Kelp: Asiya mətbəxində necə istifadə olunur

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi 10 Oktyabr 2022 yeniləndi

Kelps, Laminariales sırasını təşkil edən böyük qəhvəyi yosunlu dəniz yosunlarıdır. 30-a yaxın müxtəlif cins var. Görünüşünə baxmayaraq, kələm bitki deyil, çünki o, birdən çox aydın şəkildə fərqlənən toxumadan ibarət deyil; heterokontdur. 19-cu əsrdə "kelp" sözü soda külü (əsasən natrium karbonat) əldə etmək üçün yandırıla bilən dəniz yosunları ilə sıx əlaqəli idi. İstifadə olunan dəniz yosunlarına həm Laminariales, həm də Fucales sıralarından olan növlər daxildir. “Kelp” sözü də bu işlənmiş küllərə istinad etmək üçün birbaşa istifadə edilmişdir.

Kelp Asiya mətbəxinin çox yönlü tərkib hissəsidir. Özü ilə tanınır umami dad verir və şorbalarda, güveçlərdə və bir çox başqa yeməklərdə istifadə edilə bilər. bir növüdür dəniz yosunu okeanda tapılan və bitki kimi bıçaqları və yarpaqları var, lakin suda tərəvəz kimi axan.

Bu yazıda onu necə istifadə edəcəyinizi və satın alarkən nələrə diqqət etməyiniz barədə sizə məlumat verəcəyəm.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Kelp ilə tanış olmaq: Asiya mətbəxində çox yönlü bir tərkib hissəsidir

Kelp okeanda tez-tez rast gəlinən dəniz yosunu növüdür. Bu, su ilə axan bıçaqlardan və ya yarpaqlardan ibarət qəhvəyi yosunların bir növüdür. Kelp kimi də tanınır buynuz Yapon mətbəxində və bir çox yeməklərin əsas tərkib hissəsidir. Asiya mətbəxində çox istifadə edilən və həm də təsirli sağlamlıq faydaları ilə tanınan bir tərəvəz növüdür.

Kelp Asiya mətbəxində niyə vacibdir?

Kelp bir çox Yapon yeməklərinin əsas tərkib hissəsidir və adətən qidaya təbii yod əlavə etmək üçün istifadə olunur. O, həm də mətbəxdə faydalı vasitədir, çünki müxtəlif yeməklərə dad vermək üçün istifadə edilə bilər. Kelp adətən şorba və ehtiyatlarda istifadə olunur və eyni zamanda duz üçün əla bir əvəzdir. Bu, qida maddələrində yüksək olan aşağı kalorili qidadır və istənilən yeməyə əla əlavədir.

Kelp necə hazırlanır

Laminar hazırlamaq asandır və bir neçə sadə addımda edilə bilər:

• Qurudulmuş kələmdən istifadə edirsinizsə, yumşaq olana qədər bir neçə dəqiqə suda saxlayın.
• Laminarın səthindən hər hansı bir kir və ya çirkləri təmizləmək üçün iti bıçaq və ya kələm qırma alətindən istifadə edin.
• Hazırladığınız yeməkdən asılı olaraq kələmi kiçik parçalara ayırın və ya bütöv istifadə edin.
• Laminariyanı yeməyinizə əlavə edin və zövq alın!

Kelp dadı nəyi xoşlayır?

Kelp şirin və bir az duzlu dada malikdir, umami işarəsi ilə. Dadı baxımından vakame kimi digər dəniz yosunlarına bənzəyir. Laminarın ləzzətini qiymətləndirmək vacibdir, çünki o, yeməyə çox dərinlik əlavə edə bilər.

Kelp'i harada tapmaq olar

Kelp bir çox Asiya ərzaq mağazasında, eləcə də onlayn tapıla bilər. Adətən qurudulmuş və ya təzə formada satılır və bir ilə qədər sərin, quru yerdə saxlanıla bilər. Mətbəx arsenalında laminariya həmişə əlverişlidir, çünki ondan müxtəlif yeməklərə dad əlavə etmək olar.

Asiya Mətbəxində Kelp'in unikal dadını araşdırın

Dəniz yosunu və ya dəniz yosunları kimi də tanınan Kelp, dünyanın qayalı, şimal sularında böyüyən sualtı su bitkisi növüdür. Hər birinin özünəməxsus dadı və teksturasına malik olan çoxlu müxtəlif növ yosunlar var. Bununla birlikdə, kələmin əsas dad elementləri balıqlı, duzlu və umamidir.

