Yoşokunu tədqiq etmək: Yaponların Qərb üslubunda mətbəxi qəbul etməsi

Author: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner yemək kitabının müəllifi 14 Noyabr 2022-də yeniləndi

Yōshoku, Qərb üslublu yeməklərin Yapon versiyasıdır. Bu, Qərb inqrediyentlərinin və yerli Yapon mətbəxinin qarışığından hazırlanmış mətbəxdir. Yoşoku həm də “Yoshoku” kimi tanınır.

Buraya qızardılmış toyuq, mal əti güveç və kroket kimi yeməklər daxildir.

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Yoshokunun mənşəyi hekayəsi

Erkən Günlər

Yaponiyanın yalnız Hollandiya və Portuqaliya ilə ticarət etdiyi bir vaxtda (təxminən 1863), ticarət ölkəsi olan Naqasakidəki Dejima adasında bir yapon aşpazı var idi. Bu aşpaz Hollandiya Ticarət Postunda qabyuyan işləyərkən Qərb yeməklərini necə bişirməyi öyrənmək üçün unikal fürsət əldə etdi. Qərb mətbəxi sənətini mənimsədikdən sonra o, öz restoranını açdı və Yaponiyada ilk dəfə Qərb üslubunda yeməklər təqdim etdi.

Elit üçün Lüks Qida

Qərb yeməkləri əvvəlcə lüks hesab edildiyi üçün yalnız yuxarı təbəqə üçün mövcud idi. Lakin nəticədə o, geniş ictimaiyyət üçün daha geniş yayılmışdır. Yeganə problem o idi ki, Qərb yeməklərində istifadə olunan inqrediyentlər çətin tapılırdı, ona görə də tez-tez əvəzedicilərdən istifadə olunurdu.

Yoshokunun doğulması

Bu zaman Yapon aşpazları işə girdi və Yapon dadına uyğun olaraq özünəməxsus toxunuşlar əlavə etdilər. Və beləcə Yapon üslubunda Qərb yeməkləri olan Yoshoku doğuldu!

Beləliklə, əgər siz nə vaxtsa Yapon ləzzətli Qərb üslublu ləzzətli yeməklər üçün əhval-ruhiyyədəsinizsə, hara gedəcəyinizi bilirsiniz!

Qərbi dadın: Yapon üslubunda Qərb yeməkləri

Karri Rays

Bu klassik Yapon yeməyi dünyanın ən sevimli iki mətbəxinin birləşməsidir: hind və ingilis. Hər şey ingilislərin köri tozunu icad etməsi və ticarət yolu ilə Yaponiyaya gətirməsi ilə başladı. Sonra ingilis və amerikalı missionerlər 1860-cı illərdə “köri və düyü” reseptləri olan yemək kitabları gətirdilər. Yaponlar onu "düyü körisi" adlandırdılar və nəticədə "köri düyü" kimi tanındı.

Karri sousu doğranmış kartof, yerkökü, ət və dilimlənmiş soğan ilə bişirilir. Restoranlar və ev aşpazları körinin bir gecədə oturmasına icazə verirlər ki, inqrediyentlərin umami sousla qarışsın və daha zəngin bir dad yarada bilsin. Karri düyü tez-tez soya sousunda turşu olan və şirin-turş dadı və xırtıldayan Fukujin-zuké 福神漬け adlı turşu ağ turpla verilir.

Karri düyü uşaqlar və kişilər arasında sevimlidir və çox vaxt evdə bişirilir.

Om-Rays

Om-düyü, fransız omleti və düyü və ketçupla qızardılmış toyuq qarışığıdır. Görünüşü və dadı onu kimin hazırladığından asılı olaraq fərqlidir, lakin insanların çoxu nazik yumurta təbəqəsi ilə örtülmüş və ketçup və ya demi glace sousu ilə doldurulmuş ketçup-düyü təsəvvür edir. Hazırlanması asan və uşaqlar arasında sevimli olduğu üçün evdə tez-tez bişirilir.

