Басмати супраць язміну рысу | Параўнанне густу, пажыўнасці і іншага

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлена 26 лістапада 2021 г.

Сёння я хачу пагаварыць пра рыс басмати супраць язміну і па-сапраўднаму паглядзець на адрозненні ў гусце, пажыўнасці і калі іх выкарыстоўваць.

Прыгажосць рысу заключаецца ў кансістэнцыі, а таксама ў водары.

Гэтыя якасці, вядома, могуць адрознівацца ў залежнасці ад таго, з чым вы рыхтуеце рыс. Тып рысу, які вы выкарыстоўваеце, таксама гуляе вялікую ролю.

Нягледзячы на ​​​​шматлікія варыянты, басмаці і язмінавы рыс - два папулярныя варыянты, асабліва ў азіяцкай кухні.

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Басмати супраць язміну рысу: адрозненні

Паходжанне

Звычайна вядомы як тайскі духмяны рыс, язмінавы рыс паходзіць з Паўднёва-Усходняй Азіі і ў асноўным вырошчваецца ў Тайландзе.

Рыс басматы таксама з Азіі. Хоць у цяперашні час існуе мноства краін, якія вырошчваюць яго ўнутры краіны, яго першапачаткова вырошчвалі ў Індыі і Пакістане.

Знешні выгляд

Адзін са спосабаў адрозніць сыры басмаці ад язмінавага рысу - паглядзець на памер і форму зерня.

Язмінавыя рысавыя збожжа маюць злёгку закругленыя канцы і крыху больш выразныя. З іншага боку, збожжа рысу басмати больш тонкія і маюць значна больш вострыя канцы.

Час і спосаб прыгатавання

Тэхніка прыгатавання язмінавага рысу і рысу басмаці таксама адрозніваецца.

,en суадносіны рысу і вады важна: на 1 шклянку рысу басмати звычайна патрабуецца 1 з паловай шклянкі вады. Гэта тое ж самае для язміну рысу.

Затым рыс басмаці варыцца наступным чынам:

1. Перад падрыхтоўкай рыс трэба замачыць у вадзе не менш за паўгадзіны.
2. Пасля таго як збожжа ўбяруць у сябе вадкасць, давядзіце рыс да кіпення ў падсоленай вадзе.
3. Затым накрыйце вечкам і зменшце агонь, пакіньце варыцца 15 хвілін.
4. Зліце лішнюю ваду.

Я пералічыў некаторыя з лепшых рысаварак для рысу басмати тут, каб палегчыць працэс

Акрамя таго, пры падрыхтоўцы язмінавага рысу дзейнічайце наступным чынам:

1. Пачніце з прамывання рысу некалькі разоў. Гэта дазволіць пазбавіцца ад паверхневага крухмалу, які ў адваротным выпадку зробіць ваш рыс яшчэ больш зліплым.
2. Закіпяціце ваду ў рондалі, а затым размяшайце рыс і соль.
3. Накрыйце рондаль вечкам і зменшце агонь да мінімуму, даючы рысу варыць 15 хвілін, пакуль уся вада не ўбярэцца.

Калі ў любой з гэтых сітуацый ваш рыс застаецца занадта цвёрдым, дадайце яшчэ некалькі лыжак вады, накрыйце рондаль вечкам і дайце рысу ўбраць астатнюю вадкасць.

Вялікі прыхільнік рысу басматы або язміну і хочаце палегчыць падрыхтоўку? Перайсці лепшая рысавая пліта!

густ

Басмаці перакладаецца як «поўны водару», і, праўда, рыс басмати мае моцны арэхавы густ і водар.

Язмінавы рыс таксама мае арэхавы густ, але больш далікатны. Як вынікае з назвы, ён мае кветкавы водар, і вы можаце адчуць салодкі пах папкорна падчас падрыхтоўкі гэтага рысу.

Так што, калі вы шукаеце духмяны рыс, абодва падыдуць.

Рыс басмати, як правіла, значна сушы, чым язмінавы рыс. Калі вы хочаце палепшыць густ, дадайце трохі сметанковага або аліўкавага алею падчас падрыхтоўкі рысу.

