Fıstıq yağı: istehsalı, istifadəsi və qida tərkibi

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi İyul 8, 2022 yeniləndi

Fıstıq yağı a bitki yağı fıstıqdan hazırlanır. Asiya mətbəxində, xüsusən Çin və Tayland mətbəxində məşhurdur. Yüksək tüstü nöqtəsi və neytral ləzzətə malikdir, bu da onu qızartmaq üçün mükəmməl edir.

Yerfındığı yağı və ya araxis yağı olaraq da bilinən fıstıq yağı, fıstıqdan əldə edilən yumşaq dadlı bitki yağıdır. Yağ təmizlənmiş, təmizlənməmiş, soyuq preslənmiş və qovrulmuş növlərdə mövcuddur, ikincisi küncüt yağına bənzər güclü fıstıq dadı və aroması ilə.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Niyə Fıstıq Yağı Sağlamlıq Şüurlu Qidaçılar üçün Mükəmməl Yemək Yağıdır

• Fıstıq yağı digər yağlarda olan doymuş və trans yağlardan daha sağlam olan mono doymamış və çoxlu doymamış yağlarda yüksəkdir.
• Təbii olaraq trans yağlarda azdır və bu, sağlamlığından narahat olanlar üçün daha təhlükəsiz bir seçimdir.
• Tədqiqatlar göstərir ki, fıstıq yağı kolon və prostat xəstəlikləri riskini azaltmağa kömək edir.
• Fıstıq yağı həmçinin E vitamini ilə zəngindir ki, bu da bədəni sərbəst radikalların zərərindən qorumağa kömək edir.

Fıstıq yağını necə saxlamaq olar

• Fıstıq yağı təzəliyini və dadını qorumaq üçün sərin, qaranlıq yerdə saxlanmalıdır.
• Təzə fıstıq yağı ixtisas mağazalarından və ya Asiya ərzaq mağazalarından almaq yaxşıdır.
• Açıldıqdan sonra fıstıq yağı havaya və hissəciklərə məruz qalmamaq üçün sıx bağlanmış qabda saxlanmalıdır.
• Rafinə edilmiş fıstıq yağı, təmizlənməmiş fıstıq yağından daha uzun raf ömrünə malikdir.

Yeməkdə Fıstıq Yağından Necə İstifadə Edilir

• Fıstıq yağı yüksək tüstülənmə nöqtəsinə malikdir və onu yüksək temperaturda qızartmaq və bişirmək üçün mükəmməl edir.
• Çin və digər Asiya mətbəxlərində yumşaq dadı və istiliyə davamlılığı üçün adətən istifadə olunur.
• Fıstıq yağı, zeytun yağı kimi digər yağların əvəzinə istifadə edildikdə yeməklərə bənzərsiz bir dad verə bilər.
• Evdə hazırlanmış salatlar və marinadlar hazırlamaq üçün məşhur seçimdir.

Rafinə edilmiş Fındıq Yağına qarşı

• Rafinə edilmiş fıstıq yağı təmizlənməmiş fıstıq yağından daha yüksək tüstülənmə nöqtəsinə və daha yumşaq bir dada malikdir.
• Rafinə edilməmiş fıstıq yağı daha güclü bir ləzzətə malikdir və daha yüksək qida tərkibinə görə sağlamlıq üçün daha çox faydası olduğuna inanılır.
• Həm təmizlənmiş, həm də təmizlənməmiş yerfıstığı yağları ərzaq mağazalarında və ixtisaslaşdırılmış mağazalarda asanlıqla əldə edilə bilər.

Bitkidən yağa: Fıstıq Yağının Maraqlı İstehsal Prosesi

Fıstıq yağının istehsalı fıstıq kimi tanınan araxis bitkisinin qurudulmuş və yetkin toxumlarının əzilməsi ilə başlayır. Toxumlar daha sonra yağı sıxmaq üçün mexaniki vasitələrdən, məsələn, fırlanan bareldən istifadə edərək sıxılır. Bu proses adətən Çin, Hindistan, Nigeriya, Myanma, Sudan, Seneqal, Qvineya, Argentina, Qana, Braziliya və ABŞ-da istifadə olunur.

Materialdan Yağın çıxarılması

Toxumlar əzildikdən və sıxıldıqdan sonra bərk material ekstraksiya adlanan emal üsulu ilə yağdan ayrılır. Bu üsul, yağı bərk materialdan həll etmək üçün heksan kimi bir həlledicinin istifadəsini nəzərdə tutur. Sonra həlledici çıxarılır, yağı geridə qalır.

Fıstıq Yağının Elmi Tərkibi

Fıstıq yağı yüksək dərəcədə yağ turşularından, o cümlədən palmitik, stearik, oleik, linoleik və araxid turşularından ibarətdir. Tərkibində yüksək miqdarda doymamış yağ turşuları var ki, bu da onu insan orqanizmi üçün yaxşı bir yağ növü halına gətirir. Bədəndə xolesterol səviyyəsini artırdığı bilinən doymuş yağ turşularında nisbətən azdır.

