Stevia yeməkdə: onu şəkər əvəzedicisi kimi necə istifadə etmək olar

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi Yenilənib iyun 26, 2022

Stevia, Stevia rebaudiana bitki növünün yarpaqlarından çıxarılan tatlandırıcı və şəkər əvəzedicisidir. Steviyanın aktiv birləşmələri steviol qlikozidləridir (əsasən steviozid və rebaudiozid), şəkərdən 150 dəfəyə qədər şirinliyə malikdir, istiliyə davamlıdır, pH-sabitdir və fermentləşdirilmir.

Şəkəri əvəz etmək üçün yeməkdə steviya istifadə edə bilərsiniz. Bu, şəkər kimi qan şəkərinin səviyyəsinə təsir etməyən təbii bir tatlandırıcıdır, buna görə də diabetli insanlar üçün mükəmməldir. Üstəlik, sıfır kaloridir!

Bu təlimatda mən sizə steviyanı yeməkdə necə istifadə edəcəyinizi və onu alarkən nələrə diqqət etməyiniz lazım olduğunu göstərəcəyəm. Üstəlik, bu təbii dadlandırıcıdan istifadə edərək sevimli reseptlərimi paylaşacağam.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Stevia ilə tanış olmaq: İdeal Şəkər Əvəzedicisi

Stevia, Stevia rebaudiana bitkisinin yarpaqlarından əldə edilən təbii şəkər əvəzedicisidir. Əsasən şəkərə daha sağlam alternativ olaraq istifadə edilən bitki mənşəli bir tatlandırıcıdır. Stevia toz, konsentrat maye və hətta yarpaqlar kimi müxtəlif formatlarda mövcuddur.

Stevia nə qədər şirindir?

Stevia inanılmaz dərəcədə şirindir və bir az uzun bir yol gedir. Əslində şəkərdən 200-300 dəfə şirin olduğu təxmin edilir. Bu o deməkdir ki, bir çay qaşığı steviya bir fincan şəkəri əvəz edə bilər. Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, steviyanın dadı şəkərdən bir qədər fərqlidir və bəzi insanlar onun dadına uyğunlaşmalı ola bilər.

Stevia istifadə etməyin faydaları nələrdir?

Şəkər əvəzedicisi kimi steviyanın istifadəsi bir çox üstünlüklərə malikdir, o cümlədən:

• Tərkibində heç bir süni inqrediyent olmayan təbii dadlandırıcıdır.
• Sıfır kaloriyə malikdir və bu, çəkisini izləyən və ya diabeti olanlar üçün ideal şəkər əvəzedicisidir.
• Qan şəkərinin səviyyəsinə təsir göstərmir, bu, diabetli insanlar üçün təhlükəsiz bir seçimdir.
• O, bişmiş məmulatlar və güveçlər üçün əla seçim edən faktura xüsusiyyətlərinə malikdir.

Yeməkdə Steviadan necə istifadə edə bilərəm?

Stevia müxtəlif yollarla istifadə edilə bilər, o cümlədən:

• Səhər yulaf ezmesi və ya qatıq səpilir
• Qəhvə və ya çaya tatlandırıcı kimi əlavə edilir
• Çörəkdə şəkər əvəzedicisi kimi istifadə olunur
• Şirinlik üçün güveç və ya souslara əlavə olunur

Çörək bişirməkdə steviya istifadə edərkən, şəkərlə eyni həcmdə olmadığını qeyd etmək vacibdir, ona görə də başqalarını əlavə etmək tövsiyə olunur. maddələr bunu kompensasiya etmək üçün. Bundan əlavə, steviya konsentratı reseptin teksturasını dəyişdirmədən şirinlik əlavə etmək üçün istifadə edilə bilər.

Stevia istehsalı: bitkidən tatlandırıcıya qədər

Stevia Cənubi Amerikadan gələn bir bitkidir və yarpaqları əsrlər boyu təbii tatlandırıcı kimi istifadə edilmişdir. Bu gün steviya dünyanın bir çox ölkəsində, o cümlədən Çin, Paraqvay və ABŞ-da yetişdirilir. Yarpaqlar əl və ya maşınla yığılır, sonra günəşdə və ya qurutma qurğusunda qurudulur.

