Японскія баклажаны (Nasu dengaku) ​​+ 6 смачных рэцэптаў

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлены жнівень 2, 2022

У розных рэгіёнах ёсць свае асаблівасці. У выпадку з баклажанамі японскія баклажаны маюць унікальны выгляд і густ.

Яны моцна адрозніваюцца ад звычайных баклажан па колеры, вонкавым выглядзе і густу. І ў адрозненне ад стандартных кропляпадобнай формы, гэтыя баклажаны цыліндрычныя.

Ёсць шмат спосабаў, як атрымаць з баклажанаў выдатнае страва. А японцы распрацавалі мноства спосабаў яго падрыхтоўкі!

Яго можна смажыць, варыць, запякаць, рыхтаваць на пару або на грылі.

З такой універсальнасцю ўсё залежыць ад асабістых пераваг чалавека. Такая гнуткасць ідэальна падыходзіць як для вегетарыянцаў, так і для веганаў!

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Як прыгатаваць японскія баклажаны

Баклажаны можна ўжываць у розных формах. Паколькі вы можаце выкарыстоўваць так шмат розных спосабаў прыгатавання ежы, кожны японскі рэгіён і культура маюць свой спосаб яе прыгатавання.

Так як баклажаны лёгка даступныя і маюць выдатны густ, яны падабаюцца практычна ўсім. У ім вельмі нізкае ўтрыманне тлушчу, таму ён заўсёды ўваходзіць у рацыён людзей.

У гэтым раздзеле я распавяду аб самых папулярных і запатрабаваных рэцэптах баклажанаў.

Вось Дыяна пра тое, як пасаліць баклажаны перад іх выкарыстаннем, што можа зрабіць іх значна менш кашыстымі і хрумсткімі:

Рэцэпт японскага міса з баклажанаў (Nasu dengaku).

Йост Нусельдэр

На прыгатаванне гэтага простага рэцэпту спатрэбіцца каля 15 хвілін. Дзякуючы цудоўнаму густу і незвычайнаму вонкавым выглядзе, гэты рэцэпт можна выкарыстоўваць, калі няма часу або хочацца чаго-небудзь лёгкага і апетытнага. Ён абслугоўвае ад 2 да 3 чалавек і можа быць прадстаўлены гасцям, каб зрабіць заяву аб арыгінальным японскім асалодзе.

3 ад 1 галасоў

друк рэцэпту Рэцэпт шпількі

Prep Час 5 пратакол мін

час падрыхтоўкі 10 пратакол мін

агульны час 15 пратакол мін

Курс Main Course

кухня японскі

порцыі 3 людзі

Інгрэдыенты

  

1x2x3x

• 6 звычайнага памеру Японскія баклажаны вагой каля 700 грам
• 1 невялікі лук нарэзаны
• ½ кубак міса паста або соевай пасты
• 4 ч.л. імбір сечаны
• 1 ст.л. мирин
• 2 ч.л. кунжутнае алей
• 1 ст.л. цукар
• 2 ст.л. аліўкавы або раслінны алей
• 1 ст.л. сакэ
• Соль і перац па гусце

інструкцыі

 

• Разагрэйце духоўку да 230°C (450°F), што зойме каля 20 хвілін.
• Вертыкальна нарэжце баклажаны і пакладзеце іх на паднос з пергаментнай паперай алеем паміж імі. Зрабіце некалькі выразаў нажоў з унутранага боку, каб дадаць малюнак кабіны (напрыклад, у відэа Дыяны).
• Нарэзаныя бакі вышмаруйце аліўкавым або раслінным алеем, дадайце соль і перац па гусце.
• Выпякайце каля 20 хвілін або пакуль сярэдзіна не стане мяккай і крэмавай, а знешняя лупіна не стане цёмнай.
• Тым часам зрабіце сумесь з пасты іза, імбіра, кунжутнога алею, мирина, цукру і сакэ.
• Намажце гэтую сумесь міса на баклажаны так, каб нарэзаныя часткі мякаці былі напоўнены пастай.
• Абсмажвайце на рашотцы духоўкі яшчэ 5 хвілін.
• Упрыгожце кунжутам, соллю і перцам. Падавайце адразу!