Fıstıq Yağının Aydın və Xoş Ətri

Fıstıq yağı açıq sarı rəngli, xoş ətirli şəffaf mayedir. Yüksək tüstülənmə nöqtəsinə görə yemək bişirmək və qızartmaqda istifadə edilən məşhur yemək yağıdır. Kosmetika sənayesində efir yağları üçün daşıyıcı yağ kimi də istifadə olunur.

Fıstıq yağında olan faydalı maddələr

Fıstıq yağının tərkibində E vitamini, kolin və fitosterollar kimi faydalı maddələr var. O, öd və plazma xolesterol səviyyələrini azaltmaqla da tanınır, bu da yüksək xolesterol səviyyələri olanlar üçün sağlam bir seçimdir. Hal-hazırda insanlar fıstıq yağına böyük miqdarda asanlıqla daxil olurlar, bu da onu yemək bişirmək və qızartmaq üçün məşhur seçim edir.

Fıstıq yağı istehsalı biznesi

Fıstıq yağı sənayesi illər ərzində inkişaf edib, investisiyanın aşağı qiyməti və yüksək gəlirli olması səbəbindən bir çox investor bu bizneslə maraqlanıb. İstehsalın maya dəyəri nisbətən aşağıdır və müxtəlif istifadələrə görə neftə tələbat yüksəkdir. Fıstıq yağı E vitamini və digər faydalı maddələrlə zəngin olan buğda rüşeyminin yağının istehsalında da istifadə olunur.

Fıstıq Yağının Çox İstifadəsi

Fıstıq yağı neytral ləzzətə malik çox yönlü yemək yağıdır və onu müxtəlif yeməklər üçün əla seçim edir. İstər bir az toyuq qızardırsınız, istərsə də qızardılmış qızartma bişirirsinizsə, fıstıq yağı yeməyinizdəki digər ləzzətləri alt-üst etməyəcək.

Növlər və Çeşidlər

Fıstıq yağının iki əsas növü var: təmizlənmiş və təmizlənməmiş. Rafinə edilmiş fıstıq yağı daha yüksək tüstülənmə nöqtəsinə və daha neytral ləzzətə malikdir, təmizlənməmiş fıstıq yağı isə qozlu bir ləzzətə malikdir və ən yaxşı şəkildə aşağı temperaturda bişirmək üçün istifadə olunur. Bundan əlavə, yeməklərinizə unikal ləzzət əlavə edə bilən qovrulmuş və ya küncütlə ətirli kimi müxtəlif növ fıstıq yağı var.

Fıstıq yağı ilə qızartma

Fıstıq yağı yüksək tüstü nöqtəsi və digər yağlardan daha az yağ udmaq qabiliyyətinə görə qızartmaq üçün məşhur seçimdir. Bu o deməkdir ki, qızardılmış yeməkləriniz həddindən artıq yağlı olmadan xırtıldayan və dadlı çıxacaq. Fıstıq yağı ilə bişirmək üçün bəzi sevimli qızardılmış yeməklərə fransız qızartması, qızardılmış toyuq və tempura daxildir.

Yemək yeməkləri üçün ətirli

Yeməklərinizə qozlu bir dad əlavə etmək istəyirsinizsə, təmizlənməmiş fıstıq yağı əla seçimdir. Sevimli yeməklərinizə unikal dad əlavə etmək üçün salat soslarında, marinadlarda və souslarda dadlandırıcı kimi istifadə edilə bilər.

Fransız mətbəxində fıstıq yağı

Fıstıq yağı fransız mətbəxində, xüsusən də Parisdə məşhur yemək yağıdır. Yüksək tüstü nöqtəsi və neytral ləzzət səbəbindən tez-tez qızartmaq və sote etmək üçün istifadə olunur. Əslində, ən məşhur fransız aşpazlarından biri olan Auguste Escoffier bir çox reseptlərində fıstıq yağından istifadə edirdi.

Şəxsi Təcrübə: Fritözdə Fıstıq Yağından istifadə

Mən illərdir ev fritözümdə fıstıq yağı istifadə edirəm və o, həmişə dadlı nəticələr verir. Budur, yol boyu öyrəndiyim bəzi məsləhətlər:

• Qızardılmış yeməklərinizdə qoz-fındıq ləzzətinin olmaması üçün zərif fıstıq yağı istifadə edin.
• Yeməklərinizi əlavə etməzdən əvvəl yağı tövsiyə olunan temperatura qədər qızdırın ki, bərabər bişirin.
• Fritözü həddən artıq doldurmayın - ən yaxşı nəticə üçün kiçik hissələrdə bişirin.
• Bişmiş yeməyinizi fritözdən çıxarmaq üçün yivli qaşıq və ya maşadan istifadə edin və artıq yağı çıxarmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə boşaldın.

