Monosodium Glutamat (MSG) nədir? Bu Mübahisəli Tərkibinin Arxasındakı Həqiqət

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi Avqust 18, 2022 yeniləndi

MSG nədir? Bu kimyəvi, umami ləzzət artırmaq və o, hər şeydə var!

Monosodium glutamat və ya MSG, təbii olaraq meydana gələn bir amin turşusu olan glutamatın bir duzudur. Bir çox yeməklərdə istifadə olunan ləzzət artırıcıdır. Umami kimi də tanınır.

Təbii olaraq pendir, pomidor və süd məhsulları kimi qidalarda olur, lakin MSG də qida əlavəsi kimi istifadə üçün istehsal olunur. Çipslər, konservləşdirilmiş şorbalar, dondurulmuş axşam yeməkləri və Asiya mətbəxi kimi bir çox işlənmiş qidalarda istifadə olunur.

Gəlin MSG-nin nə olduğuna, necə istifadə edildiyinə və niyə mübahisəli olduğuna baxaq.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Monosodium Glutamatın (MSG) sirrinin açılması

MSG və ya monosodium glutamat, Asiya mətbəxində çox istifadə edilən bir ləzzət artırıcıdır. Bu, pendir, pomidor və süd məhsulları kimi zülalla zəngin qidalarda olan amin turşusu olan qlutamik turşusunun fermentasiyası ilə əldə edilən kristal tozdur. MSG şirin, turş, duzlu və acıdan sonra beşinci əsas dad olan umami dadı ilə tanınır.

MSG necə hazırlanır?

MSG, soya, buğda və bəkməz kimi zülalla zəngin qidalardan çıxarılan qlutamik turşunun fermentasiyası ilə hazırlanır. Fermentasiya prosesi qlutamik turşusunu qlutamata çevirən bakteriyaların istifadəsini nəzərdə tutur, daha sonra natrium ilə monosodium qlutamat əmələ gətirir.

MSG istifadə etməyin faydaları nələrdir?

MSG məşhur bir ləzzət artırıcıdır, çünki o, yeməklərin təbii dadını çıxarır və daha yaxşı dad verir. O, həmçinin duzun aşağı natriumlu alternatividir, çünki onun tərkibində süfrə duzunda olan natriumun yalnız üçdə biri var. Bundan əlavə, MSG insan orqanizmi üçün vacib olan bir amin turşusu olan sərbəst glutamat mənbəyidir.

MSG istehlak etmək təhlükəsizdirmi?

MSG uzun illərdir mübahisə mövzusudur, bəzi tədqiqatlar onu baş ağrısı, ürəkbulanma və allergik reaksiyalar kimi mənfi sağlamlıq təsirləri ilə əlaqələndirir. Bununla belə, FDA MSG-ni istehlak üçün təhlükəsiz olaraq təsnif etdi və bir çox elmi araşdırmalar MSG-nin zərərli olduğuna dair iddiaları dəstəkləmək üçün heç bir sübut tapmadı.

MSG ehtiva edən bəzi ümumi qidalar hansılardır?

MSG çox vaxt Asiya mətbəxində istifadə olunur, lakin o, həmçinin çips, konservləşdirilmiş şorba və dondurulmuş şam yeməyi kimi bir çox işlənmiş qidada da tapıla bilər. MSG-nin bəzi təbii mənbələrinə pomidor, pendir və göbələk daxildir. Zülalla zəngin qidalarda olan digər iki amin turşusu olan inozin və guanozin ilə birləşdirildikdə, MSG yeməyin umami dadını daha da artıra bilər.

ÇQ: Mifləri və Yanlış Anlayışları Çəkmək

MSG ilə bağlı çoxlu dezinformasiyalar var, bir çox insan onun sağlam olmayan və təhlükəli əlavə olduğuna inanır. Bununla belə, mövcud tədqiqatlar göstərir ki, MSG ümumiyyətlə insanların əksəriyyəti üçün təhlükəsizdir. Burada nəzərə alınmalı bəzi əsas məqamlar var:

• MSG, FDA və Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı da daxil olmaqla, dünyada çoxsaylı tənzimləyici orqanlar tərəfindən təhlükəsiz kimi tanınır.
• Bəzi insanlar MSG-yə həssas ola bilsələr və baş ağrısı və ya mədə narahatlığı kimi mənfi təsirlərlə qarşılaşa bilsələr də, bu nisbətən nadirdir və əhalinin yalnız kiçik bir hissəsinə təsir göstərir.
• MSG-nin mənfi reputasiyası əsasən zəif dizayn edilmiş və ya adətən qidalarda mövcud olmayan həddindən artıq yüksək dozada əlavənin istifadəsi ilə aparılan əvvəlki tədqiqatlara əsaslanır.
• MSG tərəvəz, ət və süd məhsulları da daxil olmaqla bir çox qidada olan təbii bir birləşmədir. O, həmçinin işlənmiş qidalarda və restoran yeməklərində dad artırıcı kimi istifadə olunur.
• MSG qida əlavəsi kimi təsnif edilir və tez-tez müəyyən məhsulların natrium tərkibini azaltmaq üçün duz əvəzedicisi kimi istifadə olunur.
• Qidalarda MSG-nin olması mütləq onların qeyri-sağlam və ya yüksək dərəcədə işlənmiş olması demək deyil. Əslində, pomidor, göbələk və Parmesan pendiri kimi bir çox məşhur və sağlam qidalar təbii olaraq MSG-yə umami ləzzətini verən birləşmə olan yüksək səviyyədə qlutamat ehtiva edir.
• MSG bəzi yeməklərin, xüsusən də az yağlı və ya duzlu yeməklərin dadını yaxşılaşdırmağa kömək edən tərkib hissəsidir. Normal miqdarda istehlak edildikdə orqanizmə heç bir mənfi təsir göstərmir.

