Вустэршырскі соус супраць вадкіх амінакіслот | Пікантныя прыправы ў параўнанні
Існуе мноства вадкіх прыпраў і прыправаў, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі ежы, але пакуль большасць людзей з імі знаёмыя Worcestershire соус, многія людзі ўсё яшчэ не знаёмыя з вадкімі амінакіслотамі.
Вустэршырскі соус - гэта ферментаваны рыбны соус з воцатам, тамарындам і патакай у якасці асноўных інгрэдыентаў, тады як вадкі амінакіслот - гэта ферментаваны соевы соус. Абодва маюць пікантны водар, але вустэрскі соус больш інтэнсіўны, а смакавы профіль вадкіх амінакіслот лягчэйшы.
У гэтым кіраўніцтве тлумачыцца розніца паміж вустэршырскім соусам і вадкімі амінакіслотамі, каб вы маглі вырашыць, якая з гэтых прыпраў лепш за ўсё адпавядае вашым патрэбам.
Любы з гэтых соусаў можна выкарыстоўваць для прыправы і запраўкі ежы. Яны звычайна выкарыстоўваюцца для марынадаў, рагу, супаў, соусаў, соусаў і запраўак для салат.
Вадкія амінакіслоты не з'яўляюцца какосавымі амінакіслотамі, і яны таксама адрозніваюцца ад вустэрскага соусу, нават калі абодва соусы маюць карычневы колер, цякучую кансістэнцыю і водар умамі.
Вустэршырскі соус з'яўляецца асабліва папулярнай прыправай для гамбургераў, смажанай ялавічыны і біфштэксаў, у той час як вадкія амінакіслоты звычайна выкарыстоўваюцца ў якасці больш здаровай альтэрнатывы соевым соусам, паколькі яны маюць меншае ўтрыманне натрыю і не ўтрымліваюць глютен.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Што такое вустэрскі соус?
Вустэршырскі соус - гэта ферментаваная прыправа, якая паходзіць з горада Вустэр у Англіі.
Ён мае унікальны водар, які складаецца з анчоўсаў, воцату, патакі, тамарында, лука і часныку сярод іншых інгрэдыентаў.
Вустэршырскі соус выкарыстоўваецца як марынад для мяса і гародніны, а таксама як аснова для салатных запраў, соусаў і нават выкарыстоўваецца ў кактэйлях.
Гэты соус мае прыемны смак умамі або пікантны, карычневы колер і цякучую кансістэнцыю.
Што такое вадкія амінакіслоты?
Вадкія амінакіслоты - гэта заправа з соевых бабоў, якія былі ферментаваны. Ён мае салёны густ, падобны на вустэрскі соус.
Ён выкарыстоўваецца ў якасці прыправы да веганскіх і вегетарыянскіх страў, а таксама для надання водару супам, фры і марынадаў.
Вадкія амінакіслоты звычайна не ўтрымліваюць глютен, ГМА і падыходзяць для веганаў.
У адрозненне ад вустэрскага соусу, вадкія амінакіслоты не такія духмяныя і не маюць салодкага або даўкага густу.
У чым розніца паміж вустэрскім соусам і вадкімі амінакіслотамі?
Абодва гэтыя соусы з'яўляюцца пікантнымі водарамі, якія могуць дадаць глыбіню водару многім стравам, аднак яны адрозніваюцца колерам, кансістэнцыяй і густам.
Вустэршырскі соус мае больш мяккі густ з карычневым колерам і цякучай кансістэнцыяй, у той час як вадкія амінакіслоты маюць больш інтэнсіўны густ з выразным выглядам і больш густой тэкстурай.
З пункту гледжання ўніверсальнасці Вустэршырскі соус выйграе, бо яго можна выкарыстоўваць у самых розных стравах і кактэйлях.
Тым не менш, вадкія амінакіслоты з'яўляюцца выдатным выбарам для веганскіх і вегетарыянскіх страў, паколькі яны зроблены з натуральных інгрэдыентаў і не маюць дабаўлення цукру і кансервантаў.
Вадкія амінакіслоты і Вустэршырскі соус - гэта дзве розныя вадкія прыправы, але вадкія амінакіслоты часта выкарыстоўваюцца як заменнік вустэрскага падліўкі таму што гэта веганскі і змяшчае менш калорый.
