Разгледжаны 11 лепшых японскіх нажоў для сушы Yanagiba

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 2 лістапада 2022 г.

Янагіба нажы - адзін з самых папулярных відаў Японскія кухонныя нажы. Яны часта выкарыстоўваюцца для нарэзкі рыбы і іншых морапрадуктаў, але могуць выкарыстоўвацца і для іншых відаў нарэзкі.

Янагіба - найвышэйшая сушы і нож для сашымі!

Ёсць мноства розных нажоў yanagiba, таму можа быць складана даведацца, які з іх падыходзіць менавіта вам.

Калі вы хочаце востры нож, вы можаце лёгка манеўраваць з трывалым лязом і гігіенічнай ручкай, нож Імарку Янагібы пастаўце галачкі ва ўсе скрынкі. Ён мае канкурэнтаздольную цану і прапануе ўсе магчымасці прадукту прэміум-класа. Вы можаце выкарыстоўваць яго для падрыхтоўкі сушы-ролаў або сашымі дома або ў рэстаране.

У гэтым пасце я пазнаёмлю вас з рознымі тыпамі нажоў yanagiba і дам парады, якія з іх выбраць. Я таксама разгледжу некаторыя з лепшых варыянтаў на рынку.

Лепшы нож янагиба	малюнкаў
Лепшы агульны нож Янагиба: Imarku Professional Single Bevel Сушы Нож	(паглядзець іншыя выявы)
Лепшы бюджэтны нож Янагиба: KYOKU Samurai Series 10.5 ″	(паглядзець іншыя выявы)
Лепшы нож Янагиба для кухараў: DALSTRONG 9.5-цалевы клінок з адным скосам	(паглядзець іншыя выявы)
Найлепшы нож yanagiba: KEEMAKE японская нержавеючая сталь VG10	(паглядзець іншыя выявы)
Лепшы нож Янагиба з каватым аздабленнем: YOUSUNLONG Філейны нож 12 цаляў Макс	(паглядзець іншыя выявы)
Лепшы нож Янагиба для пачаткоўцаў: TUO сашымі сушы	(паглядзець іншыя выявы)
Лепшы нож Янагиба з падвойным скосам: Нож для сушы DALSTRONG Shadow Black Series 10.5 ″	(паглядзець іншыя выявы)
Лепшы нож yanagiba для ляўшэй: Mercer Culinary Genesis Forged	(паглядзець іншыя выявы)
Лепшы прэміум-нож Янагиба: MOTOKANE» Shirogami Steel Sashimi Hocho	(паглядзець іншыя выявы)
Лепшы нож Янагиба для сашымі: Сакаі Такаюкі забіваў Дамаск	(паглядзець іншыя выявы)
Лепшы нож для сушы Янагиба з адтулінамі: Нож для сашымі з антіпрігарная пакрыццём JapanBargain 1551	(паглядзець іншыя выявы)

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Кіраўніцтва па куплі лепшага нажа yanagiba

Шукаючы нож yanagiba для куплі, варта звярнуць увагу на пэўныя асаблівасці.

Вось самыя важныя рэчы, на якія трэба звярнуць увагу, а потым я растлумачу кожную функцыю асобна.

• Лязо павінна быць вострым і выраблена з высакаякаснай сталі
• Нож павінен лёгка тачыць
• Ручка павінна быць зручна ў руцэ
• Лязо павінна быць тонкім і гнуткім

тып

Ёсць два асноўных тыпу нажоў Янагиба:

• Нож заходняя янагиба: Гэты тып нажа yanagiba мае карацейшае лязо і цяжэй, чым японскі варыянт. Ён прызначаны для нарэзкі мяса і рыбы.
• Японскі нож Янагиба: Гэты тып нажа yanagiba мае больш доўгае лязо і лягчэй, чым заходняя версія. Ён прызначаны для нарэзкі рыбы.

Але янагібу яшчэ называюць нажом для сушы або нажом для сашымі. Такім чынам, хоць прадукт называецца нажом для сушы, гэта не азначае, што гэта таксама не адна з разнавіднасцяў нажа для янагібы.

У гэтым аглядзе я ўключаю сумесь абодвух, каб задаволіць патрэбы кожнага.

Даўжыня ляза

Нажы Yanagiba даступныя ў дыяпазоне рознай даўжыні ляза. Найбольш распаўсюджаныя даўжыні ляза 240 мм, 270 мм і 300 мм.

Лепшая даўжыня ляза для вас залежыць ад вашых патрэбаў. Калі вы шукаеце нож, якім лёгка кіраваць, то я б параіў карацейшае лязо.

Але калі вы шукаеце нож, які можа справіцца з вялікімі задачамі рэзкі, то я б рэкамендаваў больш доўгае лязо.

Скос

Традыцыйны нож янагиба ўяўляе сабой адзіны скос, што азначае, што ён завостраны толькі з аднаго боку. Гэта стварае вельмі вострае лязо, якое ідэальна падыходзіць для нарэзкі рыбы.

Тым не менш, некаторыя людзі аддаюць перавагу нож янагиба з падвойным скосам, які больш востры, але і больш схільны сколам.

Толькі янагіба ў заходнім стылі мае двайныя бакі, таму іх цяжэй знайсці, а не «сапраўдную» янагібу, калі спытаць майстроў сушы.

Матэрыял ляза

Нажы Yanagiba звычайна вырабляюцца з вугляродзістай або нержавеючай сталі. Нажы з вугляродзістай сталі вастрэй і лягчэй тачыць, але яны таксама больш схільныя іржы.

Нажы з нержавеючай сталі не такія вострыя, але яны больш даўгавечныя і патрабуюць меншага абслугоўвання.

