6 лепшых заменнікаў Дашы… Пачакайце, у мяне ў кладоўцы № 4 ПРАМ ЗАРАЗ?
Давайце прыгатуем японскую сёння ўвечары, АЛЕ .....У мяне няма дашы! Што рабіць?!
Не хвалюйся, я цябе прыкрыю. Вы сапраўды можаце прыгатаваць дашы дома з некалькіх простых інгрэдыентаў, і гэта таксама самая распаўсюджаная і сапраўдная форма дашы, якую вы знойдзеце дзе-небудзь яшчэ ў Японіі ці за мяжой.
Вы таксама можаце выкарыстоўваць адзін з гэтых 6 сакрэтных заменнікаў! Або, калі вы яшчэ не ў стане, проста купіце мой любімы імгненны дашы тут зараз!
Як я ўжо згадваў вышэй, вы сапраўды можаце прыгатаваць дашы дома з некалькіх простых інгрэдыентаў (знайдзіце рэцэпт ніжэй), і гэта таксама самая распаўсюджаная і сапраўдная форма дашы, якую вы можаце прыгатаваць.
Але калі вы вегетарыянец, вам не захочацца. Або, калі ў вас няма часу, каб атрымаць адпаведныя інгрэдыенты, вы, магчыма, не ў стане.
У гэтым відэа я гляджу на лепшыя заменнікі, якія вы можаце выкарыстоўваць. Гэта, безумоўна, варта часу, каб паглядзець яго, бо вы таксама атрымаеце шмат візуальных матэрыялаў аб тыпах рэчаў, якія вы можаце выкарыстоўваць. Ці вы можаце чытаць далей, калі вы проста хочаце перайсці да некаторых з вашых любімых!
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Што робіць добрую замену дашы?
Вось што: дашы з'яўляецца ключавым інгрэдыентам многіх японскіх страў, таму што гэта такі асноўны прадукт японскай кухні. Такім чынам, пры пошуку заменнікаў вам патрэбныя рэчы з такімі шматкамі баніта і комбу водары дашы ў іх
Дашы дастаўляе умамі і вырабляецца з комбу (марскіх водарасцяў) і кацуобусі (ферментаванай рыбы), таму вам патрэбны заменнік, які таксама можа даставіць умамі.
Булён з курыцы або белай рыбы можна, але выдатнай веганскай альтэрнатывай было б замяніць кацуобусі шитаки грыбы, яшчэ адзін багаты японскім інгрэдыентам умамі, і захаваць комбу.
Вы можаце знайсці большасць заменнікаў у азіяцкіх прадуктовых крамах але калі няма, то зрабіць дашы з нуля на самай справе даволі проста.
Я ведаю, што некаторыя людзі не любяць парашок дашы і падобныя заменнікі, якія могуць утрымліваць шмат кансервантаў і шкодных для здароўя інгрэдыентаў.
6 лепшых заменнікаў дашы
Добра, цяпер мы ведаем, што такое дашы і як зрабіць яго самастойна. Але што рабіць, калі ў вас няма часу на падрыхтоўку дашы або няма доступу да інгрэдыентаў?
Калі вы жывяце не ў Японіі ці ў Азіі, вас можа выклікаць раздражненне ведаць, што ў азіяцкіх (дакладней, японскіх) крамах, якія прадаюць хуткае прыгатаванне дашы, або ламінарыю, або габлюшкі ферментаванага скипджека, не так шмат. тунец, калі на тое пайшло.
Калі вы прыхільнік японскай кухні, як міса суп, кацу дон, сукіякіабо оякадон, то гэта можа адцягнуць вас, таму што вы не зможаце прыгатаваць свае любімыя японскія стравы.
Нягледзячы на тое, што вы сапраўды можаце замовіць хуткае дашы ў Інтэрнэце, гэта можа заняць некалькі дзён, перш чым ён з'явіцца.
Тым не менш, гэта добры спосаб захаваць як мага больш дасі ў шафе для ўсіх вашых будучых японскіх дэлікатэсаў, таму што вы можаце выкарыстоўваць яго ў многіх з іх!
