Worcestershire Sousu vs Garum | İngilis klassik və qədim balıq sousu
Soslar minilliklər boyu yeməklərə dad vermək üçün istifadə edilmişdir.
Ərzaq mağazalarının əksəriyyəti ehtiyatdadır Worcestershire sousu çünki bu cür ləzzətli ədviyyat əksər qidalara uyğun gəlir.
Ancaq kimsə axtarır qaraj Mağazada yəqin ki, tapa bilməyəcək, çünki bu, çox nadirdir.
Beləliklə, Worcestershire sousu ilə garum arasındakı fərq nədir və sonuncunu tutmaq niyə bu qədər çətindir?
Garum təmizdir balıq sousu minlərlə il əvvəl icad edilmiş, fermentləşdirilmiş balıq bağırsaqlarından hazırlanmışdır, Worcestershire sousu isə sirkə, bəkməz, hamsi, demirhindi, soğan və sarımsaq kimi maddələrin mürəkkəb qarışığıdır. Worcestershire ləzzətli, umami dadına malikdir, garum isə daha kəskin və balıqlı bir ləzzətə malikdir.
Garum bütün növ Asiya balıq sousu ilə əvəz edilə bilər, lakin bu məqalə garumun niyə unikal olduğunu, onu necə istifadə edəcəyini və onunla nə edəcəyini izah edir.
Siz həmçinin Worcestershire sousu və qarumun necə müqayisə edildiyini və hər ikisində fermentləşdirilmiş balıq olmasına baxmayaraq, onların niyə əsaslı şəkildə fərqləndiyini öyrənəcəksiniz.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyunBu yazıda əhatə edəcəyik:
Worcestershire sousu nədir?
Worcestershire sousu 19-cu əsrdə iki kimyaçı John Wheeley Lea və William Perrins tərəfindən yaradılmış bir ədviyyatdır.
O, adətən sirkə, hamsi, bəkməz, tamarind, sarımsaq, duz və şüyüddən hazırlanır.
Worcestershire sousu axan nazik bir tutarlılığa və qəhvəyi rəngə malikdir.
Bu tünd qəhvəyi sous bir çox yeməklərə kəskin və ləzzətli bir ləzzət əlavə edir və ən çox mal əti biftek şoraba, qazan qızartması, Bloody Marys və ya Sezar salatlarının tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.
Bundan əlavə, şorbalar, güveçlər və qravies, eləcə də bir çox müxtəlif souslar dadmaq üçün istifadə edilə bilər.
Garum nədir?
Garum, antik dövrdə yaranan fermentləşdirilmiş balıq sousudur.
Qədim Yunanıstan, Finikiya, Roma, Karfagen və digər Aralıq dənizi mədəniyyətlərində yemək üçün məşhur bir ədviyyat idi.
Bu günlərdə çox məşhur tərkib hissəsi deyil və müasir mətbəxdə nadir hallarda istifadə olunur.
Garum balıq sousunun məşhur növü idi, çünki o, son dərəcə dadlı idi və yeməklərə güclü balıq və ləzzətli bir ətir əlavə etdi.
Bu sous kəhrəba və ya açıq qəhvəyi rəngə malikdir və konsistensiyası nazik şərbətə bənzəyir.
Əvvəllər qarum hazırlamaq çirkin iş idi. Proses qarışıq idi və qoxu o qədər pis idi ki, şəhər kənarında edilirdi.
Garum, tuna, yılan balığı, hamsi və skumbriya kimi balıqların bağırsaqlarını əzərək duzlu duzlu suda qalın və maye hala gələnə qədər mayalanmasına icazə verməklə hazırlanır ki, sous kimi istifadə olunsun.
Tərkibində başqa inqrediyentlər olmadığı üçün təmiz, konsentratlaşdırılmış balıq sousudur.
Siz hələ də garum ala bilərsiniz?
Çox məşhur olsa da, sonda Aralıq dənizi və Roma İmperiyasının hökm sürdüyü digər yerlərin mətbəxlərindən çıxarıldı.
Bu gün bu balıq sousunun İtaliyadakı Colatura di Alici kimi müxtəlif növləri var, lakin onun orijinal resepti və hazırlanma üsulu çoxdan keçib.
Garum hələ də mövcuddur, lakin onu tapmaq çətindir və çox bahalıdır. Bəzi onlayn mağazalar garumun sənətkar versiyalarını satır və ya satın ala bilərsiniz Colatura di Alici (hamsi sousu), orijinal qaruma ən yaxın şeydir.
İspan Matiz Flor de Garum garumun başqa bir versiyasıdır, o, yunanların qədim qarumu ilə demək olar ki, eynidir.
Garum və Worcestershire sousu arasındakı fərq nədir?
