Ці можна прыгатаваць дашы з Вакаме? Гэта не лепшая замена
У вас калі-небудзь не было комбу, калі вы спрабавалі прыгатаваць дашы? Адной з альтэрнатыў, якую вы можаце разгледзець, з'яўляецца вакамэ. Яны абодва марскія водарасці, так?
Вакаме не будзе лепшай заменай Kombu Дашы з-за адрозненняў як у тэкстуры, так і ў гусце. Нягледзячы на тое, што яны трохі падобныя на смак, вы не атрымаеце умамі, неабходны для добрага дашы. Ёсць значна лепшыя заменнікі комбу.
Булён Вакаме і булён камбу маюць падобны густ. Але ці стане вакаме добрай заменай камбу? Чытайце далей, каб даведацца.
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаШто такое Комбу?
Комбу - гэта ядомыя ламінарыі, якія шырока ўжываюцца ў азіяцкай кухні. Ён мае моцны водар умі і з'яўляецца фірмовым інгрэдыентам пры падрыхтоўцы дашы.
Яго таксама можна ўжываць у свежым выглядзе ў сашымі, а таксама выкарыстоўваць у цукудані, страве, прасякнутым соевым соусам і араматызаваны мірынам.
Што такое Wakame?
Вакаме - гэта ядомыя багавінне з тонка -салодкім, але моцным водарам і характэрнай тэкстурай. Яго часта выкарыстоўваюць у супах і салатах.
Таксама чытайце: ці аднолькавыя японскія водарасці камбу, вакаме і ламінарыя?
Што такое Дашы?
Дашы - гэта сямейства акцый, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі розных японскіх супаў і іншых страў.
Ён выкарыстоўваецца у якасці асновы супу міса а таксама яго можна змешваць у мучную аснову такіх прадуктаў на грылі, як окономіякі і такаякі.
Вось Bridgets Healthy Kitchen, якая паказвае розніцу паміж імі ў азіяцкім супермаркеце:
Ці можна выкарыстоўваць Wakame як замену камбу ў Dashi?
Некаторыя людзі кажуць, што для падрыхтоўкі дашы можна выкарыстоўваць вакамэ замест комбу. Аднак распаўсюджана меркаванне, што гэта сапраўды не дасць таго ж Умамі ўдар.
Розніца ў гусце будзе яшчэ больш прыкметнай у параўнанні з больш дасканалымі версіямі камбу, якія адрозніваюцца больш духмяным смакам.
Яшчэ адна праблема заключаецца ў тым, што вакаме становіцца вельмі слізім пры падрыхтоўцы, і гэта можа паўплываць на тэкстуру дашы. Комбу мае больш густую тэкстуру.
Нарэшце, камбу дадае араматычную каштоўнасць дашы, якой не хапае ў вакаме.
Лепшыя заменнікі камбу
Такім чынам, калі вакаме не працуе добра ў якасці замены камбу ў дашы, што вы можаце выкарыстоўваць?
Некаторыя кажуць, што высушаныя шматкі саломы падыдуць.
Нягледзячы на тое, што ў іх няма аднолькавага пуншу, калі гаворка ідзе пра водары, яны нададуць дашы дымны, салёны густ, які кампенсуе яго.
Іншыя кажуць, што іншыя інгрэдыенты, багатыя глутаміновымі кіслотамі (амінакіслоты, знойдзеныя ў вакаме, якія адказваюць за наданне яму пікантнага густу), падыдуць.
Рэкамендуюцца таматавыя і грыбныя булёны.
Калі вы спрабуеце пазбегнуць глутаматаў, курыны булён таксама падыдзе.
Зрабіць дашы без камбу будзе складана, але гэта не немагчыма. Якія інгрэдыенты вы б выкарысталі ў якасці заменніка?
Таксама чытайце: гэта лепшыя заменнікі для стварэння запасу дашы
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.