Yakiniku vs Teppanyaki: Hərtərəfli Müqayisə

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi Mart 21, 2023 yeniləndi

Yakiniku və teppanyaki hər ikisi Yapon qril üsullarıdır, lakin onlar çox fərqlidirlər.

Yakiniku incə dilimlənmiş ətdən, adətən mal əti, donuz əti və ya toyuqdan ibarət, manqalda və ya tavada bişirilən, adətən “tara” adlı daldırma sousu ilə süfrəyə verilən yeməkdir. Teppanyaki Yapon mətbəxinin “teppan” adlanan isti dəmir boşqabda ət, dəniz məhsulları və tərəvəz bişirilməsini əhatə edən bir üslubudur.

Bu yazıda mən bu iki qril texnikası arasındakı fərqlərə və onların necə fərqləndiyinə baxacağam.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Yapon Qrilləri: Yakiniku vs Yakitori vs Teppanyaki

Yakiniku vs Yakitori: Fərq nədir?

Bir çox insanlar yakiniku ilə yakitori qarışdırırlar, lakin onlar əslində tamamilə fərqlidirlər. Burada bəzi əsas fərqlər var:

• Yakiniku ızgara ətinə, adətən mal əti, donuz əti və ya toyuq ətinə aiddir, incə dilimlənmiş və ızgara və ya ızgara üzərində bişirilir.
• Yakitori, digər tərəfdən, açıq alov və ya kömür odunda qızardılmış toyuq ətinə aiddir. Toyuq adətən duz və ya tare adlanan şirin soya sousu ilə ədviyyat edilir.
• Yakiniku adətən yemək yeyənlərin əti süfrədə özləri bişirdiyi restoranlarda verilir, yakitori isə aşpaz tərəfindən hazırlanan yemək kimi sifariş edilir və boşqabda və ya bambuk şişdə verilir.
• Yakiniku adətən sadəcə toyuq olan yakitori ilə müqayisədə daha geniş çeşiddə ət və inqrediyentləri ehtiva edir.

Teppanyaki: Qızardılmış ətdən həzz almağın yeni yolu

Teppanyaki yapon mətbəxinin bir üslubudur və ət, dəniz məhsulları və tərəvəzləri teppan adlanan yastı dəmir qabda bişirməkdən ibarətdir. Teppanyaki haqqında bilmək üçün bəzi şeylər bunlardır:

• Teppanyaki hərfi mənada "dəmir boşqabda qızardılmış" deməkdir.
• Yemək birbaşa qaynar teppan üzərinə qoyulan və mükəmməl şəkildə bişirilən təzə ət, dəniz məhsulları və tərəvəzlərin nazik dilimlənmiş hissələrindən ibarətdir.
• Yakiniku və yakitoridən fərqli olaraq, teppanyaki adətən yemək yeyənlər tərəfindən deyil, restoranda aşpaz tərəfindən hazırlanır.
• Teppanyaki üçün hazırlanma üsulları Koreya manqalında istifadə edilənlərə bənzəyir, xam maddələr yüksək odda bişirilir və sonra daldırma sousu ilə yeyilir.
• Teppanyaki yeməklərinə tez-tez ət və tərəvəzləri bişirərkən ədviyyat etmək üçün istifadə edilən tare adlı şirin soya sousu daxildir.
• Teppanyaki yapon mətbəxinə nisbətən yeni bir əlavədir, mənşəyi tanış olmayan yeməklərin nümayəndəli icmalını təmsil edir.

Teppanyaki vs Yakiniku: Hansı birini seçmək lazımdır?