Worcestershire sousu ilə garum arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, Worcestershire sousu hamsi, tamarind, sirkə, bəkməz və ədviyyat kimi inqrediyentlərin mürəkkəb qarışığıdır və bütün dünyada yeməklərə ləzzətli bir dad əlavə etmək üçün istifadə olunur.
Bunun əksinə olaraq, garum yalnız fermentləşdirilmiş balıq bağırsaqlarından, duzdan və duzlu sudan hazırlanmış qədim balıq sousudur.
Bu günlərdə yeməkdə çox nadir hallarda istifadə olunur və yalnız bir neçə kiçik marka hələ də bu məhsulu istehsal edir.
Tərkibi və tatlar
Ləzzətə gəldikdə, garum və Worcestershire sousu arasındakı fərq aydındır.
Garumda otlar, ədviyyatlar və digər əlavələr yoxdur, ona görə də Worcestershire sousundan daha güclü və kəskin dada malikdir.
Garum daha sıx balıq ləzzətinə malikdir, Worcestershire sousu isə daha ləzzətli olan daha şirin, daha yumşaq bir dada malikdir.
Garum və Worcestershire sousu oxşar görünə bilər, lakin onları unikal edən əsas fərqlər var.
Worcestershire sousu hamsi, bəkməz, tamarind, soğan və sarımsaqdan hazırlanmış ədviyyatdır.
Bəkməz və tamarind sayəsində şirinlik işarələri ilə asidik bir ləzzətə malikdir. Tez-tez biftek, balıq və şorba kimi yeməklərə ləzzət əlavə etmək üçün istifadə olunur.
Garum qədim mətbəxdə istifadə edilən hamsi, ilan balığı, tuna və ya skumbriyanın bağırsaqlarından hazırlanmış qıcqırdılmış balıq sousudur.
Fermentasiya prosesinə görə umami və turşuluq işarələri ilə cəsarətli balıq dadına malikdir.
Garum adətən güveç, souslar və qızardılmış ət kimi yeməklərin ləzzətini artırmaq üçün istifadə olunurdu.
Tekstura və görünüş
Həm Worcestershire sousu, həm də garum maye ədviyyatlardır, lakin onların fərqli teksturaları var. Garum şərbətə bənzər bir konsistensiya ilə daha incədir, Worcestershire sousu isə daha qalındır.
Garum kəhrəba və ya açıq qəhvəyi rəngə malikdir, Worcestershire sousu isə daha qırmızı rəngə malikdir.
istifadə
Worcestershire sousu müasir mətbəxdə, xüsusən də Sezar salatı və biftek şorabası kimi yeməklərdə geniş istifadə olunur.
Garum, lakin bu gün nadir hallarda istifadə olunur. O, Worcestershire sousu və balıq sousu kimi daha geniş yayılmış digər ədviyyatlarla əvəz edilmişdir.
Garum çox güclü və güclü bir ləzzətə malikdir, buna görə yeməyi aşmamaq üçün bir anda yalnız bir neçə damcı istifadə edilməlidir.
Digər tərəfdən, Worcestershire sousu daha yumşaq bir ləzzətə malikdir və buna görə də daha böyük miqdarda istifadə edilə bilər. Bəzi marinadlar bir fincan üçün 1/2 fincan Worcestershire sousunu tələb edir.
Worcestershire sousunun ən çox istifadə edilən üsulları bunlardır:
- Barbekü ət marinad
- Salat sarğı
- Şorbalar
- Güveçlər
- Daldırma sousu
- Sezar salatı
- Sezar kokteyli
- Bloody Mary kokteyli
- Qızartın
- Düyü yeməkləri
Garum üçün ən ümumi istifadələr bunlardır:
Donuz əti, balıq və hətta şəraba dad vermək üçün istifadə olunurdu. Yeni souslar hazırlamaq üçün bibər, sirkə və yağ kimi şeylərlə də qarışdırılırdı. Balıqdan hazırlandığından o, həm də protein mənbəyi idi.
Ancaq ondan necə istifadə etmək olar:
- Güveçlər
- Marinadlar
- Balıq və dəniz məhsulları yeməkləri üçün ədviyyat
- Soslar
- Donuz əti gulaş və qızartma üçün ədviyyat
- Şərab üçün dadlandırıcı
Worcestershire sousunu nə vaxt istifadə etmək lazımdır
Worcestershire sousu barbekü üçün ət marinadları üçün əvvəlcədən bişirilmədən istifadə edilə bilər. Bundan əlavə, güveç kimi yeməklərdə qazanda bişirərkən və ya souslarda bişirilmənin sonunda istifadə edilə bilər.
