Dadlı Yapon mətbəxi üçün 12 ot və ədviyyat
"Va-ha-bu"Və ya"wa-supaisu", hərfi mənası "Yapon otları" və "Yapon ədviyyatı" gizli ləzzətdir.
Yapon yeməkləri əsasən ədviyyatlı deyil və ya özünəməxsus dadı yoxdur, ona görə də Yaponiyada belə inqrediyentlərin olub-olmadığını düşünə bilərsiniz, amma bəli, onlar var! Yaponlar shiso, mitsuba və myoga kimi çoxlu otlar və ədviyyatlardan istifadə edirlər.
Wa-herb Assosiasiyasının veb saytında qeyd olunur ki, "Wa-herb" aşkar edilmiş bir ot kimi təsnif edilir və Edo dövründən (1603-1867) əvvəl də istifadə edilmişdir.
Bəziləri Yaponiyada, bəziləri isə təbii olaraq Yaponiyadan gəldi. Yaponiya ada ölkəsidir və digər ölkələrlə tez-tez əlaqə saxlamadığı üçün Yaponiyaya xas olmuşdur.
Otlar və ədviyyatlar Çin bitki mənşəli dərman kimi istifadə edilmir, lakin Yaponiyada insanların gündəlik istehlak etdiyi bir şeydir.
Dadı incədir, lakin adi 12 ot və ədviyyatın dadının nə olduğunu başa düşdükdən sonra daha qabarıq olur.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun1. Şiso (紫蘇)
Şiso ən çox biridir tez-tez istifadə olunan yarpaqlı otlar Yaponiya.
İngilis dilində "perilla yarpağı" və ya "Yapon reyhan" adlanır, lakin dadı nanəyə yaxındır. Koreyalı barbekü həvəskarısınızsa, Koreya perilla yarpaqlarını dadmış ola bilərsiniz.
Sağlamlığın ən vacib 5 faydası aşağıdakılardır.
- anti-iltihab
- astma kimi xəstəlikləri müalicə edin
- antioksidləşdirici
- daha yaxşı qan dövranı
- hormon balansına nəzarət
Şiso yaşıl və qırmızı növlərə malikdir. Yaşıl adətən yeməkdə istifadə olunur, məsələn, duzlama, suşi və ya tofu üçün bəzəmək və ya sote etmək üçün ətin üzərinə yuvarlamaq.
Qırmızı daha güclü unikal dada malikdir, ona görə də gündəlik istifadə edilmir. Ancaq sirkə və gavalı ilə içkilərdə və ya düyü üçün onun parlaq rəngindən və unikal dadından həzz almaq üçün furikakedə (səpilməkdə) istifadə olunur.
2. Myoqa (茗荷)
Myoqa a Yapon otu tez-tez Yapon zəncəfil kimi istinad edilir. Ədviyyat zəncəfildən daha incədir, lakin fərqli ləzzətli dadı Cənub-Şərqi Asiyada "Zəncəfil çiçəyi" adlanan şeyə bənzəyir.
Teksturası xırtıldayan və zərifdir. Şisoya bənzər unikal dadı var, lakin fərqli teksturaya malikdir, buna görə də tez-tez əla birləşmə üçün birlikdə istifadə olunur.
Yapon adətən yuvarlanır mioqa sonra donuz əti ilə qızardın və ya təzə yeyin, incə doğrayın və salat, tofu və ya əriştə kimi soyuq bir qabın üzərinə tökün.
Sağlamlığın ən vacib 4 faydası aşağıdakılardır.
- İstilik yorğunluğunun qarşısını alın
- Daha yaxşı qan dövranı
- İştahı yaxşılaşdırın
- Antibakterial təsir göstərin
3. Mitsuba (三つ葉)
Mitsuba yapon otu "Yapon yabanı cəfəri" və ya "üç yarpaq" adlanır, çünki bir sapda üç yarpaq var.
Adından da göründüyü kimi, cəfəri və kərəviz dadı ilə oxşardır.
Dadı incədir, buna görə də yapon restoranlarında adətən osuimono (Yapon şəffaf şorbası) və ya çavanmuşi (Yapon buxarda hazırlanmış tofu) üzərində Yapon şorbasında qarnir kimi təqdim olunur.
Onu bişməmiş yeyilə bilər, eyni zamanda dadından birbaşa zövq almaq üçün qarışdırmaq və ya qızartmaq üçün adi haldır.
