Matcha nədir? Niyə bu yaşıl toz bu qədər məşhurdur

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi Yenilənib sentyabr 6, 2022

Yaşıl rəngli Yapon yeməklərinin, desertlərinin və içkilərinin bir çoxunun ortaq bir cəhəti var – onlar matcha tozu ilə hazırlanır.

Köpüklü, parlaq yaşıl bir içki əldə etmək üçün toz isti suda çırpılır.

Matcha dad və rəng vermək üçün də istifadə olunur mochi, soba əriştəsi, dondurma və bir sıra digər ənənəvi Yapon yeməkləri.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Matchanın dadında şübhə yeri yoxdur - o, torpaq, bir az acı və çox otludur. Dadına öyrəşmək bir az vaxt aparır, lakin dad əldə edildikdən sonra asılılıq yaradır.

Beləliklə, matcha tam olaraq nədir?

Matça ("tozlu çay" kimi tərcümə olunur) xüsusi olaraq yetişdirilmiş və emal edilmiş yüksək dərəcəli yaşıl çay yarpaqlarının incə üyüdülmüş tozudur. Antioksidanlarla zəngindir və ənənəvi olaraq Yapon çay mərasimlərində istifadə olunur.

Bu yazı matchanın nə olduğunu, necə istifadə edildiyini və nə üçün Yapon super qidası hesab edildiyini izah edəcək.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Matcha nədir?

Matcha incə üyüdülmüş və ya incə tozlu yüksək dərəcəli yaşıl çaydır.

The Yapon çay mərasimi matçanın hazırlanması, təqdim edilməsi və içilməsinə diqqət yetirir.

Matça qara və yaşıl çayların hazırlanmasında istifadə edilən Camellia sinensis bitkisinin daş-üyüdülmüş yarpaqlarından hazırlanır.

Yarpaqlar məhsuldan təxminən üç həftə əvvəl kölgədə böyüyür, bu proses xlorofil tərkibini artırır və canlı yaşıl toz əldə edir.

Matcha tozu daha sonra çox incə bir toz halına gətirilir.

Məhz bu son addım matchanı digər yaşıl çaylardan fərqləndirir, çünki yarpaqları daha böyük hissələrə ayırmaq əvəzinə çox incə toz halına gətirir.

Müasir dövrdə matcha, mochi və soba əriştəsi kimi qidaları dadlandırmaq və rəngləmək üçün də istifadə edilmişdir. yaşıl çay dondurma, və müxtəlif vaqaşi (Yapon qənnadı məmulatları).

Matça incə üyüdülmüş, toz halına salınmış, yüksək keyfiyyətli yaşıl çaydır və eyni deyil konacha.

Matça qarışıqlarına ya istehsal edən plantasiya, mağaza və ya qarışığın yaradıcısı, ya da müəyyən çay ənənəsinin böyük ustası tərəfindən chamei (“çay adları”) adlı poetik adlar verilir.

Qarışıq çay mərasimi nəslinin böyük ustası tərəfindən adlandırıldıqda, o, ustanın konomisi və ya bəyənilən qarışığı kimi tanınır.

Matchanın dadı necədir?

Matcha tez-tez torpaq, çəmən və bir qədər şirin kimi təsvir edilən unikal bir ləzzətə malikdir. Lakin onun dadına alışmaq üçün vaxt apara biləcək yüngül acı dadı var.

Matçanın dadı da tozun keyfiyyətindən asılı olaraq dəyişəcək.

Mərasim dərəcəli matcha adətən daha bahalıdır və daha şirin, daha incə bir ləzzətə malikdir.

Kulinariya dərəcəli matcha daha ucuzdur və bir az acı dadı var.

Matcha nə deməkdir

Matcha iki sözdən ibarət Yapon mürəkkəb sözüdür: “torpaq” kimi tərcümə olunan “ma” və “çay” mənasını verən “cha”.

Beləliklə, matcha sözün əsl mənasında “çəkilmiş çay” deməkdir.

Matcha sözünə ilk dəfə Tang sülaləsi (618-907) dövrünə aid Çin lüğətində rast gəlinir. O dövrdə matcha bütün çay yarpağının üyüdülməsindən hazırlanmış bir toz idi.

