Сакэ: што гэта за дзіўны японскі напой і як яго ўжываць

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлены жнівень 7, 2022

Сакэ або саке («sah-keh») - алкагольны напой японскага паходжання, які вырабляецца з ферментаванага рысу.

Для вываду выкарыстоўваецца сакэ густ умамі ў ежы і далікатней мяса.

У Японіі сакэ шмат ужываецца, але ці ведаеце вы розніцу паміж сакэ як рэкрэацыйным алкагольным напоем і падрыхтоўка саке?

У гэтым пасце я раскажу аб асновах сакэ для ўсіх, хто сапраўды пачатковец у гэтай тэме.

Я збіраюся растлумачыць, што робіць сакэ такім унікальным, як яго правільна падаваць і піць, і разбяруся ў розніцы паміж сакэ, якое падаюць у рэстаранах, і сакэ, якое гатуюць.

Не саромейцеся пераходзіць наперад да любога раздзела, які вас цікавіць!

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое сакэ?

Па -першае, мы павінны абмеркаваць, што такое саке менавіта?

Саке, вымаўляецца SAH-keh, атрымліваецца шляхам закісання рысу, чыстай вады, цвілі Коджы і дрожджаў.

У англамоўных краінах сакэ часам называюць «рысавае віно“, але гэта не зусім правільна.

У адрозненне ад віна, у якім алкаголь (этанол) утвараецца шляхам ферментацыі цукру, які натуральным чынам прысутнічае ў вінаградзе, сакэ вырабляецца ў працэсе варэння, больш падобнаму на піва.

Традыцыйна сакэ падавалася падчас спецыяльных цырымоній.

Але цяпер гэта звычайны алкагольны напой, і яго наліваюць з высокай колбы пад назвай токкуры, а п'юць яго з маленькіх кубкаў (саказуры або о-чоко).

У працэсе піваварства рысавы крухмал ператвараецца ў цукар для сакэ, затым дрожджы ператвараюць цукар у спірт.

Добрая якасць сакэ заключаецца ў якасці рысу і вады, якія выкарыстоўваюцца для заварвання.

Крухмал з рысу ператворыцца ў цукар, які з часам перабрэдзе ў спірт. Аб'ёмнае ўтрыманне спірту (ABV) саке складае каля 15-20%.

У японцаў свае правілы і этыка піць сакэ, асабліва на ўрачыстых мерапрыемствах.

Нягледзячы на ​​гэта, яны таксама час ад часу п'юць выпадкова. Часам саке таксама падаюць разам з ежай у рэстаране або на вячэру.

Але людзі таксама часта выкарыстоўваюць саке для падрыхтоўкі ежы.

Розныя віды сакэ

Сакэ на японскай мове азначае проста алкаголь, але рысавае віно, якое можна піць, вядома як нихонсю (日本酒). Ён вырабляецца шляхам закісання рысу з чыстай вадой, цвіллю коджы і дрожджамі.

1. звычайнае саке, якое ўключае ў сябе большасць саке
2. спецыяльнае абазначэнне, сакэ якога налічвае каля 8 разнавіднасцяў. Абазначэнні паказваюць колькасць паліроўкі рысу. Чым больш паліраваны рыс, тым большай чысціні і вышэйшага гатунку сакэ. Джунмай - прыклад якаснага сакэ.
3. Nama sake - гэта непастэрызаванае саке, якое захоўвае больш тонкіх смакавых якасцяў.
4. Нігоры - нефільтраванае саке з малочным выглядам.
5. Нарэшце, у вас ёсць кулінарнае сакэ, або рёрышу, якое змяшчае 2-3% солі, што робіць яго непрыдатным для ўжывання, і яго можна прадаваць у крамах.

Традыцыйна ў свеце аўтэнтычнай японскай кухні не было такога прыгатавання саке.

Японцы выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі сакэ фуцусю (далей я разбяруся ў тыпах саке), хоць часам яны выкарыстоўваюць прэміум -клас для падрыхтоўкі больш смачнай ежы.

Саке - выдатны напой для спалучэння з звычайнымі стравамі, такімі як рамен, локшына соба, темпура, сушы і сашымі.

Саке і рысавае віно адно і тое ж?

Не, саке і рысавае віно - гэта не тое самае, і менавіта гэта бянтэжыць многіх людзей. Вядома, і саке, і рысавае віно зроблены з рысу, але робяцца яны па -рознаму.

Рысавае віно можа быць як дыстыляваным, так і ферментаваны.

Саке, наадварот, толькі варыцца і ферментуецца, як піва. Для падрыхтоўкі саке рысавыя збожжа ферментуюць з дапамогай цвілі Кодзі. Пры падрыхтоўцы рысавага віна рысавы крухмал ператвараецца ў цукар.