нататкі

Перавярніце баклажаны паміж імі, каб яны добра прапяклі. Лепш за ўсё гэта страва падаецца ў гарачым выглядзе.

ключавое слова Гародніна

Выпрабавалі гэты рэцэпт?Дайце нам ведаць, як гэта было!

Мне падабаецца гэты рэцэпт, таму што вам не трэба шмат інгрэдыентаў. Вы хочаце пераканацца, што ў вас гатовыя свежыя баклажаны.

Я раю браць амерыканскія баклажаны, таму што гэты гатунак звычайна больш буйны і мае тоўстую мясістую мякаць, што робіць баклажаны міса сакавітымі і сметанковымі.

Калі вы знойдзеце невялікія японскія баклажаны, вазьміце 3, каб іх было дастаткова, каб здаволіць голад. Чым драбней баклажаны, тым яны менш горкія. Аднак выбірайце сярэдняга памеру, каб у іх яшчэ было дастаткова сакавітай мякаці.

Якое паходжанне баклажанаў міса?

Традыцыйны японскі рэцэпт баклажанаў называецца насу дэнгаку, што ў перакладзе азначае «баклажаны, прыгатаваныя на грылі».

Слова «дэнгаку» выкарыстоўваецца для апісання прадуктаў, якія маюць глазуру міса. Гэта страва стала папулярным у Японіі падчас вясновага сезону пасадкі, і звычайна яго падаюць разам з белым рысам у якасці гарніру.

Японскія баклажаны (kome nasu), як правіла, значна менш, чым амерыканскія, еўрапейскія або аўстралійскія баклажаны. Тым не менш, вы можаце выкарыстоўваць любы від баклажанаў, які знойдзеце ў прадуктовай краме або на фермерскім рынку.

У Японіі самы папулярны спосаб прыгатавання насу дэнгаку - смажыць баклажаны на грылі.

На шчасце, ёсць просты спосаб прыгатаваць гэтую страву, не выходзячы на ​​вуліцу і не грылю. Я ведаю, што не ўсім хочацца распаліць некалькі баклажанаў.

Вось чаму сёння я дзялюся карысным варыянтам з нізкім утрыманнем тлушчу, які можна прыгатаваць, абсмажыўшы на патэльні і запякаючы. Гэты рэцэпт - гэта здаровая веганская страва, якую можна прыгатаваць менш чым за 20 хвілін.

Усё, што вам трэба зрабіць, гэта абсмажыць баклажаны на патэльні па некалькі хвілін з кожнага боку, заправіць глазурай міса, а затым запякаць у духоўцы яшчэ некалькі хвілін!

Міса з баклажанаў: кулінарныя парады

Калі вы хочаце, каб баклажаны былі надзвычай мяккімі і пяшчотнымі, замочыце іх у вадзе на некалькі хвілін.

Гэты працэс таксама выдаляе рэзкі або звязальны і часта ялкавы прысмак. Вы нават можаце выдаліць некаторыя буйныя насенне, таму што яны горкія на смак.

Акрамя таго, ці ведаеце вы, што ёсць мужчынскія і жаночыя баклажаны? Для рэцэпту лепш падыходзяць самцы, таму што яны ўтрымліваюць менш насення і маюць больш салодкі густ.

Каб праверыць наяўнасць мужчынскіх баклажанаў, шукайце зграбнейшыя і даўжэйшыя расліны з круглай вытачкой знізу.

Традыцыйны японскі рэцэпт баклажанаў патрабуе чырвонага міса або авасэ, сумесі белага і чырвонага міса. Ён мае моцны пікантны густ.

Калі вы аддаеце перавагу больш тонкі густ, выкарыстоўвайце белы міса, які таксама мае меншае ўтрыманне натрыю.

