Donuz əti və toyuq qaraciyəri? Bu Filippin sisig reseptidir!
Donuz əti sisig Filippinlilər arasında əsas “pulutan” olan şanlı donuz əti yeməyi reseptidir.
"Pulutan" filippinli termindir və spirtli içkilər içərkən yeyilən hər hansı yeməyi nəzərdə tutur. Donuz əti sisig Pampanqa əyalətindən məşhur yeməkdir.
Sisig ilə ortaq olan ən çox yayılmış spirtli içki buz kimi soyuq pivədir. Pivənin torpaq ləzzəti bu yeməyin zənginliyini tarazlaşdırmağa çalışır.
Bu yeməyi sınayana qədər dadının nə olduğunu izah etmək çətindir. Donuz əti və toyuq sakatatının ləzzətli qarışığı olduqca unikaldır və zəngin tekstura daha çox şey üçün çəngəlinizi ətin içinə çəkməyə vadar edəcək.
Əgər siz yağlı donuz əti yeməklərini sevirsinizsə, təzə və turş yeməkdən zövq alacaqsınız kalamansi.
Bu dadlı Filippin yeməyini evdə hazırlamağınız üçün mən də sevimli sisig reseptimi paylaşıram.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
sisig nədir?
“Sisig” hərfi mənada sirkə, çili və duzdan salat hazırlamaq deməkdir. Sisig sözü ilk dəfə 17-ci əsrdə Kapampanqan lüğətində qeyd edilmişdir.
Donuz əti sisig məşhur Filippin yeməyidir. Əsas yemək və ya başlanğıc yemək kimi verilə bilər və doğranmış ətdən hazırlanmış maraqlı yeməkdir.
Sisiq donuz başının bütün yaxşı hissələrinin, o cümlədən yanaqları, burnu və qulaqları, həmçinin qaraciyəri və qarnı suda qaynadılır və sonra kiçik parçalara kəsilərək qızardılır.
Sisigə gözəl bir dad vermək üçün çili bibəri və kalamansi, əhəngə bənzəyən bir az yaşıl sitrus meyvəsi əlavə edirlər.
Bu maddələr qarışığa əlavə edildikdən sonra hamısı yumurta və soğan ilə qarışdırılır. Bəzi reseptlər onu kremli etmək üçün bəzi mayonezləri də tələb edir.
Əsas yemək kimi sisiqə bir kasa ağ düyü verilir.
Beləliklə, bu gün bildiyimiz sisig-in orijinal formasından çox fərqli olması bir az qarışıq ola bilər. Beləliklə, filippinlilər sevimli sisiglərini necə edirlər?
Sisiq bişirmə prosesi olduqca yorucu; nəhayət qaşığınızı qazıb bu sevimli donuz əti yeməyinə çatmaq üçün çox vaxt lazımdır.
Donuz əti sisig resepti və əsas maddələr
Bu donuz sisig reseptinin əsas maddələri donuz qulaqları və donuz ətidir. Donuz əti donuz başının bir hissəsidir. Bunlar donuzun qəssablar tərəfindən atılan ən çox yayılmış hissələridir.
Əksər Qərb ərzaq mağazalarında siz donuz ətini asanlıqla tapa bilmirsiniz, ona görə də inqrediyentləri toplamaqda çətinlik çəkə bilərsiniz.
Ancaq yerli qəssabınızla dostlaşsanız, yəqin ki, daha çox şansınız olacaq. Onlardan hissələri sizin üçün saxlamalarını xahiş edin.
Sonra, donuz ətini müvəffəqiyyətlə hazırlamaq üçün ilk hissə donuz qulaqlarınızı qaynatmaq və təzyiqli ocakda çox miqdarda duz əlavə etməkdir.
Əgər təzyiqli ocağınız yoxdursa, onları adi soba qabında təxminən bir saat və ya donuz əti yumşaq olana qədər bişirə bilərsiniz.
Sonra ət qaynar kömür üzərində qızardılır. Bu, sisiginizə fərqli bir ətir verir.
Nəhayət, donuz ətini xırda doğrayın və toyuq qaraciyəri və doğranmış ağ soğan, təzə sıxılmış kalamansi suyu, duz, istiot və əlavə ədviyyat üçün qırmızı çili bibəri ilə qarışdırın.
Sisigə xidmət etməyin ənənəvi yolu cızırdayan boşqabdadır. Belə ki, adətən, Filippində restoranların menyusunda "cızıldayan sisig" adlanır.