Якое на смак саке?

Сакэ мае мяккі водар, вельмі падобны на белае віно. Калі вы п'яце халоднае сакэ, яно мае смак, падобны на сухое белае віно, але з адценнем рысу і арэхавага густу.

Калі вы п'яце гарачае сакэ, яно мае смак, падобны да лёгкай гарэлкі. Аднак тое, што робіць сакэ унікальным, так гэта тое, што яно таксама мае злёгку саладкавы і фруктовы густ.

Наколькі моцнае саке?

Не ўсе саке маюць аднолькавую "крэпасць" або аб'ём спірту. Гэта сапраўды залежыць ад тыпу саке.

Саке мае сярэдні аб'ёмны аб'ём алкаголю (ABV): ад 15-22% для пітва і 13-14% для падрыхтоўкі. Ён не такі моцны, як гарэлка, але мацнейшы за піва.

• піва мае 3 -9% ABV
• віно мае 9-16% ABV
• прыгатаванне саке 13-14%
• моцнае саке: 18-22%
• віскі мае 40%
• гарэлка мае 40%

Ці лічыцца саке моцным спіртным?

Не, саке не лічыцца моцным алкаголем, таму што ў ім утрымліваецца толькі 15-22% спірту па аб'ёме. Цвёрдыя спіртныя напоі маюць больш моцны ABV 40% (як гарэлка).

Такім чынам, вы не можаце назваць саке алкагольным напоем, нават калі ён здольны зрабіць вас вельмі п'янымі!

Паходжанне сакэ

Сакэ п'юць як мінімум 1500 гадоў, і яно паходзіць з Кітая.

Хоць няма дакладнай даты адкрыцця сакэ, каля 500 года да н.э. Кітайскія вяскоўцы выявілі што калі яны плююць жаваным рысам і пакідаюць яго для закісання з выкарыстаннем натуральных ферментаў са сліны, рыс ферментуе хутка.

Гэты метад быў антысанітарным і даволі грубым, таму замест яго былі знойдзены іншыя метады. Коджы - гэта разнавіднасць цвілі, якую дадаюць у рыс каб пачаць працэс закісання.

Метад коджы распаўсюдзіўся па ўсім Кітаі і Японіі, і ў перыяд Нара (710-794) ён афіцыйна стаў лепшым спосабам прыгатавання сакэ.

Японская дзяржава адказвала за варэнне саке да 10^th стагоддзя, калі манахі пачалі рабіць гэты напой у храмах.

Праз пару стагоддзяў сакэ стала самым папулярным абрадавым напоем.

У перыяд Мэйдзі ў 19 ст^th стагоддзя насельніцтва ў цэлым пачало рыхтаваць сакэ і з'явілася шмат бровараў.

З тых часоў сакэ стаў папулярным напоем і па гэты дзень з'яўляецца нацыянальным напоем Японіі.

Што азначае слова саке?

У японскай мове слова «шу» (酒, «лікёр», вымаўляецца шу) звычайна адносіцца да любога алкагольнага напою, у той час як напой, які называецца «сакэ» па-ангельску, звычайна называецца іхонсю (日本酒, «японскі лікёр»).

Згодна з японскімі законамі аб спіртных напоях, сакэ пазначаецца словам сейшу (清酒, «празрысты лікёр»), сінонімам, які радзей выкарыстоўваецца ў прастамоўі.

Існуе нероднаснае слова, якое таксама вымаўляецца сакэ, але пішацца інакш (як 鮭), што азначае ласось.

Як робіцца саке?

Для падрыхтоўкі сакэ выкарыстоўваецца шліфаваны рыс сакамаі. Шліфаваны рыс мае яркі бліскучы выгляд, а рыс, які яны выкарыстоўваюць для сакэ прэміум-класа, высокай якасці.

Вытворцы выкарыстоўваюць працэс піваварства, падобны на выраб піва.

Яны змешваюць рыс з чыстай вадой, дрожджамі і спецыяльнай формай Кодзі, якая таксама выкарыстоўваецца для закісання соевага соусу.

Самае лепшае саке, званае Genshu, мае аб'ём алкаголю 20%, тады як іншыя карысныя рэчывы звычайна маюць ABV 15%.

Саке - гэта піва ці лікёр?

Многія людзі памылкова думаюць, што сакэ - гэта віно, але гэта не дыстыляваны алкаголь або моцны напой. Наадварот, яго вараць гэтак жа, як піва.

Але на самой справе гэта унікальны рысавы напой, таму называць яго півам таксама не варта.