Тым часам не хвалюйцеся, таму што насамрэч існуюць альтэрнатывы булёну дашы, і ў вас заканчваецца гэта - ідэальны час, каб паспрабаваць варыянты і замены дашы!
Магчыма, вам не спадабаецца, калі вы спрабуеце гэтыя альтэрнатывы ў першы раз, тым больш, што вы прывыклі да густу звычайнага дашы. Але з часам вы ўбачыце, што розныя водары таксама добрыя самі па сабе.
Нягледзячы на тое, што заменнікі могуць не ўлоўлівацца смакавымі рэцэптарамі, якія спецыяльна настроены на умамі (глутамінавая кіслата), яны ўсё роўна могуць быць лепшымі, і вы нават можаце аддаць перавагу выкарыстоўваць адзін з гэтых заменнікаў, калі спрабуеце прытрымлівацца да веганскай дыеце.
Вось 6 лепшых альтэрнатыў дашы!
1. Белае мяса рыбы ў дашы
ідучы Японская традыцыя, вашоку (和 食) або японская кухня, першапачаткова яны прызначаліся для падрыхтоўкі дашы з рыбнага або морапрадуктнага булёна.
Калі вы збіраецеся зрабіць замену дасі, то вам спатрэбіцца мяккая, нятлустая рыба з белага мяса, такая як чарапіца, акунь, палтус, акунь і трэска.
Не выкарыстоўвайце тунец або скумбрыю, бо гэтыя віды рыбы маюць больш моцны смак рыбы і могуць дамінаваць над агульным водарам стравы, якое вы рыхтуеце.
Звярніце ўвагу, што дашы - гэта ўсяго толькі араматызатар, і хоць ён надае стравы ідэальны густ, ён ні ў якім разе не абганяе асноўны водар.
Для таго, каб пачаць, вам трэба будзе атрымаць часткі рыбы, якія людзі звычайна не ядуць, як галава і косці (вам таксама можа спатрэбіцца некалькі фунтаў мяса).
Гэтыя мясныя кавалкі на рыбным рынку бясплатныя, таму вам не абавязкова марнаваць грошы на гэтую паездку.
Пасля таго, як вы набылі неабходныя часткі, старанна прамыйце іх і пераканайцеся, што на іх не засталося слядоў крыві, так як яны ператвораць булён у горкі сок.
Fumet - гэта тое, што вы называеце рыбным булёнам. На самым элементарным узроўні гэта можна параўнаць з дашы, бо густ морапрадуктаў укараніўся глыбока ў ім.
Вось рэцэпт замены булёна дашы з белай рыбай:
Рэцэпт заменніка бульбы Дашы з белай мясной рыбы
Абсталяванне
- Рыхтуем рондаль
- Skillet
Інгрэдыенты
- 8 кварт вады
- 1 ст.л. раслінны алей
- 1 ч.л. эстрагон
- 1/2 ст.л. пятрушка
- 1 ч.л. кроп
- 1/2 кубак салера дробна нарэзанага
- 3 гваздзік часнык сечаны
- 1/4 кубак лук-порей
- 1 вялікі белы лук
- 4 лаўровы
- 1/2 кубак белае віно
- 3 1 / 2 ўнцыя белая мясная рыба, напрыклад палтус або бас
- 2 ст.л. соевы соус
- 1 ст.л. цукар
- 1 ч.л. мирин
інструкцыі
- Разагрэйце ў патэльні раслінны алей і абсмажце араматычныя рэчывы - гэта эстрагон, пятрушка, фенхель, салера, часнык, лук -порей і лук. Гародніна нарэжце вельмі тонкімі лустачкамі, а лаўровы ліст звяжыце ніткай.
- Дадайце ў сумесь абрэзкі белага мяса і змяшайце.
- Уключыце пліту і наліце ў яе 7-8 літраў вады, затым закіпяціце на моцным агні.