Teppanyaki və yakiniku arasında qərar verməyə çalışırsınızsa, burada nəzərə alınmalı olan bəzi şeylər var:

• Teppanyaki yakinikudan bir qədər bahadır, çünki onu adətən restoran şəraitində aşpaz hazırlayır.
• Yakiniku daha təsadüfi yemək təcrübəsidir, nahar edənlər masada əti özləri bişirirlər.
• Teppanyaki dəniz məhsulları və tərəvəzlər də daxil olmaqla daha geniş çeşiddə inqrediyentləri daxil etməyə meyllidir, yakiniku isə adətən ətə diqqət yetirir.
• Həm teppanyaki, həm də yakiniku yemək yeyənlərdən ət qızartmaq və bişirmək haqqında müəyyən səviyyədə bilik tələb edir, buna görə də bu işdən rahat deyilsinizsə, daha ənənəvi restoran təcrübəsinə sadiq qalmaq istəyə bilərsiniz.
• Nəhayət, teppanyaki və yakiniku arasında seçim şəxsi üstünlüklərə düşür. Öz ətinizi qızartmaqdan zövq alırsınızsa və daha təsadüfi yemək təcrübəsi istəyirsinizsə, yakiniku getməyin yoludur. Bir aşpaz tərəfindən hazırlanmış daha geniş çeşiddə ızgara yeməklərdən həzz almaq istəyirsinizsə, teppanyaki getməyin yoludur.

Yakiniku və Teppanyakinin müqayisəsi: Yapon Grilling Texnikaları

Yakiniku və Teppanyaki nədir?

Yakiniku və teppanyaki, ət və tərəvəzlərin qızardılmasını əhatə edən iki məşhur Yapon yeməkləridir. Hər iki xörək ızgara və ya ızgara üzərində bişirilsə də, hazırlanma üsulu, tərkib hissəsi və bişirmə texnikası ilə fərqlənir.

• Yakiniku: Hərfi mənada "qızardılmış ət" mənasını verən yakiniku, birbaşa manqal və ya qril üzərinə qoyulan təzə donuz, mal əti, toyuq və ya dəniz məhsullarının nazik dilimlənmiş hissələrindən ibarət yeməkdir. Ət adətən tare adlanan şirin soya sousu ilə ədviyyatlı olur və yeməyin istəyinə görə bişirilir. Teppanyakidən fərqli olaraq, yakiniku qril prosesinə tərəvəz daxil etmir və daldırma sousları ilə verilir.

• Teppanyaki: Teppanyaki "dəmir boşqabda qızartmaq" mənasını verən mürəkkəb sözdür. Bu yemək yeməklərin qarşısında ət, dəniz məhsulları və tərəvəzlər də daxil olmaqla müxtəlif inqrediyentləri isti dəmir qabda bişirməyi nəzərdə tutur. Aşpazların istifadə etdiyi hazırlanma və bişirmə üsulları təqdim edilən yeməyin növünə görə dəyişir. Yakinikudan fərqli olaraq, teppanyaki tez-tez tərəvəzləri ehtiva edir və müxtəlif souslarla verilir.

Tarix və mənşəyi

• Yakiniku: Yakiniku Koreyada yaranıb və Yaponiyaya 20-ci əsrin əvvəllərində təqdim edilib. Yemək tez bir zamanda məşhurlaşdı və bütün ölkəyə yayıldı. Bu gün yakiniku adətən Yapon restoranlarında və supermarketlərində tapılır.
• Teppanyaki: Teppanyaki 20-ci əsrin ortalarında Osakada yaranıb və tez bir zamanda Yaponiyada sevimli oldu. Yemək zamanın sınağına tab gətirdi və hazırda bütün dünyada restoranlarda ləzzət alır.

Hazırlıq və Texnikalar

• Yakiniku: Yakiniku adətən tare adlı şirin soya sousunda ətin marinatlanması ilə hazırlanır. Daha sonra ət yeməyin istəyinə uyğun bişənə qədər birbaşa alovda qızardılır. Ət adətən daldırma sousları və yan yeməklərlə verilir.
• Teppanyaki: Teppanyaki yemək yeyənlərin qabağında isti dəmir qabda müxtəlif maddələr bişirilərək hazırlanır. Aşpaz yeməyi mükəmməl şəkildə bişirmək üçün müxtəlif üsullardan, o cümlədən çevirmək və doğramaqdan istifadə edir. Yemək müxtəlif souslar və yan yeməklərlə verilir.