Sağlamlıq faydalarına bu 5 ən çox aid edilənlər daxildir.
- Stressin aradan qaldırılması
- Öskürək və ya soyuqdəymə əlamətlərini bərpa edin
- Daha yaxşı dəri
- Qəbizliyi yaxşılaşdırın
- Xərçəng və ya aterosklerozun qarşısını alır
4. Vasabi (山葵)
Wasabi, Yapon horseradish, edir az ədviyyatlı ədviyyatlardan biridir Yaponiya.
Bu kök tərəvəzdir və daha çox suşi və saşimi ilə gəlmək üçün qızardılmış ədviyyat kimi tanınır.
Bir anda çox istehlak etmək çətin olan unikal ədviyyatlıdır, buna görə də adətən qabda parıldamır.
Ancaq digər wa-otlar və ədviyyatlar kimi bir sıra sağlamlıq faydaları var. Ən çox aid edilən 5-i aşağıda verilmişdir.
- Antibakterial
- Anti-iltihab
- Antikanser
- İştahı yaxşılaşdırın
- Antidiyareal
Xırtıldayan ləzzətdən zövq almaq üçün onu doğrayıb yarı qurudulmuş furikake (səpmə) və ya duzlu daldırma sousuna çevirmək də gözəldir.
Acılılığa öyrəşməmisinizsə, dadını neytrallaşdırmaq üçün onu yağlı yeməklərlə birlikdə yeməyinizi tövsiyə edirik!
5. Zəncəfil (生姜)
Şoqa və ya zəncəfil də a ədviyyat! Yaponiyada 3-cü əsrdən bəri mövcuddur.
Yaponiya adətən gənc zəncəfil （新生姜、shin-shoga） və köhnə zəncəfildən istifadə edir.
Gənc zəncəfil daha yumşaq toxuması üçün turşu üçün istifadə olunur.
Köhnə zəncəfil ümumiyyətlə qızartmaq və ya qızartmaq üçün istifadə olunur. Eşitdiyiniz ən çox yayılmış Yapon yeməyi Buta-no-Şoqayakidir (豚の生姜焼き、zəncəfil ilə qızardılmış donuz əti).
Hər ikisinin dadı əsasən digər ölkələrdən gələn zəncəfillə eynidir.
Zəncəfilin sağlamlıq üçün ən vacib 4 faydası aşağıdakılardır.
- Xroniki həzmsizliyi müalicə edin
- Artrozu müalicə edin
- Revmatizm ağrısını müalicə edin
- Soyuqdəymə və öskürəyi yaxşılaşdırın
6. Karashi (辛子)
Karaşi a Yapon ədviyyatı, həmçinin Yapon xardal adlanır. Dadı demək olar ki, adi Qərb xardalına bənzəsə də, vasabiyə bənzər daha kəskin və ədviyyatlı dadı var.
Adətən natto, oden və ya tonkatsu kimi Yapon yeməkləri üçün ədviyyat kimi gəlir. Bəzən Yapon Qərb yeməkləri souslarında və ya soyuq mayonez yeməklərində gizli ləzzət kimi istifadə olunur.
Karaşinin sağlamlıq faydaları çoxdur, 5 ən vacibi aşağıda qeyd olunur.
- Güclü dezinfeksiyaedici
- Güclü antioksidant
- Daha yaxşı iştaha
- Daha yaxşı dəri
- Anemiyanı yaxşılaşdırın
7. Şiçimi Toqaraşi (七味唐辛子)
Şiçimi Toqaraşi (hərfi mənada “7 dadlı çili bibəri” deməkdir) a 7 müxtəlif ədviyyatı qarışdıran toz çili ədviyyatı, ətirli bibər və ya beş ədviyyat tozu kimi.
Bu ədviyyat üçün istifadə edilən Yapon otları, ədviyyatlar və ədviyyatlar istehsalçıdan asılı olaraq dəyişir.
Əsasən bunlara qırmızı çili lopaları, sanşo, küncüt toxumu, nori dəniz yosunu, şiso, qurudulmuş portağal qabığı, çətənə və xaşxaş toxumu daxildir.
Bir az kəskinlik və turşuluq ilə unikal ədviyyatlı dadı var.
Udon, qaynar qab, yakitori və ya qızardılmış tofu kimi hər hansı bir yeməyin üzərinə səpmək və ya daldırmaq çox yönlüdür.