- Да араматызацыі дадайце 1/2 шклянкі белага віна. Пераканайцеся, што віно або вада запоўнілі патэльню так, каб яна амаль пакрывала рыбныя рэшткі, і рыхтуйце 1-3 хвіліны.
- Пасля завяршэння ўліце араматызатары і рыбныя рэшткі ў 8 літраў вады, якую вы кіпяцілі раней, і дадайце 1-2 ст. соевага соўсу, 1 ст.л. цукру і 1 ч.л. мірына. Дайце кіпець на працягу 1 гадзіны.
- Пасля таго, як вы тушыце на працягу гадзіны, рыбны булён, заменнік дашы, павінен быць гатовы.
- Працадзіце сумесь, пакладзеце ў шкляны ёмістасць і пастаўце ў халадзільнік. Вы можаце захоўваць яго ў маразільнай камеры да месяца, перш чым выкарыстоўваць яго.
2. Замена дашы з малюскаў
Для гэтага рэцэпту замены дашы вам трэба будзе выкарыстоўваць малюск абрэзкі замест рыбы. Але крэветкі і крэветкі ствараюць лепшы густ для гэтага віду дашы, чым малюскаў, таму вы можаце зрабіць больш увагі на крэветках.
Як зрабіць запас малюскаў:
- Нарэжце вашыя араматызатары дробнымі кубікамі, а часнык здрабніце. Да іх ставяцца 2 зубчыка часныку, 3 сцябла салеры, 2 шклянкі морквы і 2 шклянкі цыбулі.
- Уключыце пліту і разагрэйце 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею ў вялікай патэльні. Абсмажце араматычныя рэчывы (акрамя часныку) разам з 1 фунтам сырых вялікіх абрэзкаў крэветак. Рыхтуйце 15 хвілін або пакуль яны не стануць карычневымі.
- Цяпер дадайце часнык і абсмажце ўсю сумесь яшчэ 2 хвіліны.
- Затым дадайце 1 і 1/2 кварты вады, 1/2 шклянкі белага віна, 1/3 шклянкі таматавай пасты, 1 і ½ чайнай лыжкі чорнага перцу (свежемолоты), 1 сталовую лыжку кашэрнай солі і 10 галінак свежы чабор (сцеблы не выдаленыя).
- Дайце рэцэпту закіпець і кіпяціце на працягу гадзіны.
- Пасля падрыхтоўкі выключыце пліту і пераліце рэцэпт у міску сярэдняга памеру, пакуль вы прапусціце ўсё праз сіта. Выцісніце толькі зроблены з яго сок/булён, а астатнія выкіньце.
- Цяпер вы прыгатавалі ідэальны булён з дашак з малюскаў/крэветак. Захоўвайце яго ў халадзільніку і умерана выкарыстоўвайце для любой стравы, якое патрабуе дашы ў будучыні.
3. Рэцэпт агародніннага веганскага дашы
Калі вы вегетарыянец або плануеце рыхтаваць для людзей, якія знаходзяцца на веганскай дыеце, то агароднінныя марскія водарасці і грыбы (камбу і шыітаке) - дасі - выдатны варыянт.
Як прыгатаваць веганскі булён з дашы:
- Выкарыстоўвайце для гэтага рэцэпту сушаныя грыбы і багавінне і прытрымлівайцеся інструкцый на ўпакоўцы комбу.
- Вазьміце чыстую пустую рондаль, наліце ў яе 4 шклянкі вады, а затым дайце водарасцям настаяцца каля 30 хвілін (пакуль не ўключайце пліту).
- Праверце густ вады лыжкай (марская капуста павінна ператварыць ваду ў нейкі чай) і праверце, ці не слізкая яна.
- Пасля таго, як вы замочыце камбу на 30 хвілін, прыйшоў час уключыць пліту і кіпяціць яе на моцным агні. Кіпяціць 25 хвілін.
- Паколькі вы дадалі ў сумесь толькі 4 шклянкі вады, вы можаце таксама праверыць, ці занадта хутка выпараецца вада, і дапоўніць яе, каб атрымаць патрэбную колькасць булёна.