Fıstıq yağının saxlanması: yağınızı təzə və ətirli saxlamaq

Fıstıq yağının saxlanmasına gəldikdə, işlədiyiniz yağın keyfiyyətini nəzərə almaq vacibdir. Fıstıq yağı zəngin, qozlu dadı və əla qida tərkibinə görə yemək bişirmək üçün məşhur seçimdir. Bununla belə, bütün fıstıq yağı bərabər yaradılmır və bəzi növlər digərlərindən daha çox xarab ola bilər. Fıstıq yağınızın üstün keyfiyyətini qorumaq üçün onu düzgün saxlamaq vacibdir.

Fıstıq yağı əvəzediciləri

Fıstıq yağı yemək üçün unikal və çox məşhur seçim olsa da, əvəzediciləri nəzərə almalı olduğunuz müəyyən vəziyyətlər var. Bunun əsas səbəblərindən bəziləri bunlardır:

• Neytral ləzzət: Fıstıq yağı müəyyən növ yeməklər üçün uyğun olmaya bilən fərqli qoz ləzzətinə malikdir. Bu hallarda kanola və ya bitki yağı kimi neytral yağ daha yaxşı seçim ola bilər.
• Yüksək tüstü nöqtəsi: Fıstıq yağı yüksək tüstü nöqtəsinə malik olsa da, daha yüksək tüstü nöqtəsi tələb edən müəyyən yemək növləri var. Bu hallarda əlavə yüngül zeytun yağı və ya üzüm toxumu yağı istifadə etməyi düşünün.
• Az yağlı yemək: Əgər az yağlı yemək seçimi axtarırsınızsa, fıstıq yağı ən yaxşı seçim olmaya bilər. Bu hallarda, əvəzinə alma püresi və ya banan püresi kimi əvəzedicilərdən istifadə etməyi düşünün.

Fıstıq yağından istifadə üsulları

Fıstıq yağı müxtəlif yollarla istifadə edilə bilən çox yönlü bir yağdır. Fıstıq yağı üçün ən məşhur istifadələrdən bəziləri bunlardır:

• Qarışdırılmış qızartma: Yüksək tüstü nöqtəsi və zəngin ləzzəti sayəsində fıstıq yağı tərəvəzləri və digər qidaları qarışdırmaq üçün məşhur seçimdir.
• Çörək bişirmə: Fıstıq yağı neytral dadına və bişmiş məhsulların formasını saxlamaq qabiliyyətinə görə çörək bişirmək üçün əla seçimdir.
• Zəngin bir ləzzət təmin edir: Fıstıq yağı zəngin, qozlu ləzzətinə görə bir çox yemək növünün əsasını təşkil edir. Tez-tez satay sousu, salat sarğıları və marinadlar kimi yeməklərdə istifadə olunur.

Fıstıq yağının tərkibində nədir?

Fıstıq yağı yer qozundan və ya araxisdən əldə edilən bitki yağıdır. Tərkibində yüksək yağ faizi var, buna görə də tez-tez yemək yağı kimi istifadə olunur. USDA FoodData Central-a əsasən 1 xörək qaşığı (13.6 qram) üçün fıstıq yağının qidalanma dəyərləri aşağıdakılardır:

• Kalori: 119
• Ümumi yağ: 13.6 q
• Doymuş yağ: 2.4 g
• Trans yağ: 0 q
• Poli doymamış yağ: 4.3 q
• Tək doymamış yağ: 6.2 q
• Xolesterol: 0 mq
• Natrium: 0 mq
• Kalium: 0 mq
• Ümumi karbohidrat: 0 q
• Diyet Lif: 0 q
• Şəkər: 0 g
• Zülal: 0 g

Vitaminlər və minerallar

Fıstıq yağı da yaxşı vitamin və mineral mənbəyidir. USDA FoodData Central-a əsasən, 1 xörək qaşığı (13.6 qram) başına fıstıq yağında olan vitamin və mineralların bölgüsü:

• E vitamini: 4.6 mq (gündəlik dəyərin 24%-i)
• K vitamini: 5.5 μg (gündəlik dəyərin 7%-i)
• Kalsium: 0 mq
• Dəmir: 0 mq
• Maqnezium: 0 mq
• Fosfor: 0 mq
• Kalium: 0 mq
• Natrium: 0 mq
• Sink: 0 mq
• Mis: 0 mq

Yağ turşuları

Fıstıq yağı orqanizmin funksiyaları üçün vacib olan yağ turşuları ilə zəngindir. USDA FoodData Central-a əsasən 1 xörək qaşığı (13.6 qram) fıstıq yağında olan yağ turşularının bölgüsü:

• Doymuş yağ turşuları: 2.4 q
• Tək doymamış yağ turşuları: 6.2 q
• Poli doymamış yağ turşuları: 4.3 q

Tüstü nöqtəsi

Fıstıq yağının yüksək tüstülənmə nöqtəsi 450°F (232°C) var ki, bu da onu qızartma və sote kimi yüksək istilikdə bişirmə üsulları üçün uyğun edir. Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, tüstü nöqtəsi yağın keyfiyyətindən və saflığından asılı olaraq dəyişə bilər.

