Кітайская кухня супраць японскай кухні | 3 асноўныя адрозненні растлумачаны
У кожнай краіне свету ёсць свая кухня, якая з'яўляецца сапраўдным адлюстраваннем яе каштоўнасцяў і культуры.
Тым не менш ежа - універсальная мова, зразумелая кожнаму, і яна патрэбна людзям, каб выжыць.
У кожнага ёсць розная інтэрпрэтацыя таго, як павінна выглядаць іх абраная кухня. Аднак усё залежыць ад таго, адкуль мы родам.
Напрыклад, еўрапейская кухня моцна адрозніваецца ад азіяцкай. Аднак азіяцкая кухня таксама адрозніваецца, асабліва калі гаворка ідзе пра японскую і кітайскую кухню.
Многія людзі блытаюць кітайскую і японскую ежу, таму што паміж імі ёсць шмат падабенстваў. Аднак ёсць шмат прыкметных адрозненняў у інгрэдыентах, метадах прыгатавання і густах.
У гэтым пасце я разгледжу розніцу паміж японскай і кітайскай ежай!
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатнаУ гэтым пасце мы разгледзім:
Кітайская ежа
Таксама вядомая як кітайская кухня, кітайская ежа адносіцца да стылю прыгатавання страў у Кітаі, а таксама ў навакольных рэгіёнах. Кітайская кухня мае багатую і цікавую гістарычную гісторыю, якая ўзыходзіць да больш чым 1,000 гадоў таму, пры розных дынастыях.
Аднак кітайская кухня з цягам часу змянілася, і галоўная прычына гэтага - улічыць розныя перавагі мясцовых жыхароў.
Адна з самых прыкметных рэчаў, калі гаворка ідзе пра кітайскую ежу, заключаецца ў тым, што малочныя прадукты выкарыстоўваюцца рэдка.
Сёння ў нас ёсць каля 8 вядомых прадуктаў у кітайскай кухні, якія ўключаюць:
- Аньхой
- кантонская
- Сычуань
- Фуцзянь
- Хунань
- Цзянсу
- Чжэцзян
- Шаньдун
Асноўныя вугляводы, якія падаюць у кітайскай ежы, - локшына і рыс, а таксама гародніна ў кожнай кітайскай ежы. Кітайская ежа таксама выкарыстоўвае розныя віды соусаў на іх рысе і прыправы.
Самыя папулярныя віды кітайскай кухні
Вось спіс самых папулярных кітайскіх страў, якія знаёмыя большасці людзей. Многія з іх з'яўляюцца асноўнымі прадуктамі ў заходнекітайскіх рэстаранах, не толькі ў Азіі. Хто не ведае смачных спринг-ролаў?
Папулярныя стравы ўключаюць:
- Hotpot
- локшына
- Стравы з рысу, асабліва смажанага рысу
- Сычуаньская свініна
- Тушаныя свіныя шарыкі з падліўкай
- Крэветкі з вермішэльнай локшынай
- пельмені
- Чау-майн
- Пекінская качка
- Рулеты, прыгатаваныя на пару
- Кісла -салодкая свініна
- Курыца Кунг Пао
- Спрыговыя булачкі
- Вонтоны
Японская ежа
Японская кухня знаходзіцца пад вялікім уплывам традыцыйнай культуры японскага народа. У гэтай кухні ў якасці асноўнага стравы падаюць рыс, а ў дадатак да рысу падаюць яшчэ як мінімум 2 гарніру.
Адна рэч, якая робіць японскую кухню унікальнай, - гэта выкарыстанне свежых інгрэдыентаў, а таксама здаровы і лёгкі выгляд ежы. Напрыклад, суп міса, які з'яўляецца самым папулярным супам у Японіі, з'яўляецца простым і здаровы запас з міса -пасты і марскія водарасці.