Toyuq qaraciyəri ilə donuz əti sisig resepti (cızırtılı donuz əti sisig)
Tərkibi
- ½ kg donuz əti və ya donuz əti
- 6 soğan döyülmüş
- 3 toyuq qaraciyəri qaynadılır
- ¼ tbsp torpaq bibəri
- 1 TSP duz
- 4 pcs kalamansi (və ya limon)
- 1 tbsp marqarin
- 1 baş sarımsaq döyülmüş
- 2 qırmızı çili bibəri
şoraba üçün: qarışdırın
- ¼ fincan soya sousu
- ½ TSP torpaq bibəri
- 3 pcs kalamansi
- 1 baş sarımsaq əzik
təlimat
- Marinadı bir qaba tökün və donuz yanağını 2-3 saat marinatlayın.
- Donuz ətini müvəffəqiyyətlə hazırlamaq üçün ilk hissə donuz əti qulaqlarınızı qaynatmaq və təzyiqli ocakda çox miqdarda duz əlavə etməkdir.
- Donuz yanağını çıxarın, süzülməsinə icazə verin və bişənə qədər qızardın.
- Donuz ətinin yanağını doğrayın. Soğanlarla qarışdırın və kənara qoyun.
- Başqa bir qabda kalamansinin suyunu bibər, duz və toyuq qaraciyəri ilə qarışdırın.
- Qarışığa doğranmış donuz əti əlavə edin.
- Süfrəyə vermək üçün cızırdayan boşqabı marqarinlə yağlayın. Üzərinə bir az sarımsaq qoyun. Sisig qarışığını əlavə edin. Üstünə qırmızı bolqar bibəri əlavə edin.
- Onu düyü və bişmiş yumurta ilə süfrəyə verin və ya çınqıl boşqabın üzərinə çiy yumurta əlavə edin.
Qeydlər
Qidalanma
Həmçinin oxuyun: Mal əti və kələm ilə Filippin Bulalo Batangas Tarifi
Resept dəyişikliyi və əvəzetmələr
Cızıldayan sisig ənənəvi olaraq məzə kimi təqdim edilən, lakin illər ərzində məşhur axşam yeməyinə çevrilən Kapampanqan ləzzətidir.
Bütün bunlardan sonra yağlı qızardılmış donuz əti mədə üçün olduqca ağırdır, ona görə də olduqca doyurucu yeməkdir!
Adətən qızardılmış donuz üzü və qulaqları ilə bişirilsə də, o, həmçinin qabıqlı balıq, qabıqlı balıq, tofu və toyuq və toyuq kimi müxtəlif ət parçaları ilə hazırlanır. xırtıldayan Lechon kawali (xırtıldayan dərin qızardılmış donuz əti).
Əvvəlcə sisiq yalnız donuz başının hissələri, o cümlədən üzü, donuz qulaqları və burnu ilə hazırlanır. Bəzən donuz beyni də əlavə olunur.
Sonra, növbəti vacib tərkib hissəsi toyuq qaraciyəridir. Bəzi insanlar həqiqətən toyuq qaraciyəri pastasından istifadə edirlər ki, bu da sisigi daha hamar və kremli edir.
Sisig tərkibində mayonez olub-olmaması ilə bağlı kifayət qədər mübahisə var. Ən orijinal reseptlər belə deyil, çünki isti mayonez həqiqətən ən yaxşısı deyil.
Ancaq sisigin qaymaqlı bir tutarlılığa sahib olmasını istəyirsinizsə, əlavə edə bilərsiniz.
Soğan, çili bibəri və kalamansi əsas ətirli maddələrdir. Mənim reseptimə zəncəfil daxil olmasa da, bir çox ənənəvi sisig reseptləri acı bibərlə birləşdirildikdə ədviyyatlı zəncəfil əlavə edir.
İnsanlar dadını daha dadlı etmək üçün isti sousu, bəziləri isə bir az umami əlavə etməyi sevirlər soya sousu.
Kalamansiyə çıxışınız yoxdursa, limon və ya əhəngdən istifadə edə bilərsiniz.
Lakin, son sitrus ləzzətini istəyirsinizsə, dadlı kalamansi əvəzedicisi üçün limon suyu, əhəng suyu və portağal suyu qarışdıra bilərsiniz.
