Стейк хібачы супраць філе міньён: як прыняць рашэнне

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 29 студзеня 2023 года

Вы затрымаліся паміж двума смачнымі варыянтамі біфштэксаў? Не магу вырашыць, ці варта вам пайсці на стейк хибачи ці філе міньён?

Не хвалюйцеся; мы вас пакрыем! У гэтым паведамленні ў блогу я параўнаю стейк хібачы і філе міньён, каб вы маглі прыняць абгрунтаванае рашэнне. 

Стейк Хибачи - разнавіднасць японскага біфштэксу, прыгатаванага на а хібачы грыль на моцным агні, а філе міньён - гэта ялавічная выразка, прыгатаваная на меншым агні. Нягледзячы на ​​тое, што абодва вельмі смачныя самі па сабе, філе міньён крыху даражэйшае. 

Далей прыводзіцца адносна глыбокае параўнанне паміж абодвума:

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Што такое стейк хибачи?

Стейк хибачи - разнавіднасць японскага біфштэксу, які рыхтуецца на грылі хибачи. Як правіла, гэта зроблена з высакаякасных кавалкаў ялавічыны, такіх як філе або рыбай.

Звычайна яго марынуюць у соевым соусе і запраўляюць рознымі спецыямі перад тым, як пакласці на грыль.  

Стейк рыхтуецца на распаленым вуглях, што надае яму непаўторны густ і тэкстуру.

Яго падаюць з рысам і рознымі гароднінай, такімі як грыбы, цыбуля і перац, а таксама з соусам (звычайна жоўтым).

Стейк Хибачи вядомы сваёй пяшчотай і водарам. Прыгатаванне на высокай тэмпературы дапамагае запячатаць сок і стварыць сакавіты, духмяны стейк.

Нягледзячы на ​​​​традыцыйную прастату, яго таксама можна заправіць любымі любімымі прыправамі, каб стварыць дадатковы густ. 

Стейк таксама можна падаваць з рознымі соусамі, напрыклад тэрыякі or соевы соус. Васабі і понцу таксама некаторыя папулярныя камбінацыі, якія вы можаце паспрабаваць дома. 

У біфштэксе Хібачы ёсць усё, каб стаць вашым фаварытам на наступных выходных! 

Што такое філе міньён?

Філе міньён - гэта стейк, нарэзаны з ялавічнай выразкі.

Гэта адзін з самых далікатных кавалкаў ялавічыны, і яго звычайна падаюць у якасці першай стравы. 

Звычайна яго наразаюць медальёнамі і ён вядомы сваёй здобнай, якая растае ў роце тэкстурай. Гэта таксама адзін з самых дарагіх кавалкаў біфштэксу дзякуючы сваёй далікатнасці і водару.

Філе міньён звычайна хутка рыхтуюць на моцным агні, смажаць на грылі, патэльні або запякаюць. Важна не перапякаць яго, так як ён можа стаць жорсткім і сухім. 

Стэйк звычайна падаецца з соусам, такім як беарнез або чырвонае віно, каб палепшыць яго густ. Але і сам па сабе ён на смак вельмі дзіўны! 

Філе міньён папулярна для асаблівых выпадкаў, такіх як юбілеі і дні нараджэння.

Больш за тое, гэта таксама добра працуе, каб уразіць гасцей вячэры, так як гэта страва, якое выглядае і мае ўражлівы густ.

Нягледзячы на ​​тое, што само па сабе гэта дорага, філе міньён не сапсуе грошы, але пры гэтым дасць вам надзвычай раскошны вопыт.

Біфштэкс Хібачы супраць філе міньён: канчатковае супрацьстаянне

Што ж, стейк хібачы і філе міньён - гэта сакавітыя стэйкі, якія аднолькава любяць аматары мяса.

Аднак гэта адзінае падабенства паміж імі, бо яны працягваюць адхіляцца адзін ад аднаго, калі мы іх параўноўваем. 

Калі вам падабаюцца кароткія адказы, апісання вышэй можа быць дастаткова.

Але калі вы тут, каб ведаць так шмат, што можаце адрозніць іх, не спрабуючы іх на смак, працягвайце чытаць. Справы вось-вось зашыпяць!

Ніжэй прыводзіцца кропкавае параўнанне паміж біфштэксам хібачы і філе міньён: 

Мясная нарэзка

Стэйк Хібачы звычайна ўяўляе сабой выразку біфштэксу.

Нарэзка філе атрымліваецца больш нятлустай, смачнай і сакавітай. Ён служыць выдатным выбарам для многіх іншых рэцэптаў біфштэксаў, у тым ліку рагу. 

Ён падобны на іншыя кавалкі прэміум-класа, такія як стейк рыбай, за выключэннем таго, што ён больш нятлусты і карысны.

Самае лепшае, што ён пастаўляецца па самай прыстойнай цане ў лізе дарагіх скарачэнняў, але пры гэтым адчувае сябе прэміяльным на смак. 

З іншага боку, філе міньён атрымліваецца з каровінай выразкі і з'яўляецца адным з самых дарагіх стейк.

Прычына простая, ён складае ўсяго 1-2% ад усяго мяса ў каровы.

Цягліца, з якой яго атрымліваюць, рэдка выкарыстоўваецца, у выніку атрымліваецца самае сакавітае і далікатнае мяса, якое вы калі-небудзь паспрабавалі. 

Гэта рэдкасць у параўнанні з філе і, такім чынам, даражэй.  

Спосаб падрыхтоўкі

Стейк Хибачи звычайна рыхтуюць на распаленым грылі і адкрытым агні. Вы можаце спытаць, чаму я замест гэтага не згадаў грыль? 

