Аздабленне японскага нажа: ад куроуці да касумі і мігакі

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 1 лістапада 2022 г.

Калі вы прыхільнік Японскія нажы, напэўна, вы чулі пра розныя варыянты аздаблення нажоў. Лязо вашага нажа можа быць вельмі бліскучым, мець кованую або вясковую аздабленне.

Але ці ведаеце вы, у чым розніца паміж куроучы, касумі, і мігакі? Як наконт а Дамаск скончыць?

Аздабленне японскіх нажоў з'яўляецца важнай часткай выбару японскага нажа, і хоць не ўсе яны функцыянальныя, яны вызначана служаць эстэтычным мэтам. Кожная аздабленне дадае непаўторны штрых эстэтыцы вашага нажа і некаторых іншых цучымэ можа прадухіліць прыліпанне ежы да бакоў ляза.

Для вырабу кожнага віду аздаблення майстрам даводзіцца выкарыстоўваць розныя тэхнікі і матэрыялы.

У гэтым артыкуле я абмяркоўваю 7 аздабленняў японскіх нажоў, з якімі вы павінны быць знаёмыя.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Розныя тыпы аздаблення японскіх нажоў

Ёсць 7 асноўных аздабленняў японскіх нажоў:

1. Куроўчы / Каваль
2. Нашыджы / Выкрайка скуры грушы
3. Migaki / паліраваная аздабленне
4. Kasumi / Паліраваная аздабленне
5. Дамаск / Дамаск
6. Цучымэ / Ручное молот
7. Кёмэн / Люстэрка

Кожная з гэтых аздабленняў мае свае унікальныя характарыстыкі і перавагі.

Я абмяркоўваю кожную аздабленне нажа асобна і параўноўваю іх.

Куручы скончыць

Нажы Kurouchi выкованы з выкарыстаннем традыцыйных кавальскіх прыёмаў, у выніку чаго лязо атрымліваецца грубай фактурнай аздабленнем.

Kurouchi азначае «чорнае пакрыццё або першы чорны», а лязо чорнага колеру з-за слаёў жалеза і сталі, якія выкарыстоўваюцца пры каванні.

Пакрыццё kurouchi таксама хавае драпіны і сляды зносу, што робіць яго папулярным выбарам для кухонных нажоў.

Аднак, паколькі гэтая аздабленне не паліраваная і не бліскучая, яна будзе пэцкацца лягчэй, чым іншыя аздабленні японскіх нажоў.

Японскія нажы Kurouchi маюць пласт вугляродзістай сталі, пакрыты чорнай жалезнай ашалёўкай, якая надае нажу вясковы або «няскончаны» грубы выгляд.

Калі вы шукаеце менш вытанчаную аздабленне нажа, вам падыдзе гэты цёмны, вясковы выгляд. Адсутнасць паліроўкі рэшткаў, якія натуральным чынам утвараюцца падчас кавання, прыводзіць да атрымання цёмнага колеру.

Паколькі такая аздабленне дасягаецца натуральным шляхам у працэсе біцьця, часта надае нажу вялікую трываласць і даўгавечнасць.

Нажы Kurouchi звычайна выкарыстоўваюцца кухарамі, якія цэняць традыцыйнае майстэрства японскіх нажоў.

Калі вы шукаеце трывалае, устойлівае да іржы лязо, якое можа вытрымаць інтэнсіўнае выкарыстанне на кухні, то kurouchi можа стаць для вас правільным выбарам.

Але будзьце асцярожныя, абразіўныя мыйныя сродкі могуць прывесці да таго, што аздабленне куручы з часам выцвіце.

Шмат накіры агароднінарэзкі or нажы usuba мець куручы аздабленне.

Нашіджы скончыць

Нажы Nashiji маюць грушападобную тэкстуру на лязе, што дасягаецца забіваннем сталі ў працэсе кавання.

Такім чынам, нажы Nashiji атрымалі сваю назву ад Азіяцкая груша, вядомы як наша груша. Гэта аздабленне ляза нагадвае далікатную, тонка крапчатую скурку саспелай грушы нашы.

Фініш Nashiji ўжываецца як для лёзаў з вугляродзістай, так і з нержавеючай сталі. Гэта папулярны выбар для японскіх кухонных нажоў, таму што ён адначасова прывабны і функцыянальны.

Пакрыццё Nashiji дапамагае прадухіліць прыліпанне ежы да ляза, што робіць яго добрым выбарам для нарэзкі садавіны і гародніны.

Гатовыя ляза Nashiji, як правіла, больш адпаліраваныя і вытанчаныя, чым ляза kurouchi, але з такой жа выдатнай трываласцю і даўгавечнасцю.

Шмат бунка нажы маюць гэты тып аздаблення.

Фініш Мігакі

Нажы Migaki атрымалі сваю назву ад сам працэс аздаблення–мігакі, што азначае «паліраваны».

Японскія нажы Migaki вырабляюцца з больш мяккай нержавеючай сталі, а затым паліруюцца, пакуль яны не атрымаюць амаль люстраную аздабленне.