Акрамя таго, яшчэ адна прыкметная рэч у японскай кухні - гэта выкарыстанне сырой ежы, якая вельмі распаўсюджаная, і большасць замежнікаў наведваюць Японію толькі каб паспрабаваць яе. Гэта бачна па папулярнасці сушы, якія сталі звыклым дэлікатэсам у розных краінах, далёкіх ад Японіі.
У адрозненне ад заходняй культуры, у японскай кухні розныя стравы падаюць выразна, кожная трапеза ў сваёй невялікай місцы або талерцы. Асноўная прычына гэтага заключаецца ў тым, што японцы не любяць, каб смак розных прадуктаў змешваўся адзін з адным. Гэта азначае, што ў вас заўсёды павінна быць перагародка, асабліва пры ўпакоўцы харчовых страў у скрынку для бента.
Японцы таксама любяць гарбату, асабліва чорны або зялёны.
Яны выкарыстоўваюць лісце матча ў традыцыйных чайных цырымоніях. Матча - гэта вельмі універсальны інгрэдыент, які выкарыстоўваецца ў многіх японскіх закусках і рысавыя міскі з зялёным гарбатай (гэта очазуке!). У мяне нават ёсць Рэцэпт марожанага з зялёным гарбатай матча тут на сайце.
Самыя папулярныя віды японскай кухні
Большасць з гэтых японскіх страў папулярныя ва ўсім свеце. Вы знойдзеце іх ва ўсіх відах азіяцкіх рэстаранаў на Захадзе. Некаторыя стравы, напрыклад сушы, настолькі папулярныя, што цяжка знайсці горад без сушы-рэстарана!
Сярод папулярных страў:
- Сушы
- Сашымі
- Тэмпура
- Локшына ўсіх відаў
- Якісаба
- Удон
- Якіторы
- Эканомікі
- міса суп
- адзнака
- Кары японскі
- Такоякі
- Тофу
Чым падобная кітайская і японская ежа?
Найбольш прыкметнае падабенства паміж гэтымі 2 культурамі кухні - выкарыстанне свежых інгрэдыентаў.
Калі мы думаем пра свежыя морапрадукты або свежую гародніну, стравы амаль заўсёды патрабуюць свежага мяса і прадуктаў.
Абедзве культуры таксама з'яўляюцца вялікімі спажыўцамі соевага соусу і тофу. Акрамя таго, абодва спажываюць стравы з рысу і локшыны.
Чым японская кухня адрозніваецца ад кітайскай?
Важна адзначыць, што азіяцкая кухня вельмі ўнікальная, калі параўнаць яе з кухнямі розных частак свету.
Аднак і японская, і кітайская кухня маюць пэўныя стылі прыгатавання ежы і падрыхтоўкі ежы, якія робяць іх неяк падобнымі, але і рознымі.
У гэтым пасце я падкрэслю некалькі адрозненняў паміж кітайскай і японскай ежай.
Адна з першых рэчаў, якія гурман можа заўважыць у гэтых двух тыпах кухні, гэта тое, што японская ежа дэманструе больш тонкія густы, чым кітайская кухня.
Японская кухня нашмат лягчэй на страўнік
Японская кухня ўяўляе інгрэдыенты, кулінарыю і спосаб харчавання ў Японіі. Ежа нашмат здаравейшая, а таксама лёгкая на страўніку.
Вось чаму японская ежа лічыцца больш здаровай у параўнанні з кітайскай.
Вугляводы і тлушч
Адной з галоўных рэчаў, якія ўлічваюць розніцу паміж японскай і кітайскай ежай, з'яўляюцца рэцэпты, якія выкарыстоўваюцца.
Кітайскія рэцэпты маюць патрэбу ў вялікай колькасці тлушчу падчас падрыхтоўкі ежы, і гэта павялічвае колькасць калорый у кожным прыёме ежы. Акрамя таго, асноўнымі прадуктамі кітайскай ежы з'яўляюцца локшына і рыс, якія таксама спрыяюць павелічэнню спажывання вугляводаў.
