Worcestershire sousu və maye tüstü: fərqlər izah edildi
Yəqin ki, baqqal mağazasında kiçik şüşə souslar və ədviyyatlar görürsünüz və bunların hamısının nə olduğu ilə maraqlanırsınız.
Worcestershire sousu və maye tüstü qəhvəyi rəngli ədviyyatlardır, görünüşcə oxşardır, lakin fərqli fərqlərə malikdir.
Worcestershire sousu ilk dəfə 1800-cü illərdə İngiltərənin Worcester şəhərində yaradılmış nazik və kəskin qarışıqdır.
Dərin ləzzətli bir dadı var, lakin maye tüstü kimi deyil.
Maye tüstü, yeməyə odunla bişmiş barbekü ləzzəti verən həqiqi ağac tüstüsündən hazırlanmış çox dumanlı maye ədviyyatdır.
Bu iki ədviyyat arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, Worcestershire sousunun istehsalında istifadə olunan inqrediyentlərin müxtəlifliyinə görə mürəkkəb ləzzət profili var, maye tüstü isə sadəcə dumanlı barbekü ətirlidir.
Bu məqalə Worcestershire sousu ilə maye tüstü arasındakı fərqləri ətraflı izah edir və ən yaxşı nəticələr üçün hər birini necə və nə vaxt istifadə edəcəyinizi izah edir.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Worcestershire sousu nədir?
Worcestershire sousu İngiltərə mənşəli ləzzətli bir ədviyyatdır.
Səməni sirkəsi, hamsi, bəkməz, tamarind konsentratı, soğan, sarımsaq və digər ədviyyatlar daxil olmaqla inqrediyentlərin qarışığından hazırlanır.
Bir çox yeməklərə mürəkkəblik qatan unikal dadı var.
Sous tünd qəhvəyi rəngə və axar konsistensiyaya malikdir ki, bu da ət şorabası və ya güveç, qovurma, qızardılmış qızartma, düyü qabları, souslar, souslar və sairdə ədviyyat kimi yaxşı işləyir!
Maye tüstü nədir?
Maye tüstü odun çiplərinin yandırılmasından və sonra tüstünün qapalı bir qabda tutulmasından hazırlanan maye bir ədviyyatdır.
Yaranan mayenin tərkibində tüstüdə olan fenollar, azot oksidləri və digər uçucu aromatiklər kimi birləşmələr var ki, bu da ona dumanlı ləzzət profilini verir.
Barbekü və ya siqaret çəkəndən istifadə etmədən reseptlərə dumanlı bir ləzzət vermək üçün istifadə olunur.
Maye tüstünün müxtəlif ləzzətləri var və istifadə olunan odun növündən asılı olaraq müxtəlif güclərdə olurlar.
Məsələn, hickory, mesquite və applewood aromalı maye tüstü var.
Wright's All Natural Hickory ətirli maye tüstüsü güclü dumanlı donuz kimi dad verdiyi üçün yəqin ki, bu kateqoriyada ən populyar məhsullardan biridir.
Maye tüstü ilə bağlı maraqlı fakt ondan ibarətdir ki, o, mütləq qablaşdırılmır – bu, “hisə verilmiş qouda pendiri” və ya sosiska kimi bütün növ qidalara tüstülü dad vermək üçün istifadə edilən bir əlavədir.
Worcestershire sousu ilə maye tüstü arasındakı fərqlər
Worcestershire sousu ilə maye tüstü arasındakı əsas fərq onların ləzzət profilləridir.
Worcestershire sousu müxtəlif maddələrə görə mürəkkəb və ləzzətli bir ləzzətə malikdir.
Maye tüstünün fərqli bir dumanlı ləzzəti var və siqaret çəkəndən istifadə etmədən yeməyə odunla bişmiş barbekü ləzzəti vermək üçün istifadə olunur.
Tərkibi və tatlar
- Worcestershire sousu: umami, dadlı, ətirli
- Maye tüstü: dumanlı, cəsarətli, torpaq kimi
Maye tüstü, hazırlandığı odun tüstüsündən asılı olaraq müxtəlif ləzzətlərdə olur. Ən məşhur növlərə alma, hickory və mesquite daxildir.
Maye tüstünün əsas komponentləri bunlardır:
- tüstü (istifadə olunan odun növündən asılı olaraq ətirli)
- su
Bəzi markalar bəzi əlavələr əlavə edə bilər, lakin yaxşı şeylər adətən yalnız tüstü və sudur və cəsarətli dumanlı ətir verir.
