Стейк Хібачы: марынаваны з соевым соусам і прыгатаваны на грылі да дасканаласці

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлены сакавік 6, 2023

Такі ж вядомы, як Японская кухня славіцца сваімі стравамі, багатымі на умамі, а таксама сваёй унікальнай культурай барбекю.

Падобна таму, як амерыканцы вядомыя сваімі тэхаскімі барбекю, Японія вядомая якіторы і хібачы. 

У той час як і якіторы, і хібачы даюць вам сапраўдны японскі вулічны густ, хібачы трохі ўнікальны ў сваім прыгатаванні і гусце. 

Стейк хібачы - гэта стейк у японскім стылі, прыгатаваны з выкарыстаннем унікальных грыляў хібачы, таксама вядомых як шычырын. Свой смак атрымаў ад натуральнага густу мяса, які суправаджаецца трохі умамі з соевага соусу і дробкай дымнасці ад вуглёў бінчотан. 

Здаецца, нешта смачнае? Што ж, працягвайце чытаць. У гэтым артыкуле ўсё пра стейк хибачи.

Вы даведаецеся ўсё пра біфштэкс хібачы, ад яго паходжання да харчовага этыкету і ўсё паміж імі. 

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое стейк хибачи?

Стейк хібачы - гэта традыцыйнае японскае страва, якое звычайна падаюць у такіх рэстаранах, як хібачы, тэппаньякі, Кобе.

«Хібачы» на японскай мове літаральна перакладаецца як «агнявая чаша-грыль». 

Назва страва атрымала з-за унікальнай рашоткі, падобнай на гаршчок, якая выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі мяса.

Аднак важна адзначыць, што тэрмін «стейк хибачи» таксама выкарыстоўваецца для мяса, прыгатаванага метадам тэппаньякі. 

Хоць гэта зусім іншы спосаб прыгатавання, чым хібачы, ён толькі што стаў папулярным пад назвай «хібачы» ў ЗША і працягвае заставацца папулярным. 

Стейк хибачи часта падаюць у якасці гарніру да іншых страў хибачи, у тым ліку да гародніны на грылі, рысу і морапрадуктаў. 

Стэйк наразаецца кубікамі, а не лустачкамі, і мае непаўторны дымны, масляністы і прыкметны водар умамі ад усяго соевага соусу, які выкарыстоўваецца для марынавання мяса. 

Стейк Хибачи традыцыйна рыхтуецца з выразкай.

Аднак прыгатаваць яго можна з любой далікатнай мясной нарэзкі ў хатніх умовах. Выразка толькі крыху больш масляністая.

Стэйк хібачы быў часткай японскай харчовай культуры на працягу прыкладна тысячагоддзя, і, здаецца, ён не губляе свайго шарму, колькі б разоў вы яго не спрабавалі.

Проста захапляльна! 

Які на смак стейк хибачи? 

Перш чым мы апішам вам густ, давайце растлумачым адну рэч!

Hibachi - гэта тое, каб вылучыць натуральны густ інгрэдыентаў і зрабіць іх яшчэ лепшымі з дапамогай дадатковага ўдару. 

Такім чынам, пры падрыхтоўцы хібачы не выкарыстоўваюцца іншыя інгрэдыенты, за выключэннем соевага соусу і сметанковага масла.

Калі казаць канкрэтна аб мясе, то соевы соус - гэта адзіны дадатковы інгрэдыент, які выкарыстоўваецца для араматызацыі. 

З лёгкай дымнасцю ад вугалю бінчотан і натуральнай масляністасцю выразкі, біфштэкс хібачы забяспечвае ідэальны баланс паміж дымным, умамі і густам мяса. 

Гэта робіць яго універсальным і выдатным гарнірам да розных страў, асабліва рыс хибачи, і гародніна, і проста радасць есці ў адзіноце! 

Як рыхтуецца стейк хибачи?

Уласна кажучы, традыцыйны стейк хибачи рыхтуецца на унікальным японскім грылі пад назвай Шичирин.

Гэта падобны на гаршчок посуд з месцам для драўнянага вугалю ў цэнтры і сеткаватай рашоткай уверсе. 