Лепшы тып нажа yanagiba для куплі залежыць ад вашых патрэбаў і пераваг. Калі вы шукаеце нож, за якім лёгка даглядаць, то я б параіў нож з нержавеючай сталі.

Але калі вы шукаеце самае вострае лязо, то я б рэкамендаваў нож з вугляродзістай сталі.

Даведайся пра ўсё розніца паміж белай сталі (аагамі) і блакітнай сталі (шырагамі) тут

Апрацоўвайце матэрыял

Некаторыя нажы yanagiba маюць ручку ў заходнім стылі, а іншыя маюць традыцыйную ручку ў японскім стылі.

Ручкі нажоў yanagiba звычайна вырабляюцца з дрэва, пластыка або металу. Драўляныя ручкі з'яўляюцца найбольш традыцыйным варыянтам і забяспечваюць лепшае счапленне.

Пластыкавыя ручкі з'яўляюцца найбольш распаўсюджаным тыпам ручак, а таксама іх вельмі зручна трымаць. Металічныя ручкі сустракаюцца радзей, але яны забяспечваюць лепшую даўгавечнасць.

Зноў жа, важна выбраць матэрыял ручкі, які адпавядае вашым патрэбам і перавагам. Калі вы шукаеце традыцыйны нож, то я б параіў драўляную ручку.

У якасці альтэрнатывы, калі вы шукаеце трывалы нож, то я б рэкамендаваў металічную, гумовую, смаляную або кампазітную ручку.

Агляд лепшых нажоў yanagiba

Я ведаю, што выбар нажа yanagi можа быць цяжкім, але гэта зводзіцца да бюджэту і таго, які матэрыял вы аддаеце перавагу.

Лепшы агульны нож для yanagiba: Imarku Professional Single Bevel Sushi Knife

(паглядзець іншыя выявы)

• даўжыня ляза: 10 цаляў
• матэрыял ляза: нержавеючая сталь з высокім утрыманнем вугляроду
• скос: адзінарны
• ручка: паккавальнае дрэва

Калі вы шукаеце прафесійны нож yanagiba, які даўжэй застаецца вострым і мае традыцыйны японскі дызайн, лязо Imarku 10 цаляў - лепшы выбар.

Imarku - гэта брэнд нажоў сярэдняй цэны, які вам трэба атрымаць. Гэты нож падыходзіць як для хатніх кулінараў, так і для сушы, таму што ён валодае ўсімі характарыстыкамі японскага нажа прэміум-класа.

Гэты нож добра вядомы сваёй працяглай працай. Лязо нажа можа доўга заставацца вострым, не іржавее. З-за гэтага, гэта лепшы нож для сушы сашымі або янагиба.

Лязо паліравана пад углом 12-15° з аднаго боку, таму яно надзвычай вострае, што робіць яго ідэальным для нарэзкі мякаці і гародніны на вельмі дакладныя дробныя кавалачкі.

Гэты тып вастрыні можа зэканоміць ваш час і грошы, памяншаючы частату завострывання нажа. Усе мы ведаем, як цяжка працаваць з тупымі нажамі.

Калі справа даходзіць да нажоў сашымі, тупы нож зробіць цяжкім форму гэтай сырой рыбы.

Але гэта вострае як брытва лязо разразае нават самыя далікатныя прадметы, напрыклад, сырую рыбу, не здрабняючы іх.

Акрамя таго, кліенты хваляць гэты нож, таму што ён можа разрэзаць ліпкі рыс ўнутры ролаў сушы не губляючы ніводнага збожжа, каб рулеты захоўвалі сваю форму.

Дзесяціцалевы лязо выраблена з нержавеючай сталі з высокім утрыманнем вугляроду, якая з'яўляецца цвёрдым і трывалым матэрыялам. Гэта доўгае гладкае лязо гарантуе, што ваша філе заўсёды будзе ідэальна нарэзаным.

Паккавуд выкарыстоўваецца для вырабу дзяржальні нажа, што забяспечвае яму трываласць. Эрганамічны дызайн ручкі дазваляе зручна трымаць яе.

Ручка правільна збалансаваная, што зніжае рызыку аварыі. Гэта дазваляе трымаць нож больш надзейна і працаваць хутчэй, не робячы перапынкаў паміж разрэзамі.

Адна прэтэнзія ў мяне заключаецца ў тым, што вы можаце заўважыць некаторыя нязначныя недахопы, дзе прымацаваная ручка.

Ёсць сляды эпаксіднай смалы і смол, якія выцякаюць з маленькіх адтулін. Металічная частка таксама злёгку выходзіць з ручкі і робіць яе таннай.

У параўнанні з канкурэнтамі, такімі як Mercer yanagi, ён мае больш зручную і тоўстую ручку, якой прасцей карыстацца, чым маленькая і тонкая ручка Mercer.

І, у параўнанні з нажамі Wusthof, imarku больш лёгкі і добра збалансаваны.

Але ў цэлым, калі рыхтуеце японскія дэлікатэсы або наразаеце любую ежу мяккай тэкстуры, гэты цудоўны нож стане вашым лепшым сябрам.

Нож не патрабуе асаблівага ўтрымання. Вам не трэба рэгулярна тачыць ляза, таму што яны доўгі час застаюцца вострымі.

Усё, што вам трэба зрабіць, каб нож блішчаў, гэта не класці яго ў посудамыйную машыну. Паколькі лязо выраблена з нержавеючай сталі, вам не прыйдзецца турбавацца аб іржы або карозіі ў бліжэйшы час.