Kelp digər maddələrlə müqayisədə necə dadlıdır

Kelp digər dəniz məhsulları inqrediyentlərinə bənzəyən bir dada malikdir, lakin özünəməxsus şəkildə unikaldır. Digər dəniz yosunu növləri ilə müqayisədə, yosun yüksək natrium tərkibinə görə daha güclü bir dada malikdir. Bununla birlikdə, balıqla müqayisədə, balqabaq daha yumşaq bir dada malikdir.

Asiya mətbəxində Kelp rolu

Kelp Yapon mətbəxində çox istifadə edilən bir tərkib hissəsidir, burada əsasən dashi istehsal etmək üçün istifadə olunur, bir çox Yapon yeməklərinin hazırlanmasında vacib olan bir növ ehtiyatdır. Kelp həmçinin Asiya mətbəxində müxtəlif yollarla istifadə olunur, məsələn:

• Şorba və güveçlərdə qaynadılır
• Zolaqlar şəklində qurudulur və bəzək kimi istifadə olunur
• Toz halına salın və ədviyyat kimi istifadə edin
• Qabıqları soyulub çiy halda qəlyanaltı kimi yeyilir

Kelp unikal dadı və yeməklərə umami ləzzəti əlavə etmək qabiliyyətinə görə Asiya mətbəxində mühüm rol oynayır.

Kelp'in Sağlamlıq Faydaları

Kelp əsas qida və minerallarla dolu super qidadır. 2018-ci ilin iyul ayında nəşr olunan araşdırmaya görə, kələm müxtəlif vacib elementlərdən ibarətdir, o cümlədən:

• Yod
• Kalsium
• Dəmir
• Maqnezium
• kalium

Kelp həmçinin güclü antiinflamatuar və xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malik olduğu sübut edilmiş fukoksantin adlı patent qida maddəsini ehtiva edir.

Asiya Mətbəxində Kelp: Kulinariya Səyahəti

Hazırlanması asan olan şirin və turş salatı axtarırsınız? Çin kələm salatını sınayın! Bunu necə etmək olar:

• Tərkibi: 200 q təzə kələm, 2 baş soğan, 2 diş sarımsaq, 1 qırmızı çili bibəri, 1 x.q soya sousu, 1 x.q qara sirkə, 1 ç.q. küncüt yağı, 1 ç.q şəkər, 1 ç.q duz
• Hazırlıq vaxtı: 10 dəqiqə
• Pişirmə vaxtı: 5 dəqiqə
• Ümumi vaxt: 15 dəq
• Xidmətlər: 4
• Kalori: 70 kcal

Təlimat:

1. Hər hansı bir qum və ya kiri təmizləmək üçün kələmi bir neçə dəfə soyuq suda yuyun. Balqabağı incə, kiçik parçalara ayırın və qaynar su ilə bir qazana köçürün. Laminar yumşaq olana qədər 2-3 dəqiqə bişirin.
2. Laminariyanı qazandan çıxarın və soyuq su ilə dolu bir qaba köçürün. Artıq duzu çıxarmaq üçün kələmi bir neçə dəfə yuyun.
3. Baş soğanı, sarımsağı və çili bibərini incə doğrayın. Ayrı bir qabda soya sousu, qara sirkə, küncüt yağı, şəkər və duzu qarışdırın.
4. Bir tavada yağı qızdırın və doğranmış soğan, sarımsaq və çili bibəri əlavə edin. Ətirli olana qədər bir neçə saniyə qızardın.
5. Soya sousu qarışığını tavaya tökün və yaxşı qarışdırın. Laminar əlavə edin və başqa bir dəqiqə qızardın.
6. İstidən çıxarın və soyumasını gözləyin. Əsas yemək və ya yan yemək kimi soyuq xidmət edin.

Qeydlər:

• Bu resept 2020-ci ilin dekabrında Elaine tərəfindən sınaqdan keçirilmiş və sınaqdan keçirilmişdir. Əlavə qeydlər və şərhlərlə 2021-ci ilin dekabrında dərc edilmiş və yenilənmişdir.
• Daha duzlu və ya isti bir ləzzət üçün bəzi bonito lopaları və ya əlavə çili bibərləri əlavə edə bilərsiniz.