Цэнтральную прастору рондаля запаўняюць вуглём бінчотан, і калі рашотка моцна разагрэецца, абсмажваюць на ёй мяса па 5-8 хвілін з кожнага боку. 

Высокая тэмпература не толькі рыхтуе мяса, але і выклікае рэакцыю Майяра, якая адказвае за большую частку густу біфштэксу, акрамя соевага соусу, і за ўласны водар мяса. 

Для тых, хто не ведае, рэакцыя Майяра - гэта рэакцыя паміж амінакіслотамі і аднаўляючымі цукрамі, выкліканая высокай тэмпературай, якая надае падсмажаным прадуктам іх адметны густ. 

Працэс, апісаны вышэй, таксама прымяняецца да біфштэксу хібачы, прыгатаванага ў стылі тэппаньякі.

Аднак памятайце, што гэта не сапраўдны стейк хібачы, бо яму не хапае выразнай дымнасці вугалю. 

Шукаеце атрымаць у сябе дома грыль у стылі хібачы? Знайдзіце мой поўны агляд лепшых вугальных, электрычных і газавых грыляў шычырын тут

Як прыгатаваць стейк хибачи ў хатніх умовах

Мяркуючы, што ў вас няма ні тэппана, ні грылю хибачи, давайце паглядзім, як можна прыгатаваць уласную версію стейка хибачи ў хатніх умовах.

Ніжэй прыведзены ўсе крокі, якія вам трэба выканаць, каб прыгатаваць біфштэкс хібачы ў хатніх умовах: 

Марынаванне біфштэксу

Змяшайце соевы соус, кунжутное алей і карычневы цукар, каб зрабіць марынад. Змесціце біфштэкс у вялікі пакет, які можна зачыніць, і заліце ​​​​яго марынадам.

Пераканайцеся, што стейк раўнамерна пакрыты марынадам. Дайце стейк промариноваться 1-2 гадзіны. Калі вы хочаце больш густу, вы можаце замаріновать стейк на ноч. 

Рыхтуем стейк і гародніна

Пасля марынавання самы час прыгатаваць стейк і гародніна. Разагрэйце патэльню з кунжутным або сланечнікавым алеем і запраўце стейк соллю і перцам. 

Рыхтуйце стейк па 3-5 хвілін з кожнага боку або пакуль ён не прыгатуецца да жаданага ўзроўню гатоўнасці. Адкладзеце стейк і дадайце ў патэльню яшчэ трохі аліўкавага алею. 

Дадайце гародніну на выбар, напрыклад лук, грыбы і шынкі, і варыце, пакуль яны не стануць мяккімі і хрумсткімі.

Дадайце ў патэльню соевы соус і сметанковае масла і дайце алею растаць.

Прыгатаванне смажанага рысу

Ні адна страва хібачы не абыходзіцца без смачнага смажанага рысу ў стылі хібачы. Дадайце яшчэ трохі аліўкавага алею ў тую ж патэльню і варыце рыс да нагрэву. 

Зрабіце адтуліну ў цэнтры патэльні і ўбіце ў яе яйка. Калі яйка зварыцца, змяшайце яго з рысам і дадайце зялёны лук для дадатковага водару.

Знаходзіць мой поўны даведнік і рэцэпт смажанага рысу хібачы тут

Рыхтуем фірмовы гарчычны соус

Нарэшце, давайце зробім фірмовы гарчычны соус хібачы, які таксама называюць жоўтым соусам хібачы (Я прапаную тут поўны рэцэпт + кіраўніцтва па куплі).

Змяшайце лёгкі маянэз, соевы соус і дыжонскага гарчыцу ў невялікай місцы. Калі вы не любіце дыжонскага гарчыцу, вы можаце замяніць яе гарчыцай з костачкамі.

Гэты сметанковы і востры соус ідэальна спалучаецца са стейк Хибачи.

Як ёсць стейк хибачи?

Вы можаце ведаць гэта ці не, але прадукты хібачы не падпадаюць пад строгі японскі харчовы этыкет.

Іншымі словамі, вы можаце ёсць яго так, як вам падабаецца. Вам спатрэбіцца толькі палачка для ежы або відэлец і проста з'есці рэч. 