Праверце апошнія цэны тут

Даведайцеся пра розніца паміж рыбай гатунку сушы і рыбай сашымі

Лепшы бюджэтны нож Янагиба: KYOKU Samurai Series 10.5 ″

(паглядзець іншыя выявы)

• даўжыня ляза: 10.5 цаляў
• матэрыял ляза: нержавеючая сталь з высокім утрыманнем вугляроду
• скос: адзінарны
• ручка: дрэва венге

Калі вы любіце рыхтаваць сушы дома, але не жадаеце ўкладваць грошы ў японскі нож янагиба прэміум-класа, серыя KYOKU samurai - наступная лепшая рэч.

Нягледзячы на ​​тое, што гэта бюджэтны нож, у вастрыні і якасці кампрамісаў няма.

Калі вам калі-небудзь было цяжка разрэзаць ліпкі рыс або зрабіць надзвычай чыстыя надрэзы рыбы, вы ацаніце, наколькі гладкай будзе ваша праца з гэтым нажом.

Гэты нож выраблены з ляза з высокавугляроднай нержавеючай сталі, заточанага да вострага, як брытва, краю ад 11 да 13 градусаў.

Гэты нож найбольш вядомы сваім дзіўным утрыманнем краю, таму вам не прыйдзецца кожны раз яго тачыць.

Ручка выраблена з трывалага дрэва венге і мае эрганамічны дызайн, каб зручна класціся ў рукі.

Нож таксама добра збалансаваны і просты ў кіраванні, таму вы можаце рабіць хуткія і чыстыя разрэзы, не турбуючыся аб страце захопу.

Ручкі з дрэва венге, як вядома, вельмі гігіенічныя і іх лёгка мыць. Аднак, як і ў нажа imarku, майстэрства ручкі не на 100% ідэальнае, і вы заўважыце невялікія візуальныя недахопы.

Будзьце асцярожныя пры выкарыстанні гэтага нажа і выкарыстоўвайце яго толькі для рыбы і гародніны, каб не пашкодзіць лязо.

Калі вы выкарыстоўваеце няправільныя навыкі японскага нажа з гэтым нажом з адным канцом, гэта можа прывесці да сколаў ляза.

Але ў цэлым, гэта выдатнае суадносіны кошту і якасці. Калі вы пераходзіце з падвойнага скоса на адзінарны, вы выявіце, што выкарыстоўваць гэты нож прасцей, чым такія дарагія брэнды, як Shun.

Акрамя таго, у параўнанні з іншымі бюджэтнымі нажамі, такімі як Mercer, яго лязо вастрэй і рэжа рыбу, як масла. Вы таксама можаце выкарыстоўваць гэты нож для скуркі ласося, нават калі ён крыху даўжэй.

Нож Yanagiba KYOKU Samurai Series - гэта выдатны выбар для тых, хто шукае высакаякасны нож, які не парушае грошы.

Ён ідэальна падыходзіць як для пачаткоўцаў, так і для вопытных кулінараў.

Праверце апошнія цэны тут

Імарку янагіба супраць самурая Кёку

Параўноўваючы Imarku з нажом Kyoku yanagi, важна ўлічваць, што гэтыя нажы даволі падобныя.

Абодва выдатна падыходзяць як для пачаткоўцаў, так і для больш прасунутых кухароў сушы і сашымі.

Imarku мае моцную ручку з паккавальнага дрэва, тады як Kyoku зроблены з ручкай з дрэва венге - гэта дзіўна для такога даступнага прадукту.

Лязо таксама трохі адрозніваецца. Imarku мае больш традыцыйнае лязо ў японскім стылі, якое танчэй, чым Kyoku.

Imarku таксама крыху карацейшы - 10.0 цаляў, а Kyoku - 10 цаляў.

Такім чынам, што ўсё гэта значыць для вас? Што ж, калі вы шукаеце прыгожы і традыцыйны нож Янагиба, які лёгка тачыць і абслугоўваць, то Imarku - выдатны варыянт.

Калі вы хочаце супервостры нож, Kyoku для вас, але майце на ўвазе, што ў яго адчувальнае лязо, якое схільна да сколаў.

Таму Imarku заняў першае месца ў агульным заліку – гэта больш трывалы нож.

Нарэшце, калі вы шукаеце сапраўдны японскі дызайн, KYOKU - гэта нож, які выглядае і адчуваецца як сапраўдны, тады як элементы дызайну Imarku больш нагадваюць заходнія нажы.

Але гэта азначае, што нож Imarku прасцей у выкарыстанні і лепшы безадмоўны нож для сушы.

Лепшы нож yanagiba для шэф-кухароў: лязо DALSTRONG 9.5 цалі з адным скосам

(паглядзець іншыя выявы)

• даўжыня ляза: 9.5 цаляў
• Матэрыял ляза: High-Carbon AUS8
• скос: адзінарны
• ручка: паккавальнае дрэва

Калі вы шукаеце высакаякасны нож yanagiba, нож DALSTRONG Yanagiba - гэта шлях.

Ён просты ў выкарыстанні і вельмі трывалы, а таксама можа спраўляцца з самымі рознымі задачамі.

Гэта лязо серыі Dalstrong Phantom выраблена з высокавугляродзістай сталі AUS8, таму яно застаецца вострым і робіць гладкія рэзы. Ён заточаны да ляза, падобнага на брытву, таму вы ніколі не атрымаеце грубых парэзаў.

Сушы-кухары аддаюць перавагу гэтаму нажу, таму што ён ідэальна падыходзіць для зняцця скуры з ласося, філе, а таксама для дэкаратыўных, дакладных надрэзаў.

Акрамя таго, лязо вузкае, таму вы можаце манеўраваць ім нават падчас трэніроўкі складаная тэхніка японскага нажа.

