Soya lobya yağının tüstü nöqtəsi | Bilməli olduğunuz hər şey
Soya yağının yüksək tüstülənmə nöqtəsinə malik olduğu deyilir, bu da yemək bişirmək üçün yaxşıdır. Bu məqalədə mən sizə tüstü nöqtəsi anlayışını və soya yağı üçün nə dərəcədə vacib olduğunu başa düşməyə kömək edəcəyəm.
Dərhal cavab vermək üçün soya yağının tüstü nöqtəsi 453-493 ° F və ya 234-256 ° C-dir. Bu, hər hansı bir yağın çata biləcəyi ən yüksək temperatur deyil.
Soya yağı ABŞ-da istifadə edilən ən çox yayılmış yağ növlərindən biridir. Onu istifadə etməyin bəzi yolları bunlardır:
- Çörəkçilik
- Qızartma
- Cooking
- Salat sarğı
- marqarin
- Çörək
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Tüstü nöqtəsi nə deməkdir?
“Tüstü nöqtəsi” anlayışı yağın ağ görünən tüstü çıxarmağa başladığı və parıldamağı dayandırdığı temperaturdur. Bu, yemək bişirərkən nəzərə çarpır, çünki qoxusunu hiss edə və tüstü görə bilərsiniz.
Vəziyyət, yağın sızdığını, yeməyinizə nüfuz edə biləcək zəhərli kimyəvi maddələr buraxdığını göstərir.
İstilik tüstü nöqtəsini keçdikdə nə baş verir?
Yağın güclü tüstülənməyə başladığı zaman onun tüstü nöqtəsi temperaturuna çatdığını və ya onu keçdiyini biləcəksiniz. Wokda bir şey bişirirsinizsə, bu normaldır, lakin bu, istisnadır.
Yağ parçalandıqda insan orqanizminə zərər verən kimyəvi maddələr və sərbəst radikallar buraxır. Bu kimyəvi maddələr xərçəng və digər xəstəliklərə səbəb olduğu bilinən birləşmələrdir.
Həddindən artıq qızmış soya yağının tüstüsündən uzaq durduğunuzdan və yağ tüstü nöqtəsinə çatdıqda istini söndürməyinizə əmin olun.
Parçalanan yağ yeməkləri zərərli etməkdən əlavə, yeməyə yandırılmış ətir və acı dad da verir. Yağın tüstülənməsinə bir az daha icazə versəniz, yeməyiniz tez qaralır və xarab olur.
Həmçinin, tüstü nöqtəsini keçmiş yağla bişirsəniz, hər hansı faydalı qida və ya fitokimyəvi maddələr istidən məhv olur. Beləliklə, hətta sağlam təmizlənmiş yağ da qeyri-sağlam olur və istehlak etmək olduqca zərərlidir.
Nəticə odur ki, yağla bişirmək üçün ideal şərt yağın hələ də tüstülənmə nöqtəsinə çatmamasıdır.
Daha yüksək tüstü nöqtəsi o deməkdir ki, biz yağı daha yüksək istilikdə və daha uzun müddət bişirmək üçün istifadə edə bilərik.
Beləliklə, yüksək tüstü nöqtəsi olan bir yağ mətbəxdə ən yaxşı seçiminiz ola bilər!
Niyə tüstü nöqtəsini nəzərə almalısınız
Yağı istifadə etməzdən əvvəl həmişə onun tüstü nöqtəsini nəzərə alın. İstifadə etməli olduğunuz yağ növü hansı növ yemək hazırladığınızdan asılıdır.
Məsələn, kartof qızartmaq üçün zeytun yağı kimi aşağı tüstü nöqtəli yağdan istifadə edə bilməzsiniz. Zeytun yağı yanacaq və kartofu acı və yemək üçün dəhşətli edəcək.
Digər tərəfdən, əgər siz salat sarğı hazırlayırsınızsa, soya yağı ən yaxşı seçim deyil. Çörək bişirmək, qızartmaq və sote etmək üçün bu növ yağdan istifadə etməlisiniz.