Аднак, калі прытрымлівацца папулярнай практыкі, свята біфштэкса хібачы лічыцца няпоўным без уключэння рысу і гародніны. Не кажучы ўжо пра соус. 

Нягледзячы на ​​​​тое, што стейк цудоўны на смак, ужыванне яго з рысам і гароднінай надае яму непаўторную глыбіню густу, якую вы не адчуеце інакш. 

Жоўты соус хібачы, які падаюць да біфштэксу і рысу, робіць спалучэнне яшчэ больш духмяным і надае яму той востры, кіслявы адценне, які мае райскі густ у спалучэнні з умамі мяса. 

Вы таксама можаце дадаць трохі морапрадуктаў і курыцы ў талерку, каб зрабіць уражанне больш прыемным. Але, вядома, гэта залежыць ад таго, колькі ў вас часу.

У выпадку, калі вы хочаце выкласціся, даведайцеся, што менавіта падаецца на поўным буфеце з грылем хібачы тут

Паходжанне і гісторыя стейка хибачи

Нягледзячы на ​​тое, што гісторыя прыгатавання ежы на грылі хібачы налічвае каля тысячагоддзя, гісторыя біфштэксу хібачы налічвае толькі стагоддзе, аж да эпохі Мэйдзі. 

Той факт, што хібачы такі стары, а стейк хібачы - не, зводзіцца да адной простай прычыны: ялавічына была не толькі рэдкай і дарагой (якой яна застаецца і па гэты дзень), але і забароненай у Японіі да 1872 года. 

Улічваючы, што хібачы быў простым простым спосабам прыгатавання ежы, ім было забаронена і ніхто не мог дазволіць сабе ёсць ялавічыну да эры Мэйдзі.

Найбольш распаўсюджанымі прадуктамі хібачы да гэтага былі проста гародніна. 

Аднак, калі ўжыванне ялавічыны, курыцы і морапрадуктаў стала асноўным па ўсёй Японіі, кухня хібачы таксама ўключыла ялавічыну ў меню.

Зараз гэта ў значнай ступені галоўная страва ўсёй талеркі з хібачы. 

Стейк Хибачи супраць філе міньён

Добра, людзі, давайце пагаворым канчатковае супрацьстаянне: стейк хібачы супраць філе міньён.

Гэта як бітва ялавічыны, сутычка драпежнікаў, мясная рукапашная бойка.

Спачатку ў нас ёсць стейк хібачы. Гэты дрэнны хлопчык прыгатаваныя на гарачым грылі прама на вашых вачах, з усім шыпеннем і гартаннем, якія прыходзяць з гэтым.

Гэта нібы кулінарнае шоу і вячэра ў адным. 

З іншага боку кольца ў нас філе міньён. Гэты кавалак ялавічыны падобны на караля біфштэксаў, крэм-дэ-ля-крэм з мяса.

Яно далікатнае, сакавітае і вельмі смачнае. Гэта як з'есці воблака з ялавічыны, калі б гэта было рэччу.

У той час як біфштэкс хібачы можа адрознівацца дэманстрацыяй і індывідуальнасцю, філе міньён валодае бяспекай і прадукцыйнасцю.

Гэта як ялавічны эквівалент Cloudflare. Ён заўсёды надзейны, заўсёды паслядоўны і заўсёды першакласны.

Такім чынам, у рэшце рэшт, усё зводзіцца да таго, што вы больш цэніце: фактар ​​забавы або фактар ​​якасці.

Але незалежна ад вашага выбару, не забывайце смакаваць кожны кавалачак і атрымліваць асалоду ад мясной смачнасці.

Стейк хибачи супраць стейка терияки

Для пачатку давайце пагаворым пра стейк хибачи.

Як ужо згадвалася, гэта страва рыхтуецца на рашотцы з плоскай верхняй часткай, якая называецца тэппаньякі, або на грылі з сеткай у выглядзе гаршка пад назвай Шычырын, таксама вядомым як грыль хібачы (адсюль і назва). 

Грыль звычайна зроблены з чыгуну і награваецца да пякучай тэмпературы вуглямі (калі гэта грыль) або газам (калі гэта рашотка). 

