Göyərçin noxudları: tarix, qidalanma və istifadə

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi 14 Noyabr 2022-də yeniləndi

Göyərçin noxudunun vətəni Karib dənizi və Latın Amerikası olan paxlalı bitkidir. Onlar əsasən şorba və güveçlərdə istifadə olunan qabıqları üçün yetişdirilir. Bəs onlar tam olaraq nədir? Və digər paxlalı bitkilərdən nə ilə fərqlənirlər?

Bu yazıda mən göyərçin noxudları haqqında bilmək lazım olan hər şeyi, o cümlədən onların tarixi, sağlamlıq faydaları və necə bişiriləcəyini nəzərdən keçirəcəyəm.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Göyərçin noxudları nədir?

Fabaceae ailəsində çoxillik paxlalılar

Cajanus cajan kimi də tanınan göyərçin noxudları Fabaceae ailəsinə aid çoxillik paxlalı bitki növüdür. Onlar köhnə və becərilən tropik və yarımtropik bölgələrə aiddir və adətən Cənubi və Cənub-Şərqi Asiya, Latın Amerikası və Afrika mətbəxlərində istehlak olunur. Göyərçin noxudları minlərlə il əvvəl yaranıb və o vaxtdan bəri bütün dünyada insanlar üçün vacib qida mənbəyinə çevrilib.

Çoxalma və becərmə

Göyərçin noxudları xüsusilə Qərbi Afrika, Konqo və Hindistanda yayılır. Onlar qırmızı da daxil olmaqla müxtəlif rənglərdə olurlar və böyümək asandır. Onlar qarğıdalıdan daha az ekoloji resurs tələb edir və ideal olmayan şəraitdə qida yetişdirməyə çalışan permakulturistlər üçün mükəmməldir. Göyərçin noxudları bir az budamağı yüksək qiymətləndirir və yem üçün istifadə edilə bilən geniş çeşidli dadlı budaqlar verəcəkdir. Onlar həmçinin küləkdən qorunmaq üçün faydalıdırlar və xallı qabıqlarından qabaq təsir edici idman çox rəngli çiçəklərdir.

Qidalanma və Dad

Göyərçin noxudları zülal və lifin əla mənbəyidir, bu da onları istənilən pəhrizə sağlam əlavə edir. Onlar həmçinin dəmir, kalium və maqnezium da daxil olmaqla vitamin və minerallarla zəngindir. Göyərçin noxudları tez-tez qozlu və torpaq kimi təsvir olunan unikal bir ləzzətə malikdir. Onlar şorbalara, güveçlərə və körilərə əla əlavədir və kahı və ya brokoli kimi digər tərəvəzlərin yerinə istifadə edilə bilər.

Kilerinizi Göyərçin Noxud ilə doldurun

Göyərçin noxudları müxtəlif yeməklərdə istifadə oluna bilən çox yönlü tərkib hissəsidir. Onlar tez-tez Latın Amerikası və Karib mətbəxində istifadə olunur, burada onlar düyü və lobya qablar. Göyərçin noxudları qurudulmuş və ya konservləşdirilmiş şəkildə alına bilər və hər hansı bir kiler üçün əla əlavədir. Onları bişirmək asandır və şorbalar, güveçlər və körilər də daxil olmaqla müxtəlif reseptlərdə istifadə edilə bilər.

Ekoloji Faydalar

Göyərçin noxudları planetə təsirini azaltmağa çalışan bağbanlar üçün ekoloji cəhətdən şüurlu bir seçimdir. Onlar azot fiksasiya edən bir məhsuldur, yəni tükənmiş torpağı doldurmağa kömək edə bilər. Göyərçin noxudları həmçinin bağınızdakı digər bitkilərin tozlanmasına kömək edə biləcək faydalı həşəratları, o cümlədən arıları cəlb edir. Onlar torpaq keyfiyyəti zəif olan ərazilərdə qida yetişdirməyə çalışan fermerlər üçün xüsusilə faydalıdır.

Təsvir / Dadı

Görünüş

Göyərçin noxudları, həmçinin Yamayka gungo noxudları olaraq adlandırılır, rəngləri tamamilə bənövşəyidən bənövşəyi və yaşıl rəngə qədər dəyişən kiçik və orta ölçülü lobyadır. Daxili toxum qızıl çubuq kölgəsi ilə daha açıq rəngdədir. Təzə olduqda, pod xırtıldayan olur və bişirildikdə xırtıldayan bir toxuma inkişaf etdirir.