Populyar yeməklər

– Yakiniku: Bəzi məşhur yakiniku yeməklərinə aşağıdakılar daxildir:

– Kəlbi: İncə dilimlənmiş mal əti qısa qabırğası.
– Harami: İncə dilimlənmiş mal əti ətək biftek.
– Tan: İncə dilimlənmiş mal əti dili.
– Buta Bara: İncə dilimlənmiş donuz əti.

• Teppanyaki: Bəzi məşhur teppanyaki yeməklərinə aşağıdakılar daxildir:

– Biftek: fileto mignon və ribeye də daxil olmaqla müxtəlif mal əti kəsimləri.
– Karides: Mükəmməllik üçün bişirilmiş böyük, şirəli karides.
– Toyuq: İncə dilimlənmiş toyuq döşü və ya bud əti.
– Tərəvəzlər: Soğan, göbələk və zucchini daxil olmaqla müxtəlif tərəvəzlər.

Teppanyaki nədir?

Teppanyakinin mənası və mənşəyi

Teppanyaki, yeməkləri teppan adlanan böyük, yastı dəmir qabda qızartmağı əhatə edən Yapon yemək tərzidir. “Teppanyaki” sözü iki hissədən ibarətdir: dəmir boşqab mənasını verən “teppan” və qızardılmış və ya bişmiş mənasını verən “yaki”. Teppanyaki 20-ci əsrin əvvəllərində Yaponiyada yaranıb və ənənəvi yemək üsulu hesab olunurdu.

Teppanyakidə İstifadə Edilən Texnikalar və Bacarıqlar

Teppanyaki ustaları da adlandırılan Teppanyaki aşpazları restoranlarda yemək yeyənlərin qarşısında öz bacarıqlarını nümayiş etdirirlər. İncə və bərabər şəkildə dilimləmək, artıq yağları kənara qoymaq, yeməkləri su və ya yağla qızartmaq kimi müxtəlif üsullardan istifadə edərək, ət, dəniz məhsulları və tərəvəz kimi müxtəlif yeməklər hazırlayırlar. Teppanyaki aşpazları yeməkləri havada çevirmək, soğan vulkanları hazırlamaq kimi hiylələrdən də istifadə edirlər ki, yemək yeyənləri əyləndirmək və onları cəlb etmək.

Teppanyaki və Yakiniku arasındakı fərqlər

Teppanyaki və yakiniku həm Yapon qril texnikasıdır, lakin onların bəzi fərqləri var. Yakiniku, ətləri odun və ya kömür üzərində məftilli ızgaralarda qızartmağı əhatə edir, teppanyaki isə böyük, yastı dəmir ızgaradan istifadə edir. Yakiniku adətən ədviyyatlıdır və incə dilimlənmiş ətdən ibarətdir, teppanyaki yeməkləri isə dəniz məhsulları və tərəvəzlər də daxil olmaqla müxtəlif maddələrdən ibarət ola bilər. Teppanyaki, yakiniku ilə müqayisədə daha müasir və peşəkar qril üsulu hesab olunur.

Teppanyakinin Xaricdəki Diners tərəfindən sevilməsinin əsas səbəbi

Teppanyaki, əyləncəli və interaktiv yemək tərzinə görə xaricdə məşhurlaşdı. Nahar edənlər yeməkləri onların qarşısında hazırlanarkən aşpazın öz bacarıqlarını yerinə yetirməsinə tamaşa etməkdən həzz ala bilərlər. Teppanyakinin həlledici hissəsi yeməkləri bərabər şəkildə bişirən və müxtəlif növ yeməklər hazırlamağa imkan verən böyük, yastı dəmir qabdır. Teppan həm də artıq piylərin kənara atılmasına imkan verir, qabları daha sağlam edir.