Korokké

Korokké Qərb kroketinin Yapon versiyasıdır. Yaponiyaya 1870-ci illərdən sonra, Yaponiyanın qabaqcıl Qərb sivilizasiyalarından öyrənməyə çalışdığı zaman təqdim edildi. Korokke dərin qızardılmış çörək püresi, soğan və qiymə mal əti ilə hazırlanır. Xaricdən xırtıldayan, içəridən isə yumşaqdır.

Korokké-nin bir çox variantı var, o cümlədən:

• Mençi katsu: Çörəkdə doğranmış mal əti və soğan
• Pendir iri mençi katsu: Mərkəzdə pendirli Mençi katsu
• Kani Cream Korokké: Yengeç əti ilə bişmiş ağ sous
• Kabocha Korokké: Əsas Korokke, lakin kartof püresi əvəzinə balqabaq püresi istifadə edir.
• Curry Korokké: Çörək püresi və kari
• Guratan Korokké: Çörəkli ağ souslu makaron, adətən karides ilə

Korokké məşhur qarnir və ya qəlyanaltıdır və demək olar ki, istənilən supermarketdə tapıla bilər. Yerli qəssablar da onu qəlyanaltı kimi satmağa meyllidirlər.

Hamburg

Hamburq və ya "Hamburq biftek", Almaniyanın Hamburq liman şəhərində yaranan bir yeməkdir. Alman mühacirləri tərəfindən Amerikaya gətirildi və 1850-ci illərdə ölkə beynəlxalq ticarət üçün açıldıqdan sonra Yaponiyaya getdi. Hamburq düyü ilə yaxşı uyğunlaşmaq üçün hazırlanır, ona görə də çörəyi yoxdur.

Hamburq uşaqlar arasında məşhur yeməkdir və tez-tez evdə bişirilir. Adətən qaynadılmış və ya ızgara tərəvəzlərlə verilir və mövcud olan çoxlu souslardan biri ilə ədviyyat edilir.

Dadlı Yoşoku yeməkləri

Yōshoku nədir?

Yoshoku bir növüdür Yapon mətbəxi ənənəvi Yapon inqrediyentləri ilə Qərb yemək üsullarını birləşdirən. Bu, hər iki dünyanın ən yaxşılarından həzz almaq üçün unikal və ləzzətli bir yoldur!

Təvazökar Yōshoku yeməkləri

Yōshoku yeməkləri dad qönçələrinizi ləzzətləndirəcək! Ən məşhur yeməklərdən bəziləri bunlardır:

• Korokke: kartof püresi, qiymə mal əti və tərəvəzlərdən hazırlanmış dərin qızardılmış kroketlər
• Kremli güveç: tərəvəz, toyuq və kartofdan hazırlanmış qaymaqlı güveç
• Tarako Spagetti: Yapon tarakosu (cod cüyü) spagetti
• Tonkatsu: dərin qızardılmış donuz əti kotleti
• Hayashi düyü: Yapon tipli mal əti və soğan güveç düyü üzərində verilir
• Toyuq nanbanı: sirkə və tartar sousu ilə ədviyyatlı qızardılmış toyuq
• Piroşiki: mal əti və tərəvəz ilə doldurulmuş dərin qızardılmış çörəklər
• Qızardılmış istiridyə: klassik Yapon yeməyi
• Qızardılmış karides: dəniz məhsullarından həzz almağın dadlı yolu
• Beefsteak: Yapon sousu ilə biftek
• Naporitan: kolbasa və tərəvəz ilə ketçuplu spagetti
• Yapon göbələk spagetti: Yapon üslubunda soya sousu və göbələk spagetti
• Ankake spagetti: Naqoyadan ədviyyatlı yapışqan souslu spagetti yeməyi
• Nattō spagetti: unikal fermentləşdirilmiş soya ləzzətinə malik spagetti
• Yeməli çöl bitkiləri spagetti: unikal və dadlı yemək
• Tuna spagetti: klassik Yapon yeməyi
• Mizore spagetti: mizore Yapon yaş qarının adından gəlirdi
• Qızardılmış toyuq (toyuq katsu): məşhur yemək
• Mal əti kotleti (mal əti katsu): mal ətindən ləzzət almağın dadlı yolu
• Menchi katsu: dərin qızardılmış mal əti və donuz əti köftesi
• Türk düyü (torukorice): köri, naporitan spagetti və Demi-glace sousu ilə tonkatsu ilə ətirli plov
• Mikkusu sando: müxtəlif sendviçlər, xüsusilə yumurta salatı, vetçina və kotlet
• Qratin: qaymaqlı və pendirli yemək
• Doria: beşamel sousu və pendirli qovrulmuş plov

