Ramen şorbası varmı? Yoxsa başqa bir şeydir? Ekspertlərin dedikləri budur

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi Mart 30, 2022 yeniləndi

Sizdən kateqoriyalara ayırmaq istənsəydi, cavabınız nə olardı ramen əriştə və ya şorba kimi? Yəqin ki, ikisindən biri ilə gedəcəksiniz. Bununla belə, məşhur məlumat saytları (Vikipediya daxil olmaqla) rameni “əriştə şorbası” kimi təsnif edir, bu da işləri daha da çaşdırıcı edir.

Yaponiyada (ramenin populyarlaşdığı ölkə) yemək nə əriştə, nə də şorba kimi təsnif edilir. Bu, sadəcə olaraq, bir neçə qatı olan bir bulyonda buğda əriştəsindən ibarət bir yemək hesab olunur.

Bu təriflər və kateqoriyalar cavaba ehtiyacı olmadığını düşündüyü suala cavab axtaran adi insanı qane etməyə bilər. Amma indi, onlar bu barədə düşünməkdən əl çəkə bilmirlər!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Əriştə kimi Ramen: Bunu söyləmək üçün bütün səbəblər

Yaponiya tez-tez dünyanın qalan hissəsinə ramen gətirən ölkə kimi qəbul edilir. Bu doğru olsa da, yalnız qismən doğrudur. Ramen əslində Çin yeməyidir və hətta Yaponiyada əriştə Çin buğda əriştəsi adlanır. Üstəlik, ramenin ilk populyarlaşdığı yer Yokohoma Chinatowndur.

Tarixçilər Yaponiyanın ramenlə tanış olduğu zaman fikir ayrılığına malikdirlər, lakin bildiyimiz odur ki, yeməyi Çinlilər təqdim ediblər.

Sözün tərifi

Hər halda, insanların ramenin şorba üzərində əriştə kimi təsnif edilməli olduğunu söyləməsinin əsas səbəblərindən biri sözün özünün tərifidir.

Ramen sözü Çincə "lamin" sözündən yaranıb və "çəkilmiş əriştə" deməkdir. "Ramen" sözünün tərifinə görə, əriştə kimi təsnif edilməlidir. Yaponiyada və Asiyada bir neçə yeməkxana onu şorbadan daha çox əriştə hesab edərdi.

Əsas maddələr (doldurulmalardan asılı olmayaraq):

• Əriştə
• Bulyon (Bulyonun özündə faktiki yemək deyil, əriştələrin "çatdırılma mexanizmi" olduğunu iddia etmək olar)

Müxtəlif bulyonlar

Bəzilərinin ramenin şorbadan daha çox əriştə olduğunu iddia etməsinin başqa bir səbəbi, bulyonun dəyişə bilməsidir. Məsələn, ani ramen müxtəlif ləzzətlərdə verilir, bu da bulyonun dəyişdirilə biləcəyini göstərir, lakin əriştə demək olar ki, həmişə buğda əriştəsidir.

Əriştə aşağıdakılardan hazırlanır:

• Buğda unu
• Duz
• Su
• Kansui (tərkibində natrium karbonat və/və ya kalium karbonat olan qələvi su)

Çox nadir hallarda, əriştə müxtəlif olacaq. Hətta əriştələrin forması da bir çox hallarda eyni olaraq qalır. Bulyon və ya şorba dəyişən yeganə şeydirsə, ramenin əsasən müxtəlif bulyonlu əriştə olduğunu iddia etmək olar.

Burada qeyd etmək yerinə düşərdi ki, bir sıra Asiya mətbəxlərində bulyon əriştələrin ləzzətinin çatdırılması mexanizmi kimi görünür, lakin özü şorba kimi görünmür. Əriştə yeməyin dadını saxlayan şeydir, bulyon isə onun əldə etdiyi şeydir.

Iste'fa etmək cəhd edə biləcəyiniz bütün bu bulyon tatlar

Ramen şorba kimi: Bunu söyləmək üçün bütün səbəblər

Bununla birlikdə, əriştə üzərində ramen şorbasının çağırılmasının bir neçə tərəfdarı var. Hamısı yaxşı bir səbəbdən:

• vaxt
• Səy
• Ləzzət

vaxt

Ramen hazırlayarkən, bunu sıfırdan etməsəniz, vaxtınız əriştə bişirməkdən daha çox bulyonu mükəmməlləşdirməyə sərf olunacaq.

Bir neçə ramen yeməklərində əriştələrin miqdarı bulyonla bərabərdir, baxmayaraq ki, əriştə bulyona batırılmaq üçün hazırlanmış bir neçə yemək var və bulyonun nisbətini 2: 1-ə çatdırır.

Bulyonu hazırlamaq üçün lazım olan vaxt (bulyonu, ədviyyat, ləzzət, donuz əti sümükləri və s.) insanların ramenin əriştədən daha çox şorba kimi qəbul edilməsini mübahisə etmələrinin əsas səbəblərindən biridir.

Səy

Mətbəxdə bir saat ramen hazırlayan aşpazdan soruşsanız ki, nəyə daha çox vaxt lazımdır, onlar həmişə şorba və ya bulyon olduğunu cavablandıracaqlar. Bulyon ramenə ləzzət verən şeydir və buna görə də onu mükəmməlləşdirmək lazımdır.

Əriştə olduğu kimi qala bilər, çünki onların əsl dadı yoxdur. Digər tərəfdən, bulyonun özünəməxsus ləzzəti olmalıdır, bu da daha çox səy tələb edir.

Ləzzət

Gözəl yemək təcrübələrində və ya ani ramen paketlərində gördüyünüz ramenin bütün müxtəlif varyasyonları ilə siz dadın bulyondan gəldiyini görəcəksiniz. Dadın əriştə tərəfindən saxlanıldığı iddia edilsə də, bulyon olmasaydı, başlanğıc üçün heç bir ləzzət olmazdı.

Bəs o hansıdır?

Ramen əriştəsidir, yoxsa şorbadır? Bu sual çoxlarını bölüb. Bununla belə, Yapon mətbəxi deyir ki, ramen hər ikisi hesab olunur: əriştə şorbası. Cavab ən yaxşı halda qeyri-müəyyən olsa da, mübahisəni həll edir.

Bununla birlikdə, əriştə və ya şorba olaraq təsnif edilməsini dəstəkləmək üçün hər iki tərəfin güclü səbəbləri var. Hansı tərəfdəsiniz?

Həmçinin oxuyun: ramen əriştə qurudulmadan əvvəl qızardılırmı?

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.