Працэс прыгатавання сакэ адрозніваецца ад працэсу падрыхтоўкі піва тым, што для піва ператварэнне крухмалу ў цукар і цукру ў спірт адбываецца ў два асобныя этапы.

Але калі сакэ варыцца, гэтыя пераўтварэнні адбываюцца адначасова.

Акрамя таго, у сакэ, віне і піве адрозніваецца ўтрыманне алкаголю:

• Віно звычайна змяшчае 9%-16% АКВ
• Большасць піва змяшчае 3%–9%
• Неразведзенае сакэ змяшчае 18–20% (хоць яго часта зніжаюць прыкладна да 15%, разводзячы вадой перад разлівам).

У саке шмат цукру?

Калі параўноўваць сакэ з іншымі відамі алкаголю, сакэ змяшчае больш цукру.

Гэта адносна высокае ўтрыманне цукру, але паколькі ў сакэ таксама высокае ўтрыманне алкаголю, вы спажываеце менш цукру.

Напрыклад, калі вы выпіваеце пару пінтаў піва, вы на самой справе спажываеце з піва больш цукру, чым калі п'яце сакэ.

Добрая навіна заключаецца ў тым, што ў саке менш цукру, чым у большасці вінаў.

Ці ёсць у саке шмат вугляводаў?

Саке мае вугляводы. І іх даволі шмат у параўнанні з іншымі алкагольнымі напоямі, такімі як гарэлка, якая не змяшчае вугляводаў.

У саке шмат цукру, а значыць і шмат вугляводаў. 6 унцый саке змяшчае прыкладна 9 грамаў вугляводаў. Калі вы знаходзіцеся на кето -дыеце або праграме пахудання, прапусціце сакэ!

Саке лепш для вас, чым піва?

Калі справа даходзіць да спажывання меншай колькасці калорый, вугляводаў і тлушчаў, такі напой, як сакэ, з'яўляецца лепшым варыянтам, чым піва.

Безумоўна, у сакэ больш калорый, чым у піве, але ў большасці выпадкаў вы выпіваеце значна меншую колькасць сакэ, чым піва.

Такім чынам, чым менш вы п'яце, тым менш калорый вы спажываеце. Саке ў цэлым карысней, чым піва.

Як падаваць і піць сакэ

У Японіі, дзе гэта нацыянальны напой, сакэ часта падаюць з асаблівай цырымоніяй - асцярожна падаграваюць у маленькай глінянай або парцалянавай бутэлечцы, званай токкуры, і пацягваюць з маленькай парцалянавай кубкі, званай сакадзукі.

Гарачае супраць халоднага саке

Магчыма, вы чулі, што сакэ можна падаваць гарачым і халодным.

Асноўны прынцып заключаецца ў тым, што таннае сакэ не так смачна, як вытанчанае, таму, каб замаскіраваць густ, яго падаюць гарачым.

Вы знойдзеце разагрэтае сакэ (ацукан) у сушы-рэстаранах, барах і больш танных рэстаранах. Гэта адзін з тых танных відаў алкаголю, які добры ў цёплым выглядзе.

Праўда ў тым, што пры награванні сакэ цяжэй адчуць староннія ноткі, таму вы думаеце, што смак напою крыху лепшы, чым ёсць на самой справе. Гэта хітрая хітрасць, так?

Але, не блытайце танныя саке за прэміяльныя рэчы. Саке лепшай якасці падаецца ў халодным /астуджаным выглядзе, каб вы маглі адчуць тонкасці і водары.

Прахалодныя тэмпературы 45 градусаў па Фарэнгеті ніжэй дазваляюць адчуваць смакавыя профілі саке, так што вы можаце адчуць кожны дробязь.

У рэшце рэшт, гэта пытанне асабістых пераваг, але трымайце сакэ пры тэмпературы паміж 40 - 105 градусаў F.

Японцы так любяць сакэ таму, што гэты напой дапаўняе традыцыйны густ многіх нацыянальных страў.

Гэта ідэальнае спалучэнне для стравы умамі, таму што яно падкрэслівае далікатныя водары ежы, а напой мае адносна мяккі густ і нізкае ўтрыманне алкаголю, таму вельмі прыемны.

Калі вы знаходзіцеся ў рэстаране або бары саке, вось што вы заўважыце ў сэрвісе саке:

• Фруктовае саке часцей за ўсё падаюць у халодным выглядзе пры тэмпературы каля 50 градусаў
• Старэе і традыцыйнае саке часцей за ўсё падаюць гарачым паміж 107-115 F.
• Мяккі і далікатны саке звычайна падаюць у цёплым выглядзе паміж 95 - 105 F.