Həmçinin oxuyun: arsenalınıza asanlıqla başqa bir yeməyi əlavə etmək üçün kartof düyüdən istifadə edin
Rafine edilmiş yağlar
Soya təmizlənmiş yağ hesab olunur. Adətən 3 tətbiq üçün təmizlənir və hidrogenləşdirilir.
Raflaşdırılmış yağın daha yüksək tüstülənmə nöqtəsinə malik olduğunu bilirdinizmi? Bunun səbəbi təmizlənmə prosesi zamanı sərbəst yağ turşularının və çirklərin çıxarılmasıdır. Çirklər yağın tüstülənməsinə səbəb olur.
Bundan əlavə, soya yağı aşağı alerjenli bir qida olduğundan, əksər insanlar tərəfindən istehlak edilə bilər.
Soya yağının tüstü nöqtəsi
Soya yağının tüstü nöqtəsi 234-256 ° C-dir, bu da təxminən 453-493 ° F-ə bərabərdir.
Bu rəqəmləri digər yemək yağları ilə müqayisə etsəniz, onların olduqca yüksək olduğunu görə bilərsiniz. Bu onu bişirmək və qızartmaq üçün əla edir.
Buna baxmayaraq, soya yağı ən yüksək tüstü nöqtəsi olan yağ deyil.
Yemək üçün tez -tez istifadə olunan digər yağların tüstü nöqtələri:
- Kərə yağı: 150°C
- Əlavə bakirə zeytun yağı: 163-190°C
- Bakirə kokos yağı: 190°C
- Donuz yağı: 190°C
- canola neft: 204 ° C
- Pambıq yağı: 216°C
- Günəbaxan yağı: 232°C
- Soya yağı: 234°C
- Düyü kəpəyi yağı: 254°C
- Rafine avokado yağı: 270°C
Burada Cityline müxtəlif tüstü nöqtələri olan 6 sağlam yemək yağını nəzərdən keçirir:
Siyahıda qatı yağların maye yağlara nisbətən daha aşağı tüstü nöqtələrinə malik olduğunu fərq etmiş ola bilərsiniz.
Bunun səbəbi, bərk yağların adətən parçalanması çox asan olan daha çox sərbəst yağ turşuları (FFA) ehtiva etməsidir.
Yemək üçün soya yağı
Bişirmək üçün mütləq ən yüksək tüstü nöqtəsi olan yağdan istifadə etmək lazım deyil. Əhəmiyyətli olan, hazırlayacağınız bişirmə üsulunun temperaturunu bilmək və temperatura tab gətirə bilən yağı seçdiyinizə əmin olmaqdır. Zövqə görə istədiyiniz yağı seçə bilərsiniz.
Məsələn, bişirmə üsullarından bəziləri və onların vura biləcəyi temperaturlar bunlardır:
- Uyğunluq: 93°C
- Qızartma: 120°C
- Sote: 120 ° C
- Dərin qızartma: 120-180°C
- Pan-sear: 204-232°C
Soya yağının tüstülənmə nöqtəsi adi bişirmə temperaturundan xeyli yüksəkdir. Beləliklə, yeməyiniz yaxşı bişməmişdən əvvəl parçalana biləcəyindən narahat olmadan hər hansı bir bişirmə üsulu üçün istifadə edə bilərsiniz.
Bununla belə, yemək bişirərkən diqqət etməlisiniz, xüsusən də sobanı bir az daha uzun müddətə yandırsanız. Temperatur tədricən yüksələ bilər və nəticədə tüstü yaranmağa başlayacaq.
Bunun qarşısını almaq üçün sobanızın istiləşdiyini hiss etdiyiniz zaman istiliyi azalda bilərsiniz.
Dərin qızartmaq üçün soya yağı istifadə edə bilərsinizmi?
Bir çox insan qızardılmış yeməkləri sevir və kartof qızartması, kartof dilimləri və ya dərin qızardılmış toyuq barabanları kimi ləzzətli yeməklər hazırlamaq üçün friterdən istifadə edin. Bu vəziyyətdə, yəqin ki, soya yağından yeməkləri qızartmaq üçün istifadə edə biləcəyinizlə maraqlanırsınız.
