Suşi Çin, Yapon və ya Koreyadır? Cavab o qədər də aydın deyil!
Mən əslində bu sualın olduqca qəribə olduğunu düşündüm, çünki mənim fikrimcə suşi tamamilə Yaponiyadan idi.
Suşinin mənşəyi haqqında düşünərkən, çoxları bunu Yapon mədəniyyəti ilə əlaqələndirəcək. Çinli olub-olmaması barədə heç fikirləşməyə bilərlər.
Bununla belə, suşinin Çin mədəniyyətində kökləri var! Və bu xətlərin nə qədər asanlıqla bulanıqlaşa biləcəyini tapmaq təəccüblü ola bilər.
Suşinin Çin və ya Yapon (və ya hətta bir hissəsi) olması sualına cavab tapmaq üçün oxuyun Koreya mədəniyyəti!) və niyə çaşqınlıq üçün qanuni səbəb var.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Suşinin mənşəyi
Suşi ümumiyyətlə Yaponiya ilə əlaqəli olsa da, ölkə xaricində yaranmışdır.
Erkən qeydlər onun eramızın II əsrində Mekonq çayı ətrafındakı Cənub-Şərqi Asiyanın bölgələrinə gedib çıxır.
Bu, narezushi və ya turş düyü ilə bükülmüş qıcqırdılmış balıq kimi başladı, sonradan Çin və Yaponiyaya yayıldı.
Həmçinin oxuyun: yeni başlayanlar üçün suşi, tam bir bələdçi
İlk suşi növləri Çin və Yaponiyaya yayılsa da, çinlilər onu tez qəbul etdilər.
Düyü yeməyin bir hissəsi kimi deyil, soyuducudan əvvəl balıqları qorumaq üçün bir yol kimi qəbul edildi.
Düyün fermentasiyası antimikrob kimi işləyirdi, bu da balığın xarab olmasının qarşısını alırdı.
Düyü fermentləşdikdə, turşu olur və bakteriyalar üçün əlverişsiz şərait yaradır.
Bu qorunma prosesi nəticəsində yaranan yarı fermentləşdirilmiş balıq namanare kimi tanınır.
Bu gün Hunanda balığı mayalanmaq üçün düyü və duzdan istifadə edən yeməklər hələ də mövcuddur.
Suşinin Yaponiyaya girişi
Nəhayət, Yaponiya Çindən öz namanare versiyasını hazırlamağa ilham aldı.
Ancaq balığı qorumaq üçün düyü istifadə etmək əvəzinə, onu çiy balıqla birlikdə yeyərdilər. Çinlilər kimi onlar da bu yeməyi “namanare” və ya “namanari” adlandırırdılar.
Yemək inkişaf etməyə davam etdi və bu müddət ərzində Muromachi dövrü, sirkəli düyüyə bükülmüş çiy balıq kimi verilirdi. Dadını qorumaq üçün təzə yemək üçün hazırlanmışdır.
Yenə deyirəm, düyü balıqları qorumaq üçün deyil, yalnız yeməyin dadı və ləzzəti üçün istifadə edilmişdir.
Bununla belə, burada qeyd etmək lazımdır ki, suşinin təkamülündə sirkənin tərkibi böyük rol oynamışdır. Sirkə yarandıqdan sonra insanlar balıqlarını qorumaq üçün mayalanmış düyüdən istifadə etməyi dayandırdılar və bunun əvəzinə sirkə istifadə etdilər.
Sirkə nəinki konservasiya prosesində yaxşı işlədi, həm də insanların şəkərlə qarışdırılarkən bəyəndiyi balığa bir dad gətirdi.
Bu, 1800-cü illərin ortalarına qədər deyildi Edo dövrü, bildiyimiz və sevdiyimiz müasir suşiyə daha çox bənzəyən suşi görməyə başlayacağıq.
Modernləşdirilmiş versiya "hayazushi" adlanırdı və belə də oldu Hanaya Yohei adlı bir adam tərəfindən yaradılmışdır.
Yohei çiy balıq və sirkəli düyü reseptinin istehsalını və təqdimatını yeniləyərək, onu dad və görünüş baxımından bu gün yediyimiz suşiyə daha yaxın etdi.
Yohei, Yaponiyanın sahil bölgəsi yaxınlığında təzə balıq əldə edə biləcəyi bir yeməkxana qurmaqla başladı.
Balığı düyüyə bükmək əvəzinə, düyüyə uzunsov forma verib, üstünə çiy balıq qoyub. Onu qəlyanaltı kimi təqdim etdi və tezliklə yerlilər arasında hit oldu.
Ləzzətləri daha da cəlbedici etmək üçün onlara wasabi və soya sousu ilə xidmət edirdi. Bu, onları çox axtarılan bir müalicə halına gətirdi.
Sürətli və asan hazırlıq da onları populyar edənlərin bir hissəsidir.
Bundan əlavə, suşinin bu yeni forması Yaponiyada tuna balıqlarının həvəsini artırmağa kömək etdi.
Bir vaxtlar adi bir balıq kimi düşünülən ton balığı tez-tez müxtəlif suşi reseptlərində istifadə olunurdu. Nəticədə, indi həmişəkindən daha çox həzz alır.