Знаходзіць лепшыя грэлкі для сакэ, прагледжаныя тут для аптымальнага вопыту піцця

Як атрымліваць асалоду ад сакэ

Як я ўжо згадваў, сакэ часта падаюць у рэстаранах і піцейных установах, такіх як ізакая (бары).

Ёсць таксама некаторыя спецыяльныя батончыкі для сакэ, але ў нашы дні яны менш распаўсюджаныя.

Як і віно, саке мае розныя водары, і ўсе яны розныя з пункту гледжання густу і складанасці водару.

Саке можа быць салодкім (амакучы), сухім (каракучы) або звышсухім (ч0-каракучы).

Калі вы знаходзіцеся ў бары ці рэстаране, вы ўбачыце нумар, названы побач з назвай сакэ. Гэты лік адносіцца да Значэнне Sake Meter (nihonshudo). 

Шкала ідзе ад -15 (вельмі салодкае саке) да 0 (нармальна) і аж да +15, што з'яўляецца вельмі сухім саке.

Вы знойдзеце свежае сакэ і вытрыманае сакэ (кошу). Кошу мае значна больш моцны і грубы густ, які не кожнаму падабаецца.

Мяккае і салодкае сакэ - самае папулярнае для штодзённага напою.

Ці можна піць саке кожны дзень? Гэта здарова?

Як і ў выпадку з усімі відамі алкаголю, празмернае ўжыванне сакэ не з'яўляецца добрай ідэяй.

Магчыма, ёсць сакэ кожны дзень занадта шмат. Аднак сакэ - адзін з самых карысных алкагольных напояў.

Сакэ змяшчае шмат амінакіслот, якія дапамагаюць арганізму будаваць бялок і сінтэзаваць гармоны. Акрамя таго, сакэ не ўтрымлівае глютен, таму большасць людзей можа яго піць.

Цікава, што сакэ таксама дапамагае ачысціць скуру, таму што яно перашкаджае празмернай выпрацоўцы меланіну, з-за чаго ў людзей з'яўляецца шмат цёмных плям.

Ёсць доказы таго, што ўмеранае ўжыванне сакэ дапамагае прадухіліць рак, астэапароз і дыябет. 

Але ключавое слова - умеранасць. 

Як падаваць сакэ

Саке падаецца з вялікай колбы або бутэлькі пад назвай а токкуры. Звычайна ён зроблены з фарфору, але ў нашы дні таксама папулярны шкляны токкуры.

Затым саке разліваецца ў маленькія кубкі, якія называюцца саказукі or о-чока. Часам яны выкарыстоўваюць устаноўку абслугоўвання аматараў масу. 

Гэта масу - гэта скрынка, у якой падаецца рыс. Сакэ змяшчаецца ў кубак і ўнутры скрынкі.

Звычайна гэта цырыманіяльны тып абслугоўвання, таму, калі вы пойдзеце ў бар, вы, верагодна, проста вып'еце сакадзукі з маленькіх кубкаў.

Вы ўбачыце, што саке прадаецца ў традыцыйнай адзінцы пад назвай "go", якая складае каля 180 мл на порцыю.

Калі вы п'яце ў адзіноце, вы можаце проста наліць сакэ ў кубак і выпіць.

Але калі вы знаходзіцеся ў кампаніі, то звычайна спачатку абслугоўваеце іншых і чакаеце, пакуль вас абслугоўваюць іншыя. Трымайце кубак і дазвольце вашаму сябру або серверу наліць вам сакэ.

Цяпер прыйшоў час вярнуць паслугу і служыць іншым.

Звычайна распіццё сакэ суправаджаецца агульным тостам пад назвай Кампай.

Проста паднясіце кубак да рота і панюхайце сакэ, каб паказаць, што вы ўспрымаеце водары. Гэта форма павагі да напою і іншых гасцей.

Затым зрабіце невялікі глыток і смакуйце яго ў роце на працягу некалькіх секунд, перш чым праглынуць.

Вы не глытаеце саке, як піва, таму што п'еце яго ў невялікіх колькасцях, таму паспрабуйце яго пасмакаваць.

Чаму японцы заліваюць саке?

Калі вы бачылі серверы ці японцаў над сакерам, не хвалюйцеся, гэта не выпадковасць.

Разліванне сакэ - гэта спектакль і частка вопыту распіцця сакэ.

Роля пералівання - выказаць шчодрасць у адносінах да гасцей і прапанаваць крыху забавы.

Калі саке падаецца такім чынам, яго называюць Моккіры Заке (も っ き り 酒).

Ці трэба саке дыхаць?

Як агульная ідэя, саке не трэба дыхаць.

Але ёсць два тыпу сакэ, якім карысна "дыханне".