- Што тычыцца грыбнога бульба, то вы проста зробіце тое, што было зроблена з багавіннем, а таксама замочыце яго ў 4 шклянках вады прыкладна на 30 хвілін.
- На гэты раз грыбы адварваць не трэба. Проста зашчыпце іх, каб атрымаць моцны водар умамі (калі вы адчуваеце, што грыбы досыць мяккія, значыць, яны будуць гатовыя).
- Выдаліце грыбы і, нарэшце, вы можаце дадаць 2 вадкасці разам, каб атрымаць моцны веганскі смак дашы умамі.
У адрозненне ад комбу, вы можаце паўторна выкарыстоўваць грыбы да 10 разоў, перш чым выкінуць іх! Такім чынам, гэта азначае, што вы можаце зрабіць шмат грыбовых заменнікаў дашы.
Змесціце грыбы ў поліэтыленавы пакет і пакладзеце іх у маразілку для наступнага выкарыстання.
Цяпер не ўсюды можна набыць грыбы шыітаке. Але, на шчасце, Amazon пастаўляе іх сушаныя грыбы шыітаке, каб вы маглі выкарыстоўваць тыя, што ў вас ёсць:
Іншыя гародніна, з якіх таксама добра прыгатаваць дашы, - гэта вялены дайкон і вяленая морква. Гэтыя гародніна ўтрымліваюць базальны умамі (свабодны глутамат), які з'яўляецца добрай альтэрнатывай дашы.
Калі вы хочаце дадаткова паэксперыментаваць з іншымі гароднінай і травамі, каб замяніць дашы, перайдзіце на старонку Інфармацыйны цэнтр Умамі для больш падрабязнай інфармацыі.
4. Курыны булён заменнік дашы
Курыны булён прыгатаваць прасцей, т.к курыца мяса шырока даступна, і ўсе іншыя інгрэдыенты, неабходныя для яго падрыхтоўкі, таксама вельмі даступныя!
Напэўна, у вас у кладоўцы валяецца нават булённы кубік!
Як прыгатаваць курыны булён дашы:
Інгрэдыенты:
- 1 3-фунтовая курыца або выкарыстоўвайце часткі, такія як крылы і спінкі
- 4 сцябла салеры (з лісцем), абрэзаць і нарэзаць кавалкамі па 2 цалі
- 4 сярэдніх морквы чысцім ад лупіны і наразаем 2 цалі
- 1 сярэдняя цыбуліна, ачышчаная і парэзаная на чвэртачкі
- Зубчыкі 6 часнык, вычышчаны ад лупіны
- 1 невялікі пучок свежай пятрушкі, прамытай
- 6 галінак свежага чабора, або чайная лыжка высушанага
- 1 гарбатная лыжка кошернай солі або па гусце
- 4 літры халоднай вады
Інструкцыі па падрыхтоўцы:
- Уключыце пліту на сярэдні моцны агонь. Пастаўце над ім вялікі рондаль і пакладзеце ў яго ўсе араматычныя інгрэдыенты (4 літры халоднай вады, соль, чабор, пятрушка, часнык, лук, моркву, салера і курыца). Давядзіце да кіпення каля 30 хвілін, а затым паменшыце тэмпературу да сярэдняй нізкай, накрыйце вечкам і тушыце 2 гадзіны, пакуль курыца не разваліцца. Зніміце пену з паверхні па меры яе назапашвання.
- Працадзіце булён праз вялікае сіта або друшляк у вялікую міску. Калі булён астыне, вазьміце вялікае сіта і працадзіце булён у вялікую міску. Драўлянай лыжкай прыцісніце сумесь як мага мацней, каб атрымаць увесь булён.
- Разліце булён у 4-літравыя шкляныя слоікі, накрыйце іх вечкамі і пастаўце ў халадзільнік на ноч. Цяпер у вас будзе шмат запасаў курыных дашы, якія можна выкарыстоўваць для ўсіх вашых будучых рэцэптаў, якія могуць запатрабаваць гэтага.