Yapon Kelp ehtiyatı

Kelp Yapon mətbəxinin əsas tərkib hissəsidir, xüsusən də dashi ehtiyatının hazırlanmasında. Öz əlinizlə balqabağı hazırlamaq üçün asan bir resept:

• Tərkibi: 1 böyük parça qurudulmuş kələm (təxminən 20 q), 4 stəkan su
• Hazırlıq vaxtı: 5 dəqiqə
• Pişirmə vaxtı: 10 dəqiqə
• Ümumi vaxt: 15 dəq
• Xidmətlər: 4

Təlimat:

1. Hər hansı bir kir və ya tozu təmizləmək üçün laminariyanı nəm bir parça ilə silin. Laminariyanı kiçik parçalara kəsin.
2. Laminariya və suyu bir qazana qoyun və 30 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.
3. Tencereyi orta istilikdə qızdırın və qaynadək gətirin. Qaynamağa başlayan kimi, laminariyanı qazandan çıxarın.
4. Bulyon açıq qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər başqa 5-10 dəqiqə qaynamağa icazə verin.
5. İstidən çıxarın və bulyonu incə torlu ələk və ya cənə ilə süzün.
6. Şorbalar, güveçlər və ya souslar üçün əsas kimi yosun ehtiyatından istifadə edin.

Qeydlər:

• Daha çox umami ləzzəti üçün bir neçə qurudulmuş palamut lopasını da əlavə edə bilərsiniz.
• Kelp ehtiyatı soyuducuda bir həftəyə qədər və ya dondurucuda 3 aya qədər saxlanıla bilər.

Tay Kelp Roll

Kelp təzə rulonların hazırlanmasında düyü kağızının əvəzi kimi də istifadə edilə bilər. Budur, Taylanddan ilhamlanmış kələm rulonunun resepti:

• Tərkibi: 4 vərəq qurudulmuş kələm, 1 stəkan doğranmış tərəvəz (yerkökü, xiyar, kahı), 1/2 stəkan doğranmış fıstıq, 1/4 stəkan doğranmış soğan, 1/4 stəkan doğranmış cilantro, 1 xörək qaşığı soya sousu , 1 xörək qaşığı əhəng suyu, 1 ç.q çili ləpəsi, 1 ç.q şəkər
• Hazırlıq vaxtı: 15 dəqiqə
• Pişirmə vaxtı: 0 dəqiqə
• Ümumi vaxt: 15 dəq
• Xidmətlər: 4
• Kalori: 150 kcal

Təlimat:

1. Laminar vərəqləri yumşaq və elastik olana qədər bir neçə dəqiqə isti suda isladın.
2. Doğranmış tərəvəzləri, doğranmış fıstıqları, soğanları və cilantronu bir qaba qoyun və yaxşıca qarışdırın.
3. Ayrı bir qabda soya sousunu, əhəng şirəsini, çili lopasını və şəkəri qarışdıraraq daldırma sousunu hazırlayın.
4. Düz bir səthə bir vərəq kələm qoyun və üzərinə bir qaşıq bitki qarışığı əlavə edin.
5. Laminarı doldurmağın ətrafına sıx bir şəkildə yuvarlayın, getdiyiniz zaman yanlara sıxın.
6. Qalan yosun təbəqələri və doldurma ilə təkrarlayın.
7. Yan tərəfə daldırma sousu ilə kələm rulonlarına xidmət edin.

Qeydlər:

• Əlavə zülal üçün doldurmaya bir az bişmiş karides və ya tofu əlavə edə bilərsiniz.
• Kelp rulonları karbohidratlarda az və lifdə yüksək olan əla məzə və ya qəlyanaltıdır.

Mətbəxdə yaradıcılıq əldə edin: Kelp ilə yemək yolları

• Kelp təzə, qurudulmuş və ya toz şəklində tapıla bilər
• Qurudulmuş kələmdən istifadə edirsinizsə, onu bir gecədə suda isladın və qum və selikli toxumadan xilas olmaq üçün bir neçə dəfə yuyun.
• Təzə laminariya yeməkdən əvvəl yuyulmalı və hazırlanmalıdır
• Kelp ayrı-ayrılıqda köpük qablarına bükülüb soyuducuda bir həftəyə qədər saxlanıla bilər

Kelp ilə yemək

• Kelp şorbalardan salatlara və qızardılmış qızartmalara qədər müxtəlif yeməklərə daxil edilə bilər.
• Kelp lentləri linguine con vongole kimi makaron yeməklərinə əla əlavə edir
• Kelp, ləzzətini artırmaq üçün istiridyə kimi digər dəniz maddələri ilə birləşdirilə bilər
• Kelp duz yerinə təbii ədviyyat kimi də istifadə edilə bilər
• Kelp əlavələri və bitki mənşəli dərmanlar qida məhsuldarlığına görə populyarlıq qazanır.