Сакэ з звышвысокай паліроўкай атрымлівае карысць ад трохі паветра, якое дапамагае выявіць водары і густ.

Акрамя таго, гэтыя араматычныя сакэ таксама маюць лепшы смак пасля невялікай колькасці аэрацыі, таму што лятучыя рэчывы выпараюцца, і густ стане больш чыстым.

Як піць сакэ

Саке вышэйшага гатунку (гатунак Джынджо або вышэй) лепш за ўсё піць паміж астуджаным і пры пакаёвай тэмпературы.

Якаснае саке часцей за ўсё падаецца астуджаным, а сярэдняе саке звычайна падаецца ў гарачым выглядзе, каб замаскіраваць яго недасканалыя водары.

Думайце пра сакэ, бо гэта добрае віно шардоне, якое:

• вельмі добра, калі падаваць пры пакаёвай тэмпературы,
• усё яшчэ даволі прыемна, і, магчыма, крыху больш асвяжае, калі падаваць астуджаным,
• але потым губляе ўвесь смак, калі падаваць яго халодным як лёд.

На працягу многіх гадоў большасць амерыканцаў саке ідэнтыфікавалі чайнікі, якія выкарыстоўваліся для яго разагрэву, і невялікія керамічныя шклянкі, у якія налівалася паравая вадкасць.

Але гэты крок быў не проста эстэтычным, ён павінен быў прыкрыць дрэнную якасць саке, якое абслугоўвалася.

Так што прыбярыце саке цяплей і падавайце дзеля сябе ў самых цудоўных куфлях віна (як гэта робяць сёння многія японскія рэстараны высокага класа) і выпрабуйце адзін з самых займальных рытуалаў у свеце пітной.

Працэдура дэгустацыі саке сапраўды такая ж, як у віна, перакідваючы саке вакол рота, каб ён таксама дакранаўся смакавых рэцэптараў пад мовай.

Закруці саке ў шклянцы. Саке павінна мець больш цела (больш анатоміі), звычайна насычаны густ, і адчуваць сябе больш поўным або круглым у роце, калі на шкле з'яўляюцца багатыя ногі.

Гэта павінна быць ясна, але часам можа выглядаць трохі жоўтым.

Закручваючы саке, у шкле вылучаюцца дробныя кропелькі, якія дазваляюць нам лягчэй пахнуць саке. Паспрабуйце панюхаць саке перад закручваннем, а затым закруціце яго і зноў панюхайце.

Розніца ў інтэнсіўнасці павінна быць значнай.

Што вы п'еце з -за саке?

Калі вы не хочаце піць саке самастойна, не хвалюйцеся, вы можаце піць саке ў кактэйлях.

Папулярная камбінацыя кактэйляў саке-гэта кока-кола і саке, або ёгурт і саке.

Акрамя таго, вы можаце злучыць сакэ з джынам або гарэлкай (моцныя напоі), а затым дадаць сок лайма і просты сіроп.

Гэта дае цудоўны кактэйль, які трохі замаскіруе водар сакэ і дазволіць адчуць смак джыну або гарэлкі.

Кулінарыя супраць ужывання сакэ

Сакэ - гэта напой, які выбіраюць тыя, хто п'е, а таксама асноўны напой для падрыхтоўкі многіх японскіх страў, асабліва мясных.

Сакэ мае сярэдняе ўтрыманне алкаголю 15-20% ABV (аб'ём алкаголю).

Гэты напой можна падаваць як гарачым, так і халодным, і яго падаюць з колбы пад назвай токкуры (徳利) і п'юць з маленькіх кубкаў.

Кулінарнае сакэ, таксама вядомае як Ryorishi, не моцна адрозніваецца ад звычайнага сакэ для піцця. Нават утрыманне алкаголю аднолькавае. Адзіная розніца ў тым, што прыгатаванае сакэ змяшчае соль, што робіць яго менш салодкім на смак.

Вытворчасць Ryorishi пачалася, калі ўрад пастанавіў, што крамы маюць спецыяльныя дазволы, каб мець магчымасць прадаваць рэчывы на спіртавой аснове.

Дадаючы соль у вадкасць, саке больш не прыдатнае для ўжывання.

У крамах без дазволу на алкаголь па -ранейшаму можна прадаваць саке ў раздзеле кулінарныя інгрэдыенты, а таксама соевы соус і маянэз.

Больш за тое, падатак на алкагольныя напоі даволі высокі, што робіць прадукты ў цэлым дарагімі.

Але паколькі Ryorishi больш не ўваходзіць у гэтую катэгорыю, вытворцы змаглі б прадаць яго па значна больш нізкай цане.

Утрыманне алкаголю ў Ryorishi некалькі ніжэй, чым у звычайным саке. Большасць брэндаў прапануюць прыгатаванне саке толькі з 13-14% ABV.