Siqaret çəkənə ehtiyac olmadan yeməyə torpaq və dumanlı bir dad verir.
Digər tərəfdən, Worcestershire sousu özünəməxsus kəskin dadını verən çoxsaylı inqrediyentləri olan mürəkkəb dad profilinə malikdir.
Ancaq Worcestershire'ın dadı kiçik dəyişikliklərlə oxşardır.
Bəzi markalar artıq fermentləşdirilmiş hamsi əlavə etmir, bu da sousa bir az fərqli dad verir.
Worcestershire sousunun əsas maddələri:
- hamsi
- sirkə
- pekmez
- şəkər
- tamarind
- soğan
- sarımsaq
- ədviyyat
Worcestershire sousu daha aydın şəkər və sirkə dadına malikdir. Ətə ləzzət əlavə etmək üçün əladır, lakin heç bir tüstü hissi vermir.
Maye tüstü kimi istifadə edilə bilər Worcestershire sousu üçün yumşaq bir stend.
Worcestershire sousunda olduğu kimi, maye tüstü də yeməyinizə bir çox dərinlik və mürəkkəblik qatacaq, lakin sousun şirinliyi və duzluluğu yoxdur və böyük dozalarda həddindən artıq ola bilər.
Doku və görünüş
Worcestershire sousu nazik və axıcı bir quruluşa malikdir, maye tüstü isə daha qalın konsistensiyaya malik şərbətə bənzəyir.
Görünüşü də fərqlidir, çünki Worcestershire sousu tünd qəhvəyi rəngə malikdir, maye tüstü isə adətən açıq sarı-qəhvəyi rəngdədir.
istifadə
Dünyada istehsal olunan maye tüstünün çoxu heç vaxt onu mağazalarda satılan kiçik şüşələrə çevirmir.
Bunun əvəzinə, bir çox "barbekü" ətirli qidaların, marinadların və ticarət barbekü souslarının tərkib hissəsidir. Əsasən qida əlavəsi kimi istifadə olunur.
Sosisli itlər, hisə verilmiş ətlər və bir çox pendir növlərinin hamısında maye tüstü də var. Mağaza rəflərindəki bekonların əksəriyyətində də var.
Dumanlı Gouda pendiri və hisə verilmiş kolbasa kimi qidaların istehsalçıları əti siqaret çəkmədən öz məhsullarının adında “hisə verilmiş” sözünü istifadə edə bilərlər.
"Siqaretə alınmış" yalnız maye tüstü və ya digər tüstü ləzzətlərinin əlavə edilməsi praktikasına istinad edə bilər.
Bununla birlikdə, şüşələnmiş maye tüstü ətə dumanlı bir ləzzət əlavə etməkdən başqa bir çox başqa tətbiqlərə malikdir.
Əgər hisə verilmiş ət və ya balıq istəsəniz, lakin qril və ya siqaret çəkənə çıxışınız yoxdursa, onu evdə sadəcə bir neçə damcı maye tüstü ilə fırçalayaraq və ya şorabada istifadə edə bilərsiniz.
Sıx ləzzət səbəbiylə çay qaşığının yalnız dörddə biri lazımdır. Daha incə bir ləzzət üçün maye tüstünü bir az su və ya sirkə ilə seyreltin.
İstər dumanlı qoz-fındıq qızartması, istərsə də bənzərsiz bir kokteyl hazırlamağınızdan asılı olmayaraq, maye tüstü çox yönlü bir tərkibdir və geniş reseptlərdə kiçik miqdarda istifadə edilə bilər.
Mac və pendirin dadını artırmaq üçün də istifadə edilə bilər.
Hamburgerlər Worcestershire sousu və ya maye tüstü ilə ətirlənə bilər.
Köftə qarışığına əlavə edildikdə gözəl bir ləzzət əlavə edir, maye tüstü isə bişmiş köftəyə əlavə edildikdə daha çox dad verir.
Worcestershire marinadlar, vinaigrettes, souslar və şorbalarda istifadə olunur. Qanlı Məryəm və Sezar salatlarına və kokteyllərinə dad vermək üçün də istifadə olunur.
Sosdur adətən ət marinad kimi istifadə olunur ət və balıqları qrildən və qovurmadan əvvəl. Ancaq güveç kimi hər cür souslu yeməklərə əlavə olunur.
Bundan əlavə, ləzzət əlavə etmək üçün bitirmə sousu, qlazur və ya sarğı kimi istifadə edilə bilər.
Bəzi insanlar hətta suşi batırmaq üçün istifadə etməyi sevirlər soya sousuna alternativ olaraq.