5. Парашок або кубік булёна заменніка дашы
Булён, нарэзаны кубікамі і парашка, - гэта, верагодна, самы просты спосаб прыгатаваць булён для дашы, і хоць вы можаце выкарыстоўваць густы курыцы, рыбы або крэветак, вы ніколі не павінны выкарыстоўваць кубікі свініны або ялавічыны або парашкападобны булён, так як яны не падкрэсляць густ вашай стравы. але замест гэтага, перасіліць яго.
Соль, глутамат натрыю, гідралізаваны соевы/кукурузны/пшанічны клейкавінавы бялок, гідрагенізаваны баваўняны алей, ялавічны тлушч і многія іншыя - гэта толькі некаторыя з інгрэдыентаў кубіка з ялавічнага булёна.
Занадта шмат ялавічнага тлушчу і глутамата натрыю (глутамата натрыю) надаюць кубіку булёна моцны водар, але нават натуральны ялавічны булён, выняты з свежага каровінага мяса, усё роўна аказвае той жа эфект.
Так што лепш наогул адмовіцца ад гэтых кубікаў і са свініны.
6. Менцую булён
Калі вы шукаеце прыправу, якая ўжо змяшчае дашы, вы можаце паспрабаваць Mentsuyu (гэта самы папулярны ў Японіі). Гэта вадкая супавая аснова або заправа з вялікай колькасцю густаў.
Прычына, чаму гэта добрая замена дасі, заключаецца ў тым, што ў ім насамрэч змяшчаецца шмат дасі. Яго робяць шляхам злучэння дашы, мірына, соевага соўсу, цукру, а таксама некаторых іншых відаў прыправаў у невялікіх колькасцях.
Дасі, які яны выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі ментую, таксама змяшчае комбу і кацуобусі.
Мэнсую азначае суп з локшынай, і назва адносіцца да таго, што гэта папулярная базавая прыправа большасць японскіх супаў з локшынай як соба, удон, сомен і некаторыя людзі таксама выкарыстоўваюць яго ў супе з раменам.
Ёсць і іншыя варыянты выкарыстання, і вы можаце выкарыстоўваць яго ва ўсіх відах супаў, тушаных і мясных страў. У большасці выпадкаў рэцэпты, якія патрабуюць парашка дашы або бульона дашы, таксама добра працуюць з ментую.
Але агульнае меркаванне такое, што ён добра спалучаецца з супамі на аснове соевага соўсу, а не вельмі з міса.
Выкарыстоўваючы ментую ў якасці заменніка дашы, вам не трэба выкарыстоўваць з ім мноства іншых прыправаў, таму што ён ужо змяшчае шмат прыправаў, і вы не хочаце, каб ежа мела моцны густ ментую.
Цікава, для чаго яшчэ выкарыстоўваецца ментую? Паспрабуйце гэты просты, але захапляльны рэцэпт зару соба, каб атрымаць асвяжальны вопыт
Чым можна замяніць шматкі баніта ў дашы?
Каб атрымаць густ баніта, вы можаце замяніць іх невялікай колькасцю малюскаў, лепш за ўсё крэветкамі або крэветкамі. Веганскім варыянтам могуць быць грыбы шыітаке, каб дадаць умамі ў страву.
Атрымлівайце асалоду ад японскімі стравамі, нават калі ў вас скончыліся запасы дасі
Гэта праўда, што ў японскай кулінарыі выкарыстоўваецца шмат дасі. Але толькі таму, што вы скончыліся, не азначае, што вы павінны абысціся без яго!
З дапамогай гэтых зручных заменнікаў вы зможаце прыгатаваць японскую ежу, не губляючы занадта шмат сапраўднасці страў.
Проста памятайце, якія водары вы хочаце імітаваць: сушаныя ламінарыі (комбу), кацуобусі (шматкі баніта), а для веганаў вы хочаце грыбны водар шыітаке-дасі.
Чытайце таксама: традыцыйная японская робата на грылі
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.