Навошта рыхтаваць з саке?

Японцы выкарыстоўваюць саке для падрыхтоўкі ежы, падобна таму, як вы рыхтуеце з віном. Алкаголь выпараецца разам з пахам мяса/рыбы.

Саке можа змякчыць мяса, зрабіўшы вадкасць папулярнай для тушэння або марынавання ялавічыны або рыбы.

Больш за тое, саке таксама можа ліквідаваць рыбны пах з морапрадуктаў з -за ўтрымання ў ім спірту.

Але галоўная прычына, чаму людзі любяць заліваць саке ў сярэдзіне працэсу падрыхтоўкі, заключаецца ў тым, што традыцыйнае рысавае віно ўзмацняе водар умі.

Ён сапраўды дае умами і натуральны салодкі водар (з рысу - асноўны інгрэдыент саке), таму японская кухня звычайна дадае саке

• іх суп,
• соусы,
• німано (тушаныя стравы, такія як Нікуджага)
• і Якімона (стравы на грылі, напрыклад, курыца Тэрыякі).

Віды прыгатавання сакэ

Хочаце паспрабаваць прыгатаваць саке?

Вось тры папулярныя маркі:

• Кіккоман
• гімн
• Ютака

Аднак любы саке можа працаваць у кулінарных мэтах, і я аддаю перавагу пітному саке, таму што варэнне саке дадало ў яго соль (пра гэта пазней у публікацыі).

Цяпер гэта можа змусіць вас задумацца, чым саке рыхтаваць адрозніваецца ад саке для піцця? Гэты артыкул раскажа ўсё, што вам трэба ведаць аб падрыхтоўцы саке.

Існуе мноства разнавіднасцяў саке, падобных да белага віна, дзе іх можна падзяліць ад сухіх да салодкіх і ад далікатных да моцных.

Вы можаце знайсці танныя бутэлькі, такія як Gekkeikan, Sho Chiku Bai або Ozeki, у японскіх або азіяцкіх прадуктовых крамах.

Я прагледзеў лепшае сакэ як для піцця, так і для падрыхтоўкі ежы тут

Sake пастаўляецца ў многіх варыянтах у залежнасці ад якасці, працэсу і інгрэдыентаў. Вось варыянты саке, пачынаючы з вышэйшага класа:

Дайгіндзё

Самы лепшы тып саке - гэта Daiginjo, у якім 50% і менш рысу застаецца неачышчаным.

Спосаб вытворчасці больш складаны, што прыводзіць да найбагацейшай складанасці густу і водару напою.

Без дабаўкі алкаголю гэты тып саке называецца Junmai Daiginjo.

Гінджо

Джынджа саке выкарыстоўвае 60% або менш неачышчанага рысу ў вытворчасці. Працэс закісання працякае пры больш нізкай тэмпературы і працяглы час.

Гэты саке на смак лёгкі і фруктовы. Саке Джынджо без утрымання алкаголю называецца Джунмай Джынджо.

Хонджозо

Разглядаецца як саке пачатковага ўзроўню, Honjozo выкарыстоўвае 70% ці менш неачышчанага рысу. З моцным водарам рысу гэты тып саке асвяжальны і лёгкі для піцця.

Джунмай таксама ставіцца да чыстага саке, паколькі не ўтрымлівае крухмалу або цукру для закісання.

Фуцусю

Фуцусю - самы распаўсюджаны тып саке, дзе людзі выпадкова купляюць і п'юць яго. Амаль 80% саке на рынку - гэта фуцусю.

Таннае саке звычайна змяшчае дададзены цукар і арганічныя кіслоты для стварэння смачнага водару. Гэты тып саке падобны да таго, што вестэрны звычайна называюць «сталовым віном».

Рёрышу

Таксама можна выкарыстоўваць кулінарнае саке (Ryorishu). Рыхтаваць саке - гэта разнавіднасць саке, спецыяльна створанага для падрыхтоўкі ежы.

Вытворцы па законе абавязаны дадаваць соль (2-3 працэнты) у кулінарнае віно, каб яно было непрыдатным для піцця, такім чынам прадукцыю можна перавозіць у крамах без ліцэнзіі на алкаголь.

Я аддаю перавагу ўжываць звычайнае саке, бо кулінарыя саке ўключае соль і іншыя інгрэдыенты (напрыклад, 3 маркі, згаданыя вышэй у артыкуле), але я думаю, што невялікая колькасць прыгатавання саке павінна быць у парадку.

Дзе купіць сакэ?

Я спадзяюся, што вы знойдзеце сакэ паблізу, як гэта адзін з самых важных інгрэдыентаў японскай кухні.

