Адкрыйце для сябе розніцу: Цзю Ньянг супраць Амазакэ

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлены сакавік 23, 2023

Вакол цзю нянь і шмат блытаніны amazake. Абодва рысавыя напоі, але ці аднолькавыя?

Jiu niang - гэта кітайскі ферментаваны рысавы напой, а амазакэ - японскі безалкагольны ферментаваны рысавы напой. Хоць абодва яны з'яўляюцца рысавымі напоямі, яны вельмі розныя.

Давайце паглядзім на адрозненні і падабенства паміж цзю ньян і амазакэ.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Jiu Niang супраць Amazake: параўнанне двух салодкіх рысавых напояў

І цзю ньян, і амазакэ - гэта салодкія рысавыя напоі, папулярныя адпаведна ў Японіі і Кітаі. Нягледзячы на ​​тое, што яны маюць некаторае падабенства, ёсць таксама некаторыя ключавыя адрозненні ў іх інгрэдыентах і спосабах падрыхтоўкі:

• Jiu niang вырабляецца шляхам ферментацыі варанага клейкага рысу з вадой і натуральным ферментам пад назвай амілаза. Затым сумесь пакідаюць у цёплым месцы на некалькі дзён, пакуль яна не стане злёгку кіслай і алкагольнай.
• Amazake, з іншага боку, вырабляецца шляхам варэння рысу з вадой і коджы (разнавіднасцю цвілі) пры нізкай тэмпературы на працягу некалькіх гадзін. Затым сумесь астуджаюць і дадаюць цукар, каб падсаладзіць яе.

Густ і кансістэнцыя

Густ і кансістэнцыя цзю нянь і амазакэ таксама моцна адрозніваюцца:

• Jiu niang мае злёгку кіслы і алкагольны густ, з тонкай і вадзяністай кансістэнцыяй.
• Amazake, наадварот, салодкі і крэмавы, з больш густой кансістэнцыяй, падобнай на кашу.

Абслугоўванне і задавальненне

Калі справа даходзіць да падачы і задавальнення ад цзю нянь і амазакэ, варта памятаць пра некаторыя важныя адрозненні:

• Цзюньян традыцыйна падаецца ў невялікай місцы, часта ў якасці дэсерту або закускі. Яго таксама можна выкарыстоўваць у якасці кулінарнага інгрэдыента ў некаторых рэцэптах.
• Амазакэ часта падаецца ў цёплым выглядзе ў зімовы перыяд, і гэта папулярны напой падчас фестывалю Хіна Мацуры ў Японіі. Яго таксама можна выкарыстоўваць у якасці падсалодвальніка або замены цукру ў кулінарыі і выпечцы.

Які з іх варта паспрабаваць?

Калі вы знаёмыя з сакэ або іншымі японскімі рысавымі напоямі, вам напэўна спадабаецца салодкі сметанковы густ амазаке. З іншага боку, калі вы любіце ферментаваную ежу і хочаце паспрабаваць нешта новае, цзю нян можа стаць ідэальным напоем для вас.

У любым выпадку, і цзю нянь, і амазакэ - гэта цудоўныя і унікальныя салодкія рысавыя напоі, якія варта паспрабаваць хаця б раз. Дык чаму б не націснуць на рэцэпт і не даць ім шанец?

Што такое Amazake?

Amazake - гэта традыцыйны японскі салодкі рысавы напой, які звычайна ўжываюць у якасці напою або выкарыстоўваюць у якасці асноўнага інгрэдыента ў розных харчовых прадуктах. Назва «амазаке» літаральна азначае «салодкае сакэ», але гэта безалкагольны напой. Ён вырабляецца шляхам ферментацыі рысу з коджы, разнавіднасцю соладавага рысу, які расшчапляе рысавы крухмал да простых цукроў.

Інгрэдыенты ў Amazake

Інгрэдыенты, якія звычайна выкарыстоўваюцца ў амазаке, - гэта рыс, кодзі і вада. Некаторыя сучасныя версіі могуць таксама ўтрымліваць міса, сою або іншыя араматызатары. Напой звычайна мае нізкае ўтрыманне алкаголю, што робіць яго больш бяспечным варыянтам для тых, хто вырашыў не ўжываць алкаголь.

