinadlanır.
- Yapon üslublu yakiniku, adətən, çubuqlar ilə yeməyi asanlaşdıran dişləmə ölçülü parçalara verilir.
- Yapon üslublu yakiniku üçün bəzi məşhur ət kəsimlərinə kalbi (qısa qabırğalar) və dil daxildir.
- Yapon üslublu yakiniku tez-tez soya sousu, limon və digər maddələrdən hazırlanmış sousa batırılır.
Offal Yakiniku
Offal yakiniku, Qərb ölkələrində tez-tez atılan heyvan hissələrini istifadə edən bir yakiniku növüdür. Budur, sakatat yakiniku haqqında bəzi maraqlı faktlar:
- Offal yakiniku Yaponiyada məşhurdur və tez-tez yakiniku restoranlarında verilir.
- Yakiniku üçün bəzi məşhur kəsiklərə qaraciyər, ürək və mədə daxildir.
- Offal yakiniku tez-tez miso, soya sousu və digər maddələrdən hazırlanmış sousda marinadlanır.
- Sakatat yakiniku adətən qrildə tez bişirilir və isti verilir.
- Yakinikunun digər növlərindən fərqli olaraq, sakatat yakiniku tez-tez sousu daldırmadan yeyilir.
Tipik Tərkibi
Yakinikuya gəldikdə, ət əsas cazibədir. "Yakiniku" termini əvvəlcə Qərb üslubunda qızardılmış ətə istinad edirdi, lakin Yaponiyada populyarlaşdı və indi ızgara ətinin ən geniş üslubuna aiddir. Yakiniku üçün bəzi məşhur ət seçimləri bunlardır:
- İncə dilim mal əti, məsələn, ribeye və ya sirloin
- Donuz əti dilimləri
- Toyuq dilimləri
- Zəriflər
- Shitake göbələkləri
Dəniz məhsulları: Ləzzətli əlavə
Ət şounun ulduzu olsa da, dəniz məhsulları da yakiniku ziyafətinizə əla əlavə ola bilər. Bəzi dəniz məhsulları seçimlərinə aşağıdakılar daxildir:
- Oysters
- Ağ balıq
- Squid
Tərəvəzlər: Bəzi Rəng və Tekstura əlavə edin
Ət və dəniz məhsullarını tarazlaşdırmaq üçün yakiniku yayılmasına bəzi tərəvəzlər əlavə etmək vacibdir. Bəzi məşhur tərəvəz seçimləri bunlardır:
- Sarı və ağ soğan
- Badımcan
- xınclamaq
- Pulsuz ramp tərəvəz
Souslar və ədviyyatlar: Dad Artırıcılar
Yakinikinizə əlavə ləzzət vermək üçün istifadə edə biləcəyiniz müxtəlif souslar və ədviyyatlar var. Bəzi ümumi variantlar bunlardır:
- Soya sousu
- İstiridyə sousu
- Yüngül və şirin soya sousu
- Bir çimdik ağ küncüt toxumu
Yemək üçün yağ: yüngül saxlayın
Yemək üçün yağa gəldikdə, onu yüngül saxlamaq daha yaxşıdır. Bitki yağı məşhur bir seçimdir və başlamaq üçün yalnız bir neçə yemək qaşığı lazımdır.
Nəticə olaraq, yakiniku dad seçimlərinizə uyğun olaraq fərdiləşdirilə bilən qril ətinin dadlı Yapon üslubudur. Ətə, dəniz məhsullarına və ya tərəvəzə üstünlük verməyinizdən asılı olmayaraq, seçim etmək üçün çoxlu seçim var. Beləliklə, qrili yandırın və yakiniku ziyafətindən həzz alın!
Üstlər
Yakiniku yağları Yaponiyadakı bölgədən asılı olaraq dəyişə bilər. Budur, müxtəlif sahələrdə məşhur olan bəzi əlavələr:
- Osakada onlar yakinikularına sarımsaq çipləri və sürtgəcdən keçirilmiş yam əlavə etməyi sevirlər.
- Tokioda onlar əlavə olaraq negi (yapon yaşıl soğanı) və şiso (perilla) yarpaqlarından istifadə etməyə üstünlük verirlər.
- Hokkaydoda onlar tez-tez yakiniku üçün kərə yağından istifadə edirlər.
Yakiniku Sənayesində Toppings üçün İş
Toppings yalnız yakinikunun dadı üçün vacib deyil, həm də sənayedə iş imkanları təmin edir. Budur, yakiniku sənayesində əlavələrlə əlaqəli bəzi işlər:
- Topping təchizatçıları: Onlar yakiniku restoranlarına müxtəlif əlavələr təqdim edirlər.