Stevia şirinliyinin çıxarılması

Yarpaqlar qurudulduqdan sonra steviol qlikozidləri adlanan şirin birləşmələri çıxarmaq üçün işlənir. Bunun necə edildiyi belədir:

• Steviol qlikozidlərini buraxmaq üçün yarpaqlar qaynar suya batırılır.
• Bütün çirkləri çıxarmaq üçün maye süzülür.
• Steviol qlikozidləri ion mübadiləsi və ya çökmə adlanan bir prosesdən istifadə edərək sudan ayrılır.
• Nəticədə ortaya çıxan toz və ya maye çörək bişirərkən şəkər əvəzinə istifadə edə biləcəyiniz steviya tatlandırıcısıdır.

Müxtəlif İstifadələr üçün Stevia Təmizləmə

Stevia tatlandırıcısı maye damcılardan dənəvər tozlara qədər müxtəlif formalarda istifadə edilə bilər. Bu müxtəlif formaları hazırlamaq üçün steviya ekstraktı əlavə emal addımlarından keçir:

• Maye damcıları üçün steviya ekstraktı konsentratlaşdırılmış maye tatlandırıcı yaratmaq üçün su və digər təbii ləzzətlərlə qarışdırılır.
• Qranullaşdırılmış toz üçün steviya ekstraktı həcm və tekstura əlavə etmək üçün eritritol və ya inulin kimi həcm artırıcı maddə ilə qarışdırılır.
• Çörək bişirmə qarışıqları üçün steviya ekstraktı rahib meyvəsi və ya ksilitol kimi digər təbii tatlandırıcılarla birləşdirilərək şəkər kimi ölçülərə malikdir və çörək bişirmə reseptlərində istifadə edilə bilər.

Şəkər yerinə Stevia istifadə etməyin faydaları

Stevia məşhur şəkər əvəzedicisidir, çünki ənənəvi şəkərlə müqayisədə bir sıra üstünlüklərə malikdir:

• Stevia şəkərdən çox şirindir, ona görə də eyni şirinliyə nail olmaq üçün ondan daha az istifadə edə bilərsiniz.
• Stevia sıfır kalori və sıfır karbohidrat ehtiva edir, bu onu aşağı karbohidratlı və ya aşağı kalorili diyetlərdə olan insanlar üçün məşhur seçim edir.
• Stevia qan şəkərinin səviyyəsini yüksəltmir, bu onu diabetli insanlar və ya qan şəkəri səviyyələrini idarə etməyə çalışanlar üçün yaxşı seçim edir.

Beləliklə, növbəti dəfə çörək bişirərkən, daha sağlam, aşağı kalorili tatlandırıcı seçimi üçün şəkər əvəzinə steviya istifadə etməyi düşünün.

Yeməklərinizi Stevia ləzzəti ilə dəyişdirin

Stevia təbii, sıfır kalorili bir tatlandırıcıdır və şəkər qəbulunu azaltmağa çalışanlar üçün idealdır. Əlavə kalorisiz qidalara şirinlik əlavə etməklə işləyir. Stevia adətən iki formatda olur: toz və maye. Steviyanın şirinliyi şəxsi üstünlüklərə əsaslanır və reseptlərdə istifadə etməzdən əvvəl dönüşümləri yoxlamaq vacibdir. Bir çay qaşığı steviya bir stəkan şəkərə bərabərdir. Stevita, bazarda ən dadlı steviya məhsullarından biri olaraq seçilən bir steviya markasıdır.

Stevia ilə Dadları Artırır

Stevia, qidaları şirinləşdirməklə yanaşı, ləzzətləri artırmağa imkan verən xüsusiyyətlərə malikdir. Digər yüngül ətirli maddələrlə birlikdə yaxşı işləyir. Stevia, bişmiş məhsullara və digər reseptlərə müxtəlif ləzzətlər əlavə edə bilən limon və ya vanil kimi ətirli formatlarda da mövcuddur. Stevia konsentratı steviyanın yüksək konsentrasiyalı formasıdır və az miqdarda güveç, fritöz və digər ləzzətli yeməkləri şirinləşdirmək üçün istifadə edilə bilər.