Нягледзячы на тое, што падрыхтоўка японскай ежы можа складацца з рысу ў некаторых стравах, яны ў меншых колькасцях у параўнанні з кітайскай ежай.
Рондалі
Яшчэ адна цікавая рэч японскай ежы (што таксама робіць яе лепш) - гэта іх традыцыйныя метады падрыхтоўкі ежы.
У адрозненне ад кітайцаў, японцы любяць выкарыстоўваць плоскія патэльні, якія называюцца тэпаны, а не вок. Выкарыстанне плоскіх патэльняў дазваляе японцам рыхтаваць розныя віды смачных рэцэптаў, не маючы патрэбы ў вялікай колькасці тлушчу і алею. Выкарыстанне вока патрабуе выкарыстання алею, такія як кунжут і раслінны алей.
Адна рэч, якую вы павінны адзначыць пры выкарыстанні плоскіх патэльняў, гэта тое, што вы можаце рыхтаваць ежу пры вельмі высокай тэмпературы, не пашкоджваючы пажыўную каштоўнасць ежы, якую вы рыхтуеце.
Наогул, плоскія патэльні, якія выкарыстоўваюцца японцамі, можна параўнаць з грылем, які дазваляе шэф-повару рыхтаваць сырыя гародніна, захоўваючы сакавітую тэкстуру ўнутры. Вось чаму вы знойдзеце японскую ежу лёгкай і хрумсткай і без большасці непажаданых алеяў.
Акрамя таго, як падкрэслівалася раней, у японцаў ёсць адно агульнае правіла - ёсць некаторыя прадукты ў сырам і сырым выглядзе. Гэта вельмі распаўсюджана ў Японіі, асабліва калі гаворка ідзе пра морапрадукты.
Таксама чытайце: як вы можаце скарыстацца правільнай плітой для рысу
Кітайская кухня патрабуе шмат падрыхтоўкі
Кітайцы ж рыхтуюць большую частку ежы з дапамогай вока.
У асноўным, вы знойдзеце кітайскага кухара, які выкарыстоўвае вок для смажання розных відаў ежы, і гэта ўключае ў сябе пастаяннае перагортванне і змешванне інгрэдыентаў, якія знаходзяцца ў ежы.
Асноўная ідэя выкарыстання вока для падрыхтоўкі ежы - пераканацца, што ежа прыгатавана раўнамерна.
Ёсць яшчэ адна цікавая рэч, якую вы павінны адзначыць адносна кітайскай кухні: яна лічыцца вялікай і важнай часткай кітайскага кулінарнага мастацтва. Вось чаму большасць кітайскіх страў маюць назвы, прадуманыя, каб пашанцавала.
Напрыклад, у момант, калі вы наведаеце кітайскі рэстаран, вы пазнаеце некаторыя звычайныя стравы, такія як апельсінавая курыца, курыны чау-мейн, суп з яечных кветак, а таксама іншыя цікавыя стравы. Вы павінны адзначыць, што гэтыя назвы робяць прадукты вылучаюцца.
Акрамя таго, кітайцы любяць выкарыстоўваць у сваіх стравах шмат спецый і траў, каб надаць ежы больш густу.
Кітайская кухня ў рэстаранным стылі
Важна, каб вы не блыталі ежу на вынас з традыцыйнай хатняй кітайскай ежай, якая значна больш здаровая і больш складаная.
Рэстараны хуткага харчавання або кітайскія рэстараны ў заходнім стылі прапануюць хуткія рэцэпты, смажаныя і загружаныя шкоднымі інгрэдыентамі і дадаткамі.
Адной з самых праблемных дабавак з'яўляецца ўзмацняльнік густу пад назвай MSG (глутамат натрыю). Гэта прымушае вас прагнець гэтую ежу, і яна выклікае прывыканне, як цукар.
MSG часта сустракаецца ў такіх стравах, як кісла-салодкая свініна. Гэта шкодна для вашага сэрца і таліі, але FDA лічыць яго бяспечнай дадаткам.