Ümumiyyətlə, teppanyaki Yapon mətbəxini təcrübədən keçirməyin unikal və xoş bir yoludur. İstər ətə, istər dəniz məhsullarına, istərsə də tərəvəzə üstünlük verməyinizdən asılı olmayaraq, hər kəsin zövq alması üçün teppanyaki yeməyi var. Gəlin sizə yaxın ən yaxşı teppanyaki restoranlarını tapıb əylənək!

Yakiniku nədir?

Qril ət sənəti

Yakiniku, sözün əsl mənasında "qızardılmış ət" mənasını verən, Koreyada yaranan Yapon ətinin qızartma tərzidir. Bu, Yaponiyada ət bişirmək üçün məşhur bir üsuldur və onu tez-tez restoranlarda və ya evdə ailə və dostlarla birlikdə yeyirlər.

Yakiniku Prosesi

Yakiniku prosesi nazik dilimlənmiş ətin tel hörgü və ya dəmir ızgara boşqabının üzərində qızartılmasını nəzərdə tutur. Ət adətən kiçik parçalara kəsilir və tora toxunur və ya boşqaba qoyulur. Alovlanmanın qarşısını almaq üçün artıq yağ kəsilir və ət hər iki tərəfə bərabər şəkildə qızardılır.

Zərif və şirəli Yakinikunun sirri

Ətin yumşaq və şirəli qalmasını təmin etmək üçün əti yüksək odda tez qızdırmaqla şirələri bağlamaq vacibdir. Qrildən əvvəl ət tez-tez suya batırılır ki, bərabər bişsin və qrilə yapışmasın.

Yakinikunun Rəsmi Tarixi

Yakiniku, Yapon dilində "yakiniku" kimi oxuna bilən "Goroawase" (2013/8) tarixi ilə birlikdə 29-cü ilin avqustunda rəsmi olaraq Yapon mətbəxi olaraq elan edildi.

Xülasə, yakiniku Yaponiyada ət bişirməyin dadlı və məşhur üsuludur. Bu, nazik və şirəli ətin təmin edilməsi üçün incə dilimlənmiş ətin məftil hörgü və ya dəmir ızgara boşqabında qızardılmasını, artıq yağın kəsilməsini və şirələrin möhürlənməsini əhatə edir.

Teppanyakinin təkamülü: Küçə yeməklərindən gözəl yeməklərə qədər

Teppanyaki mənşəyi: Küçə yeməklərindən restoran ştapelinə qədər

Hərfi mənada “dəmir boşqabda qızardılmış” mənasını verən Teppanyaki, kökləri Yapon küçə yeməkləri mədəniyyətinə malikdir. Əvvəlcə 1940-cı illərdə Osakada ət və tərəvəzləri kiçik, portativ ızgaralarda bişirən küçə satıcıları tərəfindən xidmət edildi. Yemək tez bir zamanda populyarlıq qazandı və tezliklə restoranlarda öz yerini tapdı və burada Yapon mətbəxinin əsas yeməyinə çevrildi.

Amerikada Teppanyaki: Benihanadan Mainstream-a

Teppanyaki ABŞ-a 1960-cı illərdə, Hiroaki Aoki Nyu Yorkda ilk Benihana restoranını açanda yol aldı. Restoranın teatrlaşdırılmış yeməklərin və ləzzətli yeməklərin unikal birləşməsi onu tez bir zamanda hit etdi və teppanyaki bütün ölkədə məşhur yemək təcrübəsinə çevrildi.

Teppanyaki Bu gün: Ənənəvidən Müasirə

Bu gün teppanyaki küçə yeməkləri kimi təvazökar başlanğıclarından gözəl yemək təcrübəsinə çevrildi. Ənənəvi teppanyaki restoranları hələ də mövcud olsa da, bir çox müasir teppanyaki aşpazları innovativ və maraqlı yeməklər yaratmaq üçün yeni inqrediyentləri və bişirmə üsullarını özündə birləşdirərək yeməyi öz fırıldaqlarını qoyublar.