Qidalanma

Göyərçin noxudları əla protein mənbəyidir və əlavə olaraq fosforla təmin edir. Araşdırmalar göstərib ki, paxla həzm zamanı heç bir qida dəyərini itirmir. Hindistanda ishal və dizenteriyanın müalicəsində faydalı olduğuna inanılır. Paslanmayan poladdan ləkələri çıxarmaq üçün paxlanın pastası və suyu istifadə olunur.

Hazırlıq

Göyərçin noxudları yetişməmiş halda çiy yeyilə bilər, lakin əvvəlcə qabığını soymaq lazımdır. Pişirmədən əvvəl qabığı bir neçə saat və ya bir gecədə islatmaq olar. Onlar hazır olana qədər 30 dəqiqə yüksək istilikdə buxarda bişirilə və ya bişirilə bilər. Göyərçin noxudunun istifadə oluna biləcəyi üsullar aşağıda verilmişdir:

• Qəlyanaltı kimi yeyilir
• Güveçlərdə və ya körilərdə bişirilir
• Düyü yeməklərinə əlavə edilir
• Şorbalarda istifadə olunur
• Püre halına salın və ya yayılır

Ləzzət cütləşmələri

Göyərçin noxudları sitrus, hindistan cevizi və donuz əti ilə yaxşı birləşən yumşaq, qozlu bir ləzzətə malikdir. Yamaykalı aşpaz Abi Cowell göyərçin noxudunu Hindistan və Afrika mətbəxində əsas yemək hesab edir.

Etimologiya və digər adlar

"Göyərçin noxud" termininin mənşəyi

Göyərçin noxudu adətən Konqo noxud, Anqola noxud, qırmızı qram, gözsüz noxud və gungo noxud kimi bir çox adla xatırlanır. "Göyərçin noxudu" termini nəbzin Afrika qitəsində göyərçin yetişdirilməsi ilə tarixi əlaqəsindən yaranmışdır. Noxud göyərçinlər üçün yem kimi istifadə olunurdu və quşların yetişdirilməsində olması onun adının yaranmasına səbəb olmuşdur.

Göyərçin Noxudunun Digər Adları

Göyərçin noxudunun yuxarıda qeyd etdiyimiz adlardan başqa dünyanın müxtəlif bölgələrində başqa adları da var. Bu adlardan bəzilərinə aşağıdakılar daxildir:

• Hindistanda Toor dal
• Filippindəki Kadios
• Puerto Rikoda Gandule lobya
• Fransız dilində Anqola
• Braziliyada Fio-fio

İngilis dilində Göyərçin Noxudunun istifadəsi

"Göyərçin noxudu" termini ingilis dilli ölkələrdə geniş istifadə olunur, lakin bu, müstəsna deyil. ABŞ-da "qandule lobya" termini daha çox Puerto-Riko mətbəxində istifadə olunur. Böyük Britaniyada “qırmızı qram” termini hind mətbəxində istifadə olunur.

Göyərçin noxudunun tarixi və mənşəyi

Göyərçin noxudunun mənşəyi haqqında mübahisə

Göyərçin noxudunun tarixi tam məlum deyil və bu bitkinin mənşəyini iddia edən coğrafi qruplar arasında mübahisələr var. Ancaq göyərçin noxudunun tacirlər tərəfindən aparıldığı və bütün dünyaya yayıldığı güman edilir. Göyərçin noxudunun qalıqlarına dair ən erkən sübutlardan bəziləri Hindistanın Sanqanakallu və Kalaburagi sərhəd bölgəsində eramızdan əvvəl 3000-ci ilə aid arxeoloji tapıntılarda aşkar edilmişdir.

Göyərçin noxudunun əhliləşdirilməsi və yayılması

Göyərçin noxudları Hindistanın vəhşi forması olan Cajanus scarabaeoides-in baş verdiyi yarımadada əhliləşdirilib. Bitki yarpaqlıdır və Hindistanın quru bölgələrində baş verir. Hindistanda göyərçin noxudunun istifadəsinə dair ən erkən sübut Neolit ​​dövrünə, təxminən eramızdan əvvəl 2000-ci ilə aiddir. Bitki Hindistanın Maharaştra əyalətindəki Tulcapurun Tunc dövrünə aid yerində də tapılıb.