Ён мае патрэбную колькасць гнуткасці, каб забяспечыць бясшвоўную нарэзку, але ён не схільны сколам, як некаторыя больш танныя нажы.

Ручка выраблена з прыгожага чорнага паккавальнага дрэва, а даўжыня нажа складае 9.5 цаляў.

Гэтая ручка з паккавальнага дрэва робіць гэты нож лепшым за канкурэнтаў.

Ён забяспечвае карыстальнікам трывалую ручку, але таксама зручна трымаць пры рэзцы і нарэзцы на працягу ўсяго дня падчас доўгай змены. Ручка проста ідэальна ляжыць у руцэ.

У вас лепшая рухомасць, і вы можаце філе і нарэзаць гародніну ў рэкордна кароткія тэрміны. Паколькі нож добра збалансаваны, вы можаце выкарыстоўваць яго, каб выразаць мякаць вакол костак без зубчастых краёў на мякаці.

Востры завостраны кончык ляза дазваляе нарэзаць тонкія, як папера, рыбнае філе для сашымі ў некалькі простых рухаў.

Гэты нож выглядае дорага і мае некаторыя элегантныя штрыхі, такія як медная і латуневая мазаічная шпілька.

У параўнанні з серыяй Shogun Далстронга, гэты танней, але працуе гэтак жа добра.

Прычына, па якой я выбраў менавіта гэты нож як выдатны варыянт для кухараў, заключаецца ў тым, што нажы Dalstrong добра выраблены і маюць моцныя, здаравенныя ляза, якія вельмі добра трымаюць ляза.

Ён добра падыходзіць для штодзённага выкарыстання на ажыўленай сушы-кухні, а таксама выглядае вельмі прыгожа, калі вы рыхтуеце на вачах кліентаў.

Праверце апошнія цэны тут

Найлепшы нож yanagiba: японская нержавеючая сталь KEEMAKE VG10

(паглядзець іншыя выявы)

• даўжыня ляза: 10.5 цаляў
• матэрыял ляза: сталь VG10
• скос: адзінарны
• ручка: палісандр

Японскі нож для сушы KEEMAKE VG10 з нержавеючай сталі Yanagiba - выдатны выбар для тых, хто шукае высакаякасны нож па даступнай цане.

Гэты нож KEEMAKE заточаны ўручную, што вельмі дзіўна па гэтай цане. Такім чынам, вы можаце быць упэўнены, што ён востры як брытва і гатовы да нарэзкі рыбы.

Гэты нож зроблены з высокавугляродзістая нержавеючая сталь (VG-10) такім чынам, ён нержавеючы і даўгавечны.

Вы будзеце здзіўлены тым, наколькі ён здаравенны - але ён добра збалансаваны. Тоўсты пазваночнік палягчае манеўр.

Акрамя таго, вы заўважыце, што пазваночнік бездакорна гладкі - тое, што вы бачыце толькі з нажамі Yoshihiro або Shun.

Ручка выраблена з натуральнага ружовага дрэва, таму гэта класічны дызайн у японскім стылі. Ён гладкі, эрганамічны і яго лёгка трымаць.

Драўляная ручка можа быць не такой трывалай, як ручка з паккавада, але яна прыемна адчувае сябе ў руцэ і ідэальна падыходзіць для тых, хто шукае сапраўдны японскі нож янагіба.

Даўжыня ляза складае 10.5 цаляў, таму яно выдатна падыходзіць для філе больш буйной рыбы. Ён таксама скошаны, таму не рвецца і не цягнецца, калі вы наразаеце інгрэдыенты.

Калі вы прывыклі ламаць буйныя віды рыбы для свежых сушы і сашымі, вы можаце выкарыстоўваць янагі пасля ваша дэба разламаць мякаць на невялікія кавалачкі.

Завостраны кончык выдатна падыходзіць для нарэзкі рыбы, але вы таксама можаце выкарыстоўваць яго для дакладных разрэзаў.

Я думаю, што такі нож ацэніць любы аматар сушы. Гэта добры для прафесіяналаў, але і выдатны нож для звычайнага хатняга кулінара. Паколькі ён вельмі востры, ён палягчае задачы нарэзкі.

У цэлым, KEEMAKE Japanese VG10 Yanagiba з нержавеючай сталі з нержавеючай сталі - ідэальны выбар для тых, хто хоча атрымаць выдатны нож, не марнуючы шмат грошай.

Ён ідэальна падыходзіць як для пачаткоўцаў, так і для вопытных кулінараў.

Праверце апошнія цэны тут

Далстронг Фантом супраць KEEMAKE

Калі вы сушы-повар, вам патрэбен нож, на які вы не можаце разлічваць пры працяглых зменах. Серыя yanagiba Phantom ад Dalstrong з'яўляецца адной з лепшых, таму што мае трывалае лязо, якое трымае лязо.

Янагі ў Keemake таксама выдатная, асабліва калі вы шануеце асаблівасці японскага дызайну, такія як ручка з ружовага дрэва. Нягледзячы на ​​тое, што гэта добры нож для шэф-кухараў, манеўраваць ім не так проста.

Dalstrong дазваляе рабіць гэтыя тонкія як папера кавалачкі рыбы зноў і зноў, не робячы лязо тупым.

Нож Keemake крыху даўжэйшы, таму не так добра збалансаваны, як Далстронг. Але калі вас турбуе цана, вы не можаце перасягнуць каштоўнасць, якую атрымліваеце ад гэтага нажа Keemake!