Suşi və Yapon mədəniyyəti
Suşinin Çin və ya Yapon olduğunu düşünərkən bulanıq xətlər olsa da, bir çoxları yeməyi Yaponiya ilə əlaqələndirirlər.
Bu, qismən suşinin müasir variantını kütlələrə çatdırmaqda yapon adamının öhdəsindən gəlməkdən irəli gəlir. Amma bu həm də ona görədir ki, Yaponiya yeməkləri öz mədəniyyətinə bu qədər möhkəm şəkildə inteqrasiya edib.
Yaponlar mədəni irslərini nümayiş etdirmək üçün yeməkdən istifadə edirlər və suşi bunun böyük bir hissəsidir.
Aşpazlar uzun illər suşi hazırlamaq sənətini mükəmməlləşdirmək üçün çalışır, təqdimatda istifadə olunan detallara, eləcə də dadlandırıcılara xüsusi diqqət yetirirlər.
Bu, bir çox turistin "ənənəvi suşi restoranına baş çəkməyi" vədrə siyahılarına qoymasının bir hissəsidir.
Bu restoranlardan birinə baş çəksəniz, görməyə öyrəşdiyimiz qərbləşdirilmiş suşidən xeyli fərqlənən təvazökar nigirizushi və suşi rulonları tapa bilərsiniz.
Suşinin Yapon mədəniyyətində bu qədər populyarlaşmasının başqa bir səbəbi ölkənin bütün sərhədlərinin okeanla əhatə olunmasıdır. Bu, balıqları əsas pəhrizin böyük bir hissəsinə çevirir.
Suşi Koreya yoxsa Yapon?
Yapon və Koreya suşiləri arasındakı xəttlər Çin və Yapon arasındakı xəttlərdən daha az bulanıqdır, çünki Yaponiyanın 1910-cu ildə Koreyanı ilhaq edərkən suşisini təqdim etdiyi tamamilə aydındır. Məhz o zaman suşi kimi yeməkləri ölkəyə gətirdilər və nə üçün var ikisi arasında belə güclü kulinariya əlaqələri.
İndi gördüyünüz Koreya suşisi Yaponiyanın gətirdiyi suşidən təkamüldür və onlar bunu daha çox suşi qablarına bənzəyən “gimbap” adlandırırlar (Yaponiyada da suşi qabları var, lakin onlar tamamilə fərqlidir. Haqqında hər şeyi oxuyun. bu cür suşi burada).
Amerikada suşi
Suşi təkcə Yaponiyada məşhur deyil; bütün dünyada məşhurdur!
Amerikaya ilk dəfə 1960-cı illərdə Los-Ancelesin Kiçik Tokio hissəsində Kawafuku Restoranı açılanda gəldi. Bundan sonra bir çox başqa suşi restoranları da eyni addımı atdı.
Suşi Amerikada böyük maraqla qarşılandı və A siyahısında olan məşhurlardan tutmuş immiqrantlara qədər hər kəsin sevimlisi idi. Avokado və xərçəng ətini qarışığa gətirən Kaliforniya rulonunun yaradılması ilə inkişaf etməyə davam etdi.
Kaliforniya suşini sevdiyi halda, o, ABŞ-ın digər ştatlarına yayıldı. Xüsusilə, Nyu York və Çikaqoda hit oldu.
80-ci illərdə bütün ölkədə suşi restoranları sürətlə peyda oldu. 90-cı illərdə isə o, milli tendensiyaya və ekzotik qida sənayesinin əsas hissəsinə çevrildi.
Bu gün Çində suşi
Dünyanın hər yerində olduğu kimi, bu gün də Çində suşi yeyilir.
Namanar şəklində yeyilməklə yanaşı, saysız-hesabsız suşi restoranlarında müasir təqdimatda da təqdim olunur. Lakin bu restoranlar çox vaxt yapon iş adamları tərəfindən idarə olunur.
Hələ də bəziləri var ki, Çin həqiqətən də bütün bunların arxasında dayanıb və bildiyimiz kimi suşinin dünyaya təqdim edilməsində əsas rol oynadığına görə kreditə layiqdir. Bu gözəl yemək üçün onlara təşəkkür edirik!
Çin restoranlarında suşi verilirmi?
Çində bir neçə Yapon restoranınız olsa da, Çindəki restoranlar suşi təqdim etmir.
Amerikada yeməyin populyarlığına görə suşi təqdim etməyə başlayan bir çox Çin restoranı var, lakin bu, ənənəvi deyil.
Suşi dünya miqyasında bir xəzinədir
İndi bilirsiniz ki, suşi həqiqətən Çin mənşəlidir! Bununla belə, yaponlar bunu həqiqətən özlərininki kimi iddia edirlər, çünki bu, onların mədəniyyətinin çox böyük bir hissəsidir.
Hər halda, suşi bütün dünyada yayılıb və bu gün müxtəlif mədəniyyətlər bu dadlı yeməkdən həzz alırlar. Bu, şübhəsiz ki, beynəlxalq bir xəzinədir!
Həm də baxın Ləzzətli suşi sousunu özünüz necə hazırlayacağınıza dair bu məqalə
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.