Амазаке ў японскай культуры

Амазакэ згадваецца ў розных класічных японскіх тэкстах, у тым ліку ў Хроніках Ніхон Сёкі і кнізе Коджыкі. Гэта быў папулярны напой у перыяд Кофун, яго таксама ўжывалі карэйцы і кітайцы. Сёння амазаке - папулярны напой, які падабаецца многім, і яго часта падаюць у якасці бясплатнага напою да ежы.

Іншыя напоі з ферментаванага рысу

Amazake - не адзіны напой з ферментаванага рысу ў Японіі. Сярод іншых папулярных напояў - сакэ, сікхе (карэйскі ячменны напой) і рысавыя напоі лёгкага закісання. Папулярнасць гэтых напояў становіцца ўсё большай, бо людзі атрымліваюць асалоду ад іх унікальнага густу і карысці для здароўя.

Што такое Цзю Нян?

Jiu Niang - гэта традыцыйнае кітайскае салодкае рысавае віно, якім карыстаюцца на працягу стагоддзяў. Яго робяць шляхам закісання варанага клейкага рысу з вадой і дрожджамі і звычайна падаюць у якасці дэсерту або закускі. Вось некалькі ключавых момантаў, якія трэба ведаць пра цзю нянь:

• Jiu niang вырабляецца шляхам змешвання зваранага клейкага рысу з вадой і дрожджамі, а затым пакідання яго на некаторы час для закісання.
• У працэсе закісання атрымліваецца салодкі, злёгку алкагольны напой, які часта падаюць у якасці дэсерту або закускі.
• Цзюньян звычайна сустракаецца ў Кітаі, але таксама папулярны ў іншых частках Азіі, у тым ліку ў Японіі.
• Існуюць розныя віды цзю нянь, у тым ліку салодкія і пікантныя.
• Кажуць, што цзюньян прыносіць шэраг пераваг для здароўя, у тым ліку павялічвае энергію і спрыяе страваванню.

Як зрабіць Jiu Niang

Прыгатаваць цзю нянь у хатніх умовах - адносна просты працэс, але ён патрабуе крыху часу і цярпення. Вось некаторыя ключавыя крокі, якія трэба выканаць пры вырабе цзю нянь:

• Ачысціце і прамыйце клейкі рыс, затым замочыце яго ў вадзе на некалькі гадзін.
• Варыце рыс на пару да гатоўнасці, затым дайце яму астыць да пакаёвай тэмпературы.
• Змяшайце вараны рыс з вадой і дрожджамі, затым дайце яму настаяцца некалькі дзён для закісання.
• Рэгулярна правярайце цзю нянь, каб пераканацца, што ён закісае належным чынам. Ён павінен пачаць пахнуць салодкім і алкагольным.
• Пасля таго, як цзю нян будзе гатовы, выдаліце ​​​​ўсе грубыя збожжа або парэзы і захоўвайце яго ў прахалодным цёмным месцы.

Эвалюцыя Amazake: ад старажытных часоў да сучаснай Японіі

Падрыхтоўка амазаке - гэта тонкае мастацтва, якое патрабуе ўважлівага кантролю тэмпературы і часу. Працэс пачынаецца з варэння каротказерністага белага рысу ў вялікай місцы з гарачай вадой да поўнай гатоўнасці. Затым рыс расціраюць і змешваюць з вадой, цукрам і натуральным ферментам пад назвай «кодзі», які дапамагае расшчапляць крухмал у рысе і ператвараць яго ў цукар. Сумесь накрываюць вечкам і пакідаюць застываць пры цёплай тэмпературы на некалькі гадзін, дазваляючы коджы дзейнічаць.

Выдатная функцыя Amazake

Амазаке - выдатная ежа, багатая пажыўнымі рэчывамі і клятчаткай. Гэта таксама выдатная замена звычайнаму цукру і можа выкарыстоўвацца ў розных рэцэптах. Амазаке часта падаюць у якасці гарачага напою ў зімовы перыяд, але летам яго таксама можна падаваць халодным. Гэта папулярная ежа ў Японіі і шырока знаёмая тым, хто любіць традыцыйную японскую кухню.

Ультраздаровая версія Amazake

Існуе таксама вельмі карысная версія амазакэ пад назвай «Такакібі Амазакэ», якая вырабляецца з гатунку рысу пад назвай «такакібі». Гэты рыс змяшчае больш клятчаткі, чым звычайны рыс, і таму з'яўляецца больш карысным варыянтам. Такакібі амазакэ рыхтуюць гэтак жа, як звычайны амазакэ, але ён трохі цямнейшага колеру і мае мянушку «шпілька».