Гэтыя ляза паліруюцца да яркага, шаўкавістага бляску, але яны не зусім падобныя на люстэрка.

Ступень паліроўкі, нанесенай адным майстрам па лязе, будзе адрознівацца. Паколькі нажы Migaki вырабляюцца рознымі вытворцамі, колькасць святлоадбівальнай здольнасці ў іх таксама будзе рознай.

Ад некаторых вытворцаў можна атрымаць люстраны бляск, у той час як іншыя ствараюць каламутнае пакрыццё.

Паліраваныя японскія нажы выглядаюць элегантна, але валодаць імі ёсць некаторыя недахопы.

Драпіны на паліраваным нажы больш відавочныя, і гэта прымяншае агульную эстэтычную прывабнасць нажа.

З-за сваёй тэкстуры тэкстураваныя аздаблення, такія як Дамаск, Нашідзі і Куручы, з большай верагоднасцю захаваюць нязменны выгляд з цягам часу.

Нажы Migaki хваляць за выдатнае захаванне краю і вастрыню.

Іх усё яшчэ можна выкарыстоўваць для нарэзкі сырой рыбы або мяса, але многім людзям падабаюцца нажы migaki за іх здаравеннасць і элегантны выгляд, калі яны выстаўлены на кухонным прылаўку.

Такім тыпам аздаблення вядомыя такія брэнды, як Misen або imarku.

Касумі скончыць

Нажы Kasumi падобныя на нажы migaki, але таксама адрозніваюцца больш мяккай, пяшчотнай аздабленнем.

Нажы Kasumi - гэта літаральна «туманны туман» і ставяцца да іх аздаблення - без слаёў, без тручэння. Нажы Kasumi маюць яркія і бліскучыя ляза.

Некаторыя людзі лічаць, што нажы касумі лепш трымаюць край, чым куруці.

Слова kasumi азначае туман на англійскай мове, і гэта адносіцца да тонкай аздабленні ляза, якая застаецца пасля завяршэння працэсу кавання.

Нажы Kasumi вырабляюцца з больш мяккай сталі, чым іншыя тыпы нажоў, але яны па-ранейшаму маюць неверагодна вострыя краю.

Як і ляза migaki, нажы касумі вельмі адпаліраваныя і вядомыя сваёй вастрынёй і захаваннем краю.

Дамаск аздабленне

Дамаск або дамаскіны ляза аздабляюцца напластаваннем розных тыпаў сталі ва ўзоры, якія нагадваюць праточную ваду, у выніку чаго на лязе атрымліваецца прыгожы, закручаны ўзор.

Дамаская аздабленне на самай справе з'яўляецца вынікам мноства слаёў дамаскай сталі, накладзеных адзін на аднаго.

Назва «Дамаск» пазначае сірыйскае паходжанне сталі, але аздабленне на самай справе вельмі папулярна ў Японіі.

Тады малюнак выглядае як вада, якая цячэ па камянях у ручаі. Дамаскі фініш не толькі неверагодна прыгожы, але і дапамагае прадухіліць прыліпанне ежы да ляза.

Дамаскія нажы выключна вострыя і трывалыя, што робіць іх папулярным выбарам для прафесійных кухараў.

Нягледзячы на ​​тое, што дамаскія нажы каштуюць даражэй, чым іншыя тыпы японскіх нажоў, іх унікальныя ўзоры і высакаякасныя матэрыялы робяць іх выдатным укладанням для любога прафесійнага кухара або хатняга кухара.

Шмат гюто і нажы сантаку маюць дамаскі аздабленне.

Цучымэ аздабленне

Нажы Tsuchime маюць унікальную аздабленне ўручную, якое надае гэтым лёзам характэрныя хвалі і няроўнасці.

Нажы Tsuchime вырабляюцца з вугляродзістай або нержавеючай сталі, а ляза забіваюцца ўручную, каб стварыць фактурную аздабленне.

Слова tsuchime на японскай мове азначае «забіты» і адносіцца да унікальнай аздаблення гэтых нажоў.

Аздабленне цучыме таксама дапамагае стварыць прыгожы вясковы выгляд гэтых нажоў.

Забітыя нажы часта адчуваюцца цяжэй у руцэ, але яны таксама валодаюць выдатнай трываласцю і даўгавечнасцю.

Нажы Цучымэ часта выкарыстоўваюць кухары сушы, якія цэняць здольнасць нажа чыста разразаць рыбу.

Шмат Янагіба або gyuto (нож шэф-кухара) будзе мець аздабленне цучымэ.

Кёмен фініш

Kyomen - гэта крыху менш папулярная аздабленне нажа, таму што вы проста мала пра гэта чуеце. Але, напэўна, адзін з самых прыгожых, таму што ён гладкі і бліскучы, як люстэрка.

Нажы Kyomen выраблены з высакаякаснай вугляродзістай сталі, і ляза адшліфаваны да люстранога стану.

Слова kyomen на японскай мове азначае «люстраная паверхня» і адносіцца да неверагодна святлоадбівальнай паверхні гэтых нажоў.

