Binchotan (備長炭): спецыяльны драўняны вугаль з Японіі
Бінчотан - разнавіднасць вугаль што зроблена з дуба. Ён шырока выкарыстоўваецца ў Японіі для падрыхтоўкі ежы і грылю, а таксама для ачысткі вады.
Binchotan мае высокую шчыльнасць і вельмі сітаваты, што робіць яго ідэальным для паглынання прымешак з вады.
Пры выкарыстанні для падрыхтоўкі ежы драўняны вугаль бінчотан надае ежы тонкі густ дыму.
Гэты драўняны вугаль вышэйшай якасці вырабляецца толькі на паўднёвым захадзе Японіі. Такім чынам, чаму гэта дорага і асабліва.
Драўняны вугаль вырабляюць уручную мясцовыя жыхары ў вялікіх гліняных печах. Бінчотан унікальны тым, што яны павольна выцягваюць вільгаць з драўніны.
Атрыманы вугаль настолькі чысты, што многія японскія фірмы выкарыстоўваюць яго для ачысткі вады і паветра. Акрамя таго, бінхотан гарыць даўжэй, чым любы іншы гатунак вугалю.
Гэта дарагі прадукт, таму выкарыстоўвайце яго эканомна і толькі для грылю konro. Не марнуйце яго; выкарыстоўвайце невялікая колькасць, так як ён добра захоўвае цяпло.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаШто азначае «бінчотан»?
Binchotan - гэта японскае слова, якое азначае «белы вугаль». Ён паходзіць ад вынаходніка Бічу-я Чодзаэмона, які вынайшаў яго і пачаў вырабляць у Танабэ, у прэфектуры Вакаяма. Адсюль і слова «бінчотан».
Якое паходжанне бінчотана?
Бінчотан быў вынайдзены ў в перыяд Эдо майстрам па імені Бічу-я Чодзаэмон. Ён пачаў вырабляць яго ў Танабэ, Вакаяма. Бінчатан вырабляецца з дуба убаме, афіцыйнага дрэва Вакаямы, і сапраўдны бінчатан лічыцца толькі тады, калі ён зроблены з гэтага дрэва.
Афіцыйны бінчотан з гэтай мясцовасці называецца Kishū binchō-tan.
Як вырабляецца бинчотан?
Драўняны вугаль Binchotan вырабляецца з дубоў, абпаленых у печах пры высокіх тэмпературах. Цэглу захоўваюць у форме галін, а не здрабняюць у брыкеты, што і надае ёй кіпрую тэкстуру.
У чым розніца паміж бинчотаном і звычайным вуглём?
Бінчатан вырабляецца з іншага тыпу дуба, чым звычайны драўняны вугаль, і яго спальваюць пры больш высокай тэмпературы. У выніку атрымліваецца больш шчыльны і сітаваты драўняны вугаль.
Ён мае іншую форму, таму што не перапрацоўваецца ў камякі або брыкеты. Ён можа захоўваць форму галін, таму што павольна награваецца ў закрытай печы, дзе кісларод не можа дасягнуць яго пры нізкіх тэмпературах на працягу чатырох дзён.
Апошняя частка ачышчае яго пры тэмпературы 1750 градусаў па Фарэнгейце на працягу кароткага часу.
Яшчэ гарачым яго дастаюць з печы і неадкладна астуджаюць, засыпаючы пяском і зямлёй, пакуль ён не астыне. Адсюль бярэцца белы знешні пласт.
Вось чаму ў ім такое высокае ўтрыманне вугляроду - 95%, а Kishū binchō-tan нават дасягае 96%. Вось чаму Кішу з Вакаямы лепшы.
Паколькі ў ім такое высокае ўтрыманне вугляроду, ён гарыць павольна і раўнамерна. Ён таксама не стварае іскраў, што важна для смажання на грылі, і амаль не мае паху, дзякуючы чаму ваша мяса можа захаваць смак мяса, асноўнага прадукту японскага грылю.
Як доўга дзейнічае бинчотан?
Драўняны вугаль Binchotan можа захоўвацца 3-5 гадзін, у залежнасці ад таўшчыні. Чым тоўшчы кавалак, тым даўжэй ён праслужыць.
У чым розніца паміж бінчотан і таан?
Тхаан - гэта тып драўнянага вугалю з Тайланда, які вырабляецца з лісцяных парод дрэў, як і бінчотан. У яго той жа працэс вытворчасці, кіпры і высокае ўтрыманне вугляроду, але замест дуба ён зроблены з дрэў рамбутан, што надае лёгкі фруктовы адценне.
У чым розніца паміж бінчотан і агатан?
Огатан - разнавіднасць японскага драўнянага вугалю, вырабленага з хвоі. Ён мае меншае ўтрыманне вугляроду і менш сітаваты, чым бінчотан, што азначае, што ён не ўбірае так шмат прымешак. Ён таксама не такі шчыльны, таму згарае хутчэй.
Якія японскія стравы вы робіце з бінчотана?
Некаторыя папулярныя стравы, прыгатаваныя з драўнянага вугалю бінчотан, - гэта якіторы, дзе курыныя шашлыкі смажацца на бінчотане.
Любыя стравы, прыгатаваныя на грылі конро, таксама часта выкарыстоўваюць у якасці крыніцы нагрэву бинчотан. Потым мой любімы рабатаякі.
Conclusion
Бінчотан - гэта вельмі універсальны тып драўнянага вугалю, які можа гарэць вельмі доўга, не надаючы моцнага водару мясу.
Гэта амаль неабходна для мінімалістычнага японскага стылю грылю.
Таксама чытайце: гэта лепшыя грылі бінчотан і лепшы драўняны вугаль для выкарыстання
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.