O, həmçinin ətlərə umami ləzzətləri əlavə etmək üçün bişirildikdən sonra və ya qızardılmış yeməklər, suşi üçün daldırma sousu kimi və ya hətta Sezar salatı sousunda istifadə olunur.
Müqayisə üçün, qaram yeməklər, souslar, qızardılmış ətlər və ya balıq/dəniz məhsulları kimi yeməklər üçün gücləndirici və dadlandırıcı kimi ən yaxşı şəkildə istifadə olunur.
Dadı çoxaltmamaq üçün az miqdarda əlavə edilməlidir.
Garumun belə güclü dadı olduğu üçün ya əvvəlcədən bişirilərkən, ya da bişirmə prosesində az istifadə edilməlidir. Yemək bişdikdən sonra əlavə etsəniz, balıq dadı çox güclü olar!
Mənşə
Worcestershire sousu 19-cu əsrin əvvəllərində icad edilmişdir.
İngiltərədəki Worcester şəhərinin adını daşıyır və hamsi, bəkməz, tamarind və sarımsaq kimi maddələrin birləşməsindən hazırlanır.
İlk dəfə balıq sousu kimi icad edilmişdir, lakin o vaxtdan bu gün istifadə edilən mürəkkəb ədviyyata çevrilmişdir.
Kimyaçılar John Wheeley Lea və William Henry Perrins resepti Benqal sousundan ilhamlanaraq yaratdılar.
Garum isə ilk dəfə Qədim Yunanlar və Romalılar tərəfindən icad edilmişdir.
O, qıcqırdılmış balıq bağırsaqlarından və duzdan hazırlanırdı, sonra fermentasiya üçün həftələrlə çəlləklərdə qalırdı.
Eramızdan əvvəl 3,000-ci ildən Aralıq dənizi və Yaxın Şərq mətbəxində istifadə edilmişdir.
Qarumun məqsədi yeməklərə dad vermək və onu daha dadlı etmək idi.
Qidalanma
Yəqin ki, maraqlanırsınız, daha sağlam olan nədir: Worcestershire sousu və ya qarum?
Hər iki ədviyyatda natrium çoxdur. Bir xörək qaşığı Worcestershire sousunda təxminən 200 milliqram natrium, bir çay qaşığı qarumda isə 1,200 milliqrama qədər natrium var.
Buna görə də hər ikisini istifadə edərkən daha az miqdarda qalmaq daha yaxşıdır.
Garum Worcestershire sousundan daha çox natrium ehtiva edir.
Müasir qarum reseptləri reseptlərində təxminən 15% duzdan istifadə edir, halbuki Romalıların orijinal resepti 50% istifadə edir ki, bu da çox idi.
Ancaq balıq fermentasiya edildiyi üçün yaxşı bir protein mənbəyi və sağlam Omeqa 3 yağ turşuları mənbəyidir.
Worcestershire sousunda isə zülal yoxdur, yağ və kalori azdır. Tərkibində maqnezium, fosfor, sink və B12 vitamini kimi vitamin və minerallar var.
Nəticə olaraq, Worcestershire sousuna vs garum gəldikdə, onlardan hər ikisini mülayim şəkildə istifadə etmək yaxşıdır, lakin Worcestershire daha sağlamdır.
Garum Worcestershire sousu ilə eynidirmi?
Xeyr, garum sadə fermentləşdirilmiş balıq sousudur. Tərkibində adətən balıq içləri, duz və duzlu su var, Worcestershire isə sirkə və demirhindi kimi güclü ləzzətləri olan bir çox başqa inqrediyentləri ehtiva edir.
Garum çox balıq dadına malikdir və adətən qidalarda digər ləzzətləri artırmaq üçün istifadə olunur. Güclü balıq dadına görə müasir mətbəxdə nadir hallarda istifadə olunur.
Worcestershire sousu, əksinə, daha yumşaq aromasına görə bir çox istifadəsi olan mürəkkəb bir ədviyyatdır.
Takeaway
Worcestershire sousu və garum, müxtəlif yeməklərə ləzzət əlavə etmək üçün istifadə edilə bilən iki çox fərqli ədviyyatdır.
Worcestershire sousu daha yumşaq dadı və çox yönlü olması səbəbindən daha geniş istifadə olunur, qarum isə balıqlı dadı çox güclü olduğu üçün az istifadə edilməlidir.
Hər iki sousda əsas tərkib hissəsi kimi fermentləşdirilmiş balıq olsa da, Worcestershire sousunda onu daha mürəkkəb bir ədviyyat halına gətirən digər maddələr də var.
Qidalanma baxımından Worcestershire sousu daha sağlam seçimdir, çünki tərkibində daha az kalori var və daha az duz var.
Yeni yemək kitabımıza baxın
Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.
Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:
Pulsuz oxuyun
Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.