Siz müxtəlif donuz sisig varyasyonları ilə oynaya bilərsiniz - başdan başqa ətlərdən istifadə edə bilərsiniz. Bu o deməkdir ki, əsas ətiniz kimi donuz əti, qızardılmış donuz əti və ya donuz çiynindən istifadə edə bilərsiniz.
İnternet ləzzətli reseptlərlə doludur və həqiqətən başdan istifadə etmək istəmirsinizsə, şübhəsiz ki, donuz əti sisig reseptinə üstünlük verilir.
Toyuq sisig də yaxşı seçimdir. Əgər donuz ətini sevmirsinizsə, bütün ətli toyuq hissələrini və sakatatdan istifadə edə bilərsiniz.
Toyuq sisiginin ən yaxşı tərəfi odur ki, ağ ət və ya tünd ətdən əlavə orqanlardan istifadə edə bilərsiniz, ancaq bunun üçün yeməyin donuz əti ilə eyni dad verməyəcəyini biləsiniz.
Bu günlərdə ən məşhur sisig varyasyonlarından biri dəniz məhsulları sisigdir. Bu, kalamar, tuna, bangus (süd balığı) və midye (Tahong) ilə hazırlana bilər.
Budur başqa bir dadlı Filippin dəniz məhsulları resepti: Filippinli Paella De Marisco Tarifi (Dəniz məhsulları Paella)
Sisig necə xidmət etmək və yemək
Artıq qeyd etdim ki, sisig qəlyanaltı kimi verilə bilər və ya bütöv bir əsas yemək ola bilər.
Sisig, onu isti saxlayan cızıltılı isti metal boşqablarda verilir. Sahibə xidmət etməzdən əvvəl sadəcə olaraq sisig boşqabını sobada və ya sobada 3-5 dəqiqə qızdıra bilər.
Filippindəki əksər ev əşyaları mağazalarında xüsusi sisig lövhələri satılır. Özünüz ala bilərsiniz cızıltılı boşqab Amazonda.
Bəzi bölgələrdə sisig həmişə mayonezlə verilir, lakin problem ondadır ki, bu versiyanı yenidən qızdırmaq daha çətindir, ona görə onu isti halda xidmət etməlisiniz və hər hansı bir qalıq varsa, o soyuqda xidmət edin.
Siz həmçinin qaynar isti ət qarışığının üzərinə çiy yumurtaları çatlaya bilərsiniz və yeməkdə günəşli tərəfi yuxarı olan dadlı yumurta ilə nəticələnə bilərsiniz.
İndi siz də qonaqlarınızın öz seçimlərinə uyğun olaraq yeməyə daha çox ləzzət əlavə etmək üçün istifadə edə biləcəyi əlavə kalamansi kəsmək istəyirsiniz.
Adətən kiçik bir qabda isti buxarda bişmiş düyü qarnirləri ilə sisigi təqdim edirsiniz. Yumşaq düyü və ləzzətli ətli sisig birləşməsi həqiqətən yaxşı işləyir və o, "çox ət" hissini aradan qaldıra bilər.
Əgər istəyirsinizsə, Donuz ətini hazırlamağın Yapon üsulunu sınayın, onu kushiyaki üslubunda şişirməyi düşünün!
Sisig qalıqlarını saxlaya bilərsinizmi?
Bəli, qapaqlı hava keçirməyən qabda qalıq sisiq saxlaya bilərsiniz. Sisigi soyuducuda maksimum 3 gün saxlayın.
Alternativ olaraq, qalan sisigi 2 aya qədər dondurucuya qoya bilərsiniz.
Dondurulmuş sisigi yenidən qızdırmağa hazır olduğunuzda, onu bir gecədə soyuducuda əritməlisiniz. Sonra, bir tavaya qoyun və daxili temperaturu təxminən 165 dərəcə F olana qədər aşağı istilikdə bişirin.
Əgər sobada bişirmək fikrində deyilsinizsə, qalıqları təxminən 3 dəqiqəlik fasilələrlə bir neçə dəfə mikrodalğalı sobaya qoyun.
Sisig'in mənşəyi
Sisig əvvəlcə asma və xəstəliklər, xüsusən də ürəkbulanma və qusma ilə müşayiət olunan bir vasitə kimi yaradılmışdır. Bu şəkildə, eyni dərəcədə razı olana bənzəyir balut yeməyi (mayalanmış ördək yumurtası!).
"Sisigan" adı köhnə taqaloq sözündən götürülmüşdür, mənası "turşmaq" deməkdir.