Азіяцкія чаі
Як японская, так і кітайская культуры таксама рэкламуюць чай як асноўны прадукт у сваёй кухні. Аднак важна адзначыць, што гарбаты, якія ўжываюцца ў японскай і кітайскай кухнях, адрозніваюцца.
Напрыклад, кітайцы любяць піць чорны чай, а японцы - зялёны чай, каб дапоўніць сваю ежу.
Аднак абедзве кухні ўжываюць гарбату разам з ежай або пасля яе, каб дапамагчы страваванню.
Мяса і морапрадукты
Яшчэ адно цікавае і агульнае адрозненне кітайскай кухні ад японскай - гэта спажываныя стравы. Напрыклад, японцы любяць ялавічыну, курыцу і рыбу, а кітайцы - свініну, курыцу, ялавічыну і рыбу.
Вы заўважыце, што ў большасці японскіх прадуктаў не выкарыстоўваецца свініна. Яны замяняюць яго багаццем свежых морапрадуктаў, што робіць стравы больш карыснымі.
Што тычыцца мяса, то ў японскай кухні нашмат больш сырых морапрадуктаў, чым у кітайскай кухні. Падумайце пра такія прадукты, як сушы, універ і сашымі.
Часцей за ўсё яны ўтрымліваюць шмат сырых інгрэдыентаў, асабліва морапрадуктаў. Напрыклад, UNI гэта сырой марскі вожык.
Заправы і водары
Кітайцы любяць добрае вострае страва. Увогуле, яны выкарыстоўваюць больш спецый і траў у сваіх стравах, каб ежа была больш смачнай.
Напрыклад, вы знойдзеце шмат рэцэптаў, якія патрабуюць часныку. Не так у Японіі; часнык рэдка з'яўляецца асноўным інгрэдыентам прыправы ў японскіх стравах.
Наадварот, японцы аддаюць перавагу мінімальна прыпраўленую ежу. Яны маюць унікальны смакавы профіль, які называецца умамі, што ў перакладзе азначае пікантны.
У кітайскіх стравах не знойдзеш умамі. Умамі - гэта лёгкі тып салёнага або пікантнага густу гэта не занадта моцна для вашых смакавых рэцэптараў.
Давайце разгледзім найбольш распаўсюджаныя спецыі, травы і прыправы, якія выкарыстоўваюцца ў абедзвюх культурах.
Звычайныя кітайскія спецыі, травы і прыправы
- Часнык
- Востры перац гарошкам
- Гарачая гарчыца
- Парашок пяці спецый
- зялёны лук
- Соевы соус
- Зоркі аніс
- Кмен
- Фенхель
- лаўровы
- Вустрычны соус
- Рысавае віно
- Вострая бабовая паста
Звычайныя японскія спецыі, травы і прыправы
- Шматкі баніта
- Соевы соус
- міса
- Марскія водарасці
- Дашы
- Шыхімі
- Кунжут
- Чорны перац
- імбір
- Васабі
- Куркума
- гваздзік
- Карыца
Вы заўважыце, што японцы аддаюць перавагу водары морапрадуктаў, а кітайцы больш любяць вострыя водары.
Адрозненні ў двух словах
Мы можам разбіць гэтыя адрозненні на 3 пункты:
1. Аховы здароўя
Першае адрозненне паміж японскай і кітайскай ежай заключаецца ў тым, наколькі здаровыя стравы. Як мы бачылі раней, японскія прадукты больш пажыўныя і лягчэйшыя ў параўнанні з кітайскімі.
У асноўным японская ежа ўключае ў сябе выкарыстанне свежых інгрэдыентаў і не мае цяжкіх прыправаў. Кітайская ежа, з іншага боку, больш тоўстая, у асноўным з-за выкарыстоўваных метадаў смажання.
Японцы любяць рыхтаваць на грылі ці нават падаваць ежу, калі яна знаходзіцца ў натуральным стане. Гэта робіць японскую ежу больш свежай і здаровай для спажывання.