Затым шэф-повар дадае трохі алею, гародніны і мяса на ваш выбар (у дадзеным выпадку біфштэкс) і рыхтуе яго перад тым, як у вас пацячэ слінацёк.

Зараз пяройдзем да біфштэксу терияки. Гэты стейк марынуюць у а салодкі і пікантны соус з соевага соусу, цукру і іншых сакрэтных інгрэдыентаў (не будзем расказваць). 

Затым яго смажаць на грылі або смажаць да дасканаласці, надаючы яму ліпкую і духмяную глазуру.

Такім чынам, якая розніца? Ну, стейк хібачы - гэта ўсё пра шоу.

Вы глядзіце, як шэф-повар перагортвае і кідае ваш стейк, як прафесіянал, у той час як полымя падымаецца ў паветра. Гэта як вячэра і шоу ў адным!

З іншага боку, стейк тэрыякі - гэта густ. Салодкі і салёны соус надае біфштэксу непаўторны густ, які прымусіць вас аблізаць талерку.

Такім чынам, незалежна ад таго, аддаеце вы перавагу шыпячаму біфштэксу хібачы або клейкай прыналежнасці біфштэксу тэрыякі, адно можна сказаць напэўна: вы не памыліцеся з цудоўным кавалкам ялавічыны. 

Такім чынам, вазьміце палачкі і рыхтуйцеся жаваць!

Што падаць да стейка хибачи?

Калі справа даходзіць да падачы біфштэксу хібачы, вы не можаце з'есці толькі біфштэкс. Вам патрэбны смачныя гарніры, каб дапоўніць смак і зрабіць страву паўнавартаснай. 

Вось некалькі выдатных гарніраў, якія можна падаць да біфштэксу хібачы:

Папулярныя спалучэнні

• Белы рыс: Гэты класічны гарнір абавязкова павінен быць разам са стейк хибачи. Вы можаце прыгатаваць яго загадзя і разагрэць на рашотцы для ідэальнай тэкстуры.
• локшына хибачи: Гэтая тонкая і жавальная локшына з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў японскіх стэйк-хаусаў. Вы можаце прыгатаваць іх на рашотцы разам са стейк для смачнага дадатку да ежы.
• Смажаны рыс Hibachi: Калі вы любіце рыхтаваць смажаны рыс, паспрабуйце прыгатаваць яго ў стылі хібачы, каб падаць яго да біфштэксу. Гэта выдатны спосаб выкарыстаць любыя рэшткі рысу і гародніны, якія ёсць у вас пад рукой.
• Рыс з каляровай капусты: Калі вы шукаеце варыянт з нізкім утрыманнем вугляводаў, рыс з каляровай капусты - выдатная альтэрнатыва. Яго таксама лёгка прыгатаваць і разагрэць у простым воке або патэльні.
• гародніна Hibachi: Абсмаленыя гародніна, такія як брокалі, шынкі, капуста і грыбы, з'яўляюцца ідэальным дадаткам да біфштэксу хібачы. Вы можаце прыгатаваць іх на грылі разам са стейк для поўнай ежы.
• Суп міса: Дадайце трохі супу міса да абеду са стейкам хібачы, каб ён атрымаўся цёплым і суцяшальным. Гэта проста ў падрыхтоўцы і дадае разнастайнасці вашай ежы.

Соусы і запраўкі для апускання

Пры падачы біфштэксу хібачы абавязковымі з'яўляюцца соусы і запраўкі. Вось некалькі смачных варыянтаў:

• Ням Соус ням: Гэты сметанковы і востры соус - ідэальны соус для акунання да біфштэксу хібачы. Вы можаце прыгатаваць яго загадзя і захоўваць у халадзільніку, пакуль не будзеце гатовыя выкарыстоўваць.
• Запраўка для салаты з імбірам: Смачны салата - выдатнае дадатак да абеду з стейк хибачи. Дапоўніце яго імбірнай запраўкай для салаты (рэцэпт тут) для асвяжальнага і духмянага гарніру.

Якія гародніна лепш за ўсё падыходзяць да біфштэксу хібачы?

Зрабіце страву хібачы здаровай і пажыўнай, падаючы яе з ідэальным спалучэннем гародніны.