Yoshoku yeməkləri süfrədəki hər kəsi sevindirəcək! İstər rahatlaşdırıcı və tanış bir şey, istərsə də yeni və həyəcan verici bir şey axtarırsınızsa, Yoshoku hər kəs üçün bir şeyə malikdir. Bəs niyə bu gün cəhd etməyəsiniz?

Ləzzətli Yoshoku yeməkləri hazırlamaq üçün əsas vasitələr

Artıq Nəyə Sahibsiniz

Bir neçə yoshoku yeməkləri hazırlamaq istəyirsinizsə, şansınız var! Yəqin ki, mətbəxinizdə lazım olan inqrediyentlərin əksəriyyəti artıq var. Sizə lazım olan tək şey bir az ketçup, bir az worcestershire sousu və tavadır və getməyə hazırsınız!

Yeməklərinizi növbəti səviyyəyə çatdırmaq üçün alətlər

Yoshoku qablarınızı növbəti səviyyəyə qaldırmaq istəyirsinizsə, əlinizdə olmaq istəyə biləcəyiniz bir neçə əlavə alət var. Yoshoku aşpazı olmaq istəyən hər kəsin sahib olması lazım olanların siyahısı:

• Omurice Kalıbı: Bu gözəl alət mükəmməl omlet-düyü kombinatı yaratmağa kömək edir.
• Tava: İstənilən yoshoku yeməyində mütləq olmalıdır.
• Ketçup: Bir çox yoshoku yeməklərinin əsas tərkib hissəsidir.
• Worcestershire Sousu: Hər hansı bir yoshoku yeməyi üçün vacib olan başqa bir yeməkdir.

Qadağan edilmiş ət: Yoshokunun tarixi

Meiji Dövrü: Dəyişiklik Zamanı

Meiji erası (1868-1912) Yaponiyada böyük dəyişikliklər dövrü idi. Komodor Metyu Perri 1853-cü ildə Kurihamaya üzdükdən sonra Yaponiya sürətlə modernləşməyə başladı. Bu, yemək mədəniyyəti də daxil olmaqla bir çox dəyişikliklər demək idi. Bu dövrdən əvvəl, Buddizm və Şintoizmin tətbiqi, eləcə də İmperator Tenmunun ilin müəyyən vaxtlarında (675-ci il) ət kəsilməsini və yeməyi qadağan edən fərmanı ilə əlaqədar olaraq ət yeməyə qarşı sosial tabu mövcud idi.

Qadağan Populyarlaşır

Lakin 1872-ci ildə Meiji imperatoru mal və qoyun əti yeməyə başlayanda hər şey dəyişdi. Birdən hər yerdə mal əti və donuz əti göründü! Sukiyaki (gyunabe 牛鍋) kimi ləzzətli yeməklər təqdim edən restoranlar ölkənin hər yerində yaranmağa başladı. İnsanlar bu qadağan olunmuş yeməkdən doya bilmirdilər.