Matchanın tarixi nədir?

Matcha tozunun uzun bir zəngin tarixi var.

900 ildən çox əvvəl Çinli Zen Buddist rahibləri toz çayın hazırlanması və istifadəsinə öncülük etmişlər.

Nəticədə, ənənəvi Matça hazırlamaq ritual və meditativ xarakter daşıyır, xüsusi avadanlıq və dəqiq, addım-addım prosedur tələb edir.

Bu adət yaponlara 11-12-ci əsrlərdə təqdim edilib və o vaxtdan onlar köpüklü çay içkisini hazırlayıb istehlak ediblər.

Matcha yaşıl çay tozu bu gün bildiyimiz kimi ilk dəfə Yaponiyada 12-ci əsrdə Buddist rahib Eisai tərəfindən istehsal edilmişdir.

Eisai özü ilə Çindən çay toxumu gətirdi və Kyotoda əkdi.

O, həmçinin ənənəvi yaşıl çayın və matcha çayının sağlamlıq faydalarını təqdim edən “Kissa Yojoki” (喫茶養生記, “Çay Mədəniyyəti Kitabı”) adlı çay haqqında ilk kitabı yazdı.

Pudra çayı digər Şərqi Asiya ölkələrində rəğbətini itirərkən yapon mədəniyyətində öz əhəmiyyətini israrla qoruyub saxlamışdır.

Ancaq bu günlərdə matcha ritualı Yapon çay mərasimi ilə əlaqələndirilir.

Çində ortaya çıxmasına baxmayaraq, bu tozun canlı yaşıl rəngi indi Yapon desertləri ilə geniş şəkildə əlaqələndirilir.

Çay mərasimi ev sahibi üçün qonaqları sakit və rahat bir atmosferdə əyləndirmək üçün rəsmi bir hadisədir.

Matcha yaşıl çayla eynidir?

Adi yaşıl çay və matcha haqqında böyük bir yanlış fikir var. Matcha tozu sadəcə yaşıl çay deyil.

İnsanlar tez-tez hesab edirlər ki, matcha sadəcə yaşıl çayın konsentrasiyası və ya gücləndirilmiş formasıdır.

Bu həqiqətdən uzaq ola bilməz!

Matcha tozu çox incə toz halına gətirilən kölgədə yetişən çay yarpaqlarından hazırlanır, adi yaşıl çay isə bütün yarpaqları isti suda dəmləməkdən hazırlanır.

Emaldakı bu fərq matchaya daha zəngin bir dad və daha yüksək qida konsentrasiyası verir.

Matcha da adi yaşıl çaydan daha çox kofein ehtiva edir, lakin o, kofeinlə əlaqəli "qıcıqlanma" hissi yaratmamaq üçün tədricən qana buraxılır.

Yaşıl çay və matcha tozu arasındakı emal üsulu fərqlidir.

Məhsul yığıldıqdan sonra oksidləşmənin qarşısını almaq üçün yaşıl çay ya buxarda bişirilir, ya da tavada bişirilir.

Çin yaşıl çayları tez-tez tavada bişirilir, lakin Yapon yaşıl çayları adətən buxarda hazırlanır.

Bundan sonra çay yarpaqları əmələ gəlir, qurudulur və qablaşdırılır. Matcha istehsalının bir çox ilkin addımları yaşıl çayınkinə bənzəyir: yarpaqlar yığılır, oksidləşmənin qarşısını almaq üçün buxarlanır və sonra daş-toz halına salınır.

Matcha və yaşıl çay arasındakı əsas fərqlərdən biri yarpaqların son konsistensiyasıdır (bütün çay yarpağı və incə toz).

Matcha vs yaşıl çay ekstraktları

Matchadakı antioksidant səviyyələri yaşıl çay ekstraktlarında olanlardan daha yüksəkdir, çünki matcha tozu bütün çay yarpağından hazırlanır.

Bu o deməkdir ki, matcha yaşıl çay ekstraktı ilə müqayisədə daha çox katexin, bir antioksidan növü ehtiva edir.

Bu yaxınlarda aparılan araşdırma nəticəsində məlum olub ki, matcha tərkibində Çin yaşıl çayından 137 dəfə çox katexin var.

Katexinlərin yaşıl çayla əlaqəli bir çox sağlamlıq faydasından məsul olduğu düşünülür.

Bunlara ürək-damar sağlamlığının yaxşılaşdırılması, kilo itkisi və qan şəkərinə nəzarət daxildir.

Matcha növləri

Mərasim dərəcəli matcha ilə kulinariya dərəcəli matcha arasında fərq var.

Hər iki toz demək olar ki, eyni görünür, lakin keyfiyyət baxımından dadlı fərq var.

Mərasim dərəcəli matcha

Mərasim dərəcəli matcha ən yüksək keyfiyyətli matcha tozudur və ənənəvi Yapon çay mərasimlərində istifadə olunur.

Mərasim dərəcəli matcha hazırlamaq üçün istifadə edilən yarpaqlar məhsuldan təxminən 20 gün əvvəl kölgələnir ki, bu da xlorofilin tərkibini artırır və yarpaqlara canlı yaşıl rəng verir.

Məhsul yığıldıqdan sonra yarpaqlar dərhal buxarlanır və sonra qurudulur.

Gövdələr və damarlar çıxarılır və yarpaqlar çox incə bir toz halına gətirilir.

Mərasim dərəcəli matcha parlaq yaşıl rəngə və zərif, hamar bir dada malikdir.

Kulinariya dərəcəli matcha

Kulinariya dərəcəli matcha matcha tozunun ikinci ən yüksək keyfiyyətidir və o, tez-tez yemək və çörəkçilikdə istifadə olunur.

Kulinariya dərəcəli matcha hazırlamaq üçün istifadə edilən yarpaqlar məhsuldan təxminən 10 gün əvvəl kölgələnir.

Məhsul yığıldıqdan sonra yarpaqlar dərhal buxarlanır və sonra qurudulur.

Gövdələr və damarlar çıxarılır və yarpaqlar çox incə bir toz halına gətirilir.

Kulinariya dərəcəli matcha parlaq yaşıl rəngə və bir az acı dada malikdir. Bu növ matcha yemək, latte, dondurma, bişmiş məhsullar və digər Matcha desertlərində istifadə olunur.

Ümumiyyətlə, ləzzət rəsmi çay mərasimləri üçün istifadə edilən bahalı matcha qədər təmiz və hamar deyil.

Matcha necə istifadə olunur?

Matcha tozundan istifadə etməyin bir çox fərqli yolu var.

Çay

Bəzi insanlar adi dəmlənmiş yaşıl çay yarpaqlarını içməyin matcha ilə eyni olduğuna inanırlar, lakin belə deyil. Yaşıl çay içmək matcha çayı içmək ilə eyni deyil.

Matçanın toz forması qida maddələrinin daha tam mənimsənilməsinə imkan verir.

Matça hazırlamaq üçün ənənəvi üsul bambuk çırpma (chasen) və kiçik bir keramika qabdan (çavan) istifadə etməkdir.

Əvvəlcə kibrit tozu qaba süzülür.

Sonra qaynar su əlavə edilir və qarışım köpüklənənə qədər çırpılır.

Son addım incə ləzzət və gözəl rəngdən zövq alaraq çayı içməkdir.

Matcha latteləri

Matcha yaşıl çay lattesi həm Yapon, həm də Qərb kafe və qəhvəxanalarında məşhur menyu elementidir.

Köpüklü, qaymaqlı içki yaratmaq üçün toz halında isti su və ya südlə qarışdırılaraq hazırlanır.

Latteni isti və ya buzlu dadmaq olar və latte güclü yaşıl rəng alır.

Smoothies

Matcha tozu əlavə antioksidantlar və ləzzət üçün smoothiesə də əlavə edilə bilər.

Maça əlavə edərkən, badam və ya kokos südü kimi qeyri-süd südündən istifadə etmək və bal və ya aqave nektarı kimi bir tatlandırıcı əlavə etmək yaxşıdır.

Dondurma

Matcha tozundan matcha dondurması hazırlamaq olar.

Toz süd və qaymağa əlavə edilir və qarışım dondurma maşınında çalınır.

Matcha dondurması adətən kulinariya dərəcəli matchadan hazırlanır.

Pişirmə və bişirmə

Matcha çörəkbişirmə və yeməkdə də istifadə edilə bilər. Bu, tortlara, xəmirlərə, mochi, soba əriştələrinə və s. əlavə edilə bilən çox yönlü tərkib hissəsidir.

Matça tozu bişmiş məhsullara və digər yeməklərə gözəl yaşıl rəng vermək üçün təbii qida boyası kimi istifadə edilə bilər.

Matcha tozundan matcha yaşıl çay yağı hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər, bu da tostlara, simitlərə və ya kekslərə matcha ləzzətini əlavə etmək üçün ləzzətli bir yoldur.

Matcha bədəninizə nə edir?

İnsanlar həmişə matcha-nın sağlamlıq üçün faydaları olub-olmadığını düşünürlər və bəli, edir!

Matchanın iddia edilən sağlamlıq faydalarından bəziləri bunlardır:

• Maddələr mübadiləsini gücləndirir və kalori yandırır
• Əhvalın və konsentrasiyanın artırılması
• Stressin azaldılması
• Xolesterol və qan şəkəri səviyyəsinin yaxşılaşdırılması
• Bədənin detoksifikasiyası
• Dərinin sağlamlığının gücləndirilməsi

Matça həm də zəngin antioksidant mənbəyidir.

Bunlar sərbəst radikallar kimi tanınan zərərli toksinləri təmizləyən və hüceyrələrə zərər verə bilən və iltihaba səbəb olan qidalardır.

Sərbəst radikallar xərçəng və ürək xəstəlikləri kimi bir sıra xroniki xəstəliklərlə əlaqələndirilir. Matchanın xərçəng hüceyrələrini məhv etməyə kömək etdiyinə inanılır.

Matcha kofeindən daha güclüdür?

Matcha yüksək kofein tərkibinə malikdir - həm qəhvə, həm də yaşıl çaydan daha yüksəkdir. Bunun səbəbi daha çox konsentrasiya olmasıdır.

Yaşıl çaydan daha çox kofein ehtiva edir. Bir adi (240 ml) stəkan yaşıl çayda təxminən 30 mq kofein var.

Bunun əksinə olaraq, 2-4 qram matcha təxminən 38-176 mq kofein ehtiva edir və bu, adi Yapon yaşıl çay paketləri və ya yarpaqlarından qat-qat çoxdur.

Qəhvə təxminən 40-50 mq kofein ehtiva edir, buna görə də matcha ilə müqayisədə daha az kofein tərkibinə malikdir.

Yaponiyada məşhur matcha yeməkləri

Matcha yaşıl çay dondurması Yaponiyada məşhur dondurma dadıdır.

Mochi, tez-tez matcha ilə ətirlənən Yapon düyü tortudur.

Almaq üçün ən yaxşı matcha tozu

Yeməklərinizə matcha tozunu qatdığınız zaman yüksək keyfiyyətli tozdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Matça yudumlayarkən, ləzzət hamar və xoş olmalıdır, həddindən artıq acı olmamalıdır.

Satın almaq üçün ən yaxşı matcha tozlarından bəziləri bunlardır:

Ən yaxşı kulinariya dərəcəsi: Jade Leaf Organic Matcha Yaşıl Çay Pudrası

Bu kulinariya istifadəsi üçün mükəmməl olan üzvi təmiz matcha tozunun bir növüdür.

Parlaq yaşıl rəngə və hamar bir dada malikdir.

Ən son qiymətlərə buradan baxın

Ən yaxşı mərasim: Golde Pure Matcha

Bu yüksək keyfiyyətli toz superfood sayılır. Tərkibində L-Theanine və antioksidantlar var və matcha tozunun bütün qidalandırıcı faydalarını təqdim edir.

Gözəl yaşıl rəngə malikdir və çəmən alt tonları olan bir az şirin dadı var.

Ən son qiymətlərə buradan baxın

Latte kimi köpüklü içki hazırlayarkən, chasen adlı bambuk çırpma tələb olunur.

The Zulay Ənənəvi Matcha Çırpma və Qaşıq matça hazırlamaq üçün mükəmməl olan çırpma və qaşıq dəstidir.

(daha çox şəkilə baxın)

Matcha hardan almaq olar

Matcha əksər sağlamlıq mağazalarında, Asiya ərzaq mağazalarında və onlayn satılır.

Yaşıl çay yarpaqları və ya yaşıl çay tozu deyil, matcha tozu aldığınızdan əmin olmaq üçün etiketi yoxlamaq vacibdir.

Matcha tozu daha çox yönlüdür, çünki həm şirin, həm də duzlu yeməklərdə istifadə edilə bilər.

FAQ

Matcha və mate eynidir?

Xeyr, matcha və mate eyni deyil. Matcha yaşıl çay növüdür, mate isə bitki çayıdır.

Matça Camellia sinensis bitkisinin yarpaqlarından, mate isə Ilex paraguariensis bitkisinin yarpaqlarından hazırlanır.

Hər gün matcha içmək olarmı?

Bəli, hər gün matcha içmək mükəmməldir. Əslində bir çox insan bunun sağlamlıq faydalarına görə bunu edir.

Ən çox fayda əldə etmək üçün yüksək keyfiyyətli toz almağınızdan əmin olun.

Həmçinin, yüksək kofein tərkibi onu istehlak etməzdən əvvəl nəzərə alınmalı bir şeydir.

Matcha arıqlamaq üçün yaxşıdır?

Bəli, elədir. Matcha maddələr mübadiləsini sürətləndirməyə və kalori yandırmağa kömək edə bilər. O, həmçinin çəki artımına səbəb ola biləcək stressi azaltmağa kömək edə bilər.

Bununla belə, matcha arıqlamaq üçün möcüzəvi bir həll olmadığını xatırlamaq vacibdir. Bu sağlam pəhriz və həyat tərzinin bir hissəsi olmalıdır.

Kim matcha içməməlidir?

Hamilə qadınlar kimi yüksək miqdarda kofein qəbul etməyə icazə verilməyənlər matcha içməməlidir.

Ürək xəstəlikləri və ya narahatlıq pozğunluğu olan insanlar da bundan çəkinməlidirlər.

Hansı daha sağlam matcha və ya yaşıl çaydır?

Yaşıl çay içmək ümumiyyətlə sağlam sayılır, lakin daha çox antioksidant ehtiva etdiyi üçün matcha qədər sağlam deyil.

Matcha niyə bu qədər məşhurdur?

Matcha qəhvə və digər enerji içkilərinə sağlam alternativdir. Zərif enerji artımı təmin edir və diqqəti yaxşılaşdırmağa kömək edir.

Bu, həm də smuzilərdən tutmuş desertlərə qədər hər cür reseptə əlavə oluna bilən dəbli superfooddur.

Matcha tozunu necə saxlamaq olar?

Matcha tozu sərin, quru yerdə saxlanmalıdır. Pis olmasının qarşısını almaq üçün onu hava keçirməyən bir qabda saxlamaq yaxşıdır.

Raf ömrü təxminən 1 ildir.

Takeaway

Matça bir çox sağlamlıq faydası olan yaşıl çay növüdür. Antioksidanlarla zəngindir və maddələr mübadiləsini sürətləndirməyə kömək edə bilər.

Yaşıl çay latteləri və matcha çayı bu faydalı superfooddan həzz almağın məşhur yollarıdır.

Matcha tozu yaşıl çay yarpaqlarından və ya tozdan daha çox yönlüdür və həm şirin, həm də duzlu yeməklərdə istifadə edilə bilər.

Ən çox fayda əldə etmək üçün yüksək keyfiyyətli toz almaq vacibdir. Matcha tozu əksər sağlamlıq mağazalarında, Asiya ərzaq mağazalarında və onlayn satılır.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.