Тачыльны камень: што гэта такое і для чаго яны выкарыстоўваюцца ў Японіі?

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 2 лістапада 2022 г.

Японскі тачыльны камень - гэта асаблівы тып тачыльнага каменя, які прызначаны для завострывання нажоў.

Існуе некалькі розных тыпаў тачыльных камянёў, кожны з якіх валодае сваімі унікальнымі ўласцівасцямі. Некаторыя з найбольш распаўсюджаных тыпаў тачыльных камянёў ўключаюць алмазныя, арканзаскія і вадзяныя камяні.

Тачыльныя камяні вырабляюцца з вельмі цвёрдых матэрыялаў, такіх як карбід крэмнію або корунд. Іх часта выкарыстоўваюць парамі, з адным больш грубым каменем для папярэдняй завострывання і больш дробным для аздаблення.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Якое паходжанне тачыльных камянёў?

Мяркуецца, што выкарыстанне тачыльных камянёў для завострывання інструментаў паходзіць з Кітая. Тачыльнымі камянямі карысталіся таксама старажытныя егіпцяне і грэкі.

Ці сапраўды мне трэба выкарыстоўваць японскі брус?

Калі вы хочаце, каб вашыя ляза былі ў выдатным стане на працягу доўгага часу, то так!

японскі тачыльныя камяні крыху даражэй, чым у іншых марак. Але, будучы вышэйшай па якасці, чым большасць іншых варыянтаў, яны, безумоўна, вартыя ўкладання!

Акрамя таго, яны вельмі простыя ў выкарыстанні і падтрымліваюць вашыя ляза ў выдатным стане на працягу доўгага часу. Яны зроблены з розных матэрыялаў, якія можна выкарыстоўваць у вільготным, сухім выглядзе або з маслам.

Акрамя таго, яны маюць аптымальны памер зярністасці для керамічных нажоў, нажоў з вугляродзістай сталі і нажоў з нержавеючай сталі.

Якія перавагі выкарыстання японскага бруска?

У выкарыстанні японскага бруска ёсць шмат пераваг, якія робяць падрыхтоўку ежы на кухні значна прасцей і больш эфектыўна.

Некаторыя з гэтых пераваг ўключаюць у сябе:

Яны дапамогуць вам хутка дасягнуць вастрыні, як брытва

Як згадвалася раней, атрыманне вострага краю - ключ да ідэальнага стравы.

Японскія брускі могуць дапамагчы вам дасягнуць гэтага хутка і лёгка, дазваляючы ў самыя кароткія тэрміны вярнуцца да гатавання.

Яны зручныя і простыя ў выкарыстанні

Японскія брускі неверагодна простыя ў выкарыстанні - проста намочыце іх у вадзе або алеі (у залежнасці ад каменнага матэрыялу, які вы выкарыстоўваеце) на рэкамендаваную колькасць часу, а затым завастрыце нажы на камені.

Больш за тое, яны не патрабуюць спецыяльнага абсталявання або навыкаў для выкарыстання. Так што амаль кожны можа зрабіць гэта.

Яны даўгавечныя і даўгавечныя

Яшчэ адна вялікая перавага японскіх брускоў заключаецца ў тым, што яны распрацаваны, каб праслужыць. Пры належным сыходзе ваш брускі праслужыць гадамі, а гэта значыць, што вы будзеце марнаваць менш часу і грошай на іх замену.

Яны простыя ў выкарыстанні і не патрабуюць абслугоўвання

Як ужо згадвалася раней, японскія брускі вельмі простыя ў выкарыстанні і не патрабуюць абслугоўвання. Проста замачыць або алеем, а затым прамыйце вадой, як толькі вы скончыце.

Гэта робіць іх выдатным варыянтам для тых, у каго звычайна не хапае часу і няма грошай на завострыванне нажа.

Ёсць тып бруска для любых патрэб

Незалежна ад вашага бюджэту або стылю падрыхтоўкі, ёсць японскі брусок, які ідэальна падыдзе менавіта вам.

Як выкарыстоўваць японскі брусок?

Каб выкарыстоўваць японскі брусок, проста намочыце яго ў вадзе на рэкамендаваную колькасць часу, тады вастрыце нажы на камені.

Незалежна ад таго, які тып каменя вы выкарыстоўваеце, важна, каб камень быў вільготным, пакуль вы ім карыстаецеся. Таму не забудзьцеся рэгулярна правяраць узровень вады і дапаўняць па меры неабходнасці.

У залежнасці ад тыпу японскага бруска, які вы выкарыстоўваеце, варта памятаць пра некаторыя іншыя меркаванні.

Пытанні і адказы

Вы павінны намачыць точыльны камень (брусок)?

Адказ на гэтае распаўсюджанае пытанне аб завострыванні каменя - і так, і не. Гэта сапраўды залежыць ад тыпу завострывання каменя, які ў вас ёсць.

Напрыклад, калі ў вас ёсць натуральны камень для адточвання, то перад выкарыстаннем не рэкамендуецца замочваць яго ў вадзе.

Аднак для большасці іншых тыпаў завострывання камянёў, у тым ліку сінтэтычных, штучных камянёў, звычайна рэкамендуецца замачыць камень у вадзе не менш за 20 хвілін перад выкарыстаннем.

Прычына гэтага ў тым, што замочванне каменя ў вадзе дапамагае «змазваць» паверхню каменя і не дае металу занадта лёгка адрывацца ад каменя.

Замочванне каменя таксама дапамагае «рэгідратаваць» камень і прадухіляе яго занадта хуткае высыхання.

Як доўга трэба замочваць брусок?

Як правіла, рэкамендуецца замочваць брусок не менш за 20 хвілін перад выкарыстаннем.

Гэта дапаможа гарантаваць, што камень будзе раўнамерна насычаны і гатовы забяспечыць паслядоўны вопыт завострывання.

Ці можна выкарыстоўваць ваду на бруску?

Так, вада з'яўляецца найбольш распаўсюджанай змазкай, якая выкарыстоўваецца пры завострыванні на бруску. Аднак некаторыя камяні можна выкарыстоўваць і з алеем.

Заўсёды звяртайцеся да інструкцыі вытворцы перад выкарыстаннем алею на бруску.

Як часта я павінен выкарыстоўваць свой японскі брусок?

Важна рэгулярна выкарыстоўваць ваш японскі камень для завострывання, каб падтрымліваць нажы ў выдатным стане. У залежнасці ад таго, як часта вы выкарыстоўваеце свае нажы, вам можа спатрэбіцца іх тачыць штотыдзень або штомесяц.

Калі вы заўважылі, што вашыя нажы губляюць сваю волю хутчэй, будзе добрай ідэяй павялічыць частату выкарыстання бруску.

З іншага боку, калі вы выявіце, што вашыя нажы па-ранейшаму добра трымаюць лязу, вы можаце паменшыць частату завострывання.

Галоўнае ў тым, каб знайсці шчаслівы сродак, якое будзе працаваць на вас і на вашыя нажы.

Як захоўваць японскі брусок?

Каб ваш камень для вастрыі захоўваўся ў найлепшым стане і гарантаваў яго выкарыстанне на працягу многіх гадоў, захоўвайце яго ў прахалодным сухім месцы, удалечыні ад прамых сонечных прамянёў.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.