Niyə Kelp sağlamlığınız üçün super qidadır

Kelp okeanda su altında böyüyən dəniz yosunu növüdür. Asiya mətbəxinin əsasını təşkil edən təbii və qida maddələri ilə zəngin qidadır. Kelp, bədənin tiroid hormonlarını istehsal etmək üçün tələb etdiyi inanılmaz yod tərkibi ilə tanınır. Lakin bütün bunlar deyil - kələm A, C və K vitaminləri, həmçinin kalsium, dəmir və maqnezium da daxil olmaqla digər qidalarla da zəngindir. Pəhrizinizə kələm əlavə etməyin bəzi faydaları bunlardır:

• Kelp bədən tərəfindən tiroid hormonları istehsal etmək üçün tələb olunan böyük bir yod mənbəyidir. Bu hormonlar bədəndəki maddələr mübadiləsini tənzimləməyə kömək edir ki, bu da çəki artımının qarşısını almağa və arıqlamağa kömək edə bilər.
• Kelp antioksidantlarla zəngindir ki, bu da orqanizmin hüceyrələrinin zədələnməsinin qarşısını almağa və xərçəng və ürək xəstəliyi kimi xroniki xəstəliklərin riskini azaltmağa kömək edir.
• Kelp yaxşı bir lif mənbəyidir və yeməkdən sonra özünüzü tox və doymuş hiss etməyə kömək edə bilər. Bu, həddindən artıq yeməyin qarşısını almağa və arıqlamağa kömək edə bilər.
• Kelp, qida maddələrində yüksək olan aşağı kalorili bir qidadır və bu, balanslaşdırılmış pəhrizə əla əlavədir.

Kelp dəniz yosunlarının digər növləri ilə necə müqayisə edilir

Kelp Asiya mətbəxində istifadə edilən dəniz yosunun yalnız bir növüdür. Hər birinin özünəməxsus dadı və qida tərkibi olan minlərlə dəniz yosunu növü var. Laminarın digər məşhur yosun növləri ilə müqayisəsi belədir:

• Nori: Nori adətən suşi hazırlamaq üçün istifadə edilən dəniz yosunu növüdür. Bir az şirin və qozlu bir ləzzətə malikdir və yüksək protein tərkibi ilə tanınır.
• Wakame: Wakame miso şorbasında tez-tez istifadə edilən dəniz yosunu növüdür. Bir az şirin və duzlu dadı var və kalsium və dəmirlə zəngindir.
• Dulse: Dulse tez-tez salat və şorba kimi yeməklər üçün əlavə olaraq istifadə edilən qırmızı dəniz yosunu növüdür. Bir az duzlu və dumanlı bir ləzzətə malikdir və zülal və dəmirlə zəngindir.

Bu digər dəniz yosunu növləri ilə müqayisədə kələm super qidadır, çünki tərkibində çoxlu qidalar var və dəniz həyatına böyük təsir göstərir.

Pəhrizinizə Kelp əlavə etmək üçün necə

Laminariya ilə yeni tanışsınızsa, onu pəhrizinizə necə daxil edəcəyinizi düşünə bilərsiniz. Budur bəzi məsləhətlər:

• Qızartma və şorba kimi yeməklərdə əriştə yerinə yosun istifadə edin.
• Ləzzət və qida maddələrini artırmaq üçün salatlara, şorbalara və güveçlərə qurudulmuş kələm lopaları əlavə edin.
• Digər yarpaqlı göyərti ilə birləşdirərək və bir az şirin sarğı əlavə edərək dəniz yosunu salatı hazırlamaq üçün yosunlardan istifadə edin.
• Əlavə qida maddələri üçün sevimli yeməklərinizi yosun tozu ilə doldurun.

Kelp müxtəlif yeməklərdə istifadə oluna bilən çox yönlü və sağlam qidadır. Bəs niyə sınamağa və sağlamlığınıza necə fayda verə biləcəyini görməyəsiniz?

Nəticə

Beləliklə, Asiya mətbəxində balqabaq belə istifadə olunur. Bu, çox yönlü tərkib hissəsidir və pəhrizinizə təbii yod əlavə etmək üçün əla bir yoldur. Üstəlik, sağlamlıq üçün çoxlu faydaları var. 

Beləliklə, yosun dünyasını araşdırmaqdan və onun ləzzətini kəşf etməkdən qorxmayın.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.