Некаторыя лічаць ляза kyomen самымі прыгожымі японскімі нажамі на рынку.

Наданне нажу такога бліскучага люстранога выгляду патрабуе шмат працы, асабліва паліроўкі.

Наогул кажучы, аздабленне kyomen сустракаецца на высакакласных нажах класа люкс, таму што для аздаблення патрабуецца вельмі шмат працы.

Якая лепшая аздабленне японскага нажа?

Тут няма правільнага ці няправільнага адказу. Гэта залежыць ад прызначэння і дызайну нажа, а таксама ад вашых асабістых патрэбаў і пераваг.

Вядома, некаторыя кухары будуць настойваць на канкрэтнай аздабленні, таму што яны забяспечваюць лепшую прадукцыйнасць або палягчаюць змыванне ежы з ляза.

Аднак гэта справа асабістых пераваг. Прадукцыйнасць кухоннага нажа будзе больш залежаць ад яго ляза, скос, і рэзкасць, чым па сваім знешнім выглядзе.

Але эстэтыка нажа можа паўплываць на эмоцыі гледача.

Сталовыя прыборы - важная частка кухоннага вопыту, і калі вам падабаецца імі карыстацца, вы, хутчэй за ўсё, атрымаеце задавальненне ад сваёй працы.

Многія людзі захапляюцца прыгатаваннем ежы з-за якасных сталовых прыбораў і абсталявання, якімі яны карыстаюцца. Гэта можа паўплываць на вашу здольнасць рыхтаваць ежу.

Як правільна выбраць аздабленне японскага нажа для вас

Пры выбары нажа важна ўлічваць тып сталі, ляза і аздабленне, якія найбольш адпавядаюць вашым патрэбам.

Гэта залежыць ад таго, які тып нажа вам патрэбен, і аздабленне не так важна.

Напрыклад, калі вам патрэбен надзейны нож для сушы, вы, верагодна, атрымаеце янагі, нават калі вас можа спакусіць прыгожая аздабленне цучымэ гюто.

У рэшце рэшт, функцыянал важней відаў аздаблення.

Аздабленне куруці, касумі і мігакі - папулярны выбар Японскія нажы. Кожны з іх мае свае унікальныя перавагі і недахопы.

• Нажы Kurouchi вядомыя сваёй даўгавечнасцю і ўстойлівымі да іржы.
• Нажы касумі мякчэй куруці і добра трымаюць лязоў.
• Нажы Migaki вельмі адпаліраваныя і забяспечваюць выдатную вастрыню.
• Дамаскія нажы прыгожыя і даўгавечныя, але і даражэйшыя.
• Нажы Tsuchime маюць унікальную ручную аздабленне, якая стварае вясковы выгляд.
• Нажы Kyomen маюць люстраную аздабленне і забяспечваюць выдатную вастрыню.

Выбраны тып аздаблення павінен быць заснаваны на вашых патрэбах і перавагах. Прымаючы рашэнне, улічвайце лязо, сталь і канты.

Незалежна ад таго, якую аздабленне вы выбіраеце, японскія нажы абавязкова праслужаць шмат гадоў надзейнай службы на кухні.

Час завастрыць свой японскі нож? Вазьміце для працы традыцыйны японскі брусок

Куруці супраць касумі супраць мігакі

Куруці, касумі і мігакі - папулярныя варыянты аздаблення японскіх нажоў. Кожны з іх мае свой унікальны знешні выгляд.

• Пакрыццё Kurouchi - гэта вясковае матава-чорнае пакрыццё, якое ствараецца шляхам кузні зваркі вугляродзістай сталі да ляза.
• Пакрыццё kasumi - гэта больш мяккае, далікатнае пакрыццё, якое дасягаецца шляхам выбівання прымешак у сталі.
• Аздабленне migaki - гэта вельмі паліраваная аздабленне, якое забяспечвае выдатную выразнасць.

Гэтыя тры вельмі папулярныя аздаблення, вы павінны мець на ўвазе, што молатам (цучымэ) таксама вельмі папулярны, і многія брэнды, такія як TUO або Yoshihiro, выкарыстоўваюць гэтую аздабленне.

Навынос

Японскія аздаблення нажоў можна класіфікаваць на 7 асноўных тыпаў: Kurouchi, Nashiji, Migaki, Kasumi, Damascus, Tsuchime і Kyomen.

Некаторыя аздаблення выглядаюць груба, як Kurouchi, а іншыя, як Migaki, гладкія.

Кожны тып аздаблення мае свае перавагі і недахопы, якія варта ўлічваць перад набыццём японскага нажа.

У гэтым артыкуле мы акрэслілі адрозненні паміж гэтымі трыма тыпамі аздаблення, каб вы маглі прыняць абгрунтаванае рашэнне аб тым, які з іх падыходзіць менавіта вам.

Лепшы спосаб захоўвайце калекцыю японскіх нажоў у трывалай падстаўцы для нажоў або магнітнай паласе

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.