Ticarət resursların və kənd təsərrüfatı təcrübələrinin mübadiləsinə imkan verdi və göyərçin noxudları bütün dünyaya yayıldı. Qədim misirlilər göyərçin noxudundan istifadə edirdilər və toxumları fironların məzarlarında aşkar edilmişdir. Göyərçin noxudlarının qul ticarəti yolu ilə Amerikaya yayıldığı və 1700-cü illərdə James Macrae tərəfindən təqdim edildiyi güman edilir. Zavod təbiiləşdirildi və şəkər qamışı plantasiyalarında işləmək üçün Amerika ərazilərinə mühacirət etməyə başlayan Filippin və Puerto-Riko icmaları arasında populyarlıq qazanmağa başladı.

Müasir Dövrdə Göyərçin Noxudları

Bu gün göyərçin noxudları bütün dünyada istehlak edilir və bir çox mətbəxlərdə populyarlaşır. Bitki hələ də Hindistan, Afrika və Karib dənizində becərilir və istehlak olunur. Göyərçin noxudlarının genetik müxtəlifliyi iki əsas qrupa, Cajanifolia qrupu və Cajanus cajan qrupuna bölünür. Sonuncu daha sonra iki böyük qrupa bölünür, Alphonne və de Cadolie.

Əyləncəli fakt: Göyərçin noxudunun botanika yazısı 17-ci əsrdə Hendrik van Rheede tərəfindən ərəbcə transkripsiya edilmişdir.

Qidalanma

Qidalara zəngindir

Göyərçin noxudları böyük qida mənbəyidir, o cümlədən:

• Protein: Bir stəkan qaynadılmış göyərçin noxudunda təxminən 11 qram protein var ki, bu da onu böyük bir bitki əsaslı protein mənbəyi edir.
• Lif: Bir stəkan qaynadılmış göyərçin noxudunda həzm sağlamlığı üçün vacib olan təxminən 9 qram lif var.
• Vitaminlər və minerallar: Göyərçin noxudları folat, dəmir, maqnezium və kaliumun yaxşı mənbəyidir.

Yağ və kalorilərdə azdır

Göyərçin noxudunun yağ və kalorisi azdır, bu da onları sağlam pəhrizə əla əlavə edir. Bir stəkan qaynadılmış göyərçin noxudunda təxminən aşağıdakılar var:

• 170 kalori
• 1 qram yağ
• 31 qram karbohidratlar
• 9 qram lif
• Protein 11 qram

Göyərçin noxudunun mənbələri

Göyərçin noxudları Latın Amerikası, Afrika və Asiya bazarlarında geniş yayılmışdır. Onlar həmçinin bəzi ixtisaslaşmış mağazalarda və onlayn pərakəndə satış mağazalarında tapıla bilər. USDA bildirir ki, bir stəkan qaynadılmış göyərçin noxudunun tərkibində:

• 170 kalori
• 1 qram yağ
• 31 qram karbohidratlar
• 9 qram lif
• Protein 11 qram

Becərmə

Coğrafi bölgü

Göyərçin noxudları dünyanın tropik və subtropik bölgələrində əsas məhsuldur. Onlar əsasən yarımquraq ərazilərdə yağışlı kənd təsərrüfatında əsas və ya tək məhsul kimi yetişdirilir və ya sorqo, mirvari darı və yerfıstığı kimi digər bitkilərlə qarışdırılır. Göyərçin noxudları, torpaqları simbiotik azotla zənginləşdirən, kökləri ilə əlaqəli bakteriyalarla simbioz etməyə qadirdir. Bu, onları marjinal torpaqlar üçün uyğun bir məhsul edir.

Müasir becərmə

Yarı Quraq Tropiklər üzrə Beynəlxalq Bitki Tədqiqat İnstitutu (ICRISAT) göyərçin noxudunu uğursuz konsorsium bitkilərinə qidalı və alternativ məhsul kimi tanıtmağı hədəfləyib. İnstitut göyərçin noxudunun sortlarını, o cümlədən tam bitkilərin əvəzinə yığıla bilən cırtdan sortlarını hazırlayıb. Bu sortlar məhsuldarlığı xeyli artırmış, bəziləri hektardan 2,000 kiloqrama qədər məhsul götürmək qabiliyyətinə malikdir.