- Topping dizaynerləri: Müştəriləri cəlb etmək üçün yeni və unikal əlavələr yaradırlar.
- Topping aşpazları: Onlar yakiniku yeməkləri üçün əlavələr yaratmaq və hazırlamaqda ixtisaslaşırlar.
Yerli kimi Yakinikudan necə həzz almaq olar
Söhbət yakinikuya gəldikdə, yerli kimi yemək üçün ideal yol bir sıra şirəli və rəngli ət və tərəvəz sifariş etməkdir. Ət və tərəvəzlərinizi necə sifariş etmək və seçməklə bağlı bəzi məsləhətlər:
- Menyuya baxın: Yerdən asılı olaraq yakiniku restoranları alakart menyular və ya tabehoudai (yeyə bilərsiniz) menyular təklif edir. Sifariş verməzdən əvvəl menyunu yoxladığınızdan əmin olun.
- Kəsiklərinizi bilin: Yakiniku ətləri adətən nazik və qalın parçalara bölünür. İncə dilimlər daha tez bişirilir, qalın kəsiklər isə bir qədər uzun çəkir. İstədiyiniz kəsikləri seçin.
- Fərqli şeyləri sınayın: Yakiniku müxtəlif ət və tərəvəzləri sınamaqdan ibarətdir. Qarışdırmaqdan, uyğunlaşdırmaqdan və yeni şeylər sınamaqdan qorxmayın.
- İşçilərdən soruşun: Əgər nə sifariş edəcəyinizə əmin deyilsinizsə, tövsiyələr üçün heyətdən soruşun. Onlar sınamaq üçün ən yaxşı ət və tərəvəzləri bilirlər.
- İştahınızı gətirin: Yakiniku yerdən asılı olaraq bir az bahalı ola bilər, amma buna dəyər. İştahınızı gətirdiyinizə əmin olun və bacardığınız qədər cəhd edin.
Ən yaxşı Yakiniku Restoranını Seçmək
Yerli kimi yemək üçün ən yaxşı yakiniku restoranını seçmək vacibdir. Burada nəzərə alınmalı bəzi şeylər var:
- Menyuların sayını yoxlayın: Bəzi yakiniku restoranları geniş çeşiddə ət və tərəvəz təklif edir, digərlərində isə məhdud seçim var. Zövqünüzə uyğun olanı seçin.
- Qiymətləri yoxlayın: Yakiniku baha ola bilər, ona görə də getməzdən əvvəl qiymətləri yoxlayın.
- Atmosferi yoxlayın: Yakiniku restoranları canlı və səs-küylü və ya sakit və intim ola bilər. Əhvalınıza uyğun olanı seçin.
- Rəyləri yoxlayın: Digər insanların restoran haqqında nə dediyini görmək üçün onlayn rəyləri yoxlayın.
- Tabehoudai seçimini yoxlayın: Böyük bir qrupla gedirsinizsə, restoranın tabehoudai seçimini təklif edib etmədiyini yoxlayın. Bu, bankı pozmadan müxtəlif ət və tərəvəzləri sınamaq üçün əla bir yoldur.
Bu məsləhətlərə əməl etməklə siz yerli kimi yakinikudan həzz ala və istənilən yakiniku restoranında yaddaqalan təcrübə yaşaya bilərsiniz.
Yakiniku və Teriyaki arasındakı fərqlər
Yapon mətbəxinə gəlincə, tez-tez müqayisə edilən iki yemək yakiniku və teriyakidir. Hər iki yemək ətdən ibarətdir və Yapon restoranlarında məşhur olsa da, ikisi arasında bəzi əsas fərqlər var. Bu yazıda biz yakiniku və teriyaki arasındakı fərqləri və hər yeməyi unikal edəni izah edəcəyik.
Bişirmə tərzindəki fərq
Yakiniku və teriyaki arasındakı ən böyük fərq yemək tərzidir. Yakiniku nazik dilimlənmiş ətləri masa üstü qrildə qızartmağı, teriyaki isə əti tavada və ya qrildə bişirməyi və sonra teriyaki sousunu əlavə etməyi nəzərdə tutur. Yakiniku ət bişirməyin daha yüngül və interaktiv üsuludur, teriyaki isə bir qədər ağır və mürəkkəbdir.