Yoshoku: Yeni yemək üsulu

Lakin Meiji dövrü başqa bir şey də gətirdi: Yoshoku. Bu yeni yemək üsulu ənənəvi Yapon inqrediyentlərini Qərb yemək texnikası ilə birləşdirdi. Omurice (omletli düyü), hayaşi düyü (düyü üzərində mal əti və soğan güveç) və korokke (kroketlər) kimi yeməklər doğuldu. Bu yeməklər o qədər məşhur idi ki, bu gün də yeyilir! Beləliklə, növbəti dəfə Yaponiyada olarkən, bir az Yoshoku sınamağı unutmayın. Siz peşman olmayacaqsınız.

Yoshoku yeməkləri üçün bələdçi: sınamalı olduğunuz 5 klassik

Karri Rays

Bu, hər şeyi başlatan yeməkdir! Karri Yaponiyaya ilk dəfə 19-cu əsrin sonlarında Britaniya Kral Donanmasının zabitləri tərəfindən gətirilmişdir. Bu, B vitamini çatışmazlığı səbəbindən beriberi epidemiyası ilə üzləşən Yapon İmperator Donanması ilə bir hit oldu. Bununla mübarizə aparmaq üçün kariyə buğdanı qarışdırdılar və voila! beriberi epidemiyasının kökü kəsildi.

Ancaq bu, hamısı deyil - Sapporo Kənd Təsərrüfatı Kollecinin amerikalı professoru Uilyam Klark qarışığa kartof, yerkökü və soğan əlavə etdi. Bu, düyü qıtlığı zamanı yeməyi çoxaltmaq üçün əla bir yol idi.

Bu gün Yaponiya Dəniz Özünümüdafiə Qüvvələrində hər cümə günü yapon körisi verilir və hər gəminin öz gizli resepti var. Başlamaq üçün bir neçə resept var:

• Toyuq bozbaşı
• Düyü bişirən dəniz məhsulları karri
• Curry Roux necə hazırlanır

Doria

Doria, ağ sous, pendir və müxtəlif inqrediyentlərlə doldurulmuş düyüdən ibarət bişmiş güveçdir. O, 1930-cu illərdə Yokohamadakı Hotel New Grand otelinin ilk baş aşpazı Sali Veyl tərəfindən icad edilmişdir.

Hekayədən gedir ki, oteldə qalan isveçrəli bankir xəstələndi və asan həzm olunan bir şey istədi. Belə ki, aşpaz plovu (bulyonda və tərəvəzdə bişmiş düyü) və qaymaqlı sousda bişmiş kreveti birləşdirib, sonra sobada qızılı rəng alana qədər bişirib.

Sınamaq üçün bir neçə başqa resept var:

• Karri Doria
• Doria ət

Napolitan (Ketçuplu Pasta)

Bu, tərəvəz və ətlə qızardılmış və ketçupla ədviyyat edilmiş udon yumşaq spagettidən ibarət unikal Yapon yeməyidir. O, müharibədən sonrakı dövrdə ABŞ ordusunun yerləşdiyi Yokohamadakı New Grand Hoteldə yaradılmışdır.

Məhdud məhsulla işləmək üçün baş aşpaz spagetti və ketçup yeyən amerikalı hərbçilərdən ilham aldı. O, ketçupu tomat püresi ilə dəyişdi, qızardılmış soğan, vetçina və göbələk əlavə etdi və voila! Yemək oteldən kənarda tanınıb və yaponların diqqətini çəkib.

Bu yeməyin açarı əriştədir – onlar tutarlılıq əldə etmək üçün al dente-dən kənarda qaynadılır. Bu, qaba yumşaq toxuma verir.

Tonkatsu

Tonkatsu “Ton” = donuz əti və “Katsu” = kotelette (Fransızca dilimlənmiş dana, donuz və ya qoyun ətinin xırda doğranmış və dərin qızardılmış əti) sözlərindən ibarətdir. Bu əlamətdar yeməyi Ginzadakı Rengatei (煉瓦亭) adlı yerdə 1899-cu ilə aiddir.