Вадкія амінакіслоты вырабляюцца з соевых бабоў і вычышчанай вады, а вустэрскі соус - з анчоўсаў, воцату, патакі і мноства іншых інгрэдыентаў.
Калі справа даходзіць да водару, які яны надаюць ежы, гэтыя два соусы сапраўды маюць некаторае падабенства.
Яны абодва забяспечваюць пікантныя адценні і могуць быць выкарыстаны для надання глыбіні і складанасці стравам.
Вадкія амінакіслоты вырабляюцца толькі з соевых бабоў, таму густы не такія складаныя і насычаныя.
Аднак водар вустэрскага соусу больш складаны і мае невялікую салодкасць з-за меласы ў спісе інгрэдыентаў.
Вадкія амінакіслоты на смак падобныя на соевы соус толькі з лёгкай прысмакай і могуць быць занадта салёнымі для некаторых страў.
Інгрэдыенты і араматызатары
- Вустэрскі соус: умамі, пікантны, злёгку салодкі
- Вадкія амінакіслоты: пікантныя, салёныя
Вустэршыр вырабляецца з сумесі духмяных інгрэдыентаў. Звычайна ён змяшчае ферментаваны анчоўсы, воцат, патаку і тамарынд, што надае яму складаны густ.
Вадкія амінакіслоты, з іншага боку, вырабляюцца толькі з соевых бабоў без ГМА (звычайна) і вычышчанай вады, таму яны значна менш складаныя па водары.
Асноўныя інгрэдыенты вустэрскага падліўкі:
- анчоўсы
- воцат
- меласы
- tamarind
- часнык
- лук
- травы і спецыі
Вы можаце паспрабаваць арыгінальны вустэрскі соус Lea & Perrins калі вы хочаце адкрыць для сябе чысты густ гэтага падліўкі.
Асноўныя інгрэдыенты вадкіх амінакіслот:
- соі
- вады
Вадкія амінакіслоты Bragg з'яўляецца самым папулярным брэндам, таму што гэта чыстая форма падліўкі і мае класічны пікантны густ.
Тэкстура і знешні выгляд
Вустэршырскі соус мае карычневы колер, цякучую кансістэнцыю і мяккі пікантны густ.
Вадкія амінакіслоты звычайна маюць карычневы колер, як і соевы соус. Кансістэнцыя больш густая, чым вустэрскі соус, і мае саланаваты водар.
Абедзве прыправы выглядаюць падобна і маюць практычна аднолькавую тэкстуру.
Выкарыстоўвае
Вустэршырскі соус можна выкарыстоўваць як прыправу, звычайна дадаюць перад падрыхтоўкай у марынад або ў якасці сталовай прыправы ў складзе падліўкі.
Гэта таксама робіць выдатным дадатак да салатам «Крывавая Мэры» і «Цэзар»..
Яго таксама выкарыстоўваюць падчас гатавання для ўзмацнення густу стравы.
Пасля гатоўнасці стравы рэкамендуецца ў канцы прыгатавання дадаць вустэрскі соус, каб захаваць яе водар і зрабіць яе больш смачнай.
Напрыклад, вы можаце выкарыстоўваць вустэрскі соус у марынадах для біфштэксаў, соусах для барбекю і такіх стравах, як мясной рулет або гамбургеры.
Ён таксама выдатна спалучаецца з смажанымі гароднінай, бульбяным пюрэ і ў супах. Спалучайце яго з сушы, калі вы не любіце соевы соус.
Часцей за ўсё вадкія амінакіслоты выкарыстоўваюцца для надання водару.
Шмат людзей выкарыстоўваюць яго замест вустэрскага соусу, паколькі гэта адносна карысная альтэрнатыва і не ўтрымлівае глютен.
Ён надае мноству розных страў вельмі добры салёны густ.
Вадкія амінакіслоты таксама можна выкарыстоўваць рознымі спосабамі, але часцей яны выкарыстоўваюцца ў якасці замены вустэрскага і соевага соусаў.
Ён надае стравам пікантны і салёны густ, але не мае такой складанасці водараў, як вустэрскі соус.
Вадкія амінакіслоты часта выкарыстоўваюцца гэтак жа, як і вустэрскі соус, напрыклад, у марынадах, соусах і ў якасці прыправы да стала.
Яго таксама можна выкарыстоўваць для араматызацыі такіх страў, як фры, супы і салаты.