Teppanyaki haqqında bəzi maraqlı faktlar:

• Teppanyaki tez-tez biftek ilə əlaqələndirilir, lakin onu dəniz məhsulları, toyuq və tofu da daxil olmaqla müxtəlif zülallarla hazırlamaq olar.
• Teppanyaki aşpazları təsirli bıçaq bacarıqları və şoumenliyi ilə tanınır, yemək bişirərkən tez-tez fəndlər və stuntslar edir.
• Teppanyaki tez-tez yemək yeyənlərin qarşısında böyük, yastı dəmir qrildə bişirilir ki, bu da hətta yemək bişirməyə və unikal yemək təcrübəsinə imkan verir.
• Bir çox teppanyaki restoranları şorba, salat, düyü və əsas yeməkdən ibarət komplekt menyu, həmçinin aşpazın nümayiş etdirdiyi şou təklif edir.
• Teppanyaki qruplar üçün əla seçimdir, çünki böyük qril eyni anda bir neçə yemək bişirməyə imkan verir və kommunal oturacaqlar yemək yeyənlər arasında söhbət və qarşılıqlı əlaqəni təşviq edir.

Yakinikunun tarixi

Yakinikunun mənşəyi

Yakiniku, tərəvəz və müxtəlif souslarla təqdim edilən qızardılmış ətdən, adətən mal ətindən ibarət Yapon yeməyidir. Yemək 20-ci əsrin əvvəllərində Yaponiyada yaranıb və Qərb üslublu manqaldan ilhamlanıb.

Adı və Əsas Tərkibi

“Yakiniku” sözü Koreya dilində “od əti” mənasını verən “bulqogi” sözünün yapon dilindən tərcüməsidir. Yemək ümumiyyətlə incə dilimlənmiş və isti alovda qızardılmış ət və ya ribeye kimi yüksək keyfiyyətli mal əti kəsimlərindən hazırlanır. Ət tez-tez yağla mərmərlənir, bu da ona zəngin və bir qədər dumanlı bir dad verir.

Yakiniku Restoranlarının Təkamülü

Yakiniku ilk dəfə 1940-cı illərdə Yapon restoranlarında təqdim edildi və tez bir zamanda yemək yeyənlər arasında məşhur bir yemək oldu. Sonrakı onilliklərdə Yaponiyada yakiniku restoranlarının sayı kəskin şəkildə artdı və yemək tərzi və yeməkdə istifadə edilən ət növləri fərqli olmağa başladı.

Yakinikunun Dünyada Yayılması

Yakiniku o vaxtdan bütün dünyaya yayıldı və indi bir çox ölkədə restoranlarda təqdim olunur. Yemək tez-tez sadəcə olaraq "Yapon manqalı" və ya "qrildə bişmiş ət" adlanır və bəzən nahar üçün əsas yemək kimi düyü və ya qaynadılmış tərəvəz ilə verilir.

Yakiniku İstehlakının Adəti

Yaponiyada yakiniku tez-tez sosial şəraitdə yeyilir, nahar edənlər quraşdırılmış qril ilə bir masa ətrafında toplanır. Ət yemək yeyənlərin özləri tərəfindən bişirilir və adətən müxtəlif souslar və yan yeməklərlə verilir.

Nəticə

Beləliklə, yakiniku və teppanyaki arasındakı fərqlərin qısa icmalı var. Yakiniku yapon ətinin, adətən mal əti, donuz əti və ya toyuq ətinin qızardılmasıdır, nazik dilimlənmiş və tavada və ya manqalda bişirilir. Teppanyaki, adətən ət və tərəvəzdən ibarət isti dəmir boşqabda yemək bişirən Yapon üslubudur. İndi özünüzə uyğun olan seçimi edə bilərsiniz!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.