Mirin: Yapon yeməklərini yüksəldən düyü şərabı
Mirin Yapon mətbəxinin əsas tərkib hissəsidir və siz onunla rastlaşmısınız.
Bu klassik düyü şərabı yüksək şəkər tərkibinə və zəngin dadına görə şirələr, souslar, marinadlar və sarğılar hazırlamaq üçün idealdır. Xüsusilə duzlu soya sousu ilə birləşdirildikdə, mirin istənilən yeməyi parlaq edəcək.
Ancaq bilin ki, mirin etiketli hər şey eyni şey deyil. Müxtəlif növ mirin arasında mühüm fərqlər var və yemək bişirmək üçün düzgün növdən istifadə etmək çox vacibdir.
Bu yazıda siz mirin nə üçün Yapon mətbəxində belə bir super ulduz olduğunu, ondan necə düzgün istifadə edəcəyinizi və tam yeni başlayan olsanız belə, yemək bişirməyinizi necə yüksəldə biləcəyini öyrənəcəksiniz!
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Mirin nədir?
Mirin bir növüdür düyü şərabı, soya sousuna bənzər konsistensiya ilə ədviyyat və ya sous kimi istifadə olunur. Yapon mətbəxində istifadə edilən əvəzolunmaz ədviyyatdır.
Sakeyə bənzəyir, lakin tərkibində daha az spirt var - 14% və daha çox şəkər. Bir çox insanlar mirin ilə düyü sirkəsini səhv salır, lakin onlar eyni şey deyil.
Mirin daha şirindir, çünki tərkibində daha çox şəkər var.
Şəkər tərkibi zərif şəkərdən deyil, təbii olaraq fermentasiya prosesi ilə əmələ gələn mürəkkəb karbohidratdır.
Alkoqolun tərkibi daha da azalır və ya maye qızdırıldıqda və siz onu yeməklərinizdə istifadə etdiyiniz zaman tamamilə buxarlanır.
Beləliklə, bir çox yeməkləri tamamlayır və umami dadını çıxarmağa kömək edir. O, həmçinin soya sousunun duzluluğunu balanslaşdırmağa kömək edir.
Bütün növ şirələr, marinadlar və sousların əsas tərkib hissəsidir. Marinad kimi əti daha yumşaq və şirəli edir.
Şərbətə bənzər bir tutarlılığa malik olduğundan, tez-tez teriyaki sousu kimi qidalar üçün sır kimi istifadə olunur.
Müxtəlif növ mirin
Siz yemək hazırlamaq üçün üç ümumi mirin növünü tapa bilərsiniz:
- Birincisi, spirt ehtiva edən hon mirin (lit. əsl mirin).
- Daha sonra mirin ədviyyatı (yaxud aji mirin) var ki, bu, tərkibində spirt olması mənasında əsl mirin deyil, ancaq yeməkdə istifadə üçün xüsusi hazırlanmışdır.
- Üçüncüsü, mayalanmış ədviyyatlı mirin adlanan sake mirindir.
Hon mirin (本 み り ん)
Bu növ orijinal mirin 14% spirt ehtiva edir və duz ehtiva etməyən yeganədir.
Qarışdıraraq hazırlanır:
- Buxarlanmış düyü
- Koji (qəlib)
- Şoçu
Bunları 40-dan 60 günə qədər birlikdə fermentləşdirərək mirin əldə edirsiniz.
Kojidəki fermentlər düyü nişastasını və zülallarını parçalamağa başlayacaq, bu da amin və üzvi turşuları buraxır.
Hon mirin sərin yerdə 3 aya qədər saxlanıla bilər, lakin soyuducuda saxlamayın, əks halda şəkər kristallaşa bilər.
Əsl hon mirin tapmaq asan deyil, xüsusən də Yaponiyadan kənarda. O, həm də çox baha ola bilər (burda niyə).
Fermentləşdirilmiş ədviyyat mirin
Fermentasiya edilmiş mirin ədviyyatı hon mirin kimi əsl mirindir (spirtli), lakin onu içilməz etmək üçün ona duz və digər ədviyyatlar əlavə edilmişdir.