John'un töhfəsi

Trinidaddan olan botanik və siyasətçi Con, böyük qabıqlar verən və çoxillik məhsuldar olan müxtəlif göyərçin noxudları inkişaf etdirdi. Bu çeşid Mozambik və Uqandada naturallaşdırılıb və ümumi sahəsi 2,000 hektardır. Göyərçin noxudlarının müxtəlifliyi onların becərildiyi hektarların sayına kömək edir, Foqo adasındakı cha və das caldeiras dünyada əsas böyüyən ərazidir.

Nəticə olaraq, göyərçin noxudları dünyanın müxtəlif yerlərində asanlıqla yetişdirilə bilən çox yönlü bir məhsuldur. Torpağı azotla zənginləşdirən bakteriyalarla simbiotik əlaqəyə malikdirlər, bu da onları marjinal torpaqlar üçün uyğun bir məhsul edir. Çoxlu əkin və aralıq becərmə kimi ənənəvi becərmə üsulları hələ də geniş istifadə olunur, lakin məhsuldarlığı artırmaq üçün müasir üsullar hazırlanmışdır. Yəhyanın göyərçin noxud növlərinin inkişafına verdiyi töhfə məhsuldarlığı xeyli artırdı və onları fermerlər üçün daha əlverişli məhsul etdi.

Göyərçin noxudunu necə yetişdirmək olar

Göyərçin noxud yetişdirmək üçün düzgün yer seçmək

Göyərçin noxudunun harada yetişdiriləcəyini düşünərkən, onların zəif torpaqda və az qayğı ilə yaşaya bilən sərt bitkilər olduğunu nəzərə almaq lazımdır. Bununla belə, ən yaxşı məhsul və daha sağlam bitkilər əldə etmək üçün onları ideal böyümək mühiti ilə təmin etməlisiniz. Göyərçin noxud yetişdirmək üçün düzgün yer seçmək üçün bəzi məsləhətlər:

• Göyərçin noxudlarının tam günəşə ehtiyacı var, buna görə də gündə ən az 6 saat birbaşa günəş işığı alan bir sahə seçin.
• Torpaq sərbəst drenajlı olmalı və pH 5.5 ilə 7.5 arasında olmalıdır. Göyərçin noxudları bir az qələvi torpağa dözə bilər, lakin turşu torpaqda yaxşı keçirmirlər.
• Rəqabətli bitkilərin olduğu ərazilərdən qaçın, çünki göyərçin noxudları güclü şəkildə yayıla və digər bitkilərdən çox miqdarda qida toplaya bilər.
• Göyərçin noxudları 9-11 USDA sərtlik zonalarında yetişdirilir, lakin digər zonalarda illik olaraq yetişdirilə bilər.

Göyərçin noxudunu toxumdan başlamaq

Göyərçin noxudları adətən toxumdan başlayır, onun cücərməsi təxminən bir ay çəkir. Göyərçin noxudunu toxumdan necə başlamaq olar:

• Toxumların daha asan cücərməsinə kömək etmək üçün əkilməzdən əvvəl onları 24 saat suda isladın.
• Toxumları incə torpaqda təxminən bir düym dərinlikdə əkin.
• Toxumları sulayın və torpağı nəmli saxlayın, lakin suda qalmasın.
• Göyərçin noxudları qablarda və ya birbaşa yerdə yetişdirilə bilər.

Göyərçin noxudlarına qulluq

Göyərçin noxudlarınız cücərdikdən sonra onlara az qulluq tələb olunur. Göyərçin noxudlarına qulluq üçün bəzi məsləhətlər:

• Xüsusilə böyümək dövründə bitkiləri müntəzəm olaraq sulayın.
• Əgər yarpaqlar sarı görünməyə başlayırsa və ya bitkilər lazımi qədər məhsul vermirsə, əlavə gübrə verin.
• Göyərçin noxudları 10 fut hündürlüyə qədər böyüyə bilər, buna görə də bitkiləri dəstəklədiyinizə əmin olun.
• Göyərçin noxudları qabıqlar qəhvəyi və quruya çevrildikdə, adətən əkildikdən 4-5 ay sonra yığıla bilər.

