İriko Dashi izah etdi: növləri, reseptləri və necə hazırlanır

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi 1 Noyabr 2022-də yeniləndi

İriko dashi, niboshi də deyilir dashi, qurudulmuş körpədən hazırlanmış şəffaf, dadlı bulyondur sardina (Niboshi (煮干し), Qərbi Yaponiyada tez-tez iriko (炒り子) adlanır).

İriko (bəzən yanlış olaraq hamsi kimi tərcümə olunur) Asiyada qəlyanaltılarda və şorba ehtiyatları və digər qidalar üçün ədviyyat kimi istifadə edilən kiçik qurudulmuş balıqların bir çox növlərindən biridir. Beləliklə, İriko yalnız hamsi deyil, müxtəlif növ kiçik qurudulmuş balıqlar ola bilər.

Bulyon zəngin və dadlıdır, bir az balıq dadı var. İriko dashi şorbalarda, düyü yeməklərində və digər reseptlərdə istifadə edilə bilər.

Gəlin bunun nə olduğuna, necə hazırlanacağına və Yapon mətbəxində necə istifadə edildiyinə baxaq.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Niboshi Dashi: Yapon mətbəxində əsas tərkib hissəsi

• Niboshi dashi, yapon dilində iriko kimi tanınan qurudulmuş hamsidən hazırlanmış bir növ Yapon ehtiyatıdır.
• Yapon mətbəxinin əsas tərkib hissəsidir və şorbalar, güveçlər və souslar da daxil olmaqla müxtəlif yeməklərdə istifadə olunur.
• Niboshi dashi, yeməyin ümumi dadını artıran ləzzətli bir dad olan umami ləzzəti ilə tanınır.

Niboshi Dashi necə hazırlanır

• Niboshi daşi hazırlamaq üçün qurudulmuş hamsi, su və qazana ehtiyacınız olacaq.
• Əvvəlcə hamsinin başını və bağırsaqlarını çıxarın və onları atın. Bundan sonra, hamsinin acılığını aradan qaldırmaq üçün təxminən 30 dəqiqə suda isladın.
• Hamsi və suyu bir qazana köçürün və yavaş-yavaş aşağı istilikdə qaynadək gətirin. Səthə çıxan hər hansı bir köpüyü təmizləyin.
• İstiliyi azaldın və hamsinin təxminən 10 dəqiqə qaynamasına icazə verin. Sonra istini söndürün və hamsinin əlavə 10 dəqiqə suda dəmlənməsinə icazə verin.
• Hamsiləri süzün və atın. Yaranan maye sizin niboshi dashinizdir.

Niboshi Daşinin əvəzediciləri

• Qurudulmuş hamsi yoxdursa, daşi hazırlamaq üçün digər qurudulmuş balıq növlərini, məsələn, bonito lopa və ya sardinadan istifadə edə bilərsiniz.
• Sıfırdan daşi hazırlamaq üçün rahat və istifadəsi asan alternativ olan dashi tozundan da istifadə edə bilərsiniz.

Yeməkdə Niboshi Daşidən istifadə

– Niboshi dashi müxtəlif yeməklərdə istifadə oluna bilən universal tərkib hissəsidir. Budur bəzi fikirlər:
– Miso şorbası və ya digər şorba növləri üçün əsas kimi istifadə edin.
– Dadı artırmaq üçün onu güveçlərə və pirzolalara əlavə edin.
– Onu souslar və marinadlar üçün ədviyyat kimi istifadə edin.
– Tempura və ya digər qızardılmış yeməklər üçün daldırma sousu hazırlamaq üçün onu soya sousu və mirinlə qarışdırın.

Niboshini harada tapmaq olar

• Niboshi yapon ərzaq mağazalarında və ya onlayn tapıla bilər. Onları qurudulmuş balıq bölməsində axtarın.

• Niboshi tapa bilmirsinizsə, yuxarıda qeyd edildiyi kimi, digər qurudulmuş balıq növlərini istifadə etməyə cəhd edə bilərsiniz.

Niboshi növləri

Bazarda müxtəlif növ niboshilər mövcuddur və hər birinin özünəməxsus dadı və istifadəsi var. Niboshinin bəzi növləri bunlardır:

• 
  Hamsi:
  
  Bu növ niboshi fransızca “anchois” kimi tanınır və Qərb mətbəxində geniş istifadə olunur. Duzlu su balığıdır və qalın və ətirli bir qoxuya malikdir.
• 
  Sardalyalar:
  
  Bu növ niboshi yapon dilində “iriko” kimi tanınır və daşi hazırlamaqda ən çox istifadə edilən növdür. Zərif bir dadı var və tez-tez balıq dadını sevməyən insanlar tərəfindən seçilir.
• 
  Körpə sardina:
  
  Bu növ niboshi adi sardinalardan daha kiçikdir və daha yumşaq bir ləzzətə malikdir. O, həmçinin "niboshi awase" kimi tanınır və tez-tez soyuq suda bir gecədə dəmlənən "mizudashi" nin hazırlanmasında istifadə olunur.