Баклажаны міса: інфармацыя аб харчаванні

Кожная порцыя баклажанаў міса змяшчае каля 290 калорый, 16 грамаў тлушчу, 27 грамаў вугляводаў і 94 мг натрыю.

У міса Awase высокае ўтрыманне солі, таму замяніце яго белым міса, калі ў вас няма занадта вялікай колькасці солі.

Баклажаны - добрая крыніца вітаміна А, вітаміна С, кальцыя і магнію.

І, дарэчы, гэты рэцэпт без глютена і веганскі!

Што падаць з баклажанамі міса?

Як я ўжо згадваў раней, гэта страва ў якасці асноўнага стравы, але некаторыя цудоўныя спалучэнні дапаўняюць пікантныя водары міса.

Калі вы хочаце лёгкі гарнір, вы можаце спалучыць гэты японскі рэцэпт баклажанаў з простым адварным белым рысам або язмінавым рысам.

Акрамя таго, вы можаце падаць баклажаны з кары або рознымі стравамі з курыцы, напрыклад, запечанай хрумсткай курыцай або курыцай-грыль. Вы таксама можаце паспрабаваць яго з смажаным тофу або каньяку (расліна канжак), калі вы аддаеце перавагу веганскую ежу.

Не забудзьцеся выпіць кубак гарбаты з гарбатай, каб супакоіць і дапамагчы страваванню.

Ёсць яшчэ дадатковыя начынкі, якія вы можаце дадаць, акрамя кунжуту і лука. Каб дадаць колеру і густу, дадайце нацёрты імбір, мікра травы і нават вострыя соусы.

Ад вас залежыць даданне смакаў, якія вам падабаюцца, але традыцыйны рэцэпт патрабуе простай начыння з кунжуту і зялёнага лука/лука.

Цяпер прыйшоў час распаліць патэльню і атрымаць гэта міса паста бурліць!

Калі вы любіце стравы з гародніны, праверце мой рэцэпт тэппаньякі для смажанай гародніны, што можа стаць выдатным дадаткам для вялікіх баклажанаў.

2. Рэцэпт смажаных баклажанаў

Смажаныя баклажаны выступаюць як паўнавартасным стравай, так і гарнірам.

Для здаровага і карыснага ладу жыцця гэты японскі рэцэпт баклажанаў можна пакаштаваць з рысам міса. Тым не менш, у якасці гарніру вы можаце з'есці яго з курыцай або ласосем з рознымі відамі соусаў, такіх як соевы і г.д.

Вы павінны смажыць баклажаны, пакуль сярэдзіна не расплавіцца. Затым вы можаце ўпрыгожыць іх насеннем кунжуту, каб надаць ім поўны выгляд. Гэты японскі рэцэпт баклажанаў прызначаны для 4-6 асобін.

Інгрэдыенты:

• 800 грам баклажанаў зрэзаць з цэнтра
• 1 невялікі кубак здробненага лука або лука
• 2 сталовыя лыжкі воцату
• 1 гарбатная лыжка насення кунжуту
• 1 невялікі кавалачак здробненага імбіра
• 1 шклянка сырое міса або паста міса
• 2 сталовыя лыжкі кунжутное масла
• 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею

Праезд:

1. Разагрэйце духоўку да 230°C (450°F), што зойме каля 20 хвілін, пакуль вы падрыхтуеце астатняе.
2. Выкладзеце нарэзаныя баклажаны на бляху, паклаўшы паміж імі сметанковае масла або пергаментную паперу.
3. Намажце баклажаны аліўкавым алеем, пакуль яны не стануць бліскучымі. Затым ставім бляху у духоўку.
4. Выпякайце баклажаны каля 30 хвілін або пакуль яны не стануць залацістымі.
5. Пасля выпякання дастаньце бляху і дайце яму астыць.
6. Тым часам вазьміце міску сярэдняга памеру і дадайце ў яе воцат, ваду, кунжутное алей і міса-пасту. Добра змяшайце, пакуль не набудзе форму пасты.
7. Намажце гэтай пастай кожны лустачку баклажана і разагрэйце ў духоўцы яшчэ 5 хвілін або пакуль бакі баклажана не пачнуць сціскацца.
8. Нарэшце, пасыпце сырымі або падсмажанымі семкамі кунжуту і лукам/луком зверху і падавайце на талерцы.