Çörək məhsullarında Stevia istifadəsi

Stevia bişmiş məmulatlarda istifadə edilə bilər, lakin şəkərlə eyni toxuma xüsusiyyətlərinə malik olmadığını qeyd etmək lazımdır. Stevia ilk növbədə tatlandırıcıdır və bişmiş məhsullara həcm və ya səmərəlilik əlavə etmək üçün eyni tutuma malik deyil. Bununla belə, steviya daha az kalorili ləzzətli yeməklər yaratmaq üçün şəkərin digər alternativləri ilə birlikdə istifadə edilə bilər. Fıstıq yağı peçenyeləri və qırmızı məxmər tortu steviya ilə hazırlana bilən bişmiş məhsulların yalnız bir neçə nümunəsidir.

Yeməklərə və qəlyanaltılara Stevia əlavə etmək

Stevia pendirli tost və ya qəfəsli peçenye kimi ləzzətli yeməklərdə də istifadə edilə bilər. Bundan əlavə, dondurucuda yeməklərə və ya axşam yeməklərinə əlavə etmək kimi yeməklərin hazırlanmasında da istifadə edilə bilər. Stevia heç bir əlavə kalori əlavə etmədən yeməyin və ya qəlyanaltının ləzzətini dəyişdirə bilər. Stevia, həmçinin fıstıq yağı peçenyeləri və ya qırmızı məxmər tortu kimi şirniyyatları şirinləşdirmək üçün istifadə oluna bilər ki, bu da sizə sağlamlıq məqsədlərinizə çatmaq üçün şirniyyatdan ləzzət almağa imkan verir.

Stevia: yemək ehtiyaclarınız üçün müxtəlif formalar

Stevia yemək və yeməkdə şəkər əvəzedicisi kimi getdikcə populyarlaşan təbii bir tatlandırıcıdır. O, ilk növbədə ABŞ-da pəhriz əlavəsi kimi tapılır, lakin qida və dərman qəbulunda tatlandırıcı kimi icazə verilir. Stevia müxtəlif formatlarda mövcuddur, o cümlədən:

• Pudra: Bu, steviyanın ən geniş yayılmış formatıdır və bişmiş məmulatlarda şəkəri əvəz etmək üçün idealdır. O, şəkərə bənzəyən toxuma xassələrinə malikdir və kütlə əlavə etmək üçün digər maddələrlə qarışdırıla bilər.

• Maye: Maye steviya tatlandırıcının konsentratlaşdırılmış formasıdır və içkilərə və ya güveçlərə əlavə etmək üçün mükəmməldir. O, həmçinin yemək və çörəkçilikdə də istifadə olunur, lakin lazımi miqdarda əldə etmək üçün bəzi təcrübələr tələb oluna bilər.

• Təmizlənmiş ekstraktlar: Bunlar əsasən şəkər əvəzedicisi kimi istifadə edilən yüksək konsentrasiyalı steviya formalarıdır. Dadını və toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün tez-tez digər maddələrlə qarışdırılırlar.

Steviyanın Sağlamlığa Faydaları

Stevia, bir sıra sağlamlıq faydaları olan təbii tatlandırıcıdır, o cümlədən:

• Kalorisi azdır və qan şəkərinin səviyyəsini yüksəltmir, bu onu diabetli insanlar üçün ideal şəkər əvəzedicisi edir.

• Bədəni sərbəst radikalların zərərindən qorumağa kömək edə bilən yaxşı antioksidant mənbəyidir.

• Qan təzyiqini azaltmağa və ürək sağlamlığını yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər.

Stevia çörəkçilikdə şəkər əvəzedicisi kimi istifadə edilə bilərmi?