Калі вы знаходзіцеся ў ЗША, вы зможаце знайсці добра укамплектаваны магазін спіртных напояў з саке.

Іх таксама можна знайсці ў любой японскай прадуктовай краме або азіяцкай прадуктовай краме, якая мае ліцэнзію на алкаголь.

Вы можаце знайсці прыгатаванне саке ў мясцовым прадуктовым магазіне на азіяцкім праходзе або ў Інтэрнэце на Amazon.

Калі па якой-небудзь прычыне вы не можаце знайсці сакэ або прыгатаваць сакэ, ёсць некалькі альтэрнатыў, якімі вы можаце яго замяніць.

Як захоўваць саке?

Цяпер, калі ў вас ёсць саке, вам напэўна цікава, ці можна захаваць саке пасля адкрыцця?

Так, варэнне саке мае працяглы тэрмін прыдатнасці, а піць саке можна прыкладна на працягу 2 тыдняў пасля таго, як вы яго адкрыеце.

У мэтах падрыхтоўкі саке можна захоўваць у халодным, цёмным месцы на працягу двух -трох месяцаў, а то і паўгода.

Звычайнае пітво саке мае тэрмін прыдатнасці, таму паспрабуйце дапіць адкрытую бутэльку на працягу прыкладна тыдня -двух.

Большасць саке не ўтрымлівае кансервантаў, што робіць яго ўразлівым да змен і псуты.

Саке адчувальны да святла, тэмпературы і вільготнасці. Такім чынам, вы ніколі не павінны захоўваць яго ў месцы, дзе стан вагаецца.

І для піцця, і для падрыхтоўкі ежы патрабуецца аднолькавая працэдура захоўвання.

Захоўвайце бутэльку ў прахалодным і цёмным месцы. Тэмпература 41 ° F ідэальна падыходзіць для захоўвання, але ніколі не павінна перавышаць 59 ° F. Лепш за ўсё для гэтага падыдзе халадзільнік.

Тэрмін прыдатнасці нераскрытага саке, як правіла, складае прыкладна адзін год пасля працэсу вытворчасці піва. Але пры правільным захоўванні якаснае саке можа праслужыць нават два гады.

Пасля таго, як вы адкрыеце яго, у адрозненне ад віна, вам не прыйдзецца дапіваць усю бутэльку саке за адзін раз. Вы можаце шчыльна зачыніць яго і захоўваць у халадзільніку.

Пакуль вы правільна запячатваеце бутэльку, Рыёрышы можа праслужыць даўжэй, да 2-3 месяцаў ці нават паўгода.

Без халадзільніка і належнага герметыка герметык можа праслужыць не больш за тры дні, перш чым страціць найлепшы густ.

Пасля гэтага саке ўсё роўна будзе расходным. Гэта проста не будзе мець такі смак, як раней.

Мірын супраць саке: ці ёсць мірын саке?

Многія часам блытаюць мирин з кулінарным сакэ, паколькі абодва з'яўляюцца японскімі рысавымі вінамі, прызначанымі для араматызатараў ежы.

Хаця яны вельмі падобныя, мирин і сакэ шмат у чым адрозніваюцца.

Галоўнае адрозненне ў тым, што мірын саладзейшы і змяшчае менш алкаголю, чым сакэ, прыкладна 1-14% аб'ёму алкаголю, які бяспечней піць і нават можна знайсці ў супермаркетах.

Больш за тое, мирин ў асноўным выкарыстоўваецца ў якасці падліўкі або прыправы, а сакэ выкарыстоўваецца ў працэсе падрыхтоўкі.

У японскай кухні саке і мірын часта выкарыстоўваюцца ў рэцэпце.

Мірын мае высокае ўтрыманне цукру і нізкае ўтрыманне алкаголю, а сакэ, наадварот, мае высокае ўтрыманне алкаголю і нізкае ўтрыманне цукру.

Акрамя таго, мирин можна з лёгкасцю дадаваць у страва без апрацоўкі.

Насуперак саке, якое часцей за ўсё дадаюць у пачатку падрыхтоўкі, каб частка гэтага спірту выпарылася.

Мірын і сакэ - кулінарныя віны, якія часта выкарыстоўваюцца ў японскіх стравах.

Нягледзячы на ​​тое, што яны з'яўляюцца заменнікамі адзін аднаго і зроблены з ферментаванага рысу, гэта розныя інгрэдыенты.

Розніцы паміж мірынам і саке

Мірын выкарыстоўваецца ў асноўным у якасці інгрэдыента ў ежы. Саке таксама можна выкарыстоўваць у якасці інгрэдыента ў ежы, але ён таксама бяспечны для ўжывання.