Абодва выгляду рысу выдатна спалучаюцца з шэрагам азіяцкіх і карыбскіх страў, напрыклад вострае кары або ямайскі курыны рывок.

Язмінавы рыс асабліва добра спалучаецца з кісла-салодкі зажарку з курыцы, ласося і ялавічыны.

Басмати добра спалучаецца з курыцай або морапрадуктамі. Гэта таксама часта сустракаецца ў бір'яні або плоў. Гэта папулярныя азіяцкія стравы з змешанага рысу, якія падаюць з мясам, цёртай морквай і разынкамі.

Памер і форма зерня

Рыс басмати - гэта разнавіднасць даўгазярністага рысу, як і язмінавы рыс. Гэта азначае, што іх зерне тонкія і маюць даўжыню ў 4-5 разоў больш, чым шырыню.

Збожжа рысу басмати пасля гатавання павялічваюцца ў 2 разы і застаюцца асобнымі. У той час як язмінавы рыс становіцца вільготным і злёгку зліпваецца, надаючы яму мяккую і ліпкую тэкстуру.

З іншага боку, рыс басматы мае больш сухую і пухнатую тэкстуру.

Кожны гатунак рысу выпускаецца як белага гатунку, так і цельнозерновые.

Што здаравей?

Харчовая каштоўнасць рысу басмати і язміну даволі падобная. Тым не менш, суцэльназерневыя гатункі кожнага з іх, безумоўна, з'яўляюцца найбольш здаровым выбарам.

Гэтыя неапрацаваныя гатункі карычневага рысу ўтрымліваюць больш клятчаткі, бялку і антыаксідантаў, чым іх белыя гатункі рысу. Яны таксама больш багатыя на вітаміны і мінералы, што дадае іх пажыўнай каштоўнасці.

Суцэльназерневы элемент карычневага басматы і карычневага язмінавага рысу таксама мае шэраг іншых пераваг для здароўя і можа дапамагчы знізіць узровень халестэрыну і палепшыць страваванне.

Рыс басмати змяшчае крыху менш калорый на кубак і мае больш высокія паказчыкі жалеза і кальцыя. Так што яго можна лічыць больш здаровым выбарам, але толькі з невялікім адрывам.

глікемічны індэкс

Глікемічны індэкс (ГІ) - гэта сістэма, якая ацэньвае прадукты, якія змяшчаюць вугляводы. Ён можа сказаць вам, як хутка кожны прыём ежы ўплывае на ўзровень цукру ў крыві.

Чым ніжэй паказчык ГІ, тым больш часу спатрэбіцца арганізму для пераварвання гэтай ежы.

Карычневы рыс басмати мае глікемічны індэкс у 50-я гады. Гэта лічыцца нізкім і выдатна падыходзіць для лячэння дыябету, так як гэта павольнае вызваленне энергіі можа стабілізаваць узровень інсуліну і цукру ў крыві.

Наадварот, язмінавы рыс мае ГІ да 80. Гэта даволі высокі ўзровень і азначае, што ваша цела хутчэй спальвае энергію гэтага гатунку рысу.

Аднак незвычайна ёсць рыс сам па сабе, і ежа, з якой вы яго спалучаеце, можа знізіць яго глікемічны індэкс на 20-40%.

Бодыбілдынг

Язмін і рыс басмати ўтрымліваюць складаныя вугляводы, што азначае, што яны служаць выдатным узмацняльнікам энергіі. Бялок, які змяшчаецца ў гэтых відах рысу, таксама робіць іх ідэальнымі для бодыбілдынгу.

Нізкі паказчык ГІ рысу басмати азначае, што ён засвойваецца і метаболізіруецца павольней. У выніку вы будзеце адчуваць сябе сытымі даўжэй, дапамагаючы схуднець або кіраваць.

Тым не менш, для бодыбілдынгу і набору мышачнай масы, крыху большая колькасць калорый, якую забяспечвае вараны язмінавы рыс, можа зрабіць яго лепшым выбарам.

Паэлья

Нягледзячы на ​​​​азіяцкае паходжанне, рыс басмаці і язміну выдатна падыдуць да выбару страў з іншых кантынентаў.