Ён смачны ў якасці начыння або можа быць уключаны ў страву падчас падрыхтоўкі.
Спалучайце вадкія амінакіслоты з гароднінай, рысам, локшынай, фасоллю тофу, тэмпе, бульбай, мясам, птушкай, рыбай і нават папкорнам
Выкарыстоўвайце яго ў запраўках, падліўках, хатніх соусах, запяканках, фры і макрабіятыцы.
Вырашаючы, які з іх выкарыстоўваць для стравы, важна ўлічваць, якіх водараў вы спрабуеце дасягнуць.
Калі пажаданы смак умамі, то лепшым выбарам будзе вустэрскі соус; аднак, калі вы шукаеце веганскі або нізкакаларыйны варыянт, вадкія амінакіслоты могуць быць пераважней.
На кожную 1/2 сталовай лыжкі Вустэршыра вам трэба замяніць або выкарыстоўваць 1 сталовую лыжку вадкіх амінакіслот, таму што яны не такія моцныя.
даведацца якія дзіўныя рэцэпты становяцца яшчэ больш смачнымі з даданнем вустэрскага падліўкі
Паходжанне
Вустэршырскі соус быў вынайдзены ў пачатку 1800-х гадоў двума хімікамі Джонам Уілі Лі і Уільямам Генры Пэрынсам у брытанскім горадзе Вустэр.
Ён зроблены ў выніку унікальнага працэсу ферментацыі і вытрымкі для атрымання выразнага водару. Мяркуецца, што гэта было натхнёна індыйскім соусам.
Вадкія амінакіслоты былі вынайдзены ў 1970-х гадах сям'ёй Брэгг. Яны хацелі t
o стварыць больш здаровую версію соевага соўсу і былі натхнёныя традыцыйным японскім сёю.
На сённяшні дзень вадкія амінакіслоты Брэгга з'яўляюцца самым папулярным брэндам, які прадаецца на Захадзе.
Харчаванне
Вустэршырскі соус змяшчае даволі высокае ўтрыманне натрыю, а таксама змяшчае цукар, патаку, цыбульны парашок, чесночный парашок, воцат, тамарынд і анчоўсы.
Вадкія амінакіслоты таксама ўтрымліваюць натрый, але ў іх менш калорый, чым у вустэршырскім соусе, усяго 5 калорый на чайную лыжку.
Ён таксама змяшчае 16 амінакіслот, якія могуць дапамагчы натуральным працэсам гаення і росту арганізма.
Абодва гэтыя соусы багатыя натрыем, таму лепш ужываць іх умерана.
Ці можна замяніць вустэрскі соус вадкімі амінакіслотамі?
Так, вадкія амінакіслоты можна выкарыстоўваць у якасці замены вустерширскому соусу.
Тым не менш, ён мае істотна іншы густ, які не такі складаны і надзейны.
Аднак тэкстура і колер вельмі падобныя, таму вадкія амінакіслоты з'яўляюцца добрай заменай Вустэршырскаму соусу.
Вам давядзецца выкарыстоўваць амаль падвоеную колькасць вадкіх амінакіслот у параўнанні з Вустэршырскім соусам, каб надаць ежы такі ж яркі густ.
Лепш за ўсё выкарыстоўваць вадкія амінакіслоты ў супах, рагу, соусах, марынадах і запраўках, дзе яны таксама могуць зрабіць ежу салёнай і пікантнай, падобнай на вустэрскі соус.
Каб зрабіць вадкія амінакіслоты трохі саладзей, вы можаце дадаць трохі падсалодвальніка.
заключэнне
Вустэршырскі соус і вадкія амінакіслоты выдатна падыходзяць для надання густу стравам.
Абодва маюць свае унікальныя густы, якія могуць дадаць трохі складанасці ў любы рэцэпт.
Вустэршырскі соус крыху больш моцны на смак і змяшчае цукар, патаку і анчоўсы, у той час як вадкія амінакіслоты ўтрымліваюць менш калорый і 16 розных амінакіслот.
У заключэнне можна сказаць, што можна замяніць вустэрскі соус вадкімі амінакіслотамі, аднак ён не будзе мець той самы смакавы профіль.
Ці ведаеце вы, вадкія амінакіслоты - выдатная замена, калі ў вас скончыўся соевы соус?
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.