нататка: Не перашчыруйце, наносячы алей на баклажаны. І абавязкова перагортвайце баклажаны паміж запякання, каб яны цалкам прыгатаваліся!

3. Рэцэпт баклажанаў на грылі

Японскія баклажаны можна лёгка прыгатаваць на грылі. Паколькі яны нашмат мякчэйшыя і больш гладкія, чым звычайныя баклажаны, іх прыгатаваная начынне дае кашеобразный эфект.

Смажаныя на грылі баклажаны можна падаваць з соусам тахіні, каб атрымаць крэмавую структуру. Ці іх можна есці з соевым соусам, каб атрымаць традыцыйны японскі водар.

Невялікая колькасць яго можа выступаць у якасці закускі да цяжкай ежы, але самі баклажаны на грылі з міса і рысам могуць быць выкарыстаны ў якасці абеду з трох страў.

Інгрэдыенты:

• 4 японскіх баклажана звычайнага памеру (агульнай вагой амаль 700 грамаў)
• 3 сталовыя лыжкі насення кунжуту
• 3 чайныя лыжкі аліўкавага алею
• 3 чайныя лыжкі соевага соусу
• 2 сталовыя лыжкі выціснутага цытрынавага соку
• Соль і перац па гусце
• Лісце тайскага базіліка для ўпрыгожвання

Праезд:

1. Разрэжце баклажаны вертыкальна ад цэнтра.
2. Разагрэйце грыль з дапамогай вугалю або газу.
3. Тым часам выкладзеце нарэзаныя баклажаны на вялікі і вузкі паднос і пасыпце іх соллю і перцам па гусце. Таксама вышмаруйце нарэзаныя бакі аліўкавым алеем. Пакіньце так на 2-3 хвіліны.
4. Выкладзеце баклажаны на краты. Пераканайцеся, што нарэзаны бок звернуты ўніз да крыніцы цяпла. Дапаўняйце баклажаны цытрынавым сокам і аліўкавым алеем праз рэгулярныя прамежкі часу, каб надаць ім сакавітую эсэнцыю і пераканацца, што яны не прыгарэлі. Смажыць на грылі каля 5 хвілін.
5. Працягвайце гартаць іх, пакуль яны цалкам не абгараць.
6. Пасля грылю ўпрыгожце лісцем тайскага базіліка, кунжутам і соевым соусам.

нататка: Колькасць алею, якое вам спатрэбіцца, будзе адрознівацца ў залежнасці ад таго, як доўга вы будзеце рыхтаваць на грылі. Надайце баклажанам малюнак нажом, каб яны выглядалі на грылі. Баклажаны ўтрымліваюць шмат вільгаці, але вы можаце выкарыстаць соль, каб спачатку высушыць іх, каб яны былі крыху менш кашыцы і вільготнымі.

4. Рэцэпт марынаваных баклажанаў

Салёныя агуркі з баклажанаў вельмі моцныя на смак і часта выкарыстоўваюцца ў якасці гарніру да страў з 3 страў. Яны надаюць ежы захапляльны водар, і таму карэнныя японцы (а таксама многія замежнікі) любяць іх!

Гэты рэцэпт японскіх баклажанаў - гэта простая інструкцыя па падрыхтоўцы смачных марынаваных баклажанаў па-японску, якія могуць упрыгожыць любую страву дзякуючы свайму густу і тэкстуры.

Вось падрабязны спіс усіх неабходных інгрэдыентаў.