Ət növünün fərqi
Yakiniku və teriyaki arasındakı başqa bir fərq, adətən istifadə olunan ət növüdür. Yakiniku adətən mal əti və ya donuz əti ilə hazırlanır, teriyaki isə toyuq, mal əti və balıq da daxil olmaqla müxtəlif zülallarla hazırlana bilər. Yakiniku tez-tez çiy və souslara batırılır, teriyaki isə bişirilir və sonra küncüt toxumu ilə səpilir.
Hər ikisini təklif edən restoranlar
Vikipediyaya görə, 2021-ci ilin sentyabrında Nyu Yorkda Dan Yang Ramen adlı yeni ramen restoranı açılıb. Restoranda həm yakiniku, həm də teriyaki yeməkləri təklif olunur və yakiniku yeməklərinin sayı teriyaki yeməklərinin sayından fərqlənir. Bu onu göstərir ki, hətta bir restoran daxilində yakiniku və teriyaki arasında populyarlıq fərqi ola bilər.
Yekun olaraq qeyd edək ki, yakiniku və teriyaki yapon mətbəxində hər ikisi məşhur yeməklər olsa da, bişirilmə tərzi, ət növü, sousu və populyarlığı baxımından bir-birindən fərqlənir. İstər interaktiv və yüngül yakiniku üslubuna, istərsə də teriyakinin şirin və ləzzətli dadına üstünlük verməyinizdən asılı olmayaraq, hər iki yemək Yapon yeməklərini sevən hər kəs üçün əla seçimdir.
Yakiniku vs Gyudon: Müqayisə
Gyudon, adətən bir kasa düyü üzərində xidmət edilən nazik dilimlənmiş mal ətindən ibarət məşhur Yapon yeməyidir. “Gyudon” sözü yapon dilində hərfi mənada “mal əti qabı” deməkdir və “mal əti donburi” də adlanır. Mal əti adətən yumşaq şirin soya sousunda və daşi bulyonunda qaynadılır, sonra düyü üzərinə qoyulur və üzərinə soğan qoyulur. Gyudon tez və asan hazırlana bilən yeməkdir və adətən Yaponiyada kiçik restoranlar və fast-food şəbəkələrində təklif olunur.
Onlar necə fərqlənirlər?
Hər iki yeməkdə mal əti olsa da, yakiniku və gyudon bir neçə cəhətdən fərqlənir:
- Hazırlanması: Gyudon mal ətinin bulyonda qaynadılması ilə hazırlanır, yakiniku isə mal ətinin qızardılmasını tələb edir.
- Kəsmə: Gyudon mal ətini nazik hissələrə kəsməyi tələb edir, yakiniku isə mal ətini dişləmə ölçülü parçalara kəsməyi tələb edir.
- Toppings: Gyudon soğanla doldurulur, yakiniku isə adətən müxtəlif daldırma sousları və yağlar ilə verilir.
- Pişirmə ehtiyacları: Gyudon məhdud yemək ehtiyacları ilə hazırlana bilər, yakiniku isə xüsusi qril və ya ızgara tələb edir.
- Vaxt: Gyudon tez və asan hazırlanan yeməkdir, yakiniku isə daha çox vaxt aparır.
- Oxşar yeməklər: Gyudon “donburi” adlı yeməyə, yakiniku isə manqal yeməyə bənzəyir.
Onları harada tapmaq olar?
- Gyudon: Gyudon adətən Yaponiyada kiçik restoranlarda və fast-food şəbəkələrində təklif olunur. Supermarketlərdə əvvəlcədən qablaşdırılmış yemək kimi də satılır.
- Yakiniku: Yakiniku adətən qızardılmış ət satan xüsusi restoranlarda təklif olunur. Çox vaxt supermarketlərdə tapılmır.
Nəticə olaraq, həm yakiniku, həm də gyudon mal ətini əhatə etsə də, onlar unikal xüsusiyyətlərə malik iki fərqli yeməkdir. Gyudon tez və asan hazırlana bilən yeməkdir, yakiniku isə daha çox vaxt və xüsusi yemək tələb edir. Gyudon adətən kiçik restoranlarda və fast-food şəbəkələrində olur, yakiniku isə adətən qızardılmış ət satan xüsusi restoranlarda təklif olunur.
Nəticə
Yakiniku, öz ətinizi bişirdiyiniz Yapon üslublu barbeküdür. Dostlar və ailə ilə ünsiyyət qurmaq üçün əla bir yoldur və xüsusi hallar üçün mükəmməldir.
Ətin yapışmasının qarşısını almaq üçün qril qabından istifadə etmək və bərabər bişdiyinə əmin olmaq üçün kiçik parçalara ayırmaq vacibdir. Zövq alın!
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.