Göyərçin noxud yetişdirmək asan və faydalıdır. Bir az qayğı ilə şorbalar, güveçlər və körilər üçün mükəmməl olan çoxlu qidalı noxud istehsal edə bilərsiniz.

istifadə

Kulinariya istifadəsi

Feijão, guandú və ya Konqo paxlası kimi tanınan göyərçin noxudları müxtəlif yollarla istifadə edilə bilən çox yönlü bir məhsuldur. Göyərçin noxudunun kulinariyada ən çox istifadə edilən üsullarından bəziləri:

• Göyərçin noxudları şorbalar, güveçlər və salatlar da daxil olmaqla əksər reseptlərdə hər hansı bir lobya ilə əvəz edilə bilər.
• Onlar isladılmış və buxarda hazırlana bilər, sonra digər inqrediyentlərlə birləşdirilə bilər ki, şorbalar, dipslər və yaymalar hazırlanır.
• Göyərçin noxudları diyetoloqlar tərəfindən bəyənilir, çünki onlar balanslaşdırılmış pəhrizin vacib hissəsidir və vegetarianlar üçün yaxşı protein mənbəyidir.
• Onlar cücərtilə bilər, bu da onların həzmini artırır və lobyada qalan həzm olunmayan şəkərlərin miqdarını azaldır.
• Braziliyada göyərçin noxudundan adətən düyü və verdean göyərçin noxudunun birləşməsindən ibarət olan “arroz com feijão verde” adlı yeməyi hazırlamaq üçün istifadə olunur.
• Keniyada və Şərqi Afrikanın digər yerlərində göyərçin noxudları adətən chapati və ya uqali ilə təqdim olunan “mbaazi na maharage” adlı yeməkdə istifadə olunur.
• Enugu və Nigeriyanın iqbo dilli bölgələrinin digər yerlərində göyərçin noxudları “ẹchịcha” və ya “achịcha” kimi tanınır və tez-tez palma yağı əsasında hazırlanan şorbalarda istifadə olunur.
• Hindistanda və Hindistan yarımadasının digər hissələrində göyərçin noxudları mühüm protein mənbəyidir və adətən roti üçün əsas müşayiət kimi istifadə olunur.
• Filippinin Qərbi Visayas bölgəsində göyərçin noxudları hisə verilmiş donuz ayaqları və cekfrutu ilə hazırlanmış ləzzətli güveç olan “kadios baboy langka” adlı yeməyin əsas tərkib hissəsidir.

Mədəni və Ənənəvi İstifadələr

Göyərçin noxudunun uzun və zəngin bir tarixi var və onlar müxtəlif mədəni və ənənəvi üsullarla istifadə edilmişdir. Budur bəzi nümunələr:

• Dominikan Respublikasında göyərçin noxudları tez-tez ətlə xidmət edilən düyü və göyərçin noxud yeməyi olan "moro de guandules" adlı yeməyin əsas tərkib hissəsidir.
• Kolumbiyanın Karib dənizi sahillərində göyərçin noxudundan adətən “sopa de guandú con carne” adlanan yeməkdə istifadə edilir, bu da göyərçin noxud və ətindən hazırlanan şorbadır.
• Kolumbiyanın tünd qırmızı icması olan San Basilio de Palenquedə göyərçin noxudundan paxlanın püresi və şirinləşdirilmiş versiyası olan “dulce de guandú” adlı şirin yemək hazırlanır.
• Bir çox Latın Amerikası ölkələrində Semana Santa və ya Müqəddəs Həftə zamanı göyərçin noxudundan göyərçin noxud, hindistan cevizi südü və digər inqrediyentlərdən hazırlanan şirin və qaymaqlı desert olan “habichuelas con dulce” adlı yeməyi hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Göyərçin noxud yemək

Unikal və Dadlı: Tərəvəz Alternativi kimi Göyərçin Noxud

Göyərçin noxudları mətbəxinizdə tez bir zamanda əsas məhsula çevrilə bilən unikal və dadlı tərəvəz alternatividir. Bu yumru paxlalılar tekstura baxımından lima paxlasına bənzəyir, lakin danılmaz bir qozlu ləzzətə malikdir. Göyərçin noxudları quraqlığa və isti, rütubətli havaya daha dözümlü olduqları üçün xüsusilə isti iqlimlərdə digər lobya və paxlalı bitkilərə əla alternativdir.