Soya yağı, xüsusən də toplu olaraq alındıqda ucuzdur. Beləliklə, bəli, sevdiyiniz yeməkləri qızartmaq üçün soya yağı istifadə edə bilərsiniz!
Bu yağ yaxşı seçimdir, çünki doymamış yağlarda yüksəkdir və doymuş yağlarda azdır. Yüksək tüstülənmə nöqtəsi onu qızartmaq üçün ideal edir.
Həmçinin oxuyun: Teppanyaki üçün soya yağı istifadə etməyin 2 mühüm səbəbi
Yemək üçün soya yağı istifadə etməyin digər faydaları
Yüksək tüstü nöqtəsi yemək üçün soya yağı istifadə etməyin yeganə faydası deyil!
Bu yağı əsas yemək yağı halına gətirməyi düşündüyünüz zaman bir çox başqa şeylər əlavə oluna bilər. Aşağıda nə tapın!
Versatility
Yüksək tüstü nöqtəsindən başqa, soya yağı da geniş yayılmışdır və ucuzdur. Fast-food müəssisəsi və ya restoranınız varsa, soya yağından istifadə etməyi düşünməlisiniz, çünki bu, ən ucuz yemək yağı hesab olunur!
Yalnız soya yağı demək olar ki, hər hansı bir bişirmə texnikasında istifadə edə bilməzsiniz, həm də onu salat sarğı və ya şoraba kimi istifadə edə bilərsiniz.
Dadı neytraldır, ona görə də hər hansı bir yeməklə birləşdirilə bilər. Soya yeməklərin ləzzətini üstələmir, buna görə də restoranlar bu yağdan müxtəlif yeməklər üçün istifadə edə bilər ki, bu da onu çox yönlü edir.
Yağ da təkrar istifadə oluna bilər, ona görə də böyük partiyalı yeməklər üçün səmərəlidir.
Ürək-damar sağlamlığını inkişaf etdirir
Soya yağı, digər yemək yağlarından daha az doymuş yağ və daha çox doymamış yağ ehtiva edir.
Doymuş yağlar bir çox ürək-damar xəstəliklərinin riskini artıra bilən pis yağ növüdür. Digər tərəfdən, çoxlu doymamış yağlar bədəninizdə LDL xolesterolunu belə azalda bilən daha yaxşı variantdır.
Sümük sağlamlığını qoruyun
Bir xörək qaşığı soya yağı təxminən 25 mq K vitamini ehtiva edir ki, bu da tövsiyə olunan gündəlik dəyərin təxminən 20%-ni təşkil edir. Vitamin yaraların bərpası və sümük sağlamlığının qorunması üçün vacibdir.
Tədqiqatlar göstərir ki, K vitamini qəbulu sümük sınığı və osteoporoz riskini azalda bilər.
Omeqa-3 yağ turşuları ilə zəngindir
Omeqa-3 yağ turşularının bədənimiz üçün bir çox əsas faydaları var. Onlar sizi ürək xəstəliyi, xərçəng və diabet kimi ölümcül xəstəliklərdən qoruya bilər.
Bu yağ turşuları həm də dölün inkişafında, beyin inkişafında və immunitet sistemində mühüm rol oynayır.
Dəriyə və saça qulluq kimi istifadə edilə bilər
Soya yağı da dərinizin və saçınızın sağlamlığı üçün çox faydalı olan yüksək miqdarda E vitamini ehtiva edir. Soya yağı təbii nəmləndirici kimi istifadə edə bilərsiniz.
O, həmçinin dərinizi ultrabənövşəyi şüalardan, sızanaqlardan və atopik dermatitdən qoruya bilər.
Bişirmək üçün soya yağını sınayın
Soya yağı yeməkdə ən çox istifadə edilən yağlardan biridir. Bu, geniş yayılmış və ucuzdur, bu da onu bir çox insan üçün əlverişli edir.
Yüksək tüstü nöqtəsi və bir çox digər faydaları ilə soya yağı dünyanın bir çox evlərində və restoranlarda ən sevimli yemək yağlarından birinə çevrilmişdir. O sənin olacaq?
Daha ətraflı: İdeal teppanyaki qril temperaturu nədir?
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.
