Рамен суп? Ці гэта нешта іншае? Вось што кажуць спецыялісты

аўтар: Ёст Нусельдэр, аўтар кулінарнай кнігі «Асноўны японскі планавальнік ежы». Абноўлены сакавік 30, 2022

Якім бы быў ваш адказ, калі б вас папрасілі класіфікаваць плячэй як локшыну або суп? Вы б, верагодна, пайшлі з адным з двух. Аднак папулярныя інфармацыйныя вэб-сайты (у тым ліку Вікіпедыя) класіфікуюць рамэн як «суп з локшынай», што яшчэ больш заблытае рэчы.

У Японіі (краіна, як вядома, папулярызавала рамэн), страва не адносяць ні да локшыны, ні да супу. Проста лічыцца страва, якое складаецца з пшанічнай локшыны на булёне з некалькімі начынкамі.

Гэтыя азначэнні і катэгарызацыі могуць не задаволіць звычайнага чалавека, які шукае адказы на пытанне, на якое ён не думаў, што яму патрэбны адказ. Але цяпер яны не могуць перастаць думаць пра гэта!

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Рамэн як локшына: усе прычыны сказаць, што гэта так

Японію часта лічаць краінай, якая прынесла рамен астатняму свету. Хоць гэта праўда, гэта праўда толькі часткова. Рамэн - гэта кітайская страва на самай справе, і нават у Японіі локшыну называюць кітайскай пшанічнай локшынай. Акрамя таго, мясцовасць, дзе рамэн быў упершыню папулярызаваны, - гэта кітайскі квартал Ёкагама.

Гісторыкі падзяліліся наконт таго, калі ў Японіі быў прадстаўлены рамен, але тое, што мы ведаем, гэта тое, што страва было ўведзена кітайцамі.

Азначэнне слова

У любым выпадку, адна з галоўных прычын, чаму людзі могуць сцвярджаць, што рамен варта аднесці да катэгорыі локшыны над супам, - гэта вызначэнне самога слова.

Слова рамэн паходзіць ад кітайскага слова «ламін» і азначае «выцягнуты локшына». Па самым вызначэнні слова «рамен» яго варта аднесці да катэгорыі локшыны. Некалькі закусачных у Японіі і па ўсёй Азіі палічылі б, што гэта больш локшына, чым суп.

Асноўныя інгрэдыенты (незалежна ад начыння):

• локшына
• Булён (можна сцвярджаць, што булён з'яўляецца «механізмам дастаўкі» локшыны, а не самай стравай)

Разнастайныя булёны

Яшчэ адна прычына, чаму некаторыя могуць сцвярджаць, што рамэн - гэта больш локшына, чым суп, - гэта тое, што булён можа змяніцца. Напрыклад, рамэн хуткага прыгатавання пастаўляецца ў розных густах, што азначае, што булён можа быць зменены, але локшына амаль заўсёды з'яўляецца пшанічнай локшынай.

Локшына зроблена з:

• Мука пшанічная
• Соль
• вада
• Kansui (шчолачная вада, якая змяшчае карбанат натрыю і / або карбанат калія)

Вельмі рэдка, калі наогул, лапшу мяняюць. Нават форма локшыны застаецца нязменнай у многіх выпадках. Калі змяняецца толькі булён ці суп, можна сцвярджаць, што рамэн - гэта галоўным чынам локшына з разнастайнымі булёнамі.

Варта адзначыць, што ў некаторых азіяцкіх кухнях булён разглядаецца як механізм дастаўкі густу локшыны, але не разглядаецца як суп сам па сабе. Локшына - гэта тое, што захоўвае смак стравы, а булён - гэта менавіта тое, з чаго яна атрымліваецца.

КУПІЦЬ усе гэтыя розныя булённыя водары можна паспрабаваць

Рамэн як суп: усе прычыны сказаць, што гэта так

Аднак ёсць некалькі прыхільнікаў таго, каб называць суп з рамэну над локшынай. Усё па ўважлівай прычыне:

• Час
• Намаганні
• Водар

Час

Пры падрыхтоўцы рамэн, калі вы не робіце гэта з нуля, ваш час, магчыма, будзе выдаткавана больш на ўдасканаленне булёна, чым на прыгатаванне самой локшыны.

У некалькіх стравах з рамэнам колькасць локшыны адпавядае булёну, хоць ёсць некалькі страў, дзе локшыну апускаюць у булён, у выніку чаго суадносіны ў булёне дасягаюць 2:1.

Час, які патрабуецца для падрыхтоўкі булёна (булён, прыправы, водар, свіныя косткі і г.д.), магчыма, з'яўляецца адной з галоўных прычын, чаму людзі сцвярджаюць, што рамен трэба разглядаць больш як суп, чым локшыну.

Намаганні

Калі б вы спыталі кухара, які толькі што гадзіну правёў на кухні, рыхтуючы рамен, што заняло больш часу, яны б заўсёды адказалі, што гэта быў суп або булён. Булён - гэта тое, што надае рамэну яго густ, і таму яго трэба ўдасканальваць.

Локшыну можна пакінуць як ёсць, таму што яна сапраўды не мае водару. З іншага боку, булён павінен мець свой фірмовы густ, што патрабуе значна больш намаганняў.

Водар

З усімі рознымі варыяцыямі рамэна, якія вы бачыце альбо ў вытанчаных стравах, альбо ў пачках хуткага рамэна, вы заўважыце, што водар зыходзіць ад булёна. Хоць можна сцвярджаць, што локшына захоўвае густ, можна таксама сцвярджаць, што без булёна не было б ніякага водару.

Дык які ж гэта?

Локшына рамэн ці гэта суп? Гэтае пытанне падзяліла многіх. Аднак японская кухня кажа, што рамэн лічыцца і тым і іншым: супам з локшынай. Хоць адказ у лепшым выпадку расплывісты, ён вырашае дэбаты.

Аднак з абодвух бакоў ёсць важкія прычыны, каб падтрымаць яго класіфікацыю як локшыны або супу. Вы на чыім баку?

Таксама чытайце: смажана локшына рамен перад сушкай?

Праверце нашу новую кулінарную кнігу

Сямейныя рэцэпты Bitemybun з поўным планавальнікам ежы і кіраўніцтвам па рэцэптах.

Паспрабуйце бясплатна з Kindle Unlimited:

Чытаць бясплатна

Joost Nusselder, заснавальнік Bite My Bun, з'яўляецца маркетолагам па кантэнце, бацькам і любіць спрабаваць новую ежу з японскай кухняй у цэнтры сваёй страсці, і разам са сваёй камандай ён стварае падрабязныя артыкулы ў блогу з 2016 года, каб дапамагчы верным чытачам з рэцэптамі і парадамі па прыгатаванні.