Ну а ў Японіі гатаванне на плоскай рашотцы называецца стыль тэппаньякі, іншы «традыцыйны японскі» метад прыгатавання, які папулярызаваў у Амерыцы як «хібачы». 

Хибачи - гэта японскі варыянт смажання на вугалі, а стейк хибачи рыхтуецца на надзвычай гарачым грылі з кратамі.

Мяса часта араматызуюць марынад на аснове соевага соусу (як у гэтым рэцэпце тут) і некаторыя прыправы, перш чым пакласці на грыль для абсмажвання.   

Разам з мясам некаторыя гародніна (часцей за ўсё шынкі, лук і грыбы) таксама смажацца на грылі, а потым падаюць з рысам.

Стейк звычайна наразаюць невялікімі кубікамі, каб было лёгка і прыемна есці. 

Калі вы наведваеце рэстаран тэппаньякі, які вельмі папулярны асабліва ў ЗША, вы часта будзеце убачыць стейк хибачи, прыгатаваны на рашотцы, запраўлены рознымі спецыямі і соусамі перад падачай на стол. 

Хоць гэта і не лічыцца традыцыйным біфштэксам хібачы, ён дадае стравы цікавы густ.

Акрамя таго, вы заўсёды можаце прыгатаваць яго дома на простай патэльні, калі ў вас няма грылю хібачы.

Хочаце прыгатаваць сапраўдны стейк хибачи дома? Мне падабаецца добры партатыўны японскі настольны грыль

З іншага боку, філе міньён, хоць і мудрагелістае нарэзка само па сабе, не выклікае асаблівай мудрасці, калі справа даходзіць да падрыхтоўкі.

Прыгатаваць яго так жа проста, як і любы іншы стейк. 

Усё, што вам трэба зрабіць, гэта проста заправіць яго любымі любімымі прыправамі (пажадана соллю і перцам), пакласці на вельмі гарачую чыгунную патэльню з аліўкавым алеем і абсмажыць, пакуль на ім не з'явіцца прыгожая скарыначка. 

Пасля разагрэйце ў духоўцы да атрымання патрэбнай рэдкасці і падавайце!

Каб вы ведалі, ідэальная тэмпература для біфштэксу сярэдняй пражарку - 130-135°, сярэдні стейк - 135-140°, а сярэдні добра - 145-155°

густ

Стэйк хібачы набывае даволі складаны і інтэнсіўны водар падчас марынавання, які нават узмацняецца дымам, які зыходзіць ад грылю хібачы. 

Асабліва пры выкарыстанні драўнянага вугалю (пераважна бінчотан!), каб распаліць ваш грыль хібачы.

Амаль усе рэстараны хібачы (асабліва тэппаньякі) выкарыстоўваюць розныя прыправы, соусы і марынады для сваіх біфштэксаў, таму агульны смакавы профіль можа адрознівацца ад месца да месца. 

Адзінае, што вам здаецца знаёмым сярод усіх, - гэта крэмавая масляністасць біфштэксу, характэрная для выразкі. 

Карацей кажучы, ядучы стейк хібачы, вы ведаеце, што ён будзе інтэнсіўным.

Тым не менш, вы ніколі не ведаеце, якім будзе агульны смакавы профіль, што, на мой погляд, робіць гэта значна весялей! 

З іншага боку, філе міньён на смак менавіта такі, які вы чакаеце ад далікатнага, які растае ў роце кавалачка мяса - масляністы, мяккі і, ну, сакавіты. 

Уся справа ў адчуванні натуральнага густу мяса, а не ў запэцканні яго моцнымі спецыямі. Гэта для людзей, якім падабаецца проста, я б так сказаў. 

Абслугоўванне

Вы ніколі не знойдзеце біфштэкс хібачы, які падаецца сам па сабе. Яму заўсёды трэба нешта дапоўніць і змякчыць яго інтэнсіўны густ. 

Такім чынам, яго падаюць са смажаным рысам і гароднінай, часта з жоўтым соусам хібачы (што вы можаце лёгка зрабіць самі!), каб надаць яму больш складанасці і унікальнасці. 

Філе міньён падаецца гэтак жа, як класічны стейк - асобна або з травяным соусам або хрэнам, каб дапоўніць яго густ. 

У некаторых месцах да яго часта дадаюць сметанковае масла, каб падкрэсліць яго натуральны водар.

Яму сапраўды не трэба нічога іншага, каб надаць яму больш густу, за выключэннем выпадкаў, калі вы асабіста любіце трохі падліўкі зверху. 

цана

Стейк хибачи звычайна танней, чым філе міньён з-за нарэзкі мяса і спосабу падрыхтоўкі.

Частка біфштэксу звычайна каштуе танней, чым выразка. 

Акрамя таго, калі вы жывяце ў ЗША, вы, хутчэй за ўсё, збіраецеся з'есці стейк у стылі тэппаньякі, які рыхтуецца больш даступным спосабам у параўнанні з грылем. 

Ці нават калі вы прыгатуеце сапраўдны стейк хибачи на грылі, ён усё роўна будзе каштаваць не столькі! 

заключэнне

У цэлым відавочна, што стейк хібачы і філе міньён адначасова вельмі смачныя і маюць свае унікальныя якасці.

У канчатковым рахунку, гэта зводзіцца да асабістых пераваг і бюджэту. 

Стэйк хібачы - гэта лепшы варыянт, калі вы шукаеце больш даступны варыянт.

Калі вы шукаеце больш раскошны вопыт, філе міньён - лепшы выбар.

Што б вы ні абралі, застанецеся задаволеныя!

Хочаце кулінарнага натхнення? Вось 4 найлепшыя рэцэпты біфштэксаў тэппаньякі, якія вы хацелі б даведацца раней

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.