Göyərçin Noxudunun Davamlılığı

Ekoloji Davamlılıq

Göyərçin noxudları müxtəlif mühitlərdə yaxşı böyüyən davamlı məhsuldur. Onlar quraqlığa davamlıdırlar və zəif torpaq şəraitində böyüyə bilərlər, bu da onları digər bitkilərin mübarizə apara biləcəyi ərazilərdə əkin üçün əla seçim edir. Bundan əlavə, göyərçin noxudları azot səviyyəsini artıraraq və alaq otlarının böyüməsini maneə törətməklə torpağın sağlamlığını yaxşılaşdırır. Onlar həmçinin ürək-damar sağlamlığının yaxşılaşmasına və kilo itkisinə kömək edən həzm, qəbizliyin aradan qaldırılması, detoksifikasiyanın qarşısının alınması və pis xolesterin səviyyəsinin aşağı salınmasına kömək edən əsas sağlamlıq faydalarına malikdirlər.

Lakin, hər hansı bir məhsul kimi, göyərçin noxudunun da ətraf mühitə təsiri var. Bir funt göyərçin noxudunun istehsalı üçün təxminən 3,000-5,000 litr (800-1,300 gallon) su lazımdır. Bundan əlavə, göyərçin noxudunun karbon izi nisbətən aşağıdır, bir kiloqram (2.2 funt) noxud 1.6 mil məsafədə avtomobil sürməyə bərabərdir. Göyərçin noxudlarının kimyəvi çirklənmə səbəbindən əhəmiyyətli zərər verdiyi bilinməsə də, eyni su mənbələrinə güvənən heyvanlara və bitkilərə dolayı yolla zərər verə biləcək su istifadəsini tələb edir.

Göyərçin noxudunu alarkən nələrə diqqət etməli

Ölçü və Görünüş

Göyərçin noxudunu alarkən, ölçüsü və görünüşü nəzərə alınmalı vacib amillərdir. Ləkəsiz və ya rəngsiz olmayan dolğun və möhkəm noxudlara baxın. Noxudun içi güclü və solğun rəngdə olmalıdır.

Məhsul və Yetkinlik

Göyərçin noxudlarının yetişməsi üçün bir neçə aydan bir ilə qədər çox vaxt tələb olunur. Gənc göyərçin noxudları istehlak üçün uyğun deyil və bir dadsız ola bilər. Tam ölçüsünə çatmış yetkin noxudları axtarın.

Göyərçin noxudları haqqında maraqlı faktlar:

1. Göyərçin noxudları kənd təsərrüfatının başlanğıcından becərilir:

Göyərçin noxudunun Hindistanda yaranması ehtimalı var və 3,500 ildən çoxdur ki, becərilir. Daha sonra tacirlər və kəşfiyyatçılar tərəfindən Afrika və Amerikaya yayıldılar.

2. Göyərçin noxudları qiymətli heyvan yemi verir:

Göyərçin noxudları təkcə insanlar üçün deyil, həm də heyvanlar üçün qiymətli qida mənbəyidir. Kol heyvan yemi kimi, odun isə yanacaq kimi istifadə edilə bilər.

3. Göyərçin noxudunun infeksiyadan qorunduğu bilinir:

Göyərçin noxudunun tərkibində infeksiyadan qoruyan lektin adlı birləşmə var. Bu birləşmənin müəyyən növ bakteriya və viruslara qarşı təsirli olduğu bilinir.

4. Göyərçin noxudları qida dəyəri ilə zəngindir:

Göyərçin noxudları tiamin və niasin kimi yüksək konsentrasiyalarda vitaminlər ehtiva edən sıx qidalanma mənbəyidir. Onlar həmçinin aşağı natrium və yüksək səviyyəli lif ehtiva etmək üçün vacibdir.

5. Göyərçin noxudunda unikal antioksidant var:

Göyərçin noxudunun tərkibində insan sağlamlığına əhəmiyyətli təsir göstərən unikal antioksidant olan kajanus adlı birləşmə var. Bu birləşmənin müxtəlif müalicəvi faydaları olduğu bilinir.

6. Göyərçin noxud kulinariya faydaları baxımından əhəmiyyətli bir məhsuldur:

Göyərçin noxudları Hindistan, Afrika və Latın Amerikası mətbəxi də daxil olmaqla bir çox kulinariya ənənələrinin əsas tərkib hissəsidir. Onlar şorbalar, güveçlər və körilər də daxil olmaqla müxtəlif yeməklərdə istifadə olunur.