Інгрэдыенты:

• 6-8 японскіх баклажанаў звычайнага памеру (каля 1 кг)
• Палову слоіка аліўкавага алею пакрыць
• 1 сталовая лыжка японскай кайенского перац парашок
• 3 teaspoons of salt

Праезд:

1. Варыце або варыце баклажаны ў кіпячай вадзе, пакуль яны не стануць мяккімі. Звычайна гэта займае ад 5 да 10 хвілін.
2. Абрэжце верхні і ніжні краю баклажанаў, каб толькі сярэдзіна была выкарыстана для салёных агуркоў.
3. Змяшайце соль і парашок кайенского разам з невялікай колькасцю алею, каб надаць яму пастообразную структуру, і нанёс на кожны баклажан. Цалкам пакрыйце сумессю.
4. Пакладзеце баклажаны ў ёмістасць і пакіньце так каля паўдня. Праз гэты час выдаліце ​​лішкі падсоленай вады.
5. Пакладзеце салёныя агуркі ўздоўж у слоік і дадайце аліўкавы алей. Пераканайцеся, што салёныя агуркі цалкам апушчаны ў алей.
6. Зачыніце вечка і пастаўце ў халадзільнік на цэлы тыдзень.
7. Праз тыдзень атрымлівайце асалоду ад яго ў якасці гарніру да іншых страў для атрымання яркага і апетытнага стравы!

нататка: Выберыце звычайны або вялікі слоік, у які змясціліся і баклажаны, і аліўкавы алей. Калі даць больш часу баклажанам з пякучай соллю, гэта дапаможа сумесі цалкам пранікнуць у асяродак баклажанаў, дадаўшы паўнаты густу сярэдзіне.

Каб захаваць свежасць, не дапускайце іх высокіх тэмператур.

5. Рэцэпт смажаных японскіх баклажанаў

Тэхніка абсмажвання выкарыстоўваецца як эканамічны спосаб хуткага падрыхтоўкі стравы. Навукова кажучы, ежа, прыгатаваная з выкарыстаннем жаркі, значна карысней за грыль або адварванне.

Нягледзячы на ​​​​тое, што падрыхтоўка займае менш часу, гэта выдатны спосаб надаць японскім баклажанам салодкі і ўсё яшчэ вільготны густ і выдатную тэкстуру. Акрамя таго, вам спатрэбіцца значна менш алею, чым пры выкарыстанні іншых спосабаў гатавання, так што гэта таксама больш карысна!

Існуе мноства спосабаў абсмажвання баклажанаў. Іх можна прыгатаваць з імбір, агурок, часнык і г.д., а ўзровень спецый можна рэгуляваць.

Спажывайце гэты японскі рэцэпт баклажанаў з рысам або атрымлівайце асалоду ад імі асобна або ў якасці гарніру да ежы.

Інгрэдыенты:

• 6 нарэзаных японскіх баклажанаў сярэдняга памеру (вагой каля 1 кг)
• 1 нарэзаная зялёная цыбуліна
• 3 сталовыя лыжкі расліннага алею
• 1 сталовая лыжка кунжутнага алею
• 1 сталовая лыжка соевага соусу
• 4 сталовыя лыжкі часныку фаршу
• 2 сталовыя лыжкі імбіра
• 1 сталовая лыжка кукурузнага крухмалу
• 1 сталовая лыжка солі

Праезд:

1. Абрэжце краю баклажанаў, нарэжце іх вертыкальна ад цэнтра, затым нарэжце невялікімі лустачкамі таўшчынёй 1/4 цалі.
2. Выкласці лустачкі баклажанаў на друшляк і дадаць дробку солі. Добра змяшайце і пакіньце на некалькі хвілін. Змыйце лустачкі падсоленай вадой.
3. Вазьміце міску і выкладзеце ў яе кружочкі баклажанаў. Дадайце кукурузны крухмал і цалкам пакрыйце кожны лустачку.
4. На патэльні разагрэйце раслінны алей і выкладзеце ў яго лустачкі баклажанаў. Акуратна памешвайце 15 хвілін, пакуль яны не стануць залаціста-карычневымі. Гэта зойме ад 4 да 6 хвілін. Паўтарайце гэты крок, пакуль усе лустачкі баклажанаў не будуць цалкам гатовыя.
5. Цалкам ачысціце патэльню і дадайце кунжутное алей. Нагрэйце некалькі секунд, а затым дадайце часнык і імбір. Варыць ад 2 да 3 хвілін.
6. Яшчэ раз дадаем абсмаленыя баклажаны. Дадайце соевы соус і зялёны лук. Змяшайце некалькі секунд, каб змяшаць.
7. Выкласці на сервіравальную страва і ўпрыгожыць кунжутам.

нататка: Выбірайце патэльню такога памеру, каб усе вышэйзгаданыя інгрэдыенты змясціліся без перакрыцця. Зноў дадаўшы смажаныя баклажаны да варанага часныку і імбіра, баклажаны нададуць новы густ і сутнасць.

6. Веганскі рэцэпт баклажанаў

Бляха з баклажанаў можа стаць стравай выбару для веганов і вегетарыянцаў. Існуе велізарная колькасць рэцэптаў веганскіх баклажанаў.

Яго можна ўжываць з рысам, локшынай, фасоллю, збожжам і г.

Ніжэй прыведзены рэцэпт прыгатавання марынаваных баклажанаў, якімі можна карыстацца рознымі густамі (напрыклад, вострымі, салодкімі і г.д.).

Інгрэдыенты:

Гэты рэцэпт прызначаны для 4-6 чалавек. Ён змяшчае наступныя інгрэдыенты:

• 5-7 японскіх баклажанаў сярэдняга памеру (вагой каля 1 кг)
• 2 сталовыя лыжкі імбіра
• 3 сталовыя лыжкі соевага соўсу
• 1 нарэзаная зялёная цыбуліна
• 1 ст.л. мирин
• Соль і перац па гусце
• 2 сталовыя лыжкі часныку фаршу
• 1 сталовая лыжка кунжутнага алею
• 2 сталовыя лыжкі цукру
• 2 сталовыя лыжкі воцату
• 3 сталовыя лыжкі сакэ
• 2 чайныя лыжкі насення кунжуту

Праезд:

1. Нарэжце баклажаны вертыкальна ад цэнтра. Нарэжце іх яшчэ невялікімі квадратнымі кавалачкамі памерам з укус.
2. Вазьміце міску сярэдняга памеру і дадайце соевы соус, воцат, сакэ, цукар і мирин. Змешвайце, пакуль цукровыя крупінкі не пачнуць знікаць.
3. Атрыманую сумесь выкласці на кавалачкі баклажанаў. Прарабіце гэта некалькі разоў, пакуль кавалачкі цалкам не слаяцца. Пакіньце пакрытыя кавалачкі на некалькі хвілін.
4. Разагрэйце патэльню, дадаўшы кунжутное алей. Цяпер выкладзеце лустачкі ў патэльню. Накрыйце вечкам і пакіньце варыцца на сярэднім агні. Перавярніце і дадайце дадатковы змешаны соус праз некалькі хвілін.
5. Дастаньце кавалачкі баклажанаў, калі яны цалкам стануць залаціста-карычневымі.
6. Выкладзеце ў вялікую талерку і ўпрыгожце зялёным лукам і кунжутам.
7. Падавайце адразу як падліўку з рысам або як гарнір.

нататка: Для хуткіх рэцэптаў можна выкарыстоўваць вадкі цукар або цукровую пудру. Працягвайце дадаваць марынаваны соус падчас гатавання, каб цалкам пакрыць кожны кавалак.

Чытайце далей, каб даведацца больш гэтыя вельмі смачныя рэцэпты з шынкоў, якія вы таксама можаце смажыць на грылі і рабіць з імі шмат чаго, каб дадаць іх у свой вячэрні рэпертуар.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.