Sağlamlıq faydaları məzmundan asılıdır, lakin siz hərtərəfli faydalardan istifadə edə bilərsiniz.
Shichimi togarashinin sağlamlıq faydaları digərləri arasında bu 4 ən vacib olanı əhatə edir.
- Daha yaxşı həzm
- İştahı yaxşılaşdırın
- Antioksidləşdirici
- Həyat tərzi xəstəliyinin qarşısının alınması
8. İçimi Toqaraşi (一味唐辛子)
İçimi Toqaraşi a Yapon ədviyyatlı qırmızı çili bibəri, hərfi mənası “bir ədviyyatlı çili bibəri” deməkdir. Adi üyüdülmüş qırmızı çili bibəri ilə demək olar ki, eyni dada malikdir, lakin bir az fərqli bir dad var.
Şichimi toqaraşi kimi udon, soba və ya bişmiş yemək üçün istifadə edə bilərsiniz.
Ancaq bu, yeməyinizin dadını dəyişmək ehtimalı azdır.
Ichimi togarashinin sağlamlıq faydalarına aşağıdakı 4 ən vacibi daxildir.
- Həyat tərzi xəstəliklərinin qarşısının alınması (məsələn: ateroskleroz və ya ürək infarktı)
- İştahı artırın
- Daha yaxşı qan dövranı
- Daha yaxşı kilo itkisi
9. Sansho (山椒)
Sansho a Yapon kəskin və tikanlı bibər noxudları ədviyyatı, buna Yapon bibəri və ya Yapon tikanlı külü də deyilir.
Kəskinliyi Szechuan bibərinə bənzəyir, lakin sitrus dadı yuzu sitrus meyvəsinə bənzəyir.
İstifadəsi ichimi togarashi və ya shichimi togarashi-yə bənzəyir. Ancaq kəskinliyi ilə, adətən ilan balığı donburi və ya sote edilmiş balıq kimi balıq yeməklərində istifadə olunur.
Mapo tofu və ya tempura kimi yeməklərə təravətləndirici dad vermək üçün də istifadə olunur.
Sanşonun sağlamlıq üçün ən vacib 5 faydası aşağıda verilmişdir.
- Bazal maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır
- Bədəninizi istiləşdirin
- Mədə ağrısını yüngülləşdirir
- Daha yaxşı bağırsaq hərəkəti
- Daha yaxşı mədə vəziyyəti
10. Yomogi (ヨモギ）
Yomogi a Yapon yarpaqlı ot buna da mugwort/ yovşan deyilir.
Köhnə zamanlarda ObGym (Qadın Sağlamlığı) üçün istifadə olunurdu və buna görə də hamam suyu, kosmetika və ya qaşınma əleyhinə vasitə kimi istifadə olunur.
Təbii ki, o, həm də yeməli və başqa otlar və ya ədviyyatlarla təsvir edilə bilməyən torpaq, şirin və acı dadı var.
Əsasən yomogi-moçidə (şirin düyü tortu) istifadə olunur, lakin pastanı çörəyə bağlayaraq və ya yarpaqları qızardaraq da istehlak edilir.
Yomoginin sağlamlıq faydaları haqqında ən çox yazılan 5 şey aşağıda verilmişdir.
- anti-iltihab
- Antioksidan təsiri.
- Öskürməyi dayandırın
- Qanı dayandırın (yaralananda)
- Bəlğəmi dayandırın
11. Kuromoji (クロモジ）
Kuromoji və ya "ədviyyat kolu" bunlardan biridir Yapon otları (ağac) bu, əslində Yaponiyada yaxşı tanınmır.
Budaqlar adətən diş çıxarmaq üçün istifadə olunur. Yarpaq yeməklidir.
Aşağıda sadalandığı kimi kuromojinin 3 mühüm sağlamlıq faydası var.
- Kəskin qastroenterit üçün təsirlidir
- Dəri problemlərini yaxşılaşdırın (məsələn: ekzema və ya dəri yarası)
- Qaraciyər xəstəliyini yaxşılaşdırın
Daha çox çay üçün istifadə olunur və dadı təravətləndirici və ədviyyatlıdır və həmçinin Yapon Earl Grey kimi təsvir olunur. O, həmçinin darçın çubuğuna bənzər bir ləzzətə malikdir.