Niboshi hazırlanır

Niboshi hazırlamaq sadə bir prosesdir, balığın başını və iç hissəsini çıxarmaqla başlayır. Niboshi hazırlamaq üçün əsas texnikalar bunlardır:

• 
  Qaynadılmış:
  
  Bu üsul hər hansı çirkləri və acıları çıxarmaq üçün niboshinin bir neçə dəqiqə qaynadılmasını nəzərdə tutur. Bu, həm niboshi, həm də kombu (kelp) istifadə edən daşi növü olan "nidashi" hazırlamaq üçün istifadə edilən ümumi üsuldur.
• 
  İslatmaq:
  
  Bu üsul hər hansı çirkləri və acıları çıxarmaq üçün niboshini bir neçə dəqiqə suda islatmağı nəzərdə tutur. Bu, "mizudashi" hazırlamaq üçün istifadə olunan ümumi bir üsuldur.

Vegetarian Seçimi

Balıq əsaslı daşi istifadə etməməyi üstün edən vegetarianlar və veganlar üçün təbii və vegetarian daşi yaratmaq üçün şiitake göbələyi və ya kombudan istifadə etmək imkanı var. Bu daşi növü "kombu dashi" və ya "shiitake dashi" kimi tanınır. Bununla belə, qeyd etmək vacibdir ki, vegetarian daşinin ləzzəti və umami niboshi və ya digər balıq əsaslı inqrediyentlərlə hazırlanmış daşi kimi mürəkkəb və ya dairəvi olmaya bilər.

Nəticə olaraq qeyd edək ki, niboshi Yapon mətbəxində, xüsusən daşi hazırlamaqda ümumi və vacib tərkib hissəsidir. Müxtəlif növ niboshilər mövcuddur, hər birinin özünəməxsus dadı və istifadəsi var. Zərif və ya qalın bir ləzzətə üstünlük verməyinizdən asılı olmayaraq, seçiminizə uyğun bir niboshi var.

Niboshi Dashi etmək üçün iki yol

Yeməklərinizə əlavə etmək üçün unikal və mürəkkəb dad axtarırsınızsa, o zaman niboshi dashi əla seçimdir. Bu Yapon ehtiyatı miso şorbasından qaynar qazana qədər bir çox yeməklərdə istifadə olunur. Bunu ənənəvi üsulla necə etmək olar:

Tərkibi:

• 1 stəkan qurudulmuş niboshi (körpə sardina və ya hamsi)
• 4 fincan su
• 1 kiçik parça kombu (qurudulmuş kələm)

Təlimat:
1. Niboshini soyuq suda yuyun və çirkləri və ya çirkləri təmizləyin.
2. Orta ölçülü qazanda niboshi, kombu və su əlavə edin.
3. İstiliyi orta səviyyəyə çevirin və qarışığı 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
4. Qarışığı bir qaynadək gətirin və sonra istiliyi minimuma endirin.
5. Qarışığı 10-15 dəqiqə qaynamağa buraxın.
6. Qazanı ocaqdan götürün və bir neçə dəqiqə soyumağa qoyun.
7. Qarışığı incə tozlu süzgəcdən və ya pendirdən süzün.
8. Daşini reseptinizdə istifadə etməzdən əvvəl tam soyumasını gözləyin.

Ip ucu:

• Daha güclü bir dad üçün qarışığı daha uzun müddət qaynatmaq olar.
• Güclü ləzzətlərə qarşı həssassınızsa, daha az niboshi istifadə edə və ya qarışığı daha qısa müddətə qaynada bilərsiniz.
• Siz həmçinin müxtəlif növ daşi yaratmaq üçün şitake göbələyi və ya awase dashi (niboshi, katsuobushi və kombu birləşməsi) kimi digər inqrediyentləri əlavə edə bilərsiniz.

Niboshi Dashi istifadə edən reseptlər

Əsas tərkib hissəsi kimi niboshi dashi istifadə edən çoxlu yeməklər var. Ən çox istinad edilənlərdən bəziləri bunlardır:

• Gyudon: Soğan və soya əsaslı sous ilə doldurulmuş nazik dilimlənmiş mal ətindən ibarət məşhur Yapon yeməyi. Niboshi dashi adətən bu doyumlu qab üçün bulyon yaratmaq üçün digər daşi növləri ilə birləşdirilir.
• Oyakodon: Toyuq və yumurtanı birləşdirən düyü qabı yeməyi. Niboshi dashi yeməyə daha ürəkaçan bir dad əlavə edir.
• Tamagoyaki: Şirin və dadlı olan məşhur Yapon omleti. Niboshi dashi ümumiyyətlə ləzzətə daha çox dərinlik əlavə etmək üçün istifadə olunur.
• Miso şorbası: miso pastası və daşi bulyonundan hazırlanan ənənəvi Yapon şorbası. Niboshi dashi daha dadlı şorba yaratmaq üçün digər dashi növlərinə alternativ olaraq istifadə edilə bilər.
• Bişirilmiş Daikon: Niboshi daşi ilə hazırlanmış bulyonda bişmiş tərəvəz yeməyi. Daikon bulyonun dadını udur və yumşaq və dadlı olur.
• Hijiki Salatı: Yaponiyada çox yayılmış dəniz yosunu salatı. Yeməyə daha çox ləzzət əlavə etmək üçün niboshi daşi sarğı üçün əsas kimi istifadə edilə bilər.
• Kake Soba və ya Udon əriştə şorbası: Soba və ya udon əriştə ilə hazırlanmış doyurucu bir şorba. Niboshi dashi zəngin və ətirli şorba yaratmaq üçün bulyon üçün əsas kimi istifadə olunur.