O dövrdə Meksikanın Pampanqa bölgəsində kilsə keşişi kimi xidmət edən ispan missioneri Dieqo Berqao onun varlığını ilk dəfə 1732-ci ildə Kapampanqan lüğətində qeyd etdi.
Lüğət müəyyən edilmişdir sisiq as
"Duz, istiot, sarımsaq və sirkə ilə yeyilən yaşıl papaya və ya yaşıl guava daxil olmaqla salat"
1970-ci illərin ortalarında baş ofisi Anceles şəhərində yerləşən filippinli bir restorançı Lucia Cunanan, ətin xırtıldaması və inqrediyentlərə toyuq qaraciyəri və sirkə əlavə edilməsi üçün cızırtılı boşqabda xidmət edərək, sisiqin hazırkı formasını icad etməklə borcludur.
Anceles şəhəri onun işi nəticəsində “Filippinin Sisig Paytaxtı” adlandırıldı.
Filippində yerləşən Amerika qoşunları yemək bişirmək üçün qalan heyvanlardan istifadə etdikdən sonra adətən donuz başlarını atırdılar. Belə ki, yerli rəvayətlərə görə, insanlar atılan donuz başlarını götürüb sisiq bişirmək üçün istifadə edərdilər.
Bənzər yeməklər
Bənzər bir yeməyi sınamaq istəyirsinizsə, donuz maskası olaraq da bilinən donuz ətinin üzü ilə hazırlanan dinakdakanı dada bilərsiniz.
Donuz maskası qaynadılır, doğranır, qaraciyər və ədviyyatlarla qarışdırılır. Yemək sisig-ə kifayət qədər bənzəsə də, siz bəzi digər maddələrdən də istifadə edirsiniz.
FAQ
Sisig bişirmə üsulu nədir?
Sisigdə mayonez olmalıdır ya yox?
Əsl əsrlik sisig tərkibində heç vaxt mayonez yox idi. Onun içində yumurta və ya acı sous da yox idi.
Mayonez əlavə etmək həqiqətən sizə bağlıdır. Sisigi çox hamar və qaymaqlı edir, buna görə də düyü ilə yaxşı qarışır.
Sisig'in əsl sirri mükəmməlliyə qədər qızardılmış xırtıldayan donuz ətinin hazırlanmasıdır. Mayonez onu şirəli edir və bir çox insan buna nifrət edir!
Sisigin dadı nədir?
Sisig haqqında əcnəbilərin ən çox verdiyi suallardan biri onun dadının necə olmasıdır.
Yaxşı, onu yalnız donuz üzünün ləzzətli və yağlı ləzzətlərinin qarışığı, kalamansi əhənginin xoş turş və təravətləndirici aromaları kimi təsvir etmək olar. Soğandan da bir az şirinlik var, amma o, həqiqətən hiss olunmur.
Sonra, çili bibərindən istifadə etsəniz, bütün yemək isti bir ləzzət alır. Ancaq bir növ xırtıldayan donuz əti salatına bənzəyir.
Nəticə
Sisig Filippin mətbəxinin ən mükəmməl nümunəsi deyil və o, yeməklərin ən sağlamı deyil. Bununla belə, fərqli və müəyyən edilə bilən Filippin ləzzətinə malikdir.
Onun mənşəyi ölkənin kulinariya ənənələrini və mədəniyyətini əks etdirir.
Sisig, filippinlilərin başqalarının yararsız və ya iyrənc hesab etdiyi bir şeyi bütün dünyada pərəstiş edilən və tanınan qastronomik sensasiyaya çevirməkdə necə uğur qazandığına bir nümunədir.
Əgər donuz qulaqları və donuz burnu kimi orqanları da daxil olmaqla, heç vaxt donuzun başını yeməmisinizsə, dadına təəccüblənəcəksiniz. Dadlı və yağlı ləzzətlərin birləşməsi həqiqətən unikaldır.
Bu günlərdə siz hər cür Filippin restoranlarında, eləcə də küçə yeməkləri dükanlarında sisig tapa bilərsiniz.
Beləliklə, növbəti dəfə onunla qarşılaşdığınız zaman mütləq cəhd edin. Evdə hazırlanmış versiya ilə necə müqayisə olunduğuna baxın.
Hələ desertdən sonra? Bu qaymaqlı Filippin üslubunda Leche Flan reseptini etməyə cəhd edin!
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.