Саке змяшчае больш алкаголю, чым мірын, а мірын змяшчае больш цукру, чым саке. У выніку Мірын значна саладзей саке.

Калі вы выкарыстоўваеце сакэ ў якасці інгрэдыента ў страве, вы хочаце дадаць яго раней у працэсе падрыхтоўкі. Гэта дазваляе спірту выпарыцца.

Паколькі мирин змяшчае менш алкаголю, вы можаце дадаваць яго ў страву пазней або нават пасля таго, як яна будзе прыгатавана.

Лепшы спосаб выкарыстоўваць сакэ - даць яму пакіпець разам з ежай, каб яно магло ўвабраць розныя водары. Калі дадаць сакэ занадта позна, гэта прывядзе да рэзкага густу.

Мірын можна дадаць у канцы стравы, і гэта не прывядзе да рэзкага густу.

Як карыстацца мірынам

Вы можаце выкарыстоўваць мірын практычна ў любой страве, каб дадаць салодкі, пікантны водар. Як і саке, мірын таксама змякчае мяса і памяншае рыбныя або іншыя пахі.

Мірын часта выкарыстоўваецца ў якасці глазуры пасля прыгатавання стравы.

Ці можаце вы разам выкарыстоўваць саке і мірын?

Так, саке і мірын часта выкарыстоўваюцца разам у японскіх стравах. Верагодна, вы знойдзеце абодва інгрэдыента ў такіх стравах, як курыца терияки, сукіякі, і чаванмушы.

Вы таксама знойдзеце мірын і саке разам у Соус Нікіры: выдатны рэцэпт і традыцыйная тэхніка чысткі зубоў

Чым заменяць мірын і саке?

Заменнікі дзеля сакэ ўключаюць сухі херас, кітайскае рысавае віно або Мірын.

Лепшы заменнік мірыну - гэта сумесь сакэ і цукру. Яшчэ адзін варыянт для тых, хто не можа ўжываць алкаголь - Хонтери.

Я пісаў пра больш варыянтаў безалкагольнага мірына тут.

Рысавы воцат не з'яўляецца добрай заменай ні саке, ні мірыну.

Ці магу я пакінуць у рэцэпце саке або мірын?

Не рэкамендуецца пакідаць саке або мірын, калі гэтага патрабуе рэцэпт. І саке, і мірын ўплываюць не толькі на смак, але і на кансістэнцыю і тэкстуру стравы.

Прыгатаванне вінаў, такіх як саке і мірын, дадае бляску стравам. Прапусціўшы іх, можна істотна змяніць водар стравы.

Калі ў вас няма саке або мірыну і вы не можаце атрымаць яго, паспрабуйце замяніць яго, напрыклад, сухі херас ці іншыя кулінарныя віны, змяшаныя з цукрам.

Ці можна саке піць?

Саке нармальна піць. Гэта кулінарнае віно, якое змяшчае высокі ўзровень алкаголю.

У некаторых магазінах алкагольных напояў можна піць саке.

Саке-выдатны выбар для людзей, якія клапоцяцца пра здароўе і шукаюць алкагольны напой з высокім утрыманнем амінакіслот і зроблены з простых інгрэдыентаў.

Саке - значна больш здаровы выбар, чым іншыя алкагольныя напоі, паколькі было ўстаноўлена, што ён мае мноства пераваг для здароўя, такіх як зніжэнне ўзроўню халестэрыну і паляпшэнне здароўя сэрца.

Ці можна піць мірын?

Чысты мірын, або Гонар мірын, нармальна піць.

Праверце інгрэдыенты, каб убачыць, ці ёсць дабаўкі або кансерванты. Калі ёсць, піць не варта.

У прадуктовых крамах часта прадаюцца мірынападобныя прыправы, якія піць нельга.

Якія добрыя маркі саке і мірына?

Пэўныя маркі сакэ і мирина лепш, чым іншыя.

Калі вы апынуліся ў праходзе азіяцкай кухні ў пошуках сакэ або мірына, каб прыгатаваць з іх, шукайце такія брэнды, як Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin і Mitoku Mikawa Mirin.

Калі вы не бачыце гэтых марак, іншыя маркі будуць працаваць нармальна. Калі ў вас узніклі праблемы з пошукам саке і мірына ў краме, вы можаце купіць яго ў Інтэрнэце.

У Amazon ёсць мноства варыянтаў на выбар.

заключэнне

Ужыванне сакэ, а таксама гатаванне сакэ могуць стаць такім унікальным вопытам.

І вам нават не трэба марнаваць шмат грошай, каб атрымаць найлепшае прыгатаванне сакэ, бо падыдзе любое сакэ.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.