Тыповая кітайская зажарка адрозніваецца высокім утрыманнем калорый і натрыю. Не інгрэдыенты шкодныя для здароўя, але алей і тлушч.
Напрыклад, улічыце, што смажаныя гародніна маюць да 2,200 мг натрыю, што шкодна для здароўя сэрца.
Многія японскія рэцэпты замяняюць гародніну на пару, у якой мала калорый.
2. Інгрэдыенты
Інгрэдыенты, якія выкарыстоўваюцца ў гэтых двух кухнях, істотна адрозніваюцца. Кітайская кухня прадугледжвае ўжыванне большай колькасці мяса ў параўнанні з японскай кухняй.
Традыцыйна японская кухня абапіраецца на бялкі, а не на мяса, з морапрадуктаў. Аднак мяса становіцца папулярным у краіне, асабліва пасля яго мадэрнізацыі.
З іншага боку, Кітай робіць стаўку на мяса ў розных кухнях.
Даследаванне паказала, што за апошнія 30 гадоў у Кітаі павялічыўся попыт на мяса. Гэты попыт вырас амаль у 4 разы!
3. Тэхніка прыгатавання ежы
Нарэшце, метады падрыхтоўкі, якія выкарыстоўваюцца ў гэтых 2 кухнях, таксама моцна адрозніваюцца. Кітайцы выкарыстоўваюць шмат прыправаў у сваёй кухні, каб вылучыць сваю ежу.
Не дазваляйце сумесі інгрэдыентаў застаць вас знянацку. Ёсць такія камбінацыі, якія вы не ўбачыце разам у іншых стравах!
Таму, калі вы бачыце страву, якое складаецца з мяса, рыбы, грыбоў, а таксама розных гародніны, і ў страве шмат прыправаў, то гэта, верагодна, кітайскае страва.
Акрамя таго, кітайская кухня любіць выкарыстоўваць экзатычнае мяса, але Японская кухня не робіць.
Японцы таксама змешваюць рэчы, але вы ўбачыце, што гэта выкарыстоўваецца ў шматлікіх гарнірах, а не змешваецца на адной талерцы.
Яны любяць захоўваць натуральны густ свежай рыбы, а таксама некаторых відаў мяса. Яны ім падабаюцца смажаная на плоскай паверхні тэпан-грыль або на рашотках, як на грыль хибачи з прыемнымі соусамі.
Смажэнне з'яўляецца вялікай часткай падрыхтоўкі ежы ў абедзвюх гэтых культурах. Японскую ежу часта смажаць у фрыцюры, а кітайскую-у воке.
Стыль прыгатавання хібачы: кітайскі ці японскі?
Тэрмін «хібачы», напэўна, гучыць знаёма; гэта таму, што прыгатаванне хібачы надзвычай папулярна. «Хібачы» адносіцца да японскай тэхнікі смажання на грылі, якая развівалася на працягу многіх гадоў.
Яна прадугледжвае падрыхтоўку ежы на вялікай чыгуннай або ліставай металічнай рондалі. Звычайна на гэтай гарачай рондалі рыхтуюць рыс, мяса і гародніна.
Тэрыякі - папулярная ежа, прыгатаваная такім чынам. Прыгатаванне ежы ў стылі хібачы на самай справе ўзмацняе густы ежы, што робіць іх смачней.
Атрымлівайце асалоду ад кітайскай і японскай ежы
Нягледзячы на тое, што большасць людзей любяць есці азіяцкую ежу, вельмі важна разумець розніцу паміж гэтымі двума кухнямі. Вы павінны ўмець адрозніваць кітайскую і японскую ежу.
Аднак вы заўважыце, што найбольшая розніца заключаецца ў гусце. Акрамя таго, гэтыя культуры выкарыстоўваюць розныя інгрэдыенты ў сваіх прадуктах.
Таксама чытайце: гэта сапраўдная японская кухня Беніхана?
Праверце нашу новую кулінарную кнігу
Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.
Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:
Чытаць бясплатна
Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.