Гэта ўключае ў сябе паэлью, любімае страва ў іспанскай кухні.

Паколькі іспанская паэлья звычайна патрабуе каротказярністага рысу, пераважней круглявыя збожжа язміну.

Гэта таму, што яны лепш ўбіраюць вадкасць, у адрозненне ад зерняў рысу басмати, якія звычайна больш тонкія і маюць больш вострыя канцы.

Язмін і рыс басмати для смажанага рысу

Нягледзячы на ​​тое, што язмінавы рыс выдатна працуе ў складзе смажаніны, пры выкарыстанні ён можа паступіць не так добра смажаны рыс.

Гэта адбываецца таму, што пры варэнні тэкстура становіцца мяккай, і можа лёгка стаць занадта размоклай і зліпнутай для смажанага рысу.

Такім чынам, для гэтай стравы лепш падыдзе рыс басмати, так як звычайна ён нашмат сушы.

Аднак незалежна ад гатунку рысу, адзін савет - прыгатаваць рыс загадзя і астудзіць яго перад абсмажваньнем. Гэта гарантуе, што ваш смажаны рыс застанецца прыгожым і цвёрдым.

Язмін і рыс басмати для кары

Пры падрыхтоўцы кары вы можаце выкарыстоўваць басматы або язмінавы рыс.

Аднак пухнатая даўгазярністая тэкстура рысу басмати з'яўляецца класічным спадарожнікам паўднёваазіяцкага кары.

Як вядома, яго моцны, своеасаблівы густ паляпшае густ, а таксама можа дапоўніць агульны водар вашай стравы.

Тым часам мяккая і злёгку ліпкая тэкстура язмінавага рысу можа быць занадта вільготнай для некаторых страў кары.

Язмін і рыс басмати ў Instant Pot

Пры падрыхтоўцы рысу імгненны гаршчок, безумоўна, можа стаць зручным кухонным прыборам.

Добра тое, што ў гэтым тыпе пліты можна прыгатаваць як рыс басмати, так і язмін.

Для рысу басмати ўсё ж варта замачыць яго на 30 хвілін, каб збожжа ўвабралі ў сябе трохі вадкасці перад падрыхтоўкай.

Язмінавы рыс не трэба замочваць перад тым, як прыгатаваць яго ў каструлі для хуткага прыгатавання, так як гэта толькі размокне. Аднак папярэдне варта некалькі разоў прамыць яго.

Ці можна сабакам ёсць басматы або язмінавы рыс?

Абодва гэтыя тыпу рысу цалкам бяспечныя для ўжывання сабакам. Некаторыя камерцыйныя корму для сабак нават ўтрымліваюць гэтыя інгрэдыенты.

Паколькі рыс мае шмат пераваг для здароўя, у тым ліку дапамагае страваванню, ўладальнікі хатніх жывёл звычайна кормяць сваіх сабак простым рысам, калі ў іх засмучаны страўнік.

Што лепш: басмаці або язмінавы рыс?

У цэлым і рыс басматы, і язмін прапануюць фантастычныя водары, тэкстуры і пажыўную каштоўнасць.

Яны даволі раўнамерна супадаюць па сваіх перавагах для здароўя. Тым не менш, рыс басмати можа быць лепшым для пахудання з-за яго нізкага ГІ. Для бодзібілдынгу язмінавы рыс трохі лідзіруе.

Пытанне аб тым, які тып рысу лепш, цалкам суб'ектыўны і звычайна залежыць ад стравы, якое вы рыхтуеце.

Іх можна замяніць у некаторых рэцэптах, але не варта ў іншых.

Напрыклад, вы можаце спалучыць або з кары, хоць часцей за ўсё выкарыстоўваецца рыс басматы.

Тым не менш, язмінавы рыс будзе працаваць лепш, чым рыс басмати для рысавага пудынгу, дзякуючы яго мяккай і больш крэмавай тэкстуры.

Такім чынам, увогуле, гэта будзе зводзіцца да асабістых пераваг, калі справа даходзіць да рысу басмаці або язміну!

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.