Лепшы нож yanagiba з малатковым аздабленнем: YOUSUNLONG Філейны нож 12 цаляў Max

(паглядзець іншыя выявы)

• даўжыня ляза: 12 цаляў
• матэрыял клінка: Дамаск В. Г. 10
• скос: адзінарны
• ручка: дрэва грэцкага арэха

Наж YOUSUNLONG yanagiba даўжэйшы, чым іншыя, пры 12 цалях. Яго выкарыстоўваюць кухары сушы ў ажыўленых рэстаранах для нарэзкі і філе вялікай рыбы, такой як ласось і тунец.

Сталь Damascus VG 10 вельмі трывалая, а лязо мае каватае пакрыццё, якое выглядае прыгожа.

Перавагай гэтай каватай аздаблення з'яўляецца тое, што яна лёгка разразае ліпкія рулоны сушы, таму што кавалачкі ежы не прыліпаюць да ляза.

Адзінарны памол ідэальна падыходзіць для нарэзкі рыбы і іншых бялкоў.

Але што мне больш за ўсё падабаецца ў гэтым нажы, дык гэта ручка з дрэва грэцкага арэха. Яго зручна трымаць, і ён таксама вельмі трывалы.

Звычайна драўніна грэцкага арэха выглядае прыгожа, але з часам яе крыху цяжка падтрымліваць. Пакрыццё можа пачаць выглядаць цьмяным пасля шматлікіх пранняў.

Нож YOUSUNLONG yanagiba - выдатны выбар для тых, хто шукае высакаякасны нож, які можа справіцца з вялікай працай. Гэта таксама добрая цана і пастаўляецца з абалонкай для бяспечнага захоўвання.

Калі вы хочаце нож yanagiba з молатам, філейны нож YOUSUNLONG - выдатны варыянт.

Гэты нож мае лязо 12 цаляў і выраблены з высокавугляродзістай нержавеючай сталі (VG-10). Лязо таксама ўстойліва да іржы і карозіі.

Адным з недахопаў гэтага нажа з'яўляецца тое, што ў параўнанні з лязом ручной працы з блакітнай сталі, ён не такі востры або добра зроблены.

Тым не менш, аздабленне дамаска малатком надае яму эстэтычную прывабнасць, з якой цяжка супаставіць.

Праверце апошнія цэны тут

Лепшы нож янагиба для пачаткоўцаў: TUO Sashimi Sushi

(паглядзець іншыя выявы)

• даўжыня ляза: 8.25 цаляў
• матэрыял ляза: AUS-10
• скос: адзінарны
• ручка: G10

Вам цяжка выкарыстоўваць сапраўдны нож Янагиба? Тады меншы нож з адным скосам, як гэты 8.25 ″ TUO, - выдатны навучальны нож.

Ён мае кампазітную ручку G10 са спіралепадобнай формай, якую зручна трымаць у руках, нават калі ў вас меншыя рукі. Перавага карацейшага ляза ў тым, што на ім лягчэй рабіць дэкаратыўныя надрэзы.

Давайце ўявім, што вы спрабуеце выканаць тэхніку нажа кацурамукі, калі кругавымі рухамі чысціце агуркі ад лупіны - карацейшае лязо дазваляе надзейна ўчапіцца з агурка і выдаліць дастатковую колькасць лупіны, не чысцячы празмерна.

Глядзіце, як практыкаваць кацурамукі з янагіба тут:

Гэты нож мае ручку G10, якая ўяўляе сабой кампазітны матэрыял, выраблены са шкляных валокнаў і эпаксіднай смалы. Ён надзвычай трывалы і ўстойлівы да цяпла, вільгаці і бактэрый.

Акрамя таго, гэты нож TUO поўны, таму ён больш трывалы, чым многія канкуруючыя янагиба.

Адзіным недахопам з'яўляецца тое, што гэты нож трохі цяжкі тачыць у хатніх умовах бруском. Гэта можа выклікаць невялікія сколы на лязе, таму я рэкамендую прафесійную завострыванне для гэтага.

Акрамя таго, у параўнанні з Далстронгам, у цэлым ён крыху больш цьмяны, але выдатна падыходзіць для пачаткоўцаў, якія баяцца парэзаць пальцы вострым як брытва.

AUS-10 - гэта нержавеючая сталь з высокім утрыманнем вугляроду які добра трымае край. Ён таксама ўстойлівы да іржы і карозіі.

Да аднаго скосу шліфоўкі трэба прывыкнуць, але гэта добра для вывучэння навыкаў японскага нажа.

Нож TUO Sashimi Sushi Yanagiba - ідэальны выбар пачаткоўцы кухары сушы. Гэты нож выраблены з ляза з нержавеючай сталі з высокім утрыманнем вугляроду, якое праслужыць шмат гадоў.

Акрамя таго, ён прадаецца па выгаднай цане, таму падыходзіць для любога бюджэту.

Праверце апошнія цэны тут

Нажоў для пачаткоўцаў YOUSUNLONG супраць TUO

Абодва гэтыя нажы з'яўляюцца добрымі стартавымі нажамі, якія з пэўнай практыкай могуць перавесці вас ад пачаткоўца да майстра хатняга кухара.

Калі вы шукаеце высакаякасны нож, YOUSUNLONG молатая янагиба - лепшы варыянт.

Ён мае лязо з нержавеючай сталі VG-10 з а Дамаск малатковай аздаблення што надае яму непаўторны выгляд. Памол з адзінарным скосам ідэальна падыходзіць для нарэзкі рыбы без прыліпання мякаці да бакоў ляза.

Нож TUO меншы, і ім лягчэй маніпуляваць, калі вы спрабуеце зрабіць дакладныя нарэзкі і разрэзы. Калі ў вас ёсць праблемы з адным скосам, вы можаце быць упэўнены, што TUO просты ў выкарыстанні.