O vaxtlar müştərilərə kərə yağında qızardılmış, sonra isə sobada bişmiş donuz əti dilimləri olan “Donuz əti kotleti” (豚肉のカツレツ) verirdilər. Yemək həmişə buxarda bişmiş tərəvəzlərlə müşayiət olunurdu.

Lakin Rus-Yapon müharibəsi (1904-1905) zamanı ciddi işçi çatışmazlığı var idi. Beləliklə, baş aşpaz əti tempuraya bənzər bir xəmirə örtmək, sonra dərin qızartmaq qərarına gəldi. Buxarda bişmiş tərəvəzlər daha sonra doğranmış kələmlə əvəz olundu, bu, tez hazırlanması və il boyu mövcud olması üçün üstünlük təşkil edirdi.

Sınamaq üçün bir neçə başqa resept var:

• Bişmiş Tonkatsu
• Qlütensiz Tonkatsu

Yoşokunun doğulması: Qərbləşmə nağılı

Meiji Dövrü: Dəyişiklik Zamanı

Meiji dövrü Yaponiya üçün böyük dəyişikliklər dövrü idi. Ölkə modernləşmək üçün Qərbdən ilham axtarır, hökumət isə maariflənmiş cəmiyyətin simvolu kimi ət istehlakını təşviq edirdi. Bu, yemək üçün heyvanların öldürülməsini qadağan edən ənənəvi Buddist pəhrizindən böyük bir dəyişiklik idi.

Yoşokunun yüksəlişi

Yaponiyada populyarlaşan Qərb üslublu mətbəx əvvəlcə yalnız imtiyazlı təbəqə üçün əlçatan idi. Lakin ləzzətli yeməklər haqqında söz Asakusanın plebey mədəniyyətinə yayıldı və tezliklə ərazidəki restoranlar yoşoku yeməkləri təklif etməyə başladılar. İnsanlar yeni mətbəxi sınamağa can atırdılar və indi onlar sake, düyü və miso şorbası kimi ənənəvi Yapon təklifləri ilə ondan həzz ala bilirdilər.

Yoşoku dəlisi

Yoşoku çılğınlığı sürətlə gedirdi və hətta mal ətini sevmələri ilə tanınan ingilislər arasında da məşhur idi. Kobe mal əti və Yonezawa mal əti məşhur adlara çevrilirdi və insanlar zərif, mərmər ətin dadına baxmaq üçün restoranlara axışırdılar. Bu, böyük dəyişiklik dövrü idi və yoşoku dəlisi bunun böyük bir hissəsi idi.

Nəticə

Yōshoku, ənənəvi Yapon inqrediyentlərini Qərb mətbəx texnikası ilə birləşdirən Yapon mətbəxinin unikal üslubudur. Bu, hər iki dünyanın ən yaxşısını yaşamaq və yeni və maraqlı bir şey sınamaq üçün gözəl bir yoldur. İstər ləzzətli şam yeməyi, istərsə də dostlarınızı heyran etmək üçün unikal bir yol axtarırsınızsa, yōshoku getməyin yoludur! Yalnız yemək çubuğu bacarıqlarınızı təzələməyi unutmayın və yeni bir şey sınamaqdan qorxmayın - hansı kulinariya şah əsərini tapa biləcəyinizi heç vaxt bilmirsiniz! Həm də yaxşı vaxt keçirməyi unutmayın – axı, Yoşoku FUNdamental ləzzətlərə sahib olmaq üçündür!

Yeni yemək kitabımıza baxın

Tam yemək planlayıcısı və resept bələdçisi ilə Bitemybun ailə reseptləri.

Kindle Unlimited ilə pulsuz sınaqdan keçirin:

Pulsuz oxuyun

Bite My Bun-un qurucusu Joost Nusselder, məzmun marketoloqudur, atadır və ehtirasının mərkəzində Yapon yeməkləri ilə yeni yeməklər sınamağı sevir və komandası ilə birlikdə sadiq oxuculara kömək etmək üçün 2016-cı ildən bəri dərindən blog məqalələri yaradır. reseptlər və yemək məsləhətləri ilə.