7. Göyərçin noxudları bəzi quraq bölgələr üçün arzu olunan məhsuldur:

Göyərçin noxudları bəzi quraq bölgələr üçün arzu olunan məhsuldur, çünki onlar sərt şəraitdə yaxşı inkişaf edir və tez quruyurlar. Onlar xarab olmadan uzun müddət saxlanıla bilər ki, bu da onları digər bitkilərin böyüməyə bildiyi yerlərdə vacib qida mənbəyinə çevirir.

8. Göyərçin noxudunun təsir edici qida faktları var:

Göyərçin noxudunun yetişmiş xam porsiyasında 43.2 qram karbohidrat, 21.7 qram protein və 1.5 qram yağ var. Onlar həmçinin dəmir, fosfor, kalium və sink kimi minerallarla zəngindir.

9. Göyərçin noxudunda sağlam yağlar var:

Göyərçin noxudları mono doymamış və çoxlu doymamış yağlar da daxil olmaqla sağlam yağların yaxşı mənbəyidir. Bu yağlar sağlamlığı qorumaq və ürək xəstəliyi riskini azaltmaq üçün vacibdir.

10. Göyərçin noxudları Fabaceae ailəsinə aiddir:

Göyərçin noxudları lobya, mərcimək və yerfıstığı kimi digər paxlalı bitkiləri əhatə edən Fabaceae ailəsinə aiddir. Onlar isti iqlimlərdə yaxşı böyüyən və dünyanın bir çox yerlərində mühüm məhsul olan tropik bitkidir.

Yekun olaraq qeyd edək ki, göyərçin noxudları həm insanlar, həm də heyvanlar üçün geniş fayda təmin edən unikal və çox yönlü məhsuldur. Onların qida dəyəri, müxtəlif kulinariya istifadələri və çətin şəraitdə böyümək qabiliyyəti onları dünyanın bir çox mədəniyyətlərində vacib tərkib hissəsinə çevirir.

Fərqlər

Göyərçin noxud və noxud

Yaxşı insanlar, paxlalılar haqqında danışmağın vaxtıdır. Konkret olaraq, göyərçin noxudunu noxudla qarşı-qarşıya qoyaq və görək üstdə kim çıxacaq.

Əvvəlcə noxud. Bu kiçik uşaqlar Yaxın Şərq və Aralıq dənizi bölgələrindəndir və vegan və vegetarian diyetlərinin əsasını təşkil edirlər. Onlar zülal və liflə zəngindirlər, bu da onları humus, falafel və köri kimi yeməklərin çox yönlü tərkib hissəsi edir. Üstəlik, onlar indi makaron şəklində gəlirlər, buna görə də karbohidratlarınızı bir zülal tərəfi ilə düzəldə bilərsiniz.

Amma gözləyin, daha çox var! Noxud həm də xolesterol səviyyəsini aşağı salan və qan şəkərinə nəzarəti yaxşılaşdıran böyük bir antioksidan mənbəyidir. Əgər vegetariansınızsa, qulaq asın: noxud dəmir, sink və maqnezium kimi vacib minerallarla, həmçinin tiamin və folat kimi B vitaminləri ilə zəngindir.

İndi göyərçin noxudundan danışaq. Bu paxlalılar tropik və subtropik bölgələrdə geniş şəkildə becərilir və Hindistan, Afrika və Cənubi Amerika kimi ölkələrdə əsas qidadır. Onlar zəngin ləzzətləri və yeməkdə çox yönlü olması ilə tanınırlar.

Beləliklə, göyərçin noxudunu noxuddan fərqləndirən nədir? Başlanğıc üçün onlar mis, maqnezium, kalium, fosfor, selenyum və B1 vitamini baxımından daha yüksəkdir. Üstəlik, noxuddan daha çox dəmir var, bu, dəmir qəbulunu artırmaq istəyən hər kəs üçün əla xəbərdir.

Ancaq noxudu hələ saymayın. Manqan və folat şöbələrində göyərçin noxudları döydülər. Əslində, bir stəkan noxud gündəlik manqan ehtiyacınızın 84.8%-ni, göyərçin noxudu isə yalnız 39.7%-ni ödəyir. Əgər hamiləsinizsə və ya hamilə qalmağa çalışırsınızsa, fol turşusu noxudun kürəklərində olan vacib bir qidadır.