Stevia son illərdə şəkərə məşhur alternativ halına gələn super şirin, təbii tatlandırıcıdır. Stevia bitkisinin yarpaqlarından hazırlanır və müxtəlif formalarda, o cümlədən maye, toz və tablet şəklində mövcuddur. Stevia, şirinliyini itirmədən şəkər qəbulunu azaltmaq istəyən insanlar üçün əla seçimdir.

Bişmiş reseptlərdə şəkərin stevia ilə əvəz edilməsi

Stevia bişmiş reseptlərdə şəkərin əvəzi kimi istifadə edilə bilər, lakin bunun birbaşa tək-tək əvəz olmadığını xatırlamaq lazımdır. Stevia şəkərdən çox şirindir, ona görə də eyni dərəcədə şirinliyə nail olmaq üçün ondan daha az istifadə etməlisiniz. Tipik olaraq, bir stəkan şəkəri bir çay qaşığı toz steviya və ya yarım çay qaşığı maye steviya ilə əvəz etmək olar.

Stevia ilə bişirərkən yadda saxlamalı olduğunuz vacib şeylər

Çörək bişirməkdə şəkər əvəzedicisi kimi steviya istifadə edərkən bir neçə vacib şeyi nəzərə almaq lazımdır:

• Stevia həcm artırıcı deyil, buna görə də şəkər çatışmazlığını doldurmaq üçün əlavə maddələr əlavə etməlisiniz. Tez-tez istifadə olunan qablaşdırma agentlərinə banan, meyvə püresi və yumurta daxildir.

• Stevia az şəkər və aşağı karbohidratlı diyetlərdə əsas məhsuldur, lakin qeyd etmək lazımdır ki, şəkər çatışmazlığını doldurmaq üçün əlavə maddələr əlavə etsəniz, bişmiş məhsullarınızın faktiki şəkər tərkibi əhəmiyyətli dərəcədə aşağı olmaya bilər.

• Stevia rəngi və teksturası ilə şəkərdən bir qədər daha açıq ola bilər, buna görə də bişmiş məhsullarınız şəkərdən istifadə etdiyinizdən bir qədər fərqli görünüş və teksturaya malik ola bilər.

• Stevia düzgün nisbətlərdə istifadə edilmədikdə xoşagəlməz acı bir dad verə bilər. Kiçik miqdarlarla başlamaq və reseptiniz üçün düzgün şirinlik səviyyəsini tapmaq üçün lazım olduqda tənzimləmək tövsiyə olunur.

Çörək bişirərkən nəzərə alınmalı 11 şəkərin dəyişdirilməsi

Əgər şəkəri azaltmağa çalışırsınızsa və ya pəhriz məhdudiyyətləriniz varsa, şəkər əvəzediciləri tam ehtiyaclarınıza cavab verən dadlı reseptlər yaratmaq üçün əlverişli vasitədir. Onlar həmçinin kalori qəbulunu azaltmaq və qan şəkəri səviyyələrini idarə etməyə kömək etmək kimi əhəmiyyətli sağlamlıq faydaları təklif edə bilərlər.

Şəkərin əvəzedicilərlə əvəz edilməsi üçün ümumi qayda

Şəkəri əvəzedicilərlə əvəz edərkən, düzgün həcm və şirinliyi təmin etmək üçün düzgün ölçmək çox vacibdir. Aşağıda ümumi qaydaya əməl edilməlidir:

• 1 stəkan şəkər = 1 çay qaşığı toz steviya və ya 1/3-1/2 fincan digər şəkər əvəzediciləri
• 1 xörək qaşığı şəkər = 1/4 çay qaşığı toz steviya və ya 1 1/2-2 çay qaşığı digər şəkər əvəzediciləri
• 1 çay qaşığı şəkər = bir çimdik toz steviya və ya 1/2-3/4 çay qaşığı digər şəkər əvəzediciləri

Yaradıcılıq əldə edin: Digər Tərkibi ilə Toplu əlavə edin

Stevia ilə şirinləşdirilmiş reseptlərinizə toplu əlavə etməyin ən asan yollarından biri digər maddələr daxil etməkdir. Alma və çuğundur yeməklərinizə həm şirinlik, həm də lif əlavə etməyə kömək edəcək iki əla seçimdir. Başlamaq üçün bir neçə ipucu:

• Almalar: Təzə alma əla seçimdir, çünki onları tapmaq və işləmək asandır. Sadəcə onları soyun və kiçik parçalara ayırın, sonra reseptinizə əlavə edin. Onlar yeməyinizə bir az şirin dad və gözəl tekstura əlavə edəcəklər. Daha neytral bir dad istəyirsinizsə, şəkərsiz alma püresi də istifadə edə bilərsiniz.
• Çuğundur: Çuğundur başqa bir əla seçimdir, çünki onlar liflə zəngindirlər və özünəməxsus dad verirlər. Təzə çuğundurdan istifadə edə bilərsiniz və ya əvvəlcədən bişmiş və qablaşdırılmış halda ala bilərsiniz. Sadəcə onları kiçik parçalara ayırın və reseptinizə əlavə edin. Onlar yeməyinizə bir az şirin və torpaq ləzzəti əlavə edəcəklər.

Toplu Alternativ olaraq Digər Şirinləşdiricilərdən İstifadə

Stevia ilə şirinləşdirilmiş yeməklərinizin ləzzətini dəyişdirmək istəyirsinizsə, digər tatlandırıcılardan da toplu alternativ olaraq istifadə edə bilərsiniz. Burada nəzərə alınacaq bir neçə variant var:

• Qamış şəkəri: Əgər reseptinizi aşağı karbohidratlı saxlamaqdan narahat deyilsinizsə, qamış şəkəri əla seçimdir. Bir çox insanın sevdiyi tanış bir dad və tekstura təqdim edir.
• Ağ şəkər alternativləri: Ağ şəkərə aşağı karbohidratlı bir alternativ istəyirsinizsə, bazarda kömək edə biləcək bir neçə məhsul var. Bəzi məşhur variantlara eritritol, ksilitol və rahib meyvəsi ekstraktı daxildir. Bu tatlandırıcılar ağ şəkərə bənzər bir dad və tekstura təklif edir, lakin daha az karbohidratlıdır.
• Bal və ağcaqayın siropu: Daha təbii bir tatlandırıcı üçün bal və ya ağcaqayın siropundan da istifadə edə bilərsiniz. Bu tatlandırıcılar unikal ləzzət təklif edir və reseptlərinizə toplu əlavə etməyə kömək edə bilər.

Təhlükəsizlik və Faydalar üzrə Vacib Qeydlər

Stevia ilə şirinləşdirilmiş reseptlərinizdə digər inqrediyentlər və ya tatlandırıcılardan istifadə edərkən bir neçə əsas qaydalara əməl etmək vacibdir:

• Hər hansı bir yeni məhsulu satın almadan əvvəl araşdırın. Onların təhlükəsiz və ehtiyaclarınıza uyğun olduğundan əmin olun.
• Qeyd edək ki, bəzi tatlandırıcılar adi şəkərdən bir qədər fərqli dad və ya teksturaya malik ola bilər. Reseptiniz üçün mükəmməl tarazlığı tapmaq üçün sınaqdan keçirin.
• Unutmayın ki, steviya adi şəkərə inanılmaz bir alternativdir, çünki o, bədənə mənfi təsir göstərmədən bir tatlandırıcının bütün faydalarını təqdim edir. Digər inqrediyentlər və ya tatlandırıcılar əlavə etmək, steviyanın faydalarını itirmədən sizə lazım olan kütləni əldə etməyə kömək edə bilər.

Nəticə

Beləliklə, burada hər şey var - steviya və ondan yeməkdə necə istifadə etmək haqqında bilmək lazım olan hər şey. Bütün əlavə kalorilər və şəkər karbohidratları olmadan yeməklərinizə şirinlik əlavə etmək üçün əla bir yoldur. Üstəlik, təbiidir və heç bir süni tərkib hissəsi yoxdur, ona görə də bu, olduqca sağlam bir yoldur. Beləliklə, utanmayın, cəhd edin!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.