Сучасны Amazake

Сёння амазаке шырока даступны ў Японіі і можа быць знойдзены ў розных формах, уключаючы парашок, вадкасць і форму. Ён часта выкарыстоўваецца ў якасці натуральнага падсалодвальніка ў кулінарыі і выпечцы і з'яўляецца папулярным інгрэдыентам супу міса. Падрыхтоўка амазаке стала прасцей з выкарыстаннем сучасных тэхналогій, але традыцыйныя метады па-ранейшаму выкарыстоўваюцца тымі, хто хоча дасягнуць лепшага густу і кансістэнцыі.

Гісторыя Цзю Нян

Цзюньян з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў харчавання ў многіх частках Кітая і шырока даступны на мясцовых рынках. Ён таксама звычайна выкарыстоўваецца ў якасці ўзмацняльніка энергіі і, як кажуць, карысны для хворых людзей. У Японіі цзю нянь называецца «амазаке» і з'яўляецца папулярным напоем у зімовыя месяцы. Яго часта падаюць гарачым, у залежнасці ад жаданага густу.

Розныя тыпы Цзю Нян

Ёсць шмат розных відаў цзю нянь, у залежнасці ад тыпу выкарыстоўванага рысу і канкрэтнага дададзенага падсалодвальніка. Некаторыя распаўсюджаныя тыпы цзю нян ўключаюць:

• Грубы цзю нян: гэты тып цзю нян робіцца з рысу, нарэзанага невялікімі кавалачкамі, і звычайна выкарыстоўваецца ў кітайскай кулінарыі.
• Вытанчаны цзю нянь: гэты тып цзю нянь робіцца з рысу, які быў здробнены ў дробны парашок і звычайна выкарыстоўваецца ў японскай кулінарыі.
• Мяса цзю нян: гэты тып цзю нянь вырабляецца шляхам дадання мяса ў працэс ферментацыі, што прыводзіць да пікантнага і злёгку салодкага густу.

Сучаснасць і будучыня Цзю Нянга

Сёння цзюньян па-ранейшаму з'яўляецца папулярным напоем і харчовым інгрэдыентам як у Кітаі, так і ў Японіі. Ён шырока даступны на мясцовых рынках, а таксама яго можна набыць непасрэдна ў вытворцаў. Дзякуючы выдатным прыродным ферментацыйным уласцівасцям і вялікай колькасці карысці для здароўя, цзю нянь - гэта напой і ежа, якія напэўна застануцца адным з асноўных прадуктаў кітайскай і японскай культуры на доўгія стагоддзі.

Як падаваць Amazake

Перш чым мы паглыбімся ў інструкцыі, давайце пераканаемся, што ў нас ёсць усё неабходнае для падрыхтоўкі і падачы амазаке:

• 1 кубак коджы (рысу, які быў прышчэплены цвіллю Aspergillus oryzae)
• 4 кубкі вады
• 1/2 шклянкі цукру (вы можаце выкарыстоўваць заменнікі, напрыклад, мёд або кляновы сіроп, калі хочаце)
• Вялікая рондаль або рисоварка з функцыяй «падтрымаць цяпло».
• Тэрмометр (неабавязковы, але карысны для кантролю тэмпературы)
• Тканіна або форма для ўстаноўкі амазаке
• Шпілька або відэлец, каб зрабіць адтуліны ў форме
• Міска для падачы амазаке