Beləliklə, paxlalı bitkilərin nümayişində kim qalib gəlir? Bu çətin zəngdir, dostlar. Noxud zülal, lif və müxtəlif vacib qida maddələri ilə dolu əla hərtərəfli paxlalıdır. Ancaq bir az daha çox dəmir və daha zəngin ləzzətli paxlalı bitki axtarırsınızsa, göyərçin noxudları getməyin yolu ola bilər. Hər iki halda, bu bitki əsaslı güc mərkəzləri ilə səhv gedə bilməzsiniz.

Göyərçin noxud və sarı parçalanmış noxud

Yaxşı insanlar, göyərçin noxudunun sarı noxud ilə fərqindən danışaq. İndi mən sizin nə düşündüyünüzü bilirəm, “Kimin vecinədir? Onlar sadəcə noxuddurlar!” Ancaq mənə inanın, bundan daha çox şey var.

Əvvəlcə əsaslardan başlayaq. Göyərçin noxudları və sarı parçalanmış noxudlar lobya ailəsinin müxtəlif növlərindən gəlir. Göyərçin noxudları elmi olaraq Cajanus cajan kimi tanınır, sarı parçalanmış noxudlar isə Pisum sativum növünə aiddir. Baxın, artıq biz latın adlarına həvəs göstəririk.

İndi isə görünüşdən danışaq. Göyərçin noxudları yuvarlaq və ya ellipsoid formadadır və ağ, krem, qəhvəyi və bənövşəyi qara da daxil olmaqla müxtəlif rənglərdə olur. Bu arada, sarı parçalanmış noxud, yaxşı, sarıdır. Şok, bilirəm. Ancaq burada bir şey var, onlar asanlıqla chana dal kimi tanınan parçalanmış noxudlarla qarışdırılır. Beləliklə, əgər şübhəniz varsa, sarı parçalanmış noxudların körpə noxudlara bənzədiyini unutmayın.

Dad və teksturaya keçin. Göyərçin noxudları bişirildikdə yumşaq, torpaq dadı və yumşaq teksturaya malikdir. Onlar tez-tez hind mətbəxində dhal və ya sambhars adlı ədviyyat qarışığı hazırlamaq üçün istifadə olunur. Digər tərəfdən, sarı parçalanmış noxud bişirildikdə bir az şirin dad və şirəli bir toxuma var. Onlar adətən şorba və güveçlərdə istifadə olunur və erwtensoep kimi tanınan Hollandiyalı noxud şorbasının əsas tərkib hissəsidir. Bunu beş dəfə sürətli deməyə çalışın.

Amma gözləyin, daha çox var! Göyərçin noxudları zülalın və metionin, lizin və triptofan kimi əsas amin turşularının böyük mənbəyidir. Onların tərkibində həmçinin qida lifi var ki, bu da hərəkətimi saxlamaq üçün əladır. Bu arada, sarı parçalanmış noxud yüksək zülal və aşağı yağ ehtiva edir və hər hansı paxlalı bitkilər arasında ən yüksək pəhriz lifini ehtiva edir. Beləliklə, lif oyununuzu inkişaf etdirmək istəyirsinizsə, sarı parçalanmış noxud getmək üçün bir yoldur.

Nəticə olaraq, göyərçin noxudları və sarı parçalanmış noxudlar başqa bir cansıxıcı paxlalı bitki kimi görünsə də, onların hər birinin özünəməxsus xüsusiyyətləri və istifadəsi var. Beləliklə, növbəti dəfə baqqal mağazasında olduğunuz zaman, sadəcə köhnə noxud götürməyin. Fərqləri qiymətləndirmək və sizin üçün uyğun olanı seçmək üçün bir az vaxt ayırın. Əgər hər şey uğursuz olarsa, unutmayın ki, hər ikisi Brüssel kələmindən daha yaxşıdır.

Nəticə

Göyərçin noxudları niyə belə dadlıdır? Göyərçin noxudları dadlıdır, çünki onlar qozlu bir ləzzətə malikdirlər və çox yönlüdürlər, bu da onları güveç, şorba və körilər üçün mükəmməl edir. Onların böyüməsi də asandır, bu da onları permakultura bağları üçün əla seçim edir. Beləliklə, sınamaq üçün yeni bir məhsul axtarırsınızsa, bağınıza bir az göyərçin noxud əlavə etməyi düşünün! Yeməkdən əvvəl onları bir gecədə islatmağı unutmayın!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.