Ён вастрэй, чым каваты нож, але, магчыма, не такі стыльны.

Калі справа даходзіць да дзяржальні, то TUO мае прыгожую кампазітную ручку, у той час як ручка молатага нажа зроблена з дрэва.

Гэта можа пачаць гніцца і хутчэй заплесневець, тады як кампазітны матэрыял G10 з TUO больш гігіенічны.

Лепшы нож янагиба з падвойным скосам: DALSTRONG Shadow Black Series Sushi Knife 10.5 ″

(паглядзець іншыя выявы)

• даўжыня ляза: 10.5 цаляў
• матэрыял ляза: высокавугляродзістая сталь
• скос: двайны
• ручка: смала

Некаторыя людзі не супраць выкарыстоўваць заходні тып янагібы. Гэты ценявы чорны далстронг янагиба не зусім сапраўдная янагіба. Гэта двухбаковы, а не адзінарны.

Тым не менш, ён робіць дзіўную працу, калі справа даходзіць да нарэзкі рыбы і іншых свежых інгрэдыентаў для сушы.

Такім чынам, калі вы змагаецеся з нажамі з адным скосам, ці, вы ляўшун, вам можа быць лепш з гэтым нажом. Ён прасцей у выкарыстанні і па-ранейшаму мае надзвычай вострае лязо, як і іншыя японскія нажы.

Наж для сушы DALSTRONG Shadow Black Series Yanagiba - выдатны выбар для тых, хто хоча нож з падвойным скосам.

Гэты нож выраблены з ляза з нержавеючай сталі з высокім утрыманнем вугляроду, заточанага да вострага, як брытва.

Адзін толькі погляд на гэты нож, і вы здзівіцеся, наколькі ён прыгожа выглядае - у яго чорная смоланая ручка сучаснай формы і чорнае лязо, у адрозненне ад любога звычайнага янагі.

Гэты нож найбольш вядомы сярод знатакоў сталовых прыбораў як Dalstrong з найлепшым захаваннем краю. Такім чынам, калі вы заўсёды турбуецеся аб тым, што ваша лязо тупіцца, у вас будзе менш праблем з гэтым прадуктам.

Ён падыходзіць для выкарыстання на прафесійных кухнях, прыгатаванне сушы ў хатніх умовах але і падрыхтоўка разнастайных японскіх страў з морапрадуктаў, дзе трэба нарэзаць усё невялікімі кавалачкамі або тонкімі лустачкамі.

У параўнанні з іншымі нажамі Dalstrong, гэта даўжэй захоўвае вастрыню.

Нож мае добры баланс, але ён цягне за сабой. Аднак у руках ён адчувае сябе камфортна.

Адзіная праблема заключаецца ў тым, што само лязо не такое шырокае, як вы маглі б чакаць, таму ён не трымае суставы, калі вы здрабняеце прадукты, такія як пятрушка або іншыя травы.

Калі вы хочаце суперстылёвы нож, які абавязкова прыцягне ўвагу, гэты нож дапоўніце ў вашай калекцыі.

Праверце апошнія цэны тут

Лепшы нож Янагиба для ляўшэй: Mercer Culinary Genesis Forged

(паглядзець іншыя выявы)

• даўжыня ляза: 10 цаляў
• матэрыял ляза: высокавугляродзістая сталь
• скос: адзінарны
• ручка: сантопреновая гума

Знайсці нож для левай рукі Янагіба - сапраўдная праблема. Нажы не толькі вельмі дарагія, але і цяжкія ў выкарыстанні.

Дзіўна, але Mercer Yanagiba - гэта якасны нож для левай рыбы па выгаднай цане. Ён мае 10 цаляў у даўжыню і мае адзін край, прызначаны для ляўшэй.

Такім чынам, калі вы шукаеце высакаякасны нож yanagiba, прызначаны для ляўшэй, то кованы нож Yanagiba Mercer Culinary Genesis - гэта шлях.

Гэты нож выраблены з ляза з нямецкай сталі з высокім утрыманнем вугляроду і амаль гэтак жа добра, як японская сталь.

Ручка выраблена з гігіенічнага сантопрена, які прадухіляе з'яўленне бактэрый і цвілі.

Нож Mercer Culinary Genesis Forged Yanagiba - ідэальны выбар як для пачаткоўцаў, так і для прафесійных кухараў. Ён просты ў выкарыстанні і вельмі трывалы, а таксама можа спраўляцца з самымі рознымі задачамі.

Кліенты, якія шукаюць бюджэтныя левыя нажы, часта затрымліваюцца паміж выбарам гэтага нажа Mercer або нажа Dexter.

Аднак, калі справа даходзіць да агульнай прадукцыйнасці і зборкі, Mercer лепш. Гэта не так хістка ці танна выглядае, і лязо не варушыць у частцы ручкі.

Гэта лязо з'яўляецца вострым як брытва, так што вы можаце чакаць, што лязо будзе лёгка разрэзаць рыбу. Выкарыстоўваючы гэты нож гладка, як масла, у вас не застанецца ніякіх слёз або разрываў на плоці.

Такім чынам, гэта ідэальны нож, калі вы хочаце прыгатаваць рэстаранныя сушы-ролы ў хатніх умовах.

Акрамя таго, ён можа нават прарэзаць ліпкі рыс і паперу норы адным плыўным рухам.

Будзьце ўважлівыя, як вы захоўваеце гэты нож Yanagiba, таму што лязо схільнае да сколаў. Як і варта было чакаць па гэтай цане, сталь не так добра каваная, як нож Shun або Sakai за 300 долараў.