MSG-nin bədənə təsiri nədir?

Populyar inancın əksinə olaraq, MSG normal miqdarda istehlak edildikdə bədənə heç bir mənfi təsir göstərmir. Burada nəzərə alınmalı bəzi əsas məqamlar var:

• MSG bədən tərəfindən zülalın tikinti blokları olan digər amin turşuları ilə eyni şəkildə parçalanır.
• MSG-nin natrium tərkibi nisbətən aşağıdır, çəkisinin təxminən 12%-i natriumdan gəlir. Bu o deməkdir ki, MSG pəhrizdə əhəmiyyətli natrium mənbəyi deyil.
• Bəzi insanlar MSG ehtiva edən qidaları qəbul etdikdən sonra baş ağrısı, tərləmə və ya mədə narahatlığı kimi mənfi təsirlərlə qarşılaşa bilər. Bununla belə, bu, adətən, yalnız əlavəyə qarşı yüksək həssaslığı olan insanlarda müşahidə olunur və adi hal deyil.
• Qidalarda MSG-nin olması hər hansı xüsusi sağlamlıq vəziyyəti və ya xəstəliklərin inkişaf riskini artırmır.

MSG qidalarda necə mövcuddur?

MSG adətən işlənmiş qidalarda və restoran yeməklərində ləzzət artırıcı kimi istifadə olunur. Burada nəzərə alınmalı bəzi əsas məqamlar var:

• MSG tez-tez yeməklərin dadını yaxşılaşdırmaq və umami dadını artırmaq üçün yemək prosesində əlavə edilir.
• MSG adətən şorbalar, bulyonlar, gravies və çips və kraker kimi qəlyanaltı qidaları da daxil olmaqla müəyyən növ qidalarda olur.
• MSG soya sousu, Worcestershire sousu və salat sarğı kimi müəyyən məhsullarda da ola bilər.
• Bəzi insanlar qidalarında MSG varlığından narahat olsalar da, onun müəyyən yeməklərin ləzzətini yaxşılaşdırmaq üçün az miqdarda istifadə edilən geniş tanınan və təhlükəsiz qida əlavəsi olduğunu xatırlamaq lazımdır.

MSG: Kulinariya Buqələmun

Bir çox insan MSG-ni heç bir mənfi təsir olmadan istehlak edə bilsə də, bəzi insanlar buna həssasdır. Tədqiqatlar ardıcıl olaraq MSG-nin sinə ağrısı, üz qızarması və baş ağrıları kimi həssas şəxslərdə simptomları tetiklediyini göstərdi. Bununla belə, elm adamları bu tapıntıları ardıcıl surətdə təkrarlaya bilməyiblər və bir çox fərdlər MSG istehlakının heç bir mənfi təsirinin olmadığını bildirirlər.

Təbii MSG

Qeyd etmək lazımdır ki, MSG pomidor, göbələk və Parmesan pendiri kimi bir çox qidanın təbii tərkib hissəsidir. Bu qidalar adətən həssas insanlarda mənfi reaksiyalara səbəb olmur, çünki MSG miqdarı nisbətən azdır. Yalnız MSG ləzzət artırıcı olaraq əlavə edildikdə bəzi insanlar üçün problem yarada bilər.

Nəticə olaraq, MSG bir çox ümumi yeməklərə ləzzət əlavə edən bir kulinariya buqələmunudur. Bəzi fərdlər buna həssas ola bilsələr də, tədqiqatlar mənfi təsirləri ardıcıl surətdə təkrarlaya bilməmişdir. Tərkibində MSG olan qidalardan xəbərdar olmaq və hər hansı bir mənfi reaksiya ilə qarşılaşdığınız zaman bədəninizi dinləmək vacibdir.

Nəticə

Beləliklə, burada var, monosodium glutamat Asiya mətbəxində çox rast gəlinən ləzzət artırıcıdır. Bu, sadəcə olaraq, bir çox qidalarda olan amin turşusu olan glutamatdan hazırlanmış kimyəvi birləşmədir, ona görə də dadından həzz almaqdan qorxmayın! Sadəcə, həddindən artıq olmamağınızdan əmin olun.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.