12. Shungiku（春菊）
Şunqiku a Yapon tərəvəz otu adətən Yaponiyada supermarketlərdə tapılır. Buna ingiliscə tac papatya və ya çələng xrizantı emum deyilir.
İspanaq və pazıya bənzəyən acı və özünəməxsus dadı var. Gözəl xırtıldayan teksturaya malik olduğundan, adətən sukiyaki və ya tempura üçün tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.
Sağlamlığın ən əhəmiyyətli 4 faydası yeməklərinizdə shungiku istifadə edin aşağıdakılardır.
- Bağırsaq mühitini yaxşılaşdırın
- Sinir sistemini yaxşılaşdırın
- Dərini qoruyur
- Selikli qişaları qoruyun
Yapon mətbəxində otlar çox istifadə olunur?
Bəli, otlar Yapon mətbəxində gündəlik yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur. Onlar Çin bitki mənşəli dərman kimi istifadə edilmir, lakin hər gün səhər yeməyi, nahar və axşam yeməklərində, şirniyyatlarda və ya bitki çayı kimi içkilərdə istehlak edilir.
Onlardan zövq almaq üçün heç bir bişirmə prosesi ilə və olmadan asanlıqla kəsə, üyüdə və ya sadəcə təzə istehlak edə bilərsiniz. Buna görə yaponlar onları yeməklərində istifadə etməyi sevirlər. Onlar təzə, yaxşı inqrediyentlərin kulinariya mədəniyyətini mükəmməl şəkildə təmsil edirlər.
Yapon otlarından dərman bitkiləri kimi də istifadə olunurmu?
Xeyr. Yaponlar, adətən, çinlilərin istifadə etdiyi kimi Yapon otları ilə xəstələri müalicə etmirlər. Ancaq yaponlar təbii olaraq sağlam qalmağın bir yolu olaraq bişirərkən çox vaxt faydaları nəzərə alırlar.
Yay fəslində yaponlar isti havada sağ qalmaq üçün təravətləndirici olan mioqa və şiso qəbul edirlər. Qışda insanlar qan dövranını yaxşılaşdırmaq üçün içimi toqaraşi və ya şiçimi toqaraşi ilə bişmiş qablar yeməyə meyllidirlər. Bədəni isitmək üçün zəncəfil çayı da içirlər.
Yaponlar onlara klinik bitki kimi baxmırlar, lakin gündəlik pəhrizdə onları təsadüfi istehlak edirlər.
Yapon bitki çayı üçün hansı otlar istifadə olunur?
Dokudami (ドクダミ, balıq nanəsi), Hatomugi (ハト麦, adlay), Kuwa no Ha (桑の葉, tut yarpağı), Kuromoji, Yomogi, 5-cu ildən bəri Yapon çay mağazası olan “Senchaso” və ya Kyotodan olan “BE-TREE” kimi çay satıcılarının istifadə etdiyi 1939 ümumi bitki çayıdır.
Bitki mənşəli çay paketi hazırlamaq üçün sadəcə mağazadan satın ala və ya öz qarışığınızı hazırlamaq üçün otları çay paketinə əlavə edə bilərsiniz. Onları özünüz hazırlayacaqsınızsa, dadını asanlıqla çıxarmaq üçün onları incə doğramaq daha yaxşıdır.
Yapon ot qayçı nədir?
Yapon ot qayçı otları incə doğramağa kömək edir. Qərb üslublu xüsusi ot qayçılarından fərqli olaraq, Yaponların kəsmək üçün yalnız iki bıçağı var.
Mütəxəssis sənətkarlığı ilə hazırlanmış qayçı var, yalnız bir poladdan. Adi qayçı kimi görünən, lakin daha qısa bıçaq və daha böyük tutuşlu qayçı da var.
Ümumi məqam ondan ibarətdir ki, bütün Yapon ot qayçıları kəsilməkdə sabitdir, ona görə də hər hansı kiçik və/və ya sərt ot sapını kəsmək asandır.
Yapon ot dəyirmanı nədir?
Yapon ot dəyirmanı əllə dəyirmandır otları üyütmək. O, otları püresi edir, ona görə də daha yaxşı bir ətir əldə edə bilərsiniz.
Ağrılı məqamlar ondan ibarətdir ki, bəzi otlar digərlərindən daha çox üyüdülməsi ağır və yorucudur. Daha asan seçim üçün blenderdən də istifadə edə bilərsiniz.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.