інструкцыі

1. Прамыйце коджы ў халоднай вадзе і пакіньце на 1-2 гадзіны, каб размякчыць.
2. Зліце коджы і дадайце яго ў вялікі рондаль або рысаварку з 4 шклянкамі вады.
3. Варыце сумесь на павольным агні (каля 140ºF) на працягу 8-10 гадзін, перыядычна памешваючы, каб прадухіліць прыгаранне. Калі вы выкарыстоўваеце рисоварку, пастаўце яе на функцыю «каша».
4. Праз 8-10 гадзін сумесь павінна згуснуць і трохі пацямнець. Выключыце агонь і дайце яму астыць прыкладна да 120ºF.
5. Дадаць цукар і змяшаць да поўнага растварэння.
6. Перакладзеце сумесь у тканіну або форму і накрыйце вечкам або тканінай. Прарабіце адтуліны ў форме, каб забяспечыць цыркуляцыю паветра.
7. Дайце амазаке пастаяць пры пакаёвай тэмпературы 6-8 гадзін, каб пачалося закісанне. Чым даўжэй вы даяце яму пастаяць, тым саладзейшым і алкагольным ён стане.
8. Пасля завяршэння працэсу закісання амазаке павінна быць дастаткова салодкім і густым. Вы можаце падаваць яго гарачым або халодным, у залежнасці ад вашых пераваг.
9. Для падачы адмерайце патрэбную колькасць у міску і атрымлівайце асалоду ад!

Саветы і хітрасці

• Сачыце за тым, каб падтрымліваць стабільную тэмпературу на працягу ўсяго працэсу гатавання і закісання. Калі занадта горача, ферменты разбурацца, занадта холадна, і ферментацыя не будзе ісці.
• Калі ў вас няма рисоварки з функцыяй «падтрыманне цяпла», для падтрымання тэмпературы можна скарыстацца тэрмасам або мультиваркой.
• Калі вам падабаецца смак амазаке, але вы не жадаеце рабіць яго з нуля, сумесі амазаке хуткага прыгатавання даступныя ў многіх прадуктовых крамах і інтэрнэт-крамах.
• Amazake - папулярны напой падчас фестывалю Hina Matsuri ў Японіі, але яго можна ўжываць круглы год як карысны і натуральны салодкі пачастунак.

Як падаваць Jiu Niang

• Jiu niang - гэта салодкі дэсерт з ферментаванага рысу, які лепш падаваць у халодным выглядзе.
• Перад ужываннем абавязкова праверце ход працэсу закісання.
• Чым даўжэй рыс ляжыць, тым мацней будзе водар і густ.
• Для ўжывання проста наліце ​​цзю нянь у шклянку і атрымлівайце асалоду ад.

Захоўванне Jiu Niang

• Калі ў вас застаўся цзю нян, захоўвайце яго ў стэрылізаваных банках або кантэйнерах з шчыльна зачыняюцца вечкам.
• Не забудзьцеся цалкам пакрыць цзю нян вадкасцю, каб прадухіліць непажаданыя змены ў працэсе закісання.
• Калі вы хочаце захоўваць цзю нянь на працягу больш доўгага перыяду часу, замарозьце яго ў меншых кантэйнерах, каб было лягчэй размарозіць і спажыць пазней.
• Будзьце асцярожныя, не захоўвайце цзю нян занадта доўга, бо ён можа стаць кашыцай і страціць сваю натуральную слодыч.

альтэрнатыўныя метады

• Калі ў вас няма часу або цярпення чакаць працэсу закісання, вы можаце паспрабаваць прыгатаваць цзю нянь хуткага прыгатавання, змяшаўшы вараны клейкі рыс з цёплай вадой і дрожджамі.
• Іншы варыянт - варыць рыс пад ціскам з вадой і дрожджамі, што можа паскорыць працэс закісання і атрымаць смак, падобны да традыцыйнага цзю нянь.
• Вы таксама можаце паспрабаваць дадаць іншыя інгрэдыенты, такія як садавіна або спецыі, каб стварыць унікальны смакавы профіль.

Прапановы падачы

• Цзюньян можна падаваць як самастойны дэсерт або выкарыстоўваць у якасці начыння для іншых страў.
• Ён добра спалучаецца са свежай садавінай, арэхамі або ўзбітымі сліўкамі.
• Для цёплага і суцяшальнага пачастунку паспрабуйце нашмараваць цзю нянь на тосты або змяшаць яго з аўсянай кашай.
• Jiu niang таксама можна выкарыстоўваць у пікантных стравах, такіх як фры або марынады, каб дадаць салодкі і востры водар.

заключэнне

Што лепш? Абодва вельмі смачныя, але калі вы шукаеце безалкагольны салодкі рысавы напой, то вам падыдзе Amazake. Jiu niang крыху больш традыцыйны, і яго можна ўжываць у якасці дэсертнай закускі. Я спадзяюся, што гэты дапаможнік быў карысным для таго, каб вырашыць, які з іх падыдзе менавіта вам!

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.