Qidalanma
Maye tüstüsü və Worcestershire sousunun qida dəyəri tamamilə fərqlidir.
Maye tüstünün tərkibində heç bir kalori, yağ, xolesterol, karbohidrat və natrium yoxdur. Digər tərəfdən, Worcestershire sousunda az miqdarda bu qidalar var.
Lakin maye tüstü ilə bağlı narahatlıq ondan ibarətdir ki, onun tərkibində polisiklik aromatik karbohidrogenlər (PAH) kimi real barbekü tüstüsü ilə eyni kanserogen maddələr ola bilər.
Bunun qarşısını almaq üçün “tam təbii” və ya üzvi sertifikatlı markaları satın alın.
Nəticə odur ki, yeməklərə ləzzət vermək üçün az miqdarda maye tüstüdən istifadə etsəniz, ümumiyyətlə istehlak etmək təhlükəsizdir.
Worcestershire sousu qeyri-sağlam ədviyyat deyil, çünki tərkibində natrium olsa da, yağ və kalorisi azdır.
Bu ədviyyat kalorisi yüksək olan ranch, barbekü və tartar sousu kimi digər sous və souslardan daha sağlamdır.
Hamsinin tərkibinə görə vegetarianlar və veganlar üçün uyğun olmaya bilər.
Çox var Worcestershire sousunun vegan dostu növləri və onların dadı hələ də çox gözəldir!
Worcestershire sousu maye tüstü ilə eynidirmi?
Xeyr, onların qoxusu və dadı eyni deyil.
Worcestershire sousu olduqca duzlu və hətta bir az turşulu bir ləzzətə malikdir, bu da onu ət bişirmək və ya souslar hazırlamaq üçün məşhur şoraba edir.
Bu arada, maye tüstü ətlərə qızartmadan və ya hisə verilmişdən əvvəl dumanlı bir ləzzət vermək üçün istifadə edilən bir tərkib hissəsidir.
Maye tüstü odun yandırmaqdan, tüstünü qatılaşdırmaqdan və sonra onu qablaşdırmaqdan hazırlanır.
Fərqli dumanlı bir ləzzətə malikdir, lakin Worcestershire sousunda olan ləzzət dərinliyindən məhrumdur. Həm də həqiqi hisə verilmiş ətlərdən daha yumşaq və daha incədir.
Worcestershire sousu fermentləşdirilmiş hamsi, sirkə və tamarinddən ləzzətli və kəskin umami ləzzətinə malikdir.
Maye tüstü Worcestershire sousunu əvəz edə bilərmi?
Bəzi insanlar maye tüstünün Worcestershire sousu ilə əvəz edilə biləcəyini iddia etsə də, tatlar kifayət qədər oxşar deyil.
Həqiqət budur ki, bəzi reseptlərdə işləyir, lakin həddindən artıq dumanlı ləzzətdən qaçmaq üçün Worcestershire sousundan daha az miqdarda maye tüstü istifadə etməlisiniz.
Həmçinin, maye tüstüdə Worcestershire sousunun şirinliyi və duzluluğu yoxdur, buna görə də reseptinizin ədviyyat səviyyəsini tənzimləməlisiniz.
Worcestershire sousuna alternativ olaraq maye tüstüdən istifadə etmək qərarına gəlsəniz, yeməyiniz üçün ən yaxşı nisbəti müəyyən etmək üçün əvvəlcə kiçik partiyalarda sınaqdan keçirmək yaxşıdır.
Yekun fikir
Maye tüstü qril və ya siqaret çəkənə çıxışı olmayan yeməklərinizə dumanlı dad əlavə etmək üçün əlverişli bir yoldur.
Bununla birlikdə, Worcestershire sousu üçün birbaşa əvəz kimi istifadə edilməməlidir, çünki tatlar kifayət qədər oxşar deyil.
Maye tüstüdən istifadə edərkən, güclü ləzzətə malik olduğundan daha azdır.
Worcestershire sousu əsl sous və ədviyyatdır və marinadlardan, dipslərdən, əriştə üçün souslardan və hətta Qanlı Məryəm kimi kokteyllərdən tutmuş hər şeydə istifadə olunur.
Bu məşhur qida inqrediyentlərinin hər ikisi fərqli istifadələrə malikdir, ona görə də onlardan uyğun istifadə etmək daha yaxşıdır.
Beləliklə, həm maye tüstüdən, həm də Worcestershire sousundan maksimum fayda əldə edə bilərsiniz.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.