Digər Yağlarla Müqayisə

Digər yemək yağları ilə müqayisədə, fıstıq yağı heç də güclü olmayan yumşaq bir dada malikdir. USDA FoodData Central-a əsasən, 1 xörək qaşığı (13.6 qram) üçün digər ümumi yemək yağlarının qida dəyərinin dağılımı:

• Kanola Yağı: 124 kalori, 14 q ümumi yağ, 1 q doymuş yağ, 8 q təkli doymamış yağ, 4 q çox doymamış yağ, 0 mq xolesterin, 0 mq natrium, 0 mq kalium, 0 q ümumi karbohidrat, 0 q pəhriz lifi, 0 q şəkər, 0 q protein
• Hindistancevizi yağı: 117 kalori, 13.6 q ümumi yağ, 11.8 q doymuş yağ, 0.2 q monodoymamış yağ, 0.8 q poli doymamış yağ, 0 mq xolesterin, 0 mq natrium, 0 mq kalium, 0 q ümumi karbohidrat, 0 q pəhriz lifi şəkər, 0 q protein
• Qarğıdalı yağı: 120 kalori, 13.6 q ümumi yağ, 1.7 q doymuş yağ, 3.4 q monodoymamış yağ, 7.1 q poli doymamış yağ, 0 mq xolesterin, 0 mq natrium, 0 mq kalium, 0 q ümumi karbohidrat, 0 q pəhriz lifi şəkər, 0 q protein
• Zeytun yağı: 119 kalori, 13.5 q ümumi yağ, 1.9 q doymuş yağ, 9.9 q monodoymamış yağ, 1.4 q poli doymamış yağ, 0 mq xolesterin, 0 mq natrium, 0 mq kalium, 0 q ümumi karbohidrat, 0 q pəhriz lifi şəkər, 0 q protein
• Soya yağı: 120 kalori, 13.6 q ümumi yağ, 2 q doymuş yağ, 3.2 q mono doymamış yağ, 7.8 q poli doymamış yağ, 0 mq xolesterin, 0 mq natrium, 0 mq kalium, 0 q ümumi karbohidrat, 0 q pəhriz lifi şəkər, 0 q protein
• Qısaldılması: 113 kalori, 12.8 q ümumi yağ, 3.8 q doymuş yağ, 5.8 q monodoymamış yağ, 2.7 q poli doymamış yağ, 0 mq xolesterin, 0 mq natrium, 0 mq kalium, 0 q ümumi karbohidrat, 0 q pəhriz lifi, 0 q şəkər , 0 q protein

Fıstıq yağı yüksək tüstülənmə nöqtəsi və qidalandırıcı xüsusiyyətlərinə görə yemək bişirmək və qızartmaq üçün sağlam və qidalı bir seçimdir. O, həmçinin vitamin və mineralların əla mənbəyidir və onu istənilən pəhrizə dəyərli əlavə edir.

Fıstıq yağı vs zeytun yağı: hansı daha sağlamdır?

Doymuş yağlar orqanizm üçün sağlam hesab edilmir və həm fıstıq yağı, həm də zeytun yağı onları ehtiva edir. Bununla belə, fıstıq yağında zeytun yağından daha çox miqdarda doymuş yağ var. Bu o deməkdir ki, zeytun yağı doymuş yağ qəbulunu azaltmaq istəyənlər üçün daha yaxşı seçimdir.

Fitosterollar, sink və E vitamini

Fıstıq yağında bədəndə xolesterin səviyyəsini aşağı salmağa kömək edən bitki birləşmələri olan fitosterollar var. Tərkibində immunitet sisteminin funksiyası üçün vacib olan sink və bədəni sərbəst radikalların yaratdığı zərərlərdən qorumağa kömək edən antioksidant olan E vitamini də var. Zeytun yağı da bu qidaları ehtiva edir, lakin daha az miqdarda.

Nəticə

Fıstıq yağı haqqında bilmək lazım olan hər şey var. Bu, yumşaq dadı və yüksək tüstülənmə nöqtəsi olan əla yemək yağıdır və Asiya yeməklərini qızartmaq və bişirmək üçün mükəmməldir. Bundan əlavə, salatlar və marinadlar hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Beləliklə, davam edin və cəhd edin!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.