Але для амбіцыйнага хатняга шэф-сушы-леўшу гэты нож Mercer мае ўсе неабходныя функцыі.

Праверце апошнія цэны тут

Далстронг Цень з падвойным скосам супраць левай янагібы Mercer

Падвойная фаска Dalstrong - гэта універсальны нож для сушы для ляўшоў і прашаў. Паколькі ён з двух бакоў, ён больш універсальны і можа выкарыстоўвацца для ўсіх відаў нарэзкі, а не толькі для рыбы.

Нож Yanagiba ад Mercer спецыяльна распрацаваны і створаны для ляўшэй. Гэта выдатны нож, але ён не прапануе такі ж ўзровень універсальнасці, як Dalstrong.

Калі справа даходзіць да вастрыні, абодва нажа надзвычай вострыя з скрынкі. Тым не менш, Dalstrong даўжэй трымае край і яго лягчэй завастрыць.

Dalstrong таксама мае лепш збалансаванае лязо, што каштуе дадатковых даляраў.

Але, калі вы ляўшун, вам абавязкова трэба скарыстацца нажом Mercer - ён усё яшчэ дзіўна востры і дапаможа вам выконваць любыя віды філе і нарэзкі для смачных хатніх сушы і сашымі.

Смаляная ручка G10 ваеннага класа Dalstrong больш устойлівая да штодзённага зносу, але, па меншай меры, гумовая ручка нажа Mercer Santoprene не выслізгвае з рук.

Лепшы прэміум-нож янагиба: MOTOKANE" Shirogami Steel Sashimi Hocho

(паглядзець іншыя выявы)

• даўжыня ляза: 11.8 цаляў
• матэрыял ляза: шырагамі сталь
• скос: адзінарны
• ручка: дрэва магноліі

Японскія спецыялісты па нажах ведаюць, што адны з лепшых у свеце лязоў выкованы ў Сакаі. Гэты высакакласны нож Honmamon Motokane з'яўляецца адным з унікальных традыцыйных янагіб.

Гэта зроблена з белая папяровая сталь і выкаваны да дасканаласці. Такім чынам, гэта адзін з самых вострых і лепшых нажоў для сушы з адной фаскай.

Я настойліва рэкамендую гэты нож для сур'ёзных кухараў сушы або тых, хто на шляху да таго, каб стаць кухарамі сушы. Ён мае вялікі цэннік, але гэты нож праслужыць усё жыццё, калі яго правільна абслугоўваць.

Нож мае традыцыйную ручку з дрэва магноліі і васьмікутную ручку, з якой пачаткоўцам працаваць крыху цяжэй, але прафесіяналы разумеюць, што лепш не бывае.

Вы можаце лёгка нарэзаць, нарэзаць, філе, фарш і кубікамі ўсе віды інгрэдыентаў для сушы. Калі вы любіце працаваць з вуграм, вы таксама можаце выкарыстоўваць яго, каб нарэзаць жавальнае мяса ў пару рысак.

Гэта Motokane yanagiba мае трохі грубаваты выгляд, але не хвалюйцеся - гэта толькі таму, што ён зроблены ўручную, а не машынным.

Калі справа даходзіць да трываласці, рэзкасці і агульнай зборкі, гэта цяжка перамагчы.

Нажы Sakai традыцыйна маюць вясковую або грубую аздабленне, і гэты нож менавіта такі. Гэта тым больш, што ён цалкам ручной працы.

Любая дробная недасканаласць сведчыць аб тым, што гэта лязо было выкавана з высакаякаснай японскай белай папяровай сталі.

Гэты нож прадаецца з адпаведнымі ножнамі, каб абараніць яго пры захоўванні.

Калі вы шукаеце высакаякасны нож yanagiba, нож MOTOKANE Shirogami Steel Sashimi Hocho Yanagiba - выдатны варыянт.

Лязо таксама заточана пад вуглом 16 градусаў, таму яно здольна рабіць дакладныя разрэзы.

Праверце апошнія цэны тут

Лепшы нож янагиба для сашымі: Sakai Takayuki Hammered Damascus

(паглядзець іншыя выявы)

• даўжыня ляза: 11.8 цаляў
• матэрыял ляза: белая сталь
• скос: адзінарны
• ручка: натуральнае дрэва

Ні адзін агляд yanagiba не абыходзіцца без Sakai Takayuki Yanagiba. Калі вы хочаце паспрабаваць нож для сушы ручной працы з горада Сакаі, гэты нож дзіўнай якасці і па-ранейшаму прадаецца па справядлівай цане.

Яго часта параўноўваюць з нажом Ёсіхіра янагі, які таксама з'яўляецца добрым лязом сашымі. Тым не менш, Sakai, здаецца, добра трымаецца з цягам часу і захоўвае свой край вострым кавалачак за кавалачкам.

Нарэзка настолькі гладкая, што вы будзеце выкарыстоўваць яе для ўсіх відаў задач нарэзкі, звязаных з сырой рыбай.

У рыбінай плоці няма разрываў і разрываў, і вы можаце нарэзаць кубікамі або кубікамі нават больш тоўстую, вялікую і тоўстую рыбу. Пры неабходнасці вы можаце зрабіць рыбу тонкай паперай і гатовай да падачы ў якасці сашымі.

Гэты нож зроблены з высакаякаснага белага сталёвага ляза, заточанага да вострага, як брытва.

Ручка выраблена з прыгожага натуральнага дрэва, а даўжыня нажа складае 11.8 цаляў.

Sakai Takayuki Yanagiba з'яўляецца ідэальным выбарам для тых, хто хоча атрымаць высакаякасны нож, не парушаючы банк. Ён просты ў выкарыстанні і вельмі трывалы, а таксама можа спраўляцца з самымі рознымі задачамі.