Лук

Лук - абавязковая гародніна, калі справа даходзіць да біфштэксу хібачы.

Яны дадаюць салодкі і пікантны густ, які ідэальна дапаўняе стейк. Акрамя таго, яны надаюць стравы прыемны храбусценне.

цукіні

Цукіні - яшчэ адна выдатная гародніна для спалучэння са стейк хибачи. Ён мае мяккі водар, які не пераўзыходзіць стейк і дадае прыемную тэкстуру.

Акрамя таго, ён напоўнены такімі пажыўнымі рэчывамі, як вітамін С і калій.

Знаходзіць 3 рэцэпты смачных цукіні, прыгатаваных на грылі, можна паспрабаваць тут

Грыбы

Грыбы - гэта класічны гародніна хібачы, і гэта нездарма.

Яны маюць мясістую кансістэнцыю і надаюць страве земляны водар. Акрамя таго, яны з'яўляюцца добрай крыніцай антыаксідантаў і вітамінаў.

Морква

Морква з'яўляецца выдатным дадаткам да біфштэксу хібачы, таму што яна надае страве нотку прысмакі.

Яны таксама забяспечваюць прыемны храбусценне і напоўнены такімі пажыўнымі рэчывамі, як вітамін А і абалоніна.

Брокалі

Брокалі - яшчэ адна гародніна, якая добра спалучаецца са стейк хибачи.

Ён мае злёгку горкі водар, які дапаўняе слодыч лука і морквы. Акрамя таго, гэта добрая крыніца вітаміна С і клятчаткі.

Калі справа даходзіць да біфштэксу хібачы, уся справа ў пошуку правільнага балансу густаў і тэкстур.

Гэтыя гародніна ідэальна дапаўняюць насычаны пікантны густ біфштэксу. 

Такім чынам, у наступны раз, калі вы будзеце рыхтаваць стейк хибачи дома, не забудзьцеся ўключыць гэтыя гародніна ў сваю страву.

Дзе паесці стейк хибачи? 

Вы можаце з'есці стейк хібачы ў вашых любімых рэстаранах беніхана (тэппаньякі) або хібачы.

У той час як аўтэнтычны густ хібачы можна знайсці толькі ў Японіі, вопыт у цэлым такі ж, нават у Амерыцы. 

Вы адчуеце такое ж гасціннае асяроддзе, тон дэманстрацыі і смак, які прымусіць вас вяртацца, незалежна ад таго, хібачы ці тэппаньякі. 

Калі ў вас побач ёсць японскі стэйк-хаус у Кобе, вы таксама можаце адправіцца туды, каб паесці біфштэксу хібачы. Але будзьце асцярожныя, рэстараны Кобе, як правіла, дарагія. 

Ці карысны стейк Хібачы?

Нягледзячы на ​​тое, што стейк хибачи можа быць смачнай і сытнай ежай, гэта не заўсёды самы здаровы варыянт. 

У страве часта шмат натрыю і тлушчу (асабліва калі вы ясьце яго ў рэстаране тэппаньякі), і даданне соусаў і іншых інгрэдыентаў можа павялічыць колькасць калорый. 

Тым не менш, ёсць спосабы зрабіць стравы ў стылі хібачы больш здаровымі, напрыклад, выкарыстоўваючы больш нятлустыя кавалкі мяса і дадаючы больш гародніны.

У цэлым стейк хибачи - гэта смачнае і займальнае страва, якое падабаецца многім.

Незалежна ад таго, абедаеце вы ў рэстаране ў стылі хібачы або рыхтуеце страву дома, яна абавязкова спадабаецца натоўпу.

заключэнне

Стейк хибачи - японскае страва, прыгатаванае на грылі перад падачай на стол.

Гэта выдатны спосаб смачна паесці з гароднінай і рысам. Гэта выдатна падыходзіць для спатканняў або сямейных сустрэч. 

На грылі можна прыгатаваць практычна ўсё: ад біфштэксу да курыцы, крэветак і амараў.

Не забывайце карыстацца палачкамі для ежы і не забудзьцеся «arigato» (дзякуй) у канцы!

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.