Bu Aşağıdakı İpucuları Yoxlayın

• Niboshi daşi hazırlayarkən, hər hansı çirkləri təmizləmək üçün niboshini yaxşıca yaxalamaq vacibdir.
• Niboshi dashi, daha mürəkkəb bir ləzzət yaratmaq üçün digər daşi növləri ilə birləşdirilə bilər.
• Niboshi dashi reseptlərdə digər dashi növlərinin əvəzi kimi istifadə edilə bilər.
• Niboshi dashi soyuducuda bir həftəyə qədər saxlanıla bilər və ya sonradan istifadə üçün dondurulur.

İriko Dashi haqqında tez-tez verilən suallar

Iriko dashi hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• Qurudulmuş körpə sardina (Iriko)
• Su

Iriko Dashi necə edirsiniz?

Iriko dashi hazırlamaq prosesi nisbətən asandır və adətən təxminən 30 dəqiqə çəkir. Iriko dashi etmək üçün addımlar bunlardır:

1. Qurudulmuş körpə sardinalarını hər hansı kir və ya çirkləri təmizləmək üçün soyuq suda yuyun.
2. Sardinaları bir qazana qoyun və üzərini örtəcək qədər su əlavə edin.
3. Suyu orta odda qaynadın və sonra istiliyi minimuma endirin.
4. Sardinaları təxminən 10 dəqiqə maye çıxarılana və sardinalar yumşaq olana qədər bişirin.
5. Mayeni incə gözlü ələkdən süzün və sardinaları atın.

İriko Dashi vegetariandır, yoxsa veqan dostudur?

Xeyr, İriko dashi qurudulmuş körpə sardinasından hazırlandığından vegetarian və ya vegan dostu deyil. Bununla birlikdə, kombu dashi və ya shiitake dashi kimi bitki əsaslı seçimlər mövcuddur.

Iriko Dashi nə qədər saxlanıla bilər?

İriko dashi soyuducuda 3 günə qədər saxlanıla bilər. Həm də 2 aya qədər dondurula bilər.

İriko Daşinin sağlamlıq faydaları nələrdir?

İriko dashi hər hansı kimyəvi əlavələrdən təmizlənmiş sağlam və təbii qidadır. Yaxşı bir protein mənbəyidir və Yapon mətbəxində çox istifadə olunur.

Qalan Iriko Dashi istifadə edə bilərəmmi?

Bəli, qalan Iriko dashi əriştə şorbası, tərəvəz şorbası və qızartma kimi müxtəlif yeməklərdə istifadə edilə bilər.

Qurudulmuş körpə sardinasını haradan ala bilərəm?

Qurudulmuş körpə sardinalarını yerli ərzaq mağazanızın Asiya bölməsində və ya onlayn tapa bilərsiniz.

İriko Daşinin müxtəlif növləri varmı?

Bəli, istifadə olunan əlavə maddələrdən asılı olaraq müxtəlif növ Iriko dashi var. Məsələn, bəzi reseptlər ləzzəti artırmaq üçün Iriko dashi-ni kombu və ya palamut lopaları ilə birləşdirə bilər.

Iriko Dashi ilə hansı yeməkləri hazırlaya bilərəm?

İmkanlar sonsuzdur! Iriko dashi istifadə edən bəzi yeməklər bunlardır:

• Ramen
• udon
• Tempura
• Miso şorbası
• Salat sarğı
• Okonomiyaki
• Takoyaki
• Kitsune udon

Iriko Dashi-dən başqa mətbəxlərdə istifadə edə bilərəmmi?

İriko dashi ənənəvi olaraq Yapon mətbəxində istifadə edilsə də, Koreya və Çin kimi digər Asiya mətbəxlərində də istifadə edilə bilər.

Nəticə

Belə ki, burada var, Iriko dashi hazırlanmış Yapon ehtiyatıdır qurudulmuş hamsivə Yapon mətbəxinin əsas tərkib hissəsidir. O, umami ilə zəngindir və yeməyin ümumi dadını artıran zərif bir dada malikdir. Odur ki, növbəti dəfə Yapon yeməkləri hazırlayarkən onu sınamaqdan qorxmayın!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.