Паколькі майстры вырабляюць кожны нож уручную, увага да дэталяў дзіўная! Тут няма грубай аздаблення, краёў або дробных недахопаў. Увесь нож гладкі ад ручкі да кончыка.

У параўнанні з заходнімі нажамі як у Wusthof, лязо танчэй у верхняй частцы, што палягчае наразанне рыбы. Ён менш звязвае, робіць больш гладкія разрэзы і патрабуе менш намаганняў, чым выкарыстанне звычайнага поварскага нажа.

Адзіным недахопам гэтага нажа з'яўляецца тое, што яго нельга мыць у посудамыйнай машыне, таму вам трэба будзе мыць яго ўручную пасля кожнага выкарыстання.

Але, улічваючы выдатнае якасць, я лічу, што гэта невялікі мінус.

Праверце апошнія цэны тут

Мотаканэ супраць Сакаі

Цяжка прычапіцца да гэтых двух нажоў Янагиба прэміум-класа. Вы можаце выкарыстоўваць любы для ўсіх задач нарэзкі рыбы.

Калі вам больш падабаюцца нажы для сушы, мне падабаецца Motokane, таму што яго лязо трохі тоўшчы. Але калі вам патрэбна абсалютная дакладнасць і вы хочаце нож сашымі, які не падвядзе вас, выбірайце сакаі.

Калі справа даходзіць да прадуктаў прэміум-класа, гэтыя два лепшыя нажы для сушы. Абодва зробленыя ўручную кваліфікаванымі гандлярамі ў Сакаі.

Галоўнае адрозненне - гэта цана. Як і ўсе традыцыйныя японскія нажы, гэтыя вырабы каштуюць значна даражэй, чым звычайны кухонны нож.

Тым не менш, вы можаце быць упэўнены, што атрымліваеце лепшае лязо з адным кантам ад Motokane. Калі вы робіце рыбу на філе, вы адчуеце розніцу пры выкарыстанні Motokane ў параўнанні з больш танным нажом, такім як JapanBargain.

Sakai таксама добрая марка дарагіх нажоў для сушы, так што вы можаце разлічваць на тое, што нож праслужыць усё жыццё.

Гэты нож мае вузкае лязо і васьмікутную ручку, чаго чакае прафесійны сушы-кухар.

Лепшы нож для сушы з адтулінамі Янагиба: антіпрігарная нож сашымі JapanBargain 1551

(паглядзець іншыя выявы)

• даўжыня ляза: 7.87 цаляў
• матэрыял ляза: малібдэнавая сталь
• скос: адзінарны
• мае дзіркі
• ручка: дрэва

Калі вам цікава, чаму ў гэтага нажа для сушы ёсць адтуліны, то вы не самотныя. У Амерыцы і Еўропе гэты від янагібы не так папулярны, як у Японіі.

Адтуліны ў нажы для сушы прызначаныя для памяншэння вагі і цягі ляза праз рыбу, што палягчае плаўнае рэзаць.

Адтуліны - гэта практычна паветраныя зазоры, якія прадухіляюць ліпкія інгрэдыенты, такія як рыбная мякаць, мяса, авакада і ліпкі рыс (улічваючы толькі некаторыя), ад прыліпання да бакоў ляза.

Калі вы хочаце зрабіць больш хуткія надрэзы і скараціць час падрыхтоўкі філе і сушы, набудзьце 7.8-цалевы нож янагиба JapanBargain.

Такім чынам, дзіркі сапраўды патрэбныя? Ну, не вельмі, але яны робяць лязо антіпрігарная, каб вы маглі хутчэй нарэзаць рыбу.

Янагі JapanBargain - больш танны нож, але ён усё яшчэ мае востры край і лязо з малібдэнавай сталі. Гэты японскі матэрыял устойлівы да карозіі і іржы.

Нож мае трывалую ручку і адчувае сябе добра збалансаваным, калі вы трымаеце яго.

Паколькі лязо мае адтуліны, нажа патрабуецца больш часу, каб чысціць і праціраць паміж выкарыстаннем. Акрамя таго, вы не павінны мыць гэты нож у посудамыйнай машыне, інакш ён пашкодзіць, асабліва ў частцы драўлянай ручкі.

На жаль, некаторыя людзі заўважылі сколы на лязе, асабліва калі вы спрабуеце выкарыстоўваць гэты Янагі для нарэзкі гародніны або тоўстага мяса. Абавязкова выкарыстоўвайце яго па прызначэнні.

У цэлым, карыстальнікі кажуць, што гэты нож з'яўляецца добрай пакупкай, таму што гэта даволі добрая якасць і ідэальны пачатковы нож для аматараў сушы.

Праверце апошнія цэны тут

Навынос

Выдатны нож для сушы павінен мець надзвычай вострае лязо, і калі гэта лязо з адным скосам, гэта яшчэ лепш!

,en Імарку Янагіба Нож мае доўгае тонкае лязо з высокай вугляродзістай сталі, якое вельмі вострае, што робіць яго фантастычным нажом для дакладнай нарэзкі. Гэта добры нож для сушы як для аматараў, так і для прафесійных кухараў.

Цяпер, калі вы ведаеце, што звярнуць увагу на нажы для сушы yanagiba, вы можаце ствараць апетытныя і смачныя сушы і сашымі ў хатніх умовах.

Паверце мне, yanagiba перамагае іншыя нажы і гарантуе, што вы можаце нарэзаць сырую рыбу, не раздзіраючы мякаць.

Далей не пускай японскі нож для абвалкі Honesuki у вашай калекцыі японскіх нажоў

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.