Bu, Yapon içki vergisini əlavə etmədən satıla bilməsi üçün edilir ki, bu da onu daha əlverişli edir.
Mirin ədviyyatı
Sonuncu, mirin ədviyyatıdır ki, bu da aji-mirin adlanır, əslində heç mirin deyil.
Bu, tatlandırıcılar (şəkər və ya yüksək fruktoza qarğıdalı siropu), duz və monosodium glutamat ehtiva edən spirtsiz alternativdir.
Adi ərzaq mağazalarında satıla bilən mirin üçün daha ucuz bir seçim olaraq yaradılmışdır.
Təmiz mirin olsa da özü-pulsuz, halal kimi vegan, aji mirin bu pəhriz spesifikasiyası ilə razılaşmayan inqrediyentlərə malik ola bilər.
Beləliklə, etiketə yaxşı baxın!
Öyrənmək burada aji mirin və hon mirin arasındakı dəqiq fərqlər haqqında daha çox
Mirini yemək üçün necə istifadə etmək olar
Hon-mirin şəkərdən daha ləzzətlidir və spirt yumşaq bir şirinlik təmin edərək ət, quş əti və balıqları yaxşılaşdırmağa kömək edir.
Yapon yeməklərində tez-tez istifadə olunur, çünki onlara iştahaaçan bir parıltı verir.
Mirində çox spirt yoxdur, buna görə də onunla bişirdiyiniz zaman çoxu buxarlanır.
Bununla belə, əgər siz onu aemono (bəzəkli salatlar) kimi bişməmiş yeməklər üçün istifadə edirsinizsə, əvvəlcə yüksək temperaturda artıq spirti qaynadın və soyudulmuş mayedən istifadə edin.
Bu proses nikiri kimi tanınır; xatirinə də işlədilir.
Maraqlıdır, mirin vegandır?
Mirinin mənşəyi nədir?
Mirin 1800-cü illərin əvvəllərinə qədər, Edo Dövrünün sonlarında (1603-1868) yemək tərkib hissəsi kimi istifadə edilməmişdir.
Bundan əvvəl mirin hocho mirin adlanırdı və o, ilk növbədə tanrılara qurbanlıq və dini mərasimlər üçün istifadə olunurdu.
Yalnız Meiji Dövrünə (1868-1912) qədər mirin yemək tərkib hissəsi kimi ümumi istifadəyə verildi.
Təxminən o dövrdə Kanto bölgəsindəki tünd, zəngin soya sousu Kansai bölgəsindəki yüngül, duzlu soya sousundan daha populyarlaşdı.
Bu kulinariya tendensiyası ilə ayaqlaşmaq üçün Kansai bölgəsindəki mirin istehsalçıları mirinə daha çox spirt və şəkər əlavə etməyə başladılar ki, bu da onu Kanto bölgəsindəki soya sousuna daha çox bənzətdi.
Bu yeni və təkmilləşdirilmiş mirin hon mirin və ya "əsl mirin" kimi tanındı.
Bu tünd soya sousu sake ilə yanaşı mirinlə, daha sonra isə şəkərlə birləşdirilərək Edo mətbəxinin yeni növünü yaratdı.
Dad və inqrediyentlərin bu şirin-duzlu birləşməsini özündə əks etdirən yeməklər bu gün də məşhurdur.
Bunlara ilan balığı kabayaki, mentsuyu (soyuq əriştə üçün istifadə edilən tünd, zəngin daldırma sousu), teriyaki və sukiyaki daxildir.
Bununla belə, müharibədən sonrakı dövrə qədər mirin yüksək qiymətə görə çox baha başa gəlirdi ki, əksər ev aşpazları onu yeməkdə tərkib hissəsi kimi istifadə edə bilsinlər.
Mirin bu müddət ərzində vergi endirimlərindən sonra daha əlverişli oldu.
Mirin dünyanın digər bölgələrinə yalnız 1970-ci illərdə, yapon mətbəxinin populyarlığı artmağa başlayanda gəldi.
Siz onu əksər Asiya bazarlarında və ərzaq mağazalarında ala bilərsiniz (rəflərdə harada axtarmaq lazımdır).
Fərqi bilin: mirin vs düyü sirkəsi vs düyü şərabı vs xatir
Mirin bir növ düyü şərabı olsa da, onu digər düyü əsaslı spirtli içkilərlə qarışdırmaq olmaz.
Budur mirin, düyü sirkəsi, düyü şərabı və sake arasındakı fərqlər haqqında qısa bir bələdçi.
Mirin yemək üçün istifadə edilən şirin, şərbətli düyü şərabıdır.
Daha az spirt tərkibinə malikdir (təxminən 14%), lakin daha yüksək şəkər tərkibinə malikdir və tək başına sərxoş olmaq üçün nəzərdə tutulmur.
Düyü sirkəsi fermentləşdirilmiş düyüdən hazırlanır və turş, turş dada malikdir, onu şirin mirindən çox fərqləndirir.
Bir tiraj və ya turşu reseptlərində istifadə olunur.
Düyü şərabı düyü və suyun mayalanması ilə hazırlanır. Çox vaxt daha yüksək spirt tərkibinə malikdir (təxminən 20%) və tək başına sərxoş ola bilər.
Bir çox düyü şərabı var, və mirin onlardan biridir.
Sake düyü və suyun mayalanması ilə hazırlanan düyü şərabının bir növüdür. Daha yüksək spirt tərkibinə malikdir (təxminən 15-20%) və tək başına sərxoş olmaq üçün nəzərdə tutulub.
Mirin hardan almaq olar?
Bu Yapon ədviyyatı ilə özünüz başlamaq istərdinizmi?
Əlbəttə, və edə bilərsiniz! Sousu Asiya bazarlarının əksəriyyətində əldə etmək asandır və hətta əksər ərzaq mağazaları onu soya və teriyaki sousları ilə rəfdə satırlar.
Asiya baqqallarımı onlayn sifariş etməyi sevirəm və ən çox sevdiyim mirin markasıdır bu budur:
Mirinlə yaxşı gedən məşhur yeməklər
İndi mirin haqqında bir az daha çox bildiyiniz üçün, bu dadlı tərkib hissəsini istifadə edən ən məşhur yeməklərə nəzər salaq.
Teriyaki toyuq
Bu xörək bişməzdən əvvəl toyuq ətinin soya sousu, mirin və şəkər qarışığında marinatlanması ilə hazırlanır. Nəticə bir həftəlik axşam yeməyi üçün mükəmməl olan şirin və ləzzətli yeməkdir.
Tempura
Tempura qızardılmış dəniz məhsulları və ya tərəvəzlərdən ibarət Yapon yeməyidir. Xəmir yumurta, un, su və mirinlə hazırlanır.
Sushi
Mirin tez-tez suşi düyüdə istifadə olunur ona bir az şirin dad vermək üçün. O, həmçinin soya sousunun duzluluğuna qarşı çıxır və yeməyə zərif umami dadı verir.
Miso şorbası
Bu ənənəvi Yapon şorbası miso pastası, su və mirin ilə hazırlanır.
Tonkatsu
Tonkatsu çörək və qızardılmış donuz əti kotletidir. Çox vaxt mirin, soya sousu və meyvə şirələrindən hazırlanmış sousla verilir.
Gördüyünüz kimi, mirin bir çox müxtəlif yeməklərdə istifadə edilə bilən çox yönlü bir tərkib hissəsidir. Bundan əlavə, mirin tofu, düyü, tərəvəz, balıq və digər dəniz məhsulları ilə hazırlanan yeməklərdə də gözəldir.
İstər tez bir həftə gecəsi yeməyi, istərsə də ənənəvi Yapon yeməyi axtarırsınızsa, mirin yeməklərinizi yüksək səviyyəyə qaldırmağa kömək edəcək.
FAQ
Budur insanların mirin haqqında verdiyi ən çox verilən suallar, ona görə də icazə verin bunu da aydınlaşdırım.
Mirin içə bilərsən?
körpü mirin içmək üçün nəzərdə tutulmayıb. Məqsədi yeməkləri mövsüm etməkdir.
Bəzi kulinariya şərabları içmək olar, lakin saf mirin əldə etmək çətindir və ərzaq mağazası mirin şəkər və konservantlar əlavə edib.
Mirin sağlamdır?
Mirin, sağlamlığı yaxşılaşdıra bilən amin turşuları və antioksidanları ehtiva edir.
O, həmçinin əksər şərablardan daha az spirtə malikdir, buna görə də sağlamlıq üçün mənfi təsirlərə səbəb olma ehtimalı azdır.
Mirini nə ilə əvəz edə bilərəm?
Əgər mirin tapa bilmirsinizsə və ya istifadə etmək istəmirsinizsə, istifadə edə biləcəyiniz bir neçə əvəzedici var. Əvəzedici olaraq sake və şəkər qarışığından istifadə etmək tövsiyə olunur.
Resept tez-tez fermentləşdirilmiş kəskinlik və şirinlik arasında harmoniya əldə etmək üçün üç hissəli xama və bir hissə şəkər tələb edir.
Alternativ olaraq, mirin quru ağ şərab sirkəsi və şəkər qarışığı ilə əvəz etməyə cəhd edə bilərsiniz (bir xörək qaşığı sirkə üçün təxminən yarım çay qaşığı şəkər).
Fövqəladə hallarda, mirin əvəzinə quru şeri və ya şirin marsala şərabı da istifadə edilə bilər.
Daha çox ilham tapın və mirin üçün ən yaxşı əvəzedicilərin tam siyahısı burada
Hamiləlik zamanı mirin içə bilərəmmi?
Hamilə qadınlar üçün ümumiyyətlə spirt məsləhət görülməsə də, bişmiş yeməkdə mirin olması çox yaxşı olacaq, çünki spirt minimal olacaqdır.
Pişirmə prosesinin əvvəlində mirin əlavə etməyinizə əmin olun ki, spirt buxarlanmağa vaxt tapsın.
Mirin ətə nə edir?
Mirin təkcə ətin bərkidilməsini təmin etmir, həm də bişirmə zamanı zülalın parçalanmasının qarşısını alır. Əlavə bir bonus olaraq, ətə gözəl bir parıltı verir.
Beləliklə, uzun müddət bişirilməni tələb edən hər hansı bir növ ət bişirərkən, lazımi miqdarda mirin əlavə etmək yeməyinizin bütövlüyünü qorumağa və onu daha cəlbedici etməyə kömək edəcəkdir.
Bişirərkən mirin içkisinə nə olur?
Adi mirin 1% -dən 20% -ə qədər spirtə malikdir, maks. Hər şey markadan asılıdır, lakin ümumiyyətlə, əksər mirin təxminən 10% -dən 14% -ə qədər spirt ehtiva edir.
Bu az miqdarda olduğu üçün bişirərkən tez yanır. Ancaq yeməyə ləzzət vermək üçün hələ kifayət qədər vaxtı var.
Alt xətt
Mirin yeməkdə istifadə edilən düyü şərabının bir növüdür. Digər düyü şərablarına nisbətən daha az spirt və daha yüksək şəkər tərkibinə malikdir.
Bu, çox yönlü yemək tərkib hissəsidir və suşi, tempura və şorba kimi bir çox Yapon yeməklərində istifadə edilə bilər.
Bununla belə, mirin, şübhəsiz ki, yeməklərinizin dadına baxanların dad qönçələrini qazanacaq bir ulduzdur!
Yapon mətbəxi ilə əylənməyə hazırsınızmı? İndi evə gedərkən bir şüşə